将牛肉切块，用水清洗干净，放入锅中，加水（至少没过肉），开火，将水烧开！

打出泡沫（一开始用漏勺，然后直接用勺子），边打边加水，至少加七八次（每次水不要加太多），打掉泡沫。

在调料盒中加入盐、酱油、生姜和少量陈皮（干陈皮也可以）和辣椒，中火煮至牛肉有合适的口感（约年轻人1小时，老年人2小时）年轻的时候尝尝看，咬一口应该不会太差）。

煮肉的同时，将萝卜片分别煮沸（去味软化），泡粉丝、木耳，切土豆片（厚薄随意，泡水去蒂）淀粉，或者不加）），清洗并搅拌然后是青葱和香菜。当牛肉快熟的时候，取出切成薄片（如果你有酱牛肉，可以跳过上面的烹饪步骤）。

锅中倒入水（可以加点牛肉汤提味），加入土豆片（不喜欢的可以不加），煮熟的萝卜片，木耳，粉丝，打粉后加入盐和胡椒粉，调味并调味。最后撒上香葱和香菜，就可以出锅啦！

食材详情

米粉、大葱、牛肉汤包。

1.准备好材料，米粉和番茄味牛肉汤。

2.将水加入锅中并煮沸。将米粉放入锅中煮至熟透，备用。

3.另起一锅，加水，将鲜牛肉汤放入锅中煮沸。

4.加入适量葱花提鲜，加入煮熟的牛肉丁n 鲜汤加米粉。

这是当地非常有名的小吃。福州米粉在沸水中煮五分钟，然后用冷水冲洗，捞出沥干。

牛杂用水焯一下，与葱、姜、蒜、花椒、大料辣椒一起炒，小火煮一个小时出汤，然后爆香葱、姜、蒜油中加入高汤，加入米粉煮沸，加盐调味，淋上香油，撒上香菜。服务。

1.准备好配料。黄牛肉1000克，米粉按各人需要，泡好的酸莲藕，酸菜，黄油，葱，花椒，八角，山奈，草果，砂仁，香叶，桂皮，盐，干辣椒胡椒、萝卜、味精等适量。

2.将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，打匀反复脱血沫。用纱布加入适量花椒、八角、山柰、草果、砂仁、香叶、包好香料、桂皮、干辣椒（整条）、姜片放入锅中，与牛肉一起煮。

3.取出一半肉，切成1厘米见方的块。如果有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至酥脆。将另一半放在一边。冷却后（4小时以上），切成3厘米宽、5厘米长的肉块，备用。牛板油提炼成黄油后，装入单独的容器中备用。

4.米粉用清水冲洗干净；贴上辣椒面，用干辣椒烤一下，轻轻打匀，做成面条；将腌莲子泡白，从腌菜坛子里取出切成小块，放在小盘上，作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；把萝卜切进去至约8毫米的截面。

5.食用时，按照以下顺序：米粉（有酸粉和细粉之分，一般一碗牛肉面在150g-200g左右），在开水中焯一下，放入汤碗中。 、将牛肉片（25g）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25g）或牛筋，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入烧开的原汤，撒上香菜结即可做。

牛肉的准备

腌制牛肉：将20公斤牛肉洗净放入容器中，加入葱20克、姜丝20克、姜丝100克盐、味精25克、料酒100克，腌4-6小时。

将提前腌制好的牛肉用开水焯一下，切成大块，煮至嫩，取出，放入40公斤汤锅中，加入500克白糖，并包装腌料。加入适量的盐，米腌至熟后取出，一半切成大片，另一半切成丁。另起锅加入适量牛肉汤，焖至熟。

（注：所有材料可按照刚开始试用时的比例减少）

红烧食材包配方：

干辣椒80克花椒、花椒、草果各10克，八角、砂仁各30克，陈皮15克，小茴香15克，肉桂8克，香叶10克。

糖色的准备：

1．炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖一定要先碾碎），中火翻炒，并不断搅拌。

2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。

3.当糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅拌均匀，关火。

汤料配方及准备（附汤包）：

材料：老母鸡1500克，牛骨6000克，水40公斤，姜200克，精盐适量，葱5根；

汤包：陈皮22克、豆蔻25克、当归30克、山奈30克、丁香3克、草果50克、肉桂26克、高良姜26克、小茴香35克、砂仁24克、甘菊28克、花椒34克、八角36克（用纱布包好备用）。

混合油的制作方法：

植物精炼油、黄油、熟猪油的比例为7:10:8。加热并混合均匀。

客家牛肉面的制作方法：

1.酸菜切块，香菜切寸长的段；

2.每碗牛肉面用新鲜米粉200克，加入沸水中焯至熟后放入大碗中；

3.将50克牛肉片、20克牛肉丁、30克酸菜、15克香菜放在面粉上，舀入100克b加入50克混合油、3克味精、2克鸡精、7克精盐、8克酱油、5克醋、15克糊辣椒面、4克花椒面。

原料

红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，花椒10克，盐10克，白糖100克，牛肉10克粉、姜末、炒花生

做法

1.将辣椒洗净，用料理机打碎；

2.将牛肉切碎或者用料理机打碎；

3.锅里加油，炒花生米，或者用熟油炒花生米；

4．锅中加入豆油，烧热后加入花椒；

5．加入牛肉翻炒；

6.加入辣椒碎略炒；

7.加入糖、盐、姜；

8.加入黄豆酱；

9．煮半小时，

10。加入番茄酱搅拌均匀；

11.最后加入炒好的花生和牛肉粉；

小贴士

处理辣椒时要小心，以免让它们进入你的眼睛。我不小心把它弄到眼睛里了。太辣了，我流下了眼泪。我的眼睛肿得像红眼兔子。不要在这种酱汁中加水。辣椒会释放出水。只需用小火慢慢地煮即可。你需要时不时地搅拌它。以免烧底；将配制好的酱料装入罐中，置于阴凉避光处可长期保存；不用花生，加点芝麻，会很香；

1.切好的牛肉加入盐、料酒、淀粉。

2.搅拌均匀，腌制十五分钟。

3.将生姜切成丝。

4.将大葱切成小段。

5.将粉丝放入水中浸泡十分钟。

6.锅里放油烧热，倒入牛肉，大火炒香。

7.加入葱和姜片，炒香。

8.加入适量水、鸡精、胡椒粉，然后大火煮十分钟。

9.加入粉丝，搅拌均匀，煮五分钟即可食用。

10.一碗味道鲜美、肉质鲜嫩的牛肉粉丝汤就做好了。

1.准备好配料。黄牛肉1000克，米粉按各人需要，泡好的酸莲藕，酸菜，黄油，葱，花椒，八角，山奈，草果，砂仁，香叶，桂皮，盐，干辣椒胡椒、萝卜、味精等适量。

2.将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角、山柰、草果、砂仁、香叶、包好香料、桂皮、干辣椒（整条）、姜片放入锅中，与牛肉一起煮。

3.取出一半肉，切成1厘米见方的块。如果有我牛筋切块，另放一处。继续在锅中煮至汤汁酥脆。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽、5厘米长的肉块备用。牛板油提炼成黄油后，装入单独的容器中备用。

4.米粉用水冲洗干净；将辣椒面糊上，与干辣椒一起烘烤至酥脆，打成糊状；将酸莲白泡软，从泡菜坛子里拿出来，切成小块放在小盘子里。组装并作为配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段。

5.食用时，按照以下顺序：米粉（有酸粉和细粉之分，一般一碗牛肉面在150g-200g左右），在开水中焯一下，放入汤碗中。 、将牛肉片（25克）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或者牛筋，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入煮沸的原汤，撒上香菜结即可。

材料：

牛筋500克

米粉100克

生姜6片

大蒜1头

小葱20克

干红辣椒一把

辣椒酱20克

生抽5毫升

老抽3毫升

料酒20毫升

油30毫升

猪油10克

黔西牛肉食谱面条：

1.将牛筋切成大块，放入锅中。加入水、姜片和葱。用高火煮沸。倒入料酒。当泡沫开始形成时，关掉暖气。取出牛肉，用清水冲洗干净。 ，沥干水备用；生姜切片，葱切少许葱花，葱打结；

2.锅中倒入油，油热后，倒入d姜片、蒜瓣、干红辣椒，大火炒香，加入辣椒酱，大火炒香。

3.加入牛肉片，翻炒，加入料酒、生抽、老抽。炒匀，然后加水，加入葱结，大火煮。烧开后，转小火煮一个半小时

4。另取一锅，倒入一锅水，煮沸后关火，放入干米粉充分浸泡，浸泡20分钟；将好的米粉捞出，用清水浸泡备用

5.准备一个深汤碗，加入猪油、老抽、盐、鸡精、葱花，倒入两勺开水，搅拌均匀

6。另取一锅，倒入一半水，大火煮沸，加入米粉煮2分钟，捞出放入汤碗

7。倒入两勺牛肉汤，加入提前焯过水的牛肉和蔬菜几块