红烧牛肉怎么炒（不用柴火怎么炒红烧牛肉）

2025-01-15 行程规划

红烧牛肉如何炒而不炒

牛肉炒得太过分，加水炖。

红烧牛肉如何炒而不炒

唯一的方法炒红烧牛肉就是将其放入高压锅中再次加工。

红烧牛肉不好吃但烂的秘诀

红烧牛肉很烂，所以建议放在高压锅里煮40分钟，然后才变得很烂。

为什么红烧牛肉炒起来不硬？

肯定是因为火候不够，炖的时间又比较短，所以牛肉很硬，嚼不动。

建议你用高压锅煮一会儿，这样会更入味，而且肉会更烂，这样就不会塞到牙齿里了不能再咀嚼它了。这些话也有助于你的消化。

无柴红烧牛肉的做法

准备材料：牛小腿、岩须加一块r、盐一勺、老抽一勺、生抽两勺、料酒一勺、花椒、八角、桂皮、香叶、当归、茴香、陈皮各适量

制作方法：

首先，红烧牛肉最重要的是选料，而牛肉干的筋膜很多。煮熟后的质感也很强，用它来做红烧牛肉再合适不过了。然后将买来的牛肉用水冲洗干净，然后放入锅中，加入适量的水，用大火煮。烧开后，用筷子将牛肉在中间翻一下，这样受热更均匀。小火煮三分钟左右，可以去除牛肉的腥味，也可以沥干里面的血水。

然后将花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、陈皮放入水中，冲洗干净，然后放入调料袋中将它们放入锅中，加水煮10分钟。待锅内汤色慢慢变色、香气散发出来时，将牛肉放入锅中，加入一块冰糖、生抽、老抽、料酒，小火煮一个小时，最后在快出锅的时候加入。加盐继续煮10分钟。如果想让牛肉更入味，可以关火浸泡五个小时。将泡好的牛肉取出，风干两个小时，然后切片。

3个提示：

1.红烧牛肉的食材选择非常重要。最好选择筋膜较多的牛小腿，这样煮出来的味道会更好。而且切出来的牛肉颜色会更饱满。

2.炖牛肉之前，最好先将其放入装有冷水的锅中，然后在锅中焯一下。这样可以去除牛肉的腥味，沥干里面的血水。

3.放入一块冰糖盐水。这样可以让牛肉的肉质不那么硬，红烧牛肉的味道也会非常鲜美。

红烧牛肉怎么煮才能嫩而不粘呢？

您好，可以将牛肉煮30分钟，然后在汤中浸泡一个小时，这样牛肉就不会老，也不会烧焦。

干柴焖牛肉的做法

如果要干柴焖牛肉，建议吃的时候加入适量的卤汤，这样味道不会太干柴

p>牛肉怎么做红烧牛肉好吃又不柴

我是四川成都彭州市的。我做红烧肉熟食已有近30年了。今天给大家分享红烧牛肉的制作方法。我希望它对你有用。

此菜谱与大多数其他酱焖菜谱的不同之处在于添加了当归，且用量较重。经过我自己的实验，酱焖的菜肴有淡淡的药香味，增添了给菜品点了很多。很少。如果不喜欢药香味，可以减少用量或省略当归。配料：底汤10斤，大酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，肉桂15克，小茴香10克，当归40克，当归10克陈皮1片、月桂叶10克、胡椒10克。、生姜100克，白酒30克，料酒50克，白糖适量。因为是酱卤水，主要是凸显酱料的味道，所以这里不要用太多的香料。做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗，以去除异味和药味。 2：：将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用。 3：锅中加入400克植物油，煮至40%热。倒入混合好的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒约1分钟。 4：加入底汤，加入香料和姜，大火煮沸，加入盐、冰糖、鸡精调味，小火煮1小时，以出香料的味道，加入酱油炖菜准备好了。 5：这款酱卤适合大多数菜品，包括猪蹄、排骨、牛肉、卤鸭、兔肉等，想怎么做就怎么做。底汤的制作方法：制作卤水底汤：

水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯水，去掉血水，然后放入水中，加生姜50克，葱50克，花椒10克，花椒10克，30克煮酒，大火煮沸，小火煮8小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有肉渣，底料汤准备好了。

菜品制作方法：以2000克牛肉为例

1：牛肉最好用黄牛前腿筋2：将牛肉切成5厘米厚切条，先用水浸泡两个小时，泡在血水中，3：腌制，用八角2个（打碎），草莓2个（打碎），桂皮一小段，姜片，一小块陈皮切块，葱放入盆中。倒入50克优质白酒，用手按摩牛肉，直至水分全部被牛肉吸收，然后腌制两个小时。 4：将腌制好的牛肉冷水焯5分钟，捞出冷水泡2分钟。，（这样煮熟的牛肉片就不会散开）5：带上酱卤水，加入牛肉，姜，冰糖，小火煮一个小时，关火，煮约40分钟，煮至沸腾煮沸后关火，继续煮40分钟，煮至沸腾大火烧热，倒入油，关火，再煮30分钟，然后从锅中取出并冷却。 6：因为酱汁较多，火候控制不好，容易粘锅烧焦。在这里，朋友们可以用电饭锅来焖酱肉。如果你开餐馆，你可以使用一个大电饭锅。火候容易控制，不容易烧锅。焖4 -5小时最好，直到牛肉变软。 7：为了提高酱油菜肴的鲜味，腌制时可以加入鸡脚、鸡翅或鸡骨架，这样不仅增加了鲜味和风味，还丰富了菜品。可以多炖一些富含胶原蛋白的菜肴，比如猪蹄等，让汤汁稍微浓一点，味道更鲜美。 8：吃的时候切成薄片，淋上一些酱汁味道更好。注意事项： 1：腌制牛肉时，需要均匀地揉搓、按摩，使水分完全吸收到牛肉中。他肉。 2：可以直接用第一次炒好的酱卤水来腌肉。第二次按“方法三”炒肉。加入酱汁和一些香料。 3：如果酱卤要长期使用，每隔三遍就把肉里的油和卤舀出来，倒掉锅底的残渣，然后再把酱炒一下，加入底汤。只需将其与旧盐水混合即可。 4：酱油最好用黄豆酱，其次是甜面酱。因为大酱的颜色比甜面酱的颜色更好，而且味道也更丰富。 5：酱牛肉选小腿肉。油少、筋多的最好。尽量炖得软一点。吃起来软糯爽口，不硬不木。

其他川味炖菜，可以关注我今天的头条：老婆的御厨

不柴不嫩怎么炒红烧牛肉ess

红烧牛肉后，不要马上拿出来，继续等它泡在盐水里，等它充分吸水，一个小时后再切，就不容易腐烂了！取两块牛筋，用冷水浸泡一个小时，去除血水，然后放入冰箱冷藏一个小时。它不是冷藏而是冷冻。一般情况下，红烧牛肉泡完之后还是会有一点散的，但是如果是冷冻过的，牛肉再腌一下，切片的时候确实不会散。

如何不柴火焖牛肉

高压锅不柴火焖牛肉的关键是选料，然后要注意焯水、炖煮时的用水和时机。加盐一定要掌握好。

我在西藏拉萨呆了五年了。这是一个高原地区。基本上每天做饭都需要用到高压锅。而且，这里还盛产牦牛肉所以我们在炖牛肉的时候，也是使用高压锅。我对如何不用柴火用高压锅炖牛肉更有经验。

1.如果想不用柴火炖牛肉，首选是牛腩和肋骨肉，然后是大腿肉。

用高压锅炖牛肉时，即使是最硬的牛肉，炖久了也会变成糊状。不过，除了没牙的老人，很少有人会喜欢炖到那种程度的牛肉。牛肉最好炖得软烂，但还是块状，口感稍有嚼劲，吃起来不会太生。

无论是用高压锅还是普通锅炖牛肉，如果想要炖出来的牛肉好吃，最好选择牛胸肉或者排骨肉。牛腩就是我们俗称的五花肉、排骨肉。就是从排骨上取下来的肉。这两种肉有肥有瘦，适合炖或红烧。煮熟后，又嫩又多汁，一点也不差。蜜蜂大腿肉也可以作为炖菜、红烧的材料，但相比牛腩、排骨，大腿肉更有嚼劲。这嚼劲和柴火是两种不同的味道。

2.如果想不用柴火来炖牛肉，则焯水时需要向锅中加入冷水，炖煮时需要向锅中加入热水。

选好牛肉后，如果有时间可以先把它泡在放血的水里。以后炖出来的牛肉不但色泽漂亮，而且不会有腥味。如果浸泡时间不够，可以用清水清洗几次，尽可能洗去血迹。

将洗净的牛肉切成小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒焯水。焯水的时候锅里一定要放冷水。如果锅里放热水，新鲜牛肉表面的蛋白质受热后会很快凝固。这样不仅可以防止牛肉内部带血不仅可以去除鱼腥味，还能让煮熟的牛肉味道更好。会更加木香。

焯好的牛肉有一定的温度，放入高压锅中焖煮。一定要用热水，否则牛肉纤维会遇热膨胀，遇热收缩，变硬，无法咀嚼。

3.如果要炖牛肉，牛肉刚出锅时不能加盐。至少要等到牛肉煮熟后再添加。

炖牛肉时，如果一开始就加盐，牛肉会脱水，味道也会变深。但如果在牛肉炖好准备出锅时加盐，牛肉就很难入味了。我们可以在牛肉中加盐。炖好后，加配菜时加盐。如果不需要加配菜，牛肉炖好后加盐，在锅里煮一会儿，可以让牛肉味道更好。

味道和质地用高压锅炖的牛肉虽然不如砂锅慢煮的牛肉好，但砂锅炖牛肉的时间确实要长一些。其实我们可以先用高压锅把牛肉煮一下，然后打开锅盖小火煮一会儿，这样不仅节省时间，还能让牛肉的味道和质感更好。

我是何耀古。我每天都会分享不同的美食体验。如果觉得有用，请关注《何瑶姑的厨娘日记》。欢迎大家在评论区留言交流。

红烧牛肉怎么做？钱，这个方法可以炖2斤左右的红烧牛肉。牛肉买回来后，直接用清水浸泡至少24小时。如果室温超过10摄氏度，可换水2-3次。如果室温超过20度，就要经常换水，防止发臭。泡好的牛肉几乎没有血色，有点发白。

2.准备4种调料：花椒一大把、姜2片、葱1根、酱油1碗。找一个深一点的容器，不要太大，不然材料就浪费了。将牛肉切成大块，泡在酱油里。加入姜片、葱丝、花椒，用重物或干净的石头压紧。浸泡8小时以吸收味道。

3.取出花椒、姜、葱、肉、酱油，全部倒入锅中。加入没过牛肉的水。大火煮20分钟，小火煮30分钟。筷子就可以扎进去，放凉，切片就可以吃了。

——老敬说——