六到八道主菜。鸡肉、鱼、虾、肘子、蟹、海鱼、纯肉菜肴等。加上一些动物内脏制成的菜肴。然后加一些青菜，足够每桌12道菜了。这个档次属于中档。高档海鲜产品的价格有点贵。我们要花更多的钱来举办学生宴会，这有点太奢侈和浪费了，因为孩子们上学要花很多钱。有钱人有能力买更高档的衣服。这对我们普通人来说已经很好了。

一般搭配六肉四菜，比如：凉拌生菜、姜杏仁皮蛋、葱芹百合烤腐竹、红烧黄河鲤鱼、重庆辣子鸡、海陆空、红烧大虾、山西油肉、糖醋里脊！或者七荤三素：清蒸大黄鱼、脆皮烤鸭、北极虾酱料、烤肉条、爆炒牛肉、红烧肉片、蔬菜肉丸、情侣肺片、蒸时令蔬菜、凉拌野菜

小酥肉粉可以用来做猪里脊片。因为短肉粉可以让肉段的形状特别漂亮，而且它们的颜色也很纯正，而且短肉粉是制作牛排的专用食材，是其他食材无法替代的。我们还可以通过吸收里面的营养物质来改善我们的肠胃功能，所以我们必须买一些。

原料：牛肉300克，青红辣椒角数个，鸡蛋1个。调料油1000克（约消耗75克）、绍酒、酱油各1汤匙，香油1茶匙，醋、糖各1/2茶匙，白糖各1/4茶匙f 精盐、味精、葱、姜末、蒜各少许，淀粉适量。

步骤

1.将牛肉切成菱形段，加入精盐、味精、绍兴酒、鸡蛋、淀粉，加入“全蛋糊”在70%热油中炸至金黄色，倒入漏勺中;碗中加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉，调成芡汁。

2.炒锅烧热，加入底油，将葱、姜、蒜烧热，煮绍兴酒和醋，加入八青和红花椒炒片刻，然后加入炒好的汁液。放入好的肉段，炒匀，淋上香油，出锅装盘。

主料：牛肚250克

辅料：牛肝100克，牛腰肉100克，牛背柳150克，100块牛脊髓克、新鲜蔬菜、黄油300克

辅料：西洋菜、姜末、辣椒、花椒、料酒、精盐、洋葱、青蒜苗

牛肚片的做法：

1.取牛肚，抖去杂物，铺在桌上，将牛肚叶一层层理直，然后用水反复清洗，直至无黑膜和草味，剪去牛肚门边，撕掉底部（没有（腹叶的一侧）），将大叶和小叶沿线条剪在一起，然后将每片连续的叶子拉直并摊平，将切好的碎片放在冷水中浮起来。

2.牛肝、牛里脊、牛背肉切大片。洋葱、青蒜苗切成大薄片。

3.洋葱、青蒜苗切成6片厘米长的段。新鲜蔬菜（可以选择莲子白、芹菜、白菜白或豌豆芽），洗净用清水洗净，撕成长片

4.炒锅置中火上，加入黄油烧至60%热，加入切碎的西洋菜炒至酥脆，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入1.25公斤牛肉汤和烧开，放入砂锅，大火烧开，加入料酒、豆豉（切碎）、酒酿汁。煮沸出味，撇去浮沫（不要撇去浮油），成为火锅卤料

5。食用时，将火锅料煮沸即可食用。食用时，可先将牛脊髓放入火锅中，其他肉类和蔬菜生菜片分别放入小盘中，与盐和黄油同时食用。肉类和蔬菜原料边煮边吃，根据汤的味道适量加入精盐和黄油。发球时，p给每人备一盘香油，供食用。

如何炒瘦肉

步骤：

第一步——清洗腌制

选一种瘦肉，洗净，切成丝或片或丁，放入碗中，加少许水，挤几下。这样可以去除肉内部的血水，去除腥味。很多人没有做到这一步，导致炸出来的瘦肉略带腥味，不好吃。

将切好的瘦肉放入碗中，加入生抽、干淀粉、食用油，拌匀，腌制十分钟。添加食材时不建议添加料酒、老抽、盐。料酒适合炒菜。倒我肉在煮的时候放入，高温会把酒味挥发掉，腥味也被带走。如果腌制时加入料酒，酒精味会混入瘦肉中，味道也会变差，所以不建议加料酒。

老抽腌制的肉在炒的时候很容易烧焦，味道不好。建议炒完肉后加老抽。不要提前加盐，因为瘦肉遇盐会脱水，导致肉质变嫩，所以腌制时不要加盐。

有些人在腌制时不建议添加蚝油，因为蚝油适合在蔬菜炒好后添加，这样营养成分不会流失，鲜味也足够。

第二步——热锅冷油，炒瘦肉

炒的时候瘦肉本身就很容易粘锅，而且很容易r加入淀粉后粘在锅上。所以如果我们想要避免粘锅，就需要准备一个热锅冷油，用这个方法来炒瘦肉就不用担心粘锅了，比较省力。使用铁锅的人要注意。

首先，将铁锅洗干净，放在火上，用大火烘干。保持锅面清洁无水，煎肉时就不会出错。

其次，要把铁锅加热到冒烟的状态，然后加入食用油，然后继续用大火烧。烧油时，摇动锅，让油不断润滑锅面。

最后，油加热到冒烟状态后，倒出热油，立即加入冷油，加热至50%热，将瘦肉倒入锅中，快速翻炒，然后炒瘦肉。时间不能太长，只要肉散开并稍微变色即可。

第三步——瘦肉和蔬菜一起炒

瘦肉炒好后取出备用，不要一直留在锅里。

如果炒瘦肉时油多，就留底油来炒菜。如果油不多，加入适量的油，烧热。

加热至50%热后，将葱花、蒜片、姜片倒入锅中炒香，然后将切好的菜倒入锅中炒至生。不好吃的蔬菜要提前煮熟。撒少许盐以增加风味。

然后将瘦肉倒入锅中，翻炒均匀，倒入少许料酒快速翻炒几下，加入蚝油等调味料，翻炒均匀，盛出一盘炒瘦肉就完成了。 。

结论：如何让炒瘦肉又香又嫩？切记不要直接在锅里炒，记住正确的步骤。时间瘦肉香嫩不腥

【主要原料】：猪里脊肉300克，青椒1个，灯笼椒1个

【培根】调料]：盐2克，料酒5克，马铃薯淀粉100克

[调料准备]：葱1根，姜几片，蒜2瓣

【炒酱料】：鸡精2克，白糖3克，生抽5克，老抽2克，淀粉5克，香油（或清油）1克

——准备方法及步骤——

【第一步】：100颗土豆粉提前用水浸泡半小时。浸泡后，倒掉上面的水，只使用湿的底部。将淀粉和肉段混合，用手反复搅拌均匀，最后倒入少许植物油拌匀备用。

【第二步】：猪里脊肉洗净，切成3厘米长、1厘米厚的段待用。

[步骤3]：T母鸡切下的肉段用清水冲洗几遍，然后挤干水分，放入碗中。加料酒5克，盐少许。用盐用手腌均匀。煮10分钟。

【第四步】：青椒、甜椒洗净，去籽，切成大小一致的块；同时，将洋葱切成葱花，姜切末，大蒜切成蒜末备用。

【第五步】：将准备好的湿淀粉放入腌制好的肉中，稍微抓一下即可，只要能把肉裹上淀粉即可。

【第六步】：锅中油烧至50%左右热，将涂有淀粉的肉块一块一块放入锅中，煎至凝固即可食用出去。

【第七步】：然后将油温调至80%左右热，加入肉片进行二次复炸，待肉片金黄酥脆时捞出控油奥伊湖

【第八步】：利用空闲时间拌汁，取一个小碗放入鸡精2克，糖3克，生抽5克，老抽2克酱油，一小碗水，淀粉。将5克和芝麻油放入碗中搅拌制成酱汁。

【第九步】：炒锅放入少许油，加入葱、姜、蒜炒香。加入青椒和甜椒块，炒至生。将炸好的肉倒入其中，同时快速倒入酱汁，用大火翻炒搅拌均匀，即可出锅装盘。

——烹饪技巧——

注意以下几点：

（1）猪里脊肉需要用水浸泡清洗，充分去除水分将里脊肉沥干血水，去除腥味。一定要把水挤掉。如果水太多，淀粉糊湿了就会太稀，肉挂不上或者糊太少，会影响菜肴的口感和菜肴的饱满度。

（2）淀粉糊必须提前用马铃薯淀粉浸泡。这是让它外脆内软的关键。东北地区淀粉的使用也存在差异。一般黑龙江人做肉片时习惯用马铃薯淀粉，非常蓬松。辽宁人习惯用玉米淀粉做肉条。炒起来很难，也很硬。最好的处理方法是将土豆和玉米淀粉混合，或者在玉米淀粉中加一个鸡蛋。这样炒出来的肉不仅蓬松而且酥脆，口感更好。

（3）面糊里放少许油，可以防止煎炸时热油溅出，造成不必要的烫伤。

（4）酱汁流动时，不要让肉在锅里停留太久。待汤浓稠后立即从锅中取出。只能一吃就吃才能保证最佳的色、香、味。一般来说，肉要保持半小时外焦内嫩才算成功。

(5)肉要充分沾上酱汁。颜色应该是浅黄色。我们称之为混合酱。即介于红酱和白酱之间颜色呈黄色的汁液称为混合酱。 。还有清汁或者红酱肉汁，也可以。还有一些东北厨师喜欢用豆油做这道菜，给肉增添黄色，更开胃。这也是一个非常好的做法。

主料：瘦猪肉4两。

材料：黄瓜2钱，冬笋片2钱。

调料：香油1钱、淀粉2两、鸡蛋1个、味精5钱、酱油5钱、醋3钱、糖2钱、白糖1钱绍兴酒、精盐、葱、姜、蒜。一点。

1.先把肉切成半厚片，然后切成半宽半、长四分之八的斜段。用绍兴酒、精盐、鸡蛋喂一会儿，然后用淀粉、香油调味。膏体很好。

2.用小碗加入绍酒、香油、糖、醋、味精、酱油、淀粉腌制成汁备用。

3.用勺子向酱汁中加入油，加热至 70% 热。用勺子将肉块煎至金黄酥脆。带他们出去。

4.大勺里留少量底油，加入葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋翻炒几下。加入炸好的肉段，然后将腌汁倒入勺子中。 ，翻几个，滴上香油，舀出盛在盘中。