材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成1片左右的粗条厘米见方。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们也可以处理进一步改变口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工后，外面应该是酥脆的边软边嫩，可以用手撕成丝。不要煮过头。

主料：胡萝卜1根，牛肉适量

辅料：鸡精适量，姜适量，姜适量酱油、干辣椒2个、花椒适量、桂皮适量、蒜适量、冰糖适量、老抽适量、香叶适量、盐适量、适量十三香、葱适量、料酒适量

做法：

1．提前做一碗牛肉解冻。

2.牛肉锅中加入冷水，大火煮沸，去掉血沫。

3.将胡萝卜洗净，切成滚刀块。

4.准备好葱、姜、蒜、干辣椒、肉桂、月桂叶、还有四川花椒。

5.锅中加入油，加入冰糖，煮至冰糖融化。

6.冰糖融化了。

7.加入牛肉炒至焦黄，然后加入洋葱、姜、大蒜、月桂叶、肉桂、胡椒和干辣椒。

8.加入料酒、老抽、老抽，继续翻炒。

9.加入一罐啤酒、适量水，大火煮沸。

10.煮沸，然后转小火煮30分钟。

11.加入胡萝卜、盐、鸡精和十三香调料。继续煮15分钟。

12.大火烧开后捞出汁液。

麻辣牛肉火锅-1 麻辣牛肉火锅的制作材料：

1．主要原料：牛肉800克，新鲜蔬菜（白菜、芹菜等可以）1000克。

2.辅料：大葱50克，青蒜苗50克，剁碎50克生姜、花椒4克。

3.调料：香油40克，味精4克，辣椒粉40克，精盐10克，豆腐40克，酸汁100克，丹县豆瓣125克，料酒15克，熟黄油200克，牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 2 麻辣牛肉火锅的制作方法：

1.将牛肉洗净，切成薄片，冷冻。

2.将洋葱和蒜苗切成段。将新鲜蔬菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣菜切成小块。

3.制作火锅料：炒锅烧热，加入黄油75克，煮至8分熟，加入西洋菜炒至酥脆，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，然后加入牛肉将汤烧开，加入料酒、豆鼓、酒酿汁。煮沸出味，撇去浮沫，制成火锅料。

4.迪维将麻油和味精分成4份，拌入4个酱盘中沾用。吃之前，将腌料煮沸即可食用。将牛肉放入火锅中，加入适量的盐和黄油。应先将洋葱​​、蒜苗放入火锅中。其他原料如新鲜蔬菜应在食用时焯烫。并根据汤的味道加入适量的精盐和黄油。

麻辣牛肉火锅——三种口味的麻辣牛肉火锅：

麻辣鲜香，味道丰富，自己煮着吃，享受其中。

首先准备牛臀尖、豆油、葱、姜、盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、熟芝麻、辣椒油、干红辣椒、味精、牛肉汤、芝麻盐。只需准备所需的量即可。

2.将嫩牛肉切成两块，去掉葱的透明皮，母鸡用刀切成小段；姜去掉黄衣，切成小块；将干红辣椒用水洗净，用尖刀剖开，挖出辣椒籽，切成长段，芝麻煮至成熟。

3.将切好的牛肉用葱、姜片、盐、料酒腌制一个小时左右。

4.烧热干净的油锅，倒入大豆油，将油烧至60%左右，将切好的小牛肉条放入热锅中，炒出里面的水分，然后捞出油。控制住。

5.锅中倒入70克豆油，将豆油烧热，开始加入花椒。将小花椒炒至糊状，捞出扔掉。等锅里的油稍凉，放入干红辣椒炒至变色。放入葱片、姜片，翻炒片刻。然后倒入牛肉汤或清汤，加入味精酱油、牛肉条，盖锅盖。盖上盖子，用中高火沥干汁液。汤快喝完时，撒上提前准备好的辣椒油和熟芝麻。

6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒、葱、姜片挑出来，然后把准备好的辣牛肉盛到盘子里。

材料：黄牛肉、芹菜

材料：青、红、辣椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、香油

做法

1.将牛肉切片并捣碎，使牛肉松散。这一步是要炒的，牛肉会更滑嫩。 （也可以用刀背敲击几下）。牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。应顺纹切，横纹切片，以剪掉长纤维。不要沿着纤维组织切割。不然不仅味道不好，而且也没有嚼劲。

2.先将生抽和苏打粉混合，然后加入料酒和玉米淀粉。

3.如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。放入锅中煎时，肉中的油会膨胀。破坏肉质粗纤维，使肉质鲜嫩；如果没有时间，至少腌15分钟。腌制2小时左右。

4.芹菜不易入味，所以提前用盐腌一下，可以减少炒的时间。芹菜叶所含的维生素比芹菜茎要高，所以除了一些老叶外，芹菜叶应尽量保留食用。

5.将食用油放入锅中。当温度达到70%时，加入牛肉。

6.当你看到牛肉都变色了，就把锅舀起来imm立即。

7.锅里留少许油，将材料炒香。

8.将青、红辣椒放入锅中翻炒两遍（不要炒太久）

9.添加芹菜。

10.中火烧热油，加入牛肉片（主料）撒至变色立即取出。将青椒炒至九分熟。倒入牛肉片，炒至入味。几十秒后将其从锅中取出并放在盘子上。出锅前倒入芝麻油。

原料：

牛臀肉（黄瓜条）500克、豆油500克（实际消耗75克）、葱50克、姜25克、精盐20克、酱油20克、料酒15克、白糖25克、花椒5克、芝麻（炒熟）10克、辣椒油5克、干红辣椒5克、味精5克, 750 毫升牛肉汤, 芝麻种子15克盐

操作：

1．将牛肉切成整齐的两块；洋葱去皮；将它们洗净，切成段；将生姜切成片；干红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成1厘米长的段；芝麻炒熟

2、牛肉用葱、姜片、精盐、料酒腌制，入沸水中大火蒸1小时，取出放凉后切成4厘米长、1厘米宽的条

3.加热煎锅，加入大豆油，加热至50%热。加入牛肉条，煎至干，捞出控油

4.锅中放入大豆油75克，烧热，加入花椒，炒至糊状，捞出弃去。油稍凉时，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入洋葱和姜，翻炒。加入牛肉汤，加入酱油、味精和牛肉条。用中火使酱汁变稠。当t汁没了，倒入胡椒粉。油，撒上熟芝麻

5.食用时，将辣椒、葱、姜片去掉，盛入盘中。

酸辣牛肉干食谱

材料：牛肉、油、冰糖、姜、葱、八角、香叶、肉桂、花椒，干辣椒，极鲜味，老抽，水，盐，油，辣椒粉，孜然粉，盐。

步骤：

第1步：准备牛肉。将牛肉切成比较大的条，用水浸泡半小时，然后炖干。牛肉条就会变成合适的大小。将切好的牛肉条放入锅中，用冷水焯一下。锅烧开后，转中火煮3分钟。牛肉会变色。关掉暖气。将牛肉取出，用清水冲洗掉表面的血沫。搁置。 。

第二步：前面的准备工作完成后，就可以进行下一步了“炖”的步骤。我今天用砂锅炖牛肉。如果没有的话，也可以根据自己的需要，使用电压力锅或者炒锅。您可以根据实际情况进行选择。砂锅微热，倒入油，加入冰糖炒香，加入葱、姜、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒炒香，加入牛肉条炒均匀。

步骤3.加入老抽和极鲜酱油，炒至颜色均匀。加水，煮约40分钟。然后加盐。搅拌均匀，煮约20分钟直至熟透。是的，可以比普通炖肉多加点盐，风干后会有部分盐流失。

第四步，取出炖好的牛肉条，开始“炒”。锅中热油，加入孜然粉和辣椒粉，炒香，炒至“冒泡”香味出来时，加入牛肉条，炒均匀。 辣椒粉适量der可以根据个人口味。我放的比较少，所以不喜欢吃辣的。

第五步、炒好后，就可以进行最后一步“烘干”了。我今天用了家用烘干机。将牛肉条均匀地放在架子上。烘干机 无需预热，只需将架子放入烘干机中，选择温度50度，烘干时间6小时，耐心等待美味佳肴出来。

第六步：时间到了，取出架子，让牛肉干冷却。

麻辣牛肉条的制作材料：主料：牛肉500克（瘦肉）调料：花生油100克，葱20克，姜15克，姜10克料酒1克、白糖25克、芝麻5克、盐10克、辣椒（红、尖、干）10克、花椒5克、味精2克

烹饪步骤：

1.将瘦牛肉去掉筋洗净，切成两个整齐的大饼ces并将它们放入深盘中。 2、加入洗净、蓬松的葱、姜、精盐、料酒，腌制60分钟。 3. 将葱切成3厘米的段。 4.干辣椒。切成1厘米长的段5.芝麻洗净，炒熟。 6、蒸锅置火上，将腌制好的牛肉放入篮子中，用开水蒸至软，取出晾凉。 7、切成4厘米长、1厘米宽的条 8、锅置火上，放入油烧热，将切好的肉条放入油锅中炸干，捞出沥干水分，捞出9、锅内留油30克，加入花椒、干辣椒、葱、姜，炒香，加入汤中，加入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒煮至熟。 10.然后用中火收汁。待汁干后，加入辣椒油，撒上炒至熟，下芝麻炒香均匀地从锅中取出，然后冷却并装盘。

材料

新鲜牛肉（适量） 食用油（适量） 盐（适量）

芝麻（适量）葱姜（适量）料酒（适量）

辣椒粉（适量）花椒粉（适量）

小茴香（适量）酱油（适量）

第一步：买适量的新鲜牛肉，清洗干净。

第二步：切成长条。锅中倒入冷水，加入料酒、葱、姜、盐、酱油。搅拌均匀。

第三步：大火煮十分钟左右。取出并沥干，放在一边。

第四步：将锅中的油烧热。当油温达到50%热时，加入牛肉。煎至干，捞出控油备用。

第五步：锅里留油，加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐，炒香。

第六步：加入牛肉，搅拌均匀，美味的牛肉干就做好了。