用料

牛小腿3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，小1个肉桂皮的一部分和两片月桂叶。花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，生姜4片，葱3根，肉豆蔻、蚱蜢各1个

做法

1.将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。 （注意，煮牛肉时千万不要盖锅）

2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。

1.正宗兰州牛肉拉面汤的精确配方： 原料：牛肉5000克，牛骨5000克。辅料：白萝卜6000克，姜块300克，调味粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣椒油适量。

2.专用调味粉配方：花椒100克，花椒、茴香各120克，草果、肉豆蔻、干姜各60克，豆蔻30克，花椒、山奈各20克。 、八角40克、丁香5克。

3.制作方法：先将牛肉及牛骨用清水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出，切块。将牛肉切成大块，与牛骨一起放入装有20公斤水的锅中。在不锈钢桶中，打开热量。煮锅的时候，撇去浮沫。白萝卜去皮，切大块，汤中加水，加姜块、盐，小火煮5小时至牛肉熟。撕开，取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

4.取出骨头并放在一边。将蒜苗和香菜切碎备用。开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入调味粉约60克煮沸，继续撇去浮沫，加入盐、味精，和煮熟的萝卜片调味。 。面条煮熟后，舀入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上即可食用。加入适量的牛肉香菜末、蒜苗末和香菜末ili油根据每个人的口味。汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

兰州拉面用面粉和面，静置。只有将面条静置，面条才有嚼劲、有嚼劲。然后将牛肉煮熟并使用。小火慢炖，直到面条从牛肉汤里出来。然后将煮熟的牛肉切成小块放入面条和汤中。这样，兰州牛肉拉面就基本做好了。然后继续在汤里放一些葱花。

草果0.5斤，花椒0.4斤，茴香0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，当归0.2公斤、肉口0.2公斤、山奈0.2公斤、桂子0.5公斤、核桃0.2公斤、白口0.2公斤、草扣0.2斤、姜皮0.7斤、芝麻0.8斤

配料：

一根牛棒骨，5根牛肉斤，姜片适量，葱适量，蒜一瓣

食材初加工：

将牛排骨、牛肉洗净数次，切块牛肋骨用清水浸泡4小时左右，然后捞出泡过血的骨头和肉。取出，用流水再次冲洗一遍，泡骨头的血水留作清汤。

如何制作汤料：

1.将骨头放入锅底，将肉放在骨头上，加入适量的水，将水过过肉和骨头，然后用大火煮沸。 。

2.汤烧开后，用细网漏勺滤去血沫，然后用勺子搅拌锅底。锅底的血沫会浮起来。再次清理干净之后，就下去准备了。好葱、姜。

3.同时加入花椒10克，辣椒10克，草果1个，小茴香8克，姜皮5克。转小火，将肉汤煮约4小时。

4.牛肉煮熟后，就可以取出来，不用在汤里煮。

5.汤煮4小时后，将锅内所有材料清洗干净，然后取之前准备好的血汤。

答：兰州牛肉拉面的做法1、面条里最好加一点盐。

2.醒来。擀成面团，两面涂上油。然后将其扣在容器下方。每隔几分钟重复一次，通常大约10次，直到拉动面团不再回缩为止。 3.切牛肉。最好用带筋、带油的肉。切成薄片或立方体。

4.做汤。

最好用小布袋包住调料，这样锅底就不会有食材残留。包装内附送的调味料有草莓、cinamon（少）和四川花椒。一些中国超市有卖用生肉煮熟的。

我用的是国内现成的小袋装的腌料。除去血沫后，一定要除去得很干净。汤不能换，必须保留原来的汤。

然后加白胡椒，很多，就像你平时炖肉加盐一样，很多很多。

盐放在最后。 5、辣油。

超市买的辣椒面，不是粉状的，还加了一些辣椒籽。

把油放在火上。油完成后，稍微冷却，倒在辣椒面上，搅拌。

您应该在辣椒表面看到至少 1 厘米的油。

6.拉面。

擀成面团，然后切成长条，然后拉出来！用力均匀！

7.把锅拿出来。

先把面条和事先准备好的香菜擦干，然后拌入汤！最好有一个更大的碗，这样面条可以浮在汤里。撒上香菜，撒上一些辣椒，最好多点辣椒油。

兰州牛肉拉面

用料：

面粉30斤，牛肉10斤

用料：

牛肝3公斤、白萝卜10公斤调料：花椒7两、草果1两、桂花5钱、姜皮1两、清油0.5公斤、3个分味精、盐1公斤、酱油4公斤、花椒3钱、香菜、蒜苗、葱花各半公斤、灰水7两、辣椒油适量。

制作方法：

1．先将牛肉和骨头用水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留作他用），加入牛肉和骨头。温水锅，快要沸腾时，撇去浮沫，加入盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱s。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗，除去灰尘，放入锅中。小火煮五小时至熟，取出稍凉，切成1厘米见方。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加少量水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后均匀地。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。

用直径一到两米的原型铁锅炖。兰州牛肉面的牛肉从凌晨三四点开始清洗，然后藏在一个大铁锅里。大约四个小时。

将2克灰和1克盐放入300克称好的水中搅拌均匀，然后缓慢均匀地倒入之前准备好的500克面粉中。 ，边倒水边搅拌面团。将混合好的面团慢慢地揉成面团。揉好的面团不应该粘手。然后用保鲜膜盖住，静置30分钟。

面团松弛后，就可以分割成拉面了。将面团分成小块，在案板上擀成长条。然后开始滑面条。滑面条的目的是增加面条的筋度。滑道结束后，将经过滑道的面团再次在面板上擀成长条。然后开始将其分成大小均匀的小条，为下一步拉条做准备。拉条的速度要快，手法越熟悉，拉条的速度越快。面条会更好。做拉面的时候，面要远离案板，这样拉出来的条会更均匀。

小面块用右手食指平行拉动，大面块用右手虎口拉出毛细管。六颗扣子就足以拉出毛细管，六颗扣子就可以了，四颗扣子就正常了（200克面团）。