小吃特色兰州牛肉面又名兰州清汤牛肉面，是兰州著名的小吃，也是清真餐馆里常见的面条。正宗牛肉拉面的独特风味是“汤清、肉香、面细”，并讲究“一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油）”。红）、四青（青香菜、蒜苗）、五黄（鲜黄面条）。

生面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。

生面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。调料 菜籽油20克，精盐18克，水200克，牛骨汤1500克，香菜10克，青蒜苗8克，辣椒油25克，15克石灰水。

准备工作

1.揉面团，将500克面粉倒在案板上，中间打一个小窝，在案板上敲一下用你的拳头，这样添加水后不会扩散。将面粉与200克水和盐混合均匀。 、用两个手掌连续揉干面粉和水水，揉成梭子状，撒上水，继续用手掌揉捏，等到水和面粉混合均匀直至形成面团，撒上混合好的蓬灰加水将面团揉匀，面团达到“三轻”较软，盖上湿布静置10分钟。

2.把面团弄光滑。取出和好的面团，放在案板上，反复揉捏，直至变硬。到时候擀成长约66厘米的粗条。把它举起来，在桌子上反复敲打、揉捏、拉伸、扔。将面团揉成大肠形状。将面团放在案板上，用双手握住条带的两端。慢慢地上下摇动它。当达到一定长度时，即可扣、拉。这是第一次向左捻，将形成双股绳；第二次则向右转动。就这样不断地正反方向转动，将面条滑走。喜欢出汗，并保持厚度均匀、坚韧、富有弹性。每次向前滑行时，双手合拢，左手空着。向相反方向滑动时，双手合拢时，右手保持空着。总之，在滑动过程中，双手不断换手握住面条，称为“活把”；一只手固定地握住面条是“死柄”。最好使用“活柄”，以免粘连。

3．带子。将面条放在案板上，撒上菜籽油（防止面条粘连），然后根据食客的喜好拉出不同大小和粗细的面条。兰州牛肉面的品种很多，根据面的粗细而不同。e 面条。分为大宽（两指宽）、二宽（一指宽）、韭叶（韭菜叶的宽度）、二细（直径约0.4厘米）、三细（直径约0.3厘米） ，并且细（铅笔）。芯厚）、毛细（细丝厚）、荞麦筋（棱角分明）等品种。拉面条时，双手握住两端，用双臂加速向外均匀拉动，然后将两端对折，同时将两端放在一只手上（一般是左手），将面条勾住。另一只手的中指另一端朝下，手掌向上翻，使面条形成绞索状，同时将面条向两侧拉伸。面条拉长后，勾住右端，将一端搭在左手手指上，继续用右手勾住另一端并拉，重复几次，拉到最后，双手上下晃动几下次，面条会跑掉灵活且长久。

4.烹饪和调味。将锅加热并加水煮沸。将拉好的面条放入锅中。当面条浮起来时，将其从锅中取出并放入碗中。将提前准备好的牛肉汤烧热，将煮好的萝卜片淋在面条上。根据每个人的口味，加入牛肉丁、香菜、青蒜苗，然后淋上辣椒油。

将2克彭灰和1克盐放入称好的300克水中搅拌均匀，然后缓慢均匀地倒入准备好的500克面粉中之前。一边倒水一边搅拌面团。将混合好的面团慢慢地揉成面团。揉好的面团不应该粘手。然后用保鲜膜盖住，静置30分钟。

面团松弛后，就可以分割成拉面了。将面团分成小块，在案板上擀成长条。然后开始滑动面条。滑面条的目的是增加面条的筋度。滑道结束后，将经过滑道的面团再次在面板上擀成长条。然后开始将其分成大小均匀的小条，为下一步拉条做准备。拉条的速度要快，手法越熟悉，面条越好。拉面条的时候，手上的面条要远离案板，这样拉面条会更均匀。

小面块用右手食指平行拉动，大面块用右手虎口拉出毛细管。六颗扣子就足以拉出毛细管，六颗扣子就可以了，四颗扣子就正常了（200克面团）。

材料： 材料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油适量

牛肉汤的制作步骤如下：

1先将牛肉和牛骨用水洗净，然后用水浸泡四个小时（保留血水备用）

2牛肉切块，将和牛骨和肥鸡放入温水中，水开后撇去浮沫。即将沸腾时，将调味料、姜皮、盐放入锅中，小火煮4小时至熟，取出稍凉后切块备用。

3 将牛肝切成小块，另入锅中煮至澄清备用。

4萝卜洗净切片，煮。将蒜苗切碎，香菜切碎。搁置。

5肉汤撇去浮沫，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入调味粉，调味即可是广告根据南北不同的饮食习惯来调整。起锅，

6 牛肝清汤倒入少许水，煮沸后撇去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片、脱脂油和葱油，将面条放入煮至面条熟为止。然后舀入碗中

7 将适量的牛肉汤、萝卜和浮油淋在面条上即可食用。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。

主料：牛腩600克主料：胡萝卜1根、香菜或韭菜1根、生姜1大片、葱2根、八角1个、草果1个、肉豆蔻2个调料：盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙 做法 1.将牛肉切成小块，放入锅中冷水下，放入半块姜末，煮烂。煮沸后一分钟。

2.牛肉用温水冲洗干净，备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角打碎。

4、锅中放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒至沥干水分，然后加入姜、葱翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、番茄酱一起炒香。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。

6.加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟，红烧牛肉面汤底就做好了。

材料：牛肉500克、冰糖1茶匙、番茄酱1汤匙、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、盐适量

辅料：半个葱，八角，桂皮，香叶，陈皮，小茴香，干辣椒，蒜瓣，姜片，香葱

步骤：

1.将牛肉切成小块切块，用清水浸泡5小时左右，每小时换水一次。

2.将冷水泡好的牛肉放入锅中，用大火加热至沸腾起泡，然后清洗干净，沥干备用。

3.准备好原料，洋葱切丁，收集所有原料备用。

4.取一大锅，热锅冷油，加入除韭菜外的所有材料，炒香。

5.加入冰糖继续炒至冰糖融化，然后加入豆瓣酱、番茄酱和韭菜炒香。

6.倒入沥干的牛肉翻炒均匀，然后加入生抽翻炒至牛肉上色。

7.倒入适量的水，约占锅的2/3，大火煮沸，转小火，煮2小时左右。炖好的牛肉汤中加入适量的盐。季节。

8.取适量汤熬制面汤，将煮好的面条加入到牛肉汤中，再加上适量的牛肉，就做出了一碗非常美味的红烧牛肉面。

牛肉面配料：

葱半个，八角，桂皮，香叶，陈皮，小茴香，干辣椒，蒜瓣，姜片，香葱

将光滑的面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连）。如果喜欢圆面，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；如果你喜欢扁面条，可以选择大面条、宽面条、韭菜叶面条三种款式；如果你想吃角面，拉面师傅会专门为你拉一碗“荞麦面”。

拉面是一手绝活。握住手的两端，用双臂加速向外均匀拉动，然后将两端对折，将两端放在同一位置一只手（通常是左手）和另一只手手指之间的时间。用一只手的中指向下勾住另一端，手掌向上翻，使面条形成绞索状，同时将面条向两侧拉伸。面条拉长后，将右手钩住的一端放在左手手指上，右手继续钩住另一端并拉长。拉伸时速度要快，用力要均匀。重复这个过程，每一次折叠就称为一个纽扣。

阿慧姐姐教我炖牛肉： 1、选肉：想要炖出一锅美味的牛肉，首先要选肉。牛的很多部位适合不同的烹饪方法。炖牛肉一般选择牛肋骨肉。排骨肉又称排骨肉。炖时肥瘦适中，香浓可口。不要选择太l的牛肉一定要从其他地方取来的，不然炖出来的牛肉不香。

这是牛肋骨肉

2。泡牛肉：牛肉买回家后，先清洗干净，然后用冷水泡。泡的时间大概需要两三个小时，期间需要换几次水，直到泡出血水、水变得清澈为止。我买的是不含水牛的牛肉，价格比较贵，而且出血量也不多。

3.将牛肉切成大块。炖牛肉不要切成小块，因为牛肉泡水后很容易缩水。

4.准备葱、姜、蒜和花椒一小把，大料两种。大葱切大片，姜切大片，大蒜就用整颗就可以了。

5.将牛肉放入冷水中。需要更多的水。一定要盖住牛肉。

6.锅里的水烧开后，会出现大量的泡沫。这时，泡沫应迅速去除。动作要快，因为煮一会儿，泡沫就散了，就很难捞出来了。

7.捞一会，尽量把浮沫全部去掉，直到汤汁清澈为止。

8.像这样煮牛肉。然后再次开火，炒锅中加入少许花生油，油热后，先加入花椒、大料炒香，然后加入葱、姜、蒜炒香。最后倒入两汤匙料酒，翻炒均匀即可关火。

9.将炒好的调料倒入炖牛肉锅中。再加入一汤匙盐调味。

10.用高压锅炖。高压锅冒蒸汽后开始计时。煮30分钟，然后关火。压力下降后，打开盖子。如果汤多了，就再开火，减少汁水。 （炖牛肉最好用高压锅，其他锅也一样这样炖起来会更容易。）

一锅香喷喷的炖牛肉就做好了！味道一点也不臭，又香又软。春节期间尽快给家人做吧。