用料

牛腱3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，小1个肉桂皮的一部分和两片月桂叶。花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，生姜4片，葱3根，肉豆蔻、蚱蜢各1个

做法

1.将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。 （注意，煮牛肉时千万不要盖锅）

2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸大火烧热，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。

红烧牛肉面以牛筋、刀削面、西红柿为主要原料制成。其味道鲜美，是中国传统面食。牛肉面有很多以地域命名的菜肴，如排菜牛肉面、四川牛肉面等。最正宗的传统牛肉面的制作方法比较复杂。其实，最正宗的牛肉面来自兰州。里面的牛肉面不仅非常好吃，而且不腥，味道非常好。它很有嚼劲，而且营养丰富，非常适合早餐。

用料：面粉30斤，牛肉10斤主料：3斤牛肝1两、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂皮5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、盐1斤、酱油4斤，花椒3钱，香菜、蒜苗、葱花各半斤，灰水7两，辣椒油适量。制作方法： 1、先将牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留用），将牛骨放入温水锅中，捞出时撇去浮沫。快要沸腾时，加入盐四两、草果五钱、姜皮五钱、花椒二钱，用纱布包好，用清水冲洗去尘，放入锅中。锅中小火煮五个小时至熟，取出稍凉即可切。切成1厘米见方的立方体。 2.将牛肝切成小块，放入锅中煮熟她的锅直到澄清并放在一边。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。 3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，撇去浮沫至澄清，加入各种调味粉，然后在清澈的牛肝中倒入少许水喝汤，做饭。除去浮沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。 4、加入30公斤面粉和18公斤水，揉成面团，揉匀。用7两灰水（如果灰水溶解了就少加，如果灰水淡就多加）撬揉均匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后拉成大宽，韭菜叶子，两细，芥末小麦根据每个人对美食的喜好。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。制作兰州牛肉拉面的五个主要步骤，无论是从选料、揉面、静面，还是滑面、拉面，都巧妙地利用了食材的物理特性，即面筋蛋白的延伸性和弹性。 1.选面条。一般应选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉拉面的专用面粉。不宜选择不新鲜的面粉，更不宜选择被虫蛀、鼠咬或被污染的面粉。老了，因为这种面粉不仅不符合卫生标准，而且其中所含的蛋白质分子中都存在蛋白酶的存在（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）。 ），蛋白质分子被分解为氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，从而大大减少了面筋的产生。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用面粉）才能保证面条成功制作的前提。 2、和面 和面是制作拉面的基础和关键。首先要注意的是水温。一般冬季要求用温水，其他季节要求用冷水。由于面团的温度容易受到自然气温的影响，因此在整个过程中通过水温的差异使混合面团的温度始终保持在30℃。ng 混合。这是因为此时面粉中的蛋白质吸水率最高，可达150%。面筋还具有最高的生产率和最好的质量，即延伸性和弹性最好，最适合拉伸。如果温度低于30℃，蛋白质的吸水性和质量会随着温度的降低而降低。超过30°C也会减少面筋的产生。当温度达到60℃时，会引起蛋白质变性，失去其特性。就是让面团保持在最合适的拉伸范围内。其次，揉面团时应加入适量的水和灰，因为两者都能提高面团中面筋的出率和质量。例如，适量水的渗透压可以减少面团中蛋白质分子之间的距离，增加密度。特别是，它可以增加粘度麦醇溶蛋白，面筋蛋白之一，从而增加面筋的产量和产量。质量。讲究“水三遍、灰三遍、揉九十九遍、八十一遍”。它里面的灰分其实是一种碱，但它不是普通的碱。它是由戈壁沙漠中产生的草燃烧而成的碱性物质。它通常被称为灰。当添加到面条中时，不仅赋予面条特殊的面条香，而且面条光滑，黄色，有嚼劲。近年来，已改用专用的和面机。揉捏技巧还是最关键的。 3.将面团醒发。醒发的目的是让混合好的面团静置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短一些）。目的也是为了促进面筋的形成。放置还可以给未完全吸水的蛋白质有足够的时间吸水，提高产量和品质。4、手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲击、揉捏、拉伸、砸碎，然后将面团放在案板上，双手握住条子两端，提起。起来，在案板上用力敲打。 。条子拉伸后，将两端对折，继续握住两端反复敲打。目的是调整面团中面筋蛋白的排列，使杂乱的蛋白分子排列成长链，业内称为光滑面筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或者擀成圆条。 5、拉面：将光滑的面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后根据食客的喜好拉出不同大小和粗细的面条。如果喜欢圆面，可以选择粗面、细面、粗面。有 5 个款式：薄型、细型、毛细型三种。如果你喜欢扁面条，可以选择大面条、宽面条、韭菜叶面条3种。如果你想吃一些锋利的东西，拉面师傅会专门为你拉一碗“荞麦面”。 ”。拉面条是单手绝活。握住手的两端，用双臂加速向外均匀拉伸，然后将两端对折，将两端同时放在一只手的手指之间（一般用左手），另一只手的中指向下勾住。住在另一端，

材料： 材料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油适量

牛肉汤的配制按以下步骤进行：

2 将牛肉切成块，将和牛骨和肥鸡放入一锅温水中。快要沸腾时，撇去浮沫，加入调味料、姜皮、盐入锅，小火煮4秒。一个小时后煮熟，取出稍微冷却，切成块备用。

3 将牛肝切成小块，另入锅中煮至澄清备用。

4萝卜洗净切片，煮。将蒜苗切碎，香菜切碎。搁置。

5肉汤撇去浮沫，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入调味粉，调味即可根据南北不同的饮食习惯进行调整。起锅，

6 牛肝清汤倒入少许水，煮沸去沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片es，脱油和葱油，将面条放入锅中，至面条熟。然后舀入碗中

7 将适量的牛肉汤、萝卜和浮油淋在面条上即可食用。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。

制作方法：

1将牛肉选好，洗净，切成块或比麻将块大的块。

2准备一盆水。煮沸后，加入牛肉块，煮片刻。

3.水烧开后，撇去血沫。一定要撇干净。如果汤比较清澈，不会再冒血沫就更好了。取出牛肉并沥干。

4准备好电饭锅，放入牛肉，开始加料。

5 依次加入八角、花椒、辣椒碎、小茴香、姜片和糖。 （以上金额可酌情增加根据个人喜好减轻或减少）

6准备4大杯红酒（根据不同牛肉份量添加不同量的红酒），酱油1杯半左右（增加或根据个人喜好减少），洋葱也准备好了，先不要放洋葱。

7加入红酒、酱油，将电饭锅内锅放入电饭锅中。

8按下烹饪功能，煮至跳动即可保温。这时，加入葱。

9 尝尝味道。如果觉得不够咸，可以加少量盐调味。加入少量红酒，盖上锅盖，继续煮一会儿。等锅里的水干了，美味的小吃就做好了。

汤的基本制作方法如下：

1．煮肉时的调料配方为：干姜片20%、胡椒18%、小茴香12%、草果、肉桂各10%、胡椒9%胡椒粉、皂苷和肉豆蔻各 5%、高良姜和柠檬草各 4%、胡椒粉 3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：0 2-04%。

6.辣椒油牛肉面的油炸比例和油温： 1、油与辣椒面的比例为20%（500克油加100克辣椒面）。 2、加入辣椒面时，油温应控制在175℃，重量超过25公斤时，温度可控制在170-175℃。

兰兹侯牛肉面，又名兰州清汤牛肉面，是“中国十大面食”之一，也是甘肃兰州的小吃。具有“汤清、肉香、面细”和“一清、二白、三红、四绿、五黄”的独特风味，一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、丝露（青香菜、蒜苗）、五黄（黄亮面），赢得了国内外客户的一致好评。被中国烹饪协会评为中式三大快餐之一，荣获“中国第一面”的美誉。

据民间传说，兰州牛肉面起源于唐朝。目前有史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，创始人为陈维敬[1]。经过后人的继承和改进，兰州牛肉面的标准是统一为“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”。其制作的五个主要步骤，无论是选料、揉面、和面，还是滑面、拉面，都巧妙地利用了原料的物理特性，即面筋蛋白的延伸性和弹性。

兰州拉面是兰州最具特色的大众经济小吃。

参考资料

X技术

。 >材料：牛胸肉、牛筋各约一斤。我买的牛腩只有牛筋之类的东西，没有肉，所以加了一些牛筋。红烧牛肉调料：

1．浸泡 5-10 个海椒，具体取决于你想要的辣度。

2.将一大块生姜泡软，切成厚片。如果没有泡菜坛子，可以用普通的老姜。

3.郫县豆瓣酱2-4汤匙。如果味道比较浓，多加点。如果口味清淡就少加一些。

4.红辣椒1-2汤匙5个。干辣椒5-10个，这取决于你想要多辣。 6. 油1汤匙 7. 料酒1汤匙 8. 酱油2汤匙 9. 盐（可以最后加，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油咸度不同，可以不加盐，就这样了）够了） 10.冰糖一小把。如果没有冰糖，就用红糖。 11、肉桂一小块，拇指大小的2-3块。 12.山奈5-6颗 13.八角1-2颗 14.草果1个，捣碎。 15. 4-5 丁香 16. 1-2 片陈皮。如果不省略，影响不会很大。 17、香叶1片 18、茶叶2汤匙（茶叶可以让牛肉变软） 做法 1、牛肉切块，冷水煮至沸腾，去血水，洗净，沥干备用。 2.放入茶叶、陈皮、丁香、草果、八角、山奈、肉桂、冰糖、月桂将叶子放入网袋中并放在一边。 3、锅中加入油，将花椒炒香，捞出装入网袋中。这是为了非四川人。大多数人都可以吃四川花椒，但花椒却很难咬下去。因此，搭梯子爬山时，最好不要将花椒直接放入蔬菜中。 4、加入泡椒片、泡姜，炒香，加入豆瓣酱、干辣椒炒香。 5、倒入牛肉，炒几分钟，然后加入料酒和适量的水，放入盛有调料的网袋中。 6、用普通锅煮一会儿，让调味料的味道慢慢出来。 7、将炖肉连同装有调料的网袋一起放入高压锅中煮约1小时。牛胸肉需要压一个小时才变软，不然就要嚼带了。哈哈，还有现在不需要翻越雪山、穿越草地。请不要让自己吃掉腰带。重庆小面调料：生抽提味，老抽上色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾豆芽，涪陵榨菜，香油，花椒油，辣椒油。只需混合所有成分即可。注：姜水和蒜水是将生姜和大蒜分别压成泥，然后用少许沸水浸泡一会儿，然后分别浸泡而成。然后过滤，除去残渣，只用泡过的汁。 8、最好用鲜切细面条。我用的是韩国鲜切细面，效果很好。 9、最后把面调料放在碗底，加入面条（当然煮面条的时候，先加点空心菜再下锅，这样会更正宗。），然后加入两汤匙红烧肉牛肉和牛肉汤。斯普少皱纹少许葱花或香菜碎，芥末碎。哦，如果你喜欢的话，可以加点脆花生。我没有特意加花生，图中的都是油辣椒。做油辣椒时，油凉后，最好加入一些炸花生米。就像老干妈的辣一样。油辣椒的做法请看我的旧帖。

1.材料：牛肉一块、牛骨若干、葱、姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、陈皮、砂仁、陈皮、山奈酚。

2.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。

3.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用。

4.将牛肉切块，与牛骨一起放入热水锅中，大火煮沸大火烧热，撇去浮沫，加入调料包，小火炖肉2小时。煮熟后取出，冷却后切成方块备用。

5.骨头继续在锅里炖2个小时后，关火，取出调料包。

6.将香菜和青蒜洗净，切成小块。

7.将白萝卜切成扇形片，入沸水锅中焯一下，过凉水，以去除萝卜的腥味。

8.另取锅，放入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至软，加盐备用。

9.锅中烧开一锅水，放入面条，煮熟后取出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块，青蒜末，香菜末，根据喜好调整油辣。

兰州牛肉拉面

材料：

面粉30斤，10斤牛肉

主料：

牛肝3公斤、白萝卜10公斤 调料：花椒7两、草果1两、桂花5钱、白萝卜1两姜皮、清油0.5公斤、味精3分、盐1公斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香菜各半斤、蒜苗、葱花、灰水7两、辣椒油适量。

制作方法：

1．先将牛肉和骨头用水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留作他用），加入牛肉和骨头。温水锅，快要沸腾时，撇去浮沫，加入盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗，除去灰尘，放入锅中。小火煮五小时至熟，取出稍凉，切成1厘米见方。

2.将牛肝切成小皮并在另一个锅中煮至澄清并放在一边。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加少量水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4.加入30斤面粉，1水，擀成8斤面团，揉匀，用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成长条重五两，盖上湿块h、然后根据每个人的喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末小麦。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。