兰州牛肉面食谱

兰州拉面牛肉汤绝密配方

1.牛肉汤的制作流程

选料→浸泡→煮→撇渣→加调料煮→捞出牛肉加工→熬汤→调料水→成品

2．牛肉汤的制作方法

（一）汤原料

熬汤采用牛腿骨、精牛肉、牛肝。调味料包括生姜、草果、肉桂、丁香和花椒。 、桑那特、盐、调料中的草果需要捣碎，与肉桂、丁香、胡椒、桑那特一起用纱布包进调料袋中。一般配料总量不超过80克！

（2）制作方法

浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250g至500g块，与牛骨一起浸泡在清水中，浸泡Don流过的水不要倒掉，留着做汤用。

兰州牛肉面食谱

用料

榨菜丝少许，豆芽少许，葱一根，阳春面一团，红烧牛肉少许，红烧萝卜一根，红烧好一块胡萝卜，白胡椒少许

做法< /p>

1.买来芥菜丝后，用流水冲洗一下，沥干水分，放入炒锅中炒至稍干，加入少许香油和少许糖炒匀，然后放入锅并放在一边。

2.牛肉汤（含肉、萝卜、胡萝卜块）烧开后，加入少许白胡椒粉，调节咸味。

3.烧开一锅水，煮阳春面。煮熟后，将它们舀入碗中，然后将豆芽放入煮水中焯一下。

4.先把汤加到面条里，然后把材料依次摆好，撒上葱花。

兰州牛肉面制作过程图片

用料：牛腩500克，小萝卜1个（圆锥形），葱2根，姜1大块、白酒适量（60度以上）、花椒6颗、八角1颗、香叶2片、桂皮1小块、黄芪片3片、甘草2片、红枣1大两小、盐3克、原味精（味精）5克

步骤

1.将老姜片分成两部分。一份用来去除牛肉的血水，另一份用来稍后炖汤。将牛肉切成厚片或片，将老姜放入冷水中。切片，白酒（料酒也可以），冷水入锅中中小火慢慢煮去牛肉的血水。水牛切成块后，用高压锅压一下。我是切片直接炖的。

2.一定要慢火慢煮，这一步是去腥的关键。等牛血差不多出来后，用清水反复冲洗牛肉，洗掉表面的血沫，沥干备用

3。将所有牛肉放入锅中我添加了黄芪和甘草，因为我的身体需要香料和草药。您可以跳过它们

4。之前忘记加洋葱了，之前加洗好的牛肉片和大葱是为了去血水，所以是后来炖的时候加的。反正是用来去腥添香的，不过我觉得还是晚点放比较好

5。将所有材料加三倍的水，大火煮沸，小火煮3小时，直至牛肉可以咀嚼

6。将萝卜去皮，切成薄片或中厚片（雪后的萝卜可以直接吃用，雪前的萝卜需要焯水）焯水就是把水煮开，然后把萝卜煮到半熟。这主要是为了去掉这个季节萝卜的辣味。雪后的萝卜就不需要了。那时的萝卜很甜

7。焯水的萝卜沥干水分，放入牛肉汤锅中，煮

8。加入盐、高汤精、切碎的油洋葱至成品。下面的面条用的是香菜和辣油，也可以直接喝

兰州牛肉面的做法

萝卜去皮，用热水烫一下，捞出来放凉，然后倒入和牛肉一起煮~

最正宗的兰州牛肉面的做法

主要材料：拉面一把，生牛肉丝少许，时令新鲜蔬菜，比如青椒，红椒，（切片）西红柿）、蒜苔，还有南瓜、芹菜等，适量。切成碎片。

锅中倒入少量清油，烧热，放入葱、姜、蒜爆香，加入生牛肉丝，翻炒，然后加入一小勺酱油，然后将切碎的蔬菜一一加入。炒香，加入盐、花椒面、花椒面、味精等调味料。蔬菜煮熟后，加入番茄片，加入拉好的拉面，搅拌均匀，淋少许红油即可食用将其从锅中取出并放在盘子上。食用时只需根据自己的口味添加少许香醋、辣椒油等即可。

兰州牛肉面的做法

材料：材料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油适量

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牛肉汤的制作包括以下步骤：

1．将牛肉和牛骨用水洗净，然后在水中浸泡四个小时（保留血水备用）

2 将牛肉切成块，将和牛骨和肥鸡放入锅中温水，待沸腾时撇去浮沫，加入调味料、姜皮、盐入锅，小火煮4小时至熟，取出片刻。冷却后，切成方块并放在一边。

3 将牛肝切成小块，另入锅中煮至澄清备用。

4 将萝卜洗净，切成片a和做饭。将蒜苗切碎，香菜切碎。搁置。

5肉汤撇去浮沫，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入调味粉，调味即可根据南北不同的饮食习惯进行调整。起锅，

6 牛肝清汤倒入少许水，煮沸后撇去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片、脱脂油和葱油，将面条放入煮至面条熟为止。然后舀入碗中

7 将适量的牛肉汤、萝卜和浮油淋在面条上即可食用。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。

兰州牛肉面的做法

兰州市七里河区西津西路兰市好布斯卡4号龙源社区1号楼2单元高小姐ty，兰州拉面做得很好。她每天天还没亮就起床，先揉面团，然后用布盖住揉好的面团，静置半个多小时。

最后用力揉面，水烧开，炒青菜，将面放入锅中。 。