其实，这与生姜中含有的姜辣素有关。

姜辣素是姜辣素、姜烯酚、姜酮等与姜有关的辛辣物质的总称。它赋予生姜独特的辛辣味道，也是生姜的主要活性成分。成分之一。

俗话说“姜越老越辣”，因为老姜中的姜辣素含量较高。老姜是指生长时间较长的姜，俗称母姜。新姜也叫子姜，是老姜的芽，生长期比老姜短。经过长时间的营养积累，老姜的姜辣素含量比新姜高，自然老姜更辣。

1.老姜是第二年的姜。它有皱纹，有点干燥。它是用生姜制成的，可以驱寒。又俗称姜母，即姜种，皮厚，肉质紧实，味辛辣，但香气不如生姜。其水分较少，易于保存。香味足，适合调味。

2.板江又名石板江，别名：雅江、岩连江、攀岩岩江等。蕨类植物蕨科、骨碎补科的蕨类植物，全年均可采收。用于肾虚腰痛、耳鸣耳聋、牙齿松动、跌倒、筋断损伤等。也可外用治疗斑秃、白癜风。生姜是新长出来的生姜，表面通常是黄色的。

3.嫩姜（又名嫩姜、紫姜、姜芽）。嫩姜脆而不辣。用于炒牛肉片和鸡肉片。具有健脾、祛风、除烦的功效。和胃消食。一般不爱吃辣的人也能接受。由于水分含量高，易于储存，味道清淡，可制成酱菜。

4.生姜是新长出来的生姜，表面通常是黄色的。生姜性温、辛。生姜在民间的使用可以说是非常广泛的。除了用作配菜和主菜外，在食疗中也很常见。

做法

1：兔肉切成小块，约2厘米，用冷水冲洗几遍血水，沥干过沥水网的水（尽量沥干水分）2：加入盐3克，料酒10克，生抽10克，胡椒粉1克。混合调味。用手掌底搅拌至兔肉浓稠。 3: 加入蛋清和适量的水和淀粉，打发调整。再次大力搅拌，4：最后倒入冷熟油拌匀，锁住水分，防止粘锅。将兔肉腌半小时，备用。

配菜准备好了。将芹菜切成段，加入葱。 、泡椒、豆瓣酱分别切末，红烧酱油+辣鲜露拌匀，青椒、葱切小段，辣小米、青椒斜切片，蒜瓣

姜150克，嫩泡菜缸里放入生姜50克，切成粗丝

将锅烧热，倒入较宽的锅中，加热至油温达到60%，然后转小火，或者将锅移开离火半分钟，倒入腌制好的兔肉，然后将火调至中火，刚下锅时要等几秒钟，不要翻动兔肉，以免粘锅出锅

用铲子将兔肉推至翻动白色就凝固了，大约3分钟后关火！

取出兔肉，滤油

锅里留一点底油。如果家里有猪，就放一块油进去。

倒入豆瓣酱和切碎的泡椒，中小火搅拌几下，出红油。

加入青花椒、蒜瓣、辣小米和葱翻炒几下

加入半半姜丝和姜丝翻炒几次

倒入适量的水煮沸，然后倒入腌制好的兔肉，加适量料酒煮1分钟

放入另一半姜丝和泡姜用中火煮沸，加入白糖约2克

倒入拌好的辣鲜露和红烧酱油上色

加入青椒拌匀

最后加入葱和芹菜，关掉暖气！立即从锅中取出。

材料：牛肉、姜、小苏打、盐、孜然粉、芹菜、大蒜、植物油、料酒。

步骤：

第一步，准备食材

第二步，将牛肉切丝，逆纹切，先切成片，再切丝

第三步、切好的牛肉中加入适量小苏打，拌匀，腌制15分钟

第四步、腌肉时将芹菜洗净。切段，生姜切丝，蒜瓣拍扁切碎

第五步，将腌制好的牛肉放入筛子中，在水龙头下冲洗掉上面的小苏打。将洗净的牛肉沥干水分，加入料酒、油、盐、孜然粉（没有的话可以用黑胡椒粉代替），拌匀腌一会儿

第6步：加热锅并加入油。一般情况下，煮的时间会多一些。油热后，加入将牛肉切丝，用大火快速翻炒至变色。关火，取出牛肉。把油留在锅里。加入姜丝和蒜末，炒香。加入芹菜段并加盐。炒至熟，加入牛肉丝炒至熟。

做法：

1.准备材料：五花肉250克，胡萝卜100克，生姜50克，红辣椒克100克，芹菜100克，干辣椒适量，花椒适量，蒜五瓣，姜五片，淀粉适量，豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量。

2.五花肉切条，用盐搓两分钟，然后洗净，然后倒入料酒搓一遍，再洗净，尽量沥干水分勒。加入适量盐、料酒、淀粉拌匀。直接放入冰箱，一个小时后取出。

3.锅中倒入水，放入姜片，煮两分钟后，将处理好的五花肉倒入锅中。

4.水烧开后，煮三分钟，将五花肉全部捞出，沥干水。

5.倒入油。当油温达到 50% 热时，加入蒜瓣。炒香后，油温达到90%时，迅速加入干辣椒和花椒。

6.倒入焯水的五花肉，把火调到最大，快速翻炒。

7.将五花肉条炒至卷起，然后加入上述调味料。

8.加入姜丝和红辣椒，炒一分钟至熟。放入锅中时加入盐、鸡精和少许醋，即可关火。

煮生牛肉，按照肉纹横切成4.5厘米长条；

2.用淀粉5克、蛋清、糯米酒6克

将牛肉丝捣烂；

3．将葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长

；

4.锅中倒入植物油，煮3秒。

热时，将裹好的牛肉丝抹平，取出；

5.当油温升至70%热时，加入牛肉炸至软，沥干水分。油;

6.锅中另放入植物油，开旺火，烧至50%热时，加入玉兰笋丝、姜丝、葱丝、酱油，翻炒，倒入15毫升鲜汤和牛肉丝和糯米黄酒，中火煮2分钟，加入味精，用水淀粉勾芡即可食用。

青笋切片，芹菜、蒜苗、青椒切丝切片，然后将兔肉切成小块放入碗中，然后倒入适量的啤酒、酒酿、味精、鸡精、淀粉腌制半小时。

接下来，将青笋片放入水中煮沸，热锅下辣油，炒蒜苗和芹菜。

第二步：炒肉

锅中倒入油，大火烧热。先加入酸菜炒香，然后加入兔肉和香肠炒至微金黄。这一步主要是为了炒油中的水。

依次加入小米椒、青椒、姜丝，继续翻炒。这一步可以稍微翻炒一下，这样辣椒和姜的不同辣度就可以炒到入兔了。

加入少量水后，加入适量盐、生抽、蔗椒油翻炒。

将锅倒入碗中蔬菜提前安排好，放在一边。

第三步：炒原料

烧热锅，加入大量油。朋友们，记得多用油哦！油热后加入花椒、芝麻、干辣椒炒香~

最后把辣椒油淋在兔肉上

原料：

牛肉300克，芹菜200克，干芝麻4平方片，葱适量，姜1小片，蒜4瓣，红辣椒4个，豆瓣酱3茶匙，生抽，香醋，味精，白糖。

步骤：

第1步

牛肉用水洗净，切成肉末，干香切成小块。

第二步

将芹菜茎切成小段，芹菜叶切成小段，放在盘子里。将葱切碎，倒入芹菜盘中。

第三步

生姜拍碎，姜切碎rlic，将红辣椒切碎，一起放入小碗中。

第四步

烧热50%的油，倒入干芝麻和牛肉，炒香水，加入切碎的姜、蒜和红辣椒，炒香。

步骤5

加入3-4茶匙豆瓣酱，小火炒香。

第6步

加入生抽3克，淋在锅边，香醋1克，味精1克，糖少许。

第7步

倒入芹菜和葱，用大火炒至熟，即可出锅！

原料：姜30克，牛里脊肉150克，芥末70克

辅料：食用油适量，糖0.5茶匙，淡1个酱油茶匙，蚝油1茶匙，生粉少许，大蒜10克，青红椒各20克

做法：

1．将牛肉稍微切成薄片切丝，用的是袋装榨菜，所以先洗干净，沥干水备用。将大蒜切片，青红椒切丝，生姜切丝备用。

2.用生抽、蚝油、玉米淀粉和食用油腌制牛肉。

3.锅里不要放油，把榨菜放进去炒去水气，然后捞出备用。

第四步

烧热锅，加入油，将牛肉放入锅中煎至变色。

5.立即加入蒜片、姜片和青、红辣椒翻炒。

6.最后将芥末放入锅中。

7.加一点糖可以中和味道，少加一点酱油可以提味。

8.用大火搅拌均匀即可食用。

烹饪技巧

1.将牛肉横切，切去纹理，加入生抽、蚝油、淀粉（如果有蛋清最好加一点）腌制入味。记住这里更重要的是，点燃最后加一点油，既可以盖住水份，又不会流失水分，也可以更好地锁住肉里的味道。注意这里没有放盐，因为生抽和蚝油都是很咸的调味料。

2.想要牛肉又嫩又嫩，除了腌制的重要性外，入锅的方法也很重要。当油50%热时放入锅中。用筷子把肉丝切开。请勿使用抹刀大力转动。 ，否则牛里脊肉容易结块，影响口感。