因为红酒本身就是酸的。

1.准备好牛筋，洋葱切大块，胡萝卜用滚刀切块，培根切两半（用来抹油），切几片香菜叶。用厨房纸巾吸干牛肉上的血水。

2.锅中烧热一勺橄榄油，放入培根拍入油中，出油后捞出；原锅留油，中火烧至冒烟，分批加入牛肉，两面煎。取出最好的颜色。 （牛肉不要一次全部放进去，水会降低锅的热量，很难上色。） 将烤箱预热至220度。

3.将洋葱、萝卜放入原锅中炒至焦黄，取出倒入砂锅中，然后将炒好的牛肉倒入砂锅中。加入少许盐和适量胡椒粉。为了使汤浓稠并锁住肉的水分，撒上面粉在牛肉表面（不需要太多，只需在表面撒上一层薄薄的即可）。撒上蔬菜牛肉后搅拌。盖上锅盖，放入烤箱，220度，烤4分钟左右。取出后，再次撒上面粉，搅拌，烤四分钟。预热至170度。

4.加入一束欧芹、一点百里香和碎月桂叶。倒入红酒（最多到牛肉的一半，红酒太多会使牛肉变酸），倒入高汤盖住食材，中火煮滚。添加未调味的番茄泥以增加颜色（可选）。烤箱170度烤3小时。锅中倒入黄油，蘑菇起泡时加入，煎至两面金黄。 3小时后，取出砂锅，放入蘑菇。再煮 4 分钟。

将洋葱切成大块，将苹果、橙子和西红柿切成小方块。将牛肋骨切成稍大的块。他们炖后会变小。撒少许盐和胡椒粉，待回温

2/8

锅里加少许油，烧热锅，放入牛排骨，大火烧开加热至表面变色，出香味后放入炖锅

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锅不洗，加入洋葱炒香

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加入西红柿炒至出水

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加入苹果和橙子炒至出水

5/ 8

加入苹果和橙子炒至出水一会儿

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锅里挖一个小洞，放入番茄酱翻炒一会儿。等香味出来后，把材料拌进去。番茄酱如果不炒直接放进炖锅里，不够香

7/8

倒入将所有材料放入炖锅中。可以加入一些水把锅里的香精刮掉后，加入红酒，直到没过食材。中火煮沸，消除酒味，留下酒香。转小火，加入月桂叶和迷迭香，煮一个小时。过程如下如果太干可以加点热水，防止烧底

8/8

一小时到了！整个房子都闻起来很香。入锅前，关火，加入一小勺酱油，调整酱汁的颜色。添加一小块奶油以帮助酱汁乳化。然后盖上盖子小火煮一个小时！

买来牛筋，泡水去血水，用竹签扎洞。我怕洞太多，就扎了5分钟左右。

2.我用的朱侯酱适合慢煮牛羊肉。

3.将1汤匙朱厚酱涂在生牛筋上，加入葱、姜。

4.加入100毫升红酒，腌制3小时左右。如果有时间的话，可以腌一晚。

5.将水倒入锅中，加入牛肉和腌制的牛肉汁。

6.用大火煮沸，盖上锅盖，改小火煮60分钟，捞出沥干。

7.把煮牛肉的水倒掉，锅烧热，倒入少许油，加入糖，小火加热融化。

8.加入煮熟的牛肉、生抽和老抽。

9.倒入200ml左右的红酒后，还可以根据自己的喜好，适当添加一份红酒。将剩下的加入热水，直到水位覆盖牛肉。如果牛肉太大，可以是牛肉的2/3左右。

10.再加入一汤匙柱侯酱，准备汤底。

11.将包内内容物放入调料包内，放入锅中。

12.盖上盖子，小火煮2小时。可以测试一下汤底的咸味。如果口味合适或者淡的话，可以加一点盐。汤底有点咸，就这样炖吧。这熟肉的咸味恰到好处。如果想要更软一点，可以适当延长炖的时间。这个就看个人喜好了。牛肉冷却后会收缩，质地会变得更紧实。请酌情估计炖煮过程中的状态。

炖牛肉中红酒加多了也没关系，因为红酒大部分都是酒精。当它用小火煮时，所有的酒精都会蒸发。只剩下红酒的水分了

炖猪肉（五花肉）牛肉（和尚头）

用料

猪肉（五花肉））730克，牛肉（和头）230克，丁香几瓣，辣椒2个，肉桂条1根，水1000cc，糖4汤匙，米酒1/2杯，酱油8大

做法

将猪肉和牛肉放入高压锅中，所以

1：将猪肉、牛肉、所有调味料和香料（丁香、辣椒、肉桂棒）放入高压锅中，然后盖上锅盖，开火，高压煮，然后转小火煮15分钟，然后关火，自然冷却。

之后，将牛肉和猪肉分开上桌。

2：之后将牛肉和猪肉分开上桌，然后浸泡在汤中，完全冷却后放入冰箱保存。 ，作为本周的主要课程材料。不用担心表面浮油。肉冷却后放入冰箱，拿出来就可以看到表面的冻油。只需用勺子去除冷冻油即可。

红酒炖牛肉原名Boeuf Bourguignon，其中“Boeuf”相当于英国牛肉，“Bourguignon”指的是法国勃艮第地区。由于法国勃艮第的早期牛肉肉质比较硬，必须用红酒来烹调，才能使其嫩滑适口，而红酒勃艮第地区的红酒是最好的选择，所以正宗的法式红酒炖牛肉一定要用勃艮第地区的红酒来烹调。

a) 红酒和牛排的味道相得益彰——不过我觉得啤酒炖牛肉也很好吃

b) 红酒中含有的XXX元素，与牛排中的某种成分蛋白酶一起，会产生多巴胺，所以你可以尽情享受——哈！

c) 与啤酒和白酒相比，红酒的价格和品类更适合餐厅的推荐和选择。如果你问为什么不是白葡萄酒，有人会说它适合搭配海鲜。但事实上，我想如果你给我牛排或者龙虾，然后问我果盘上是红葡萄还是白葡萄，我肯定会说两个都好。

1/12 买来牛小腿，泡水去血水，用竹签扎洞。不是非洲人由于洞太多，我刺了大约5分钟。

我2/12用的朱厚酱适合慢煮牛羊肉。

3/12 将1汤匙朱厚酱涂在生牛筋上，加入葱、姜。

4月12日，加入100毫升红酒，腌制约3小时。如果有时间的话，可以腌一晚。

5/12锅中倒入水，加入牛肉和腌制好的牛肉汁。

6/12 用大火煮沸，盖上锅盖，转小火煮60分钟，捞出沥干。

7/12 把煮牛肉的水倒掉，锅烧热，倒入少许油，加入糖，小火加热融化。

8/12放入煮熟的牛肉，加入生抽和老抽。

9/12 倒入约200ml的红酒，也可以多加一些红酒，看个人喜好。将剩下的加入热水，直到水位覆盖牛肉。如果牛肉太大，可以是牛肉的2/3左右。

10/12 A加入一大勺柱侯酱，准备汤底。

11/12将包内内容物放入调料包内，放入锅中。

12/12 盖上锅盖，煮2小时。可以试试汤底的咸味。如果口味合适或者淡的话，可以加一点盐。汤底略带咸味，所以炖肉的咸味恰到好处。如果想要更软一点，可以适当延长炖的时间。这个就看个人喜好了。牛肉冷却后会收缩，质地会变得更紧实。请酌情估计炖煮过程中的状态。

红烧牛肉可以用红酒炖。红酒炖的牛肉肉质细嫩。我们来看看制作步骤吧。

材料：红酒一瓶，牛小腿。

1.新鲜牛腱1300克

2．切成方块（3厘米见方）

3.用冷水浸泡1小时。洗碗食物并沥干水。

4.将洋葱和姜切片，大蒜压扁。

5.铁锅里倒入100毫升油，将牛肉块四面煎黄（这样牛肉会香，不要急着一次性全部倒进去）。

6.牛肉炒完后，会剩下很多油。不用洗锅，直接加入葱姜蒜炒香

7。加入炸好的牛肉块，加入月桂叶、草莓、八角、肉桂、冰糖

8。倒入1杯红酒

9。加入老抽和生抽

10。煮沸后，小火煮2-3小时

11。直到柔嫩到足以融化在你的嘴里。

如果你想在夜班时煮牛肉，你可以在国外餐馆或家里做。它通常含有红酒。比如做一份特制的烤牛排。他想放红酒。

如果你在中国，当你煮牛肉时，你通常会加啤酒。牛肉用红酒还是啤酒，与其制作和烹饪方法有关。

如果您正在制作牛排，例如烧烤。或者如果你做西餐，通常会加红酒。

西餐有牛排。或者烧烤或烧烤牛排配上红酒可以增强牛肉的浓郁口感。还可以让牛肉更加嫩滑。还可以起到去腥、去油腻的作用。

如果你做红烧牛肉，通常会加啤酒。

红烧冷冻牛肉需要很长的时间。加啤酒可以使牛肉更软。还可以起到去腥、增香的作用。所以说到用红酒好还是用啤酒好，制作牛肉时主要要考虑的就是制作工艺。取决于他的烹饪过程。