5人份的主料

牛肉500克，大白菜半颗，韭菜苔1小把，面粉600克，水300克< /p>

辅料

葱、姜各适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量，胡椒粉1茶匙，1个鸡精一茶匙，香油适量

1 .第一步是揉面团。将面粉和水放入搅拌机中，揉成面团。盖上盖子或保鲜膜，静置 20 分钟以上。

2.准备好所需的材料，开始制作吧！首先，制作馅料。将买来的牛肉清洗干净，切成大块。

3.准备一台小型绞肉机，将切好的大块牛肉放进去，盖上盖子，10秒左右打入肉馅。时间不要太长，否则肉馅会烂掉太厚了。它很糟糕而且味道很糟糕。

4.牛肉馅剁碎后，葱切段，姜切块或片。将它们放在一起，用点动的方法3-5秒，将馅料打入。

5.肉馅准备好后，我们来做白菜馅。只需将卷心菜切成小块即可。你不需要把它切得太细。用点动的方法将其拧入馅料中。时间不能太长，10秒左右，不然就烂了。

6.取出牛肉馅，一次加入生抽、老抽、胡椒粉、料酒、足够的盐（白菜馅不能再加盐了）。现在，用筷子把它弄光滑。向一个方向搅拌！不要吝啬你的努力。继续搅拌，直到牛肉馅变稠，看起来非常粘稠和丝滑，然后停止。

7.然后加入葱末、姜末，倒入适量香油，翻炒均匀恩利。

8.摘一小把香葱，切碎，撒在混合好的牛肉馅上，不要搅拌。这样包出来的饺子，口感更新鲜，韭菜味浓郁，咬下去肉馅多汁，更香更香！

9.这时候面团已经醒了，非常有弹性，细腻。案板上撒适量面粉防粘，取出面团揉成小面团，擀成饺子皮。

10.取一张饺子皮，包上适量的饺子馅，包成饺子。

11.将包好的饺子放在帘子上，防止粘连。

12.锅里放足够的水，用旺火烧开，放入饺子煮，取出来放在盘子里吃

主要成分配料

面粉1000克

牛肉800克，鸡蛋2个，韭菜500克

辅料

盐5克

十三种香料3克、花椒粉3克、生抽1汤匙、油1汤匙、葱2根、甜面酱1汤匙、白糖3克、热油适量

第1步

面粉中放入两克盐和一个鸡蛋

第2步

慢慢加水，用筷子揉成光滑的面团，静置2小时秒0分钟，揉匀​​，静置一会儿

第三步

将牛肉用刀切碎，也可以用绞肉机绞碎。如果自己剁的话，加一个鸡蛋搅拌均匀

第4步

加入糖、十三香、花椒粉、甜面酱、油、葱，倒入70% 80%热油激发香气

第5步

搅拌至旺盛

第6步

韭菜苔洗净晾干后，切成小块

第7步

将松弛好的面团切成一块，滚圆擀成长条

第8步

切成大小相同的球，压扁，擀成中间厚薄的饺子皮绕到边缘（未使用的部分用保鲜膜盖住，防止风干）

第9步

此时，在馅料中加入盐，拌匀调味

第9步

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第10步

搅拌均匀，插入筷子取出尝尝咸甜口味

第11步

包好一张饺子皮，放入适量韭菜馅

第12步

依次包好

第13步

加水锅烧开，放入饺子，煮三遍至熟。

煮熟的牛肉切丝或者手撕，烧热锅倒入油快速煸炒韭菜，加入牛肉丝，翻炒均匀，加少许盐即可食用。

3人份的食材：小麦粉300克，牛肉250克，洋葱150克，韭菜50克

辅料

蚝油10ml，香油10ml，十三香粉10ml，花椒粉少量，盐少量、生姜少量、酱油10克、腐乳10毫升、淀粉15克、淀粉少量

第1步

将牛肉切成丁打成泥并添加调味料。搅拌均匀

第2步

洋葱、韭菜切块

第3步

将蔬菜放入肉馅

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第4步

顺时针搅拌

第5步

将面粉放入盆中

第6步

加水搅拌成絮状

第7步

揉成光滑的面团，静置一会儿

第8步

将面团擀成小面团，压扁

第9步

将面团擀成圆形

第10步

放入肉馅

第11步

包起来

第12步

依次包起来

第13步

在淀粉中加水，大约1:10

第14步

锅里放油

第15步

把饺子放进锅里煎

第16步

底定后倒入淀粉水

第17步

盖住一半的饺子

第18步

盖上锅盖炒至水没了

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第19步

撒上一些黑芝麻

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第19步

撒上一些黑芝麻

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第20步

倒盘上桌

材料

主要配料

牛筋250克

韭菜400克

辅料

红辣椒

15克

盐

1.5茶匙

白糖

1茶匙

生抽

1茶匙

料酒

1汤匙

蚝油

1茶匙

姜

10克

淀粉

1茶匙

植物油

4汤匙

韭菜炒牛肉的做法

1.

横都牛腿提前解冻

2.

将食材洗净，牛肉切多少，剩下的煮其他菜

3.

牛肉切小条，韭菜切段，切块红辣椒切姜丝

4.

加入适量盐、糖、生抽、淀粉、植物油、姜丝腌制牛肉

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5.

烧热锅，加入2汤匙植物油，将牛肉放入锅中

6.

撒上炒菜酒沿锅边添味

7.

变色后取出备用

8.

继续煮，加入2汤匙植物油，加入红辣椒丝

9.

倒入韭菜翻炒

10 .

加入适量盐、糖调味

11.

将煎好的牛肉倒入锅中翻炒

12.

加入蚝油

13.

大火炒匀即可食用。

牛肉和韭菜可以一起吃吗一起包饺子吗？

答案是我觉得是可以的，只要你把牛肉处理得当，处理好，因为牛肉一般都比较厚，要做饺子就必须加好牛肉泡沫到它。将葱、姜泡在水里，然后加入调味料朝一个方向用力搅拌，然后加入处理好的韭菜，然后加入油，最后加入一些盐。这会起作用。

1.炒

炒是最基本的烹饪技术，也是应用最广泛的烹饪方法。一般意义上的炒，就是将小块原料放入装有少量油的热锅中，用旺火快速搅拌，调味、勾芡、快速成熟的烹饪方法。一些特殊的油炸方法，如刮炒、软炸等，并不是严格按照这个原则来操作的。

主要技术特点炒菜的特点是熟得快，油汁饱满，滑嫩，鲜嫩。炒菜也可用于糕点制作。

以翻炒为基本动作，原料在锅内不断移动，多角度受热，同时又防止烧焦。

锅壁是靠油等介质润滑的，炒制时油温要高，才能充分润滑和调味。在北方，炒菜前需要先将葱、姜炒一下锅。

炒菜的分类方法有很多种，不同的种类有不同的标准。一般可从几个角度分类： 按原料性质可分为：生炒和熟炒。

从技法上可分为：爆炒、滑炒、软炒。

地方菜可分为：炒、炒、炒、炒。

从颜色上可分为：红炒和白炒。

1.生炒

又称炉边炒，主要采用不粘性的原料。先将主料放入烧开的油锅中煎至五六分熟，然后加入配料。易熟的食材可以稍后放入，不易熟的食材可以与主料一起放入，然后加入调味料，快速搅拌几下。 ，最好停止生命。

生炒特点：这种炒法汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料大块，煮时加少量汤，翻炒几下，将原料炒透即可食用。

要点：加汤时，需要先炒干原料的水分后再加入将它们加入汤中，以便吸收味道。

典型菜肴有：芹菜牛肉、青菜生炒红菜等。

2、炒

炒一般包括将大块原料加工成半熟或全熟（煮、烤、蒸、炸等），然后切成片。 、片等，放入烧开的油锅中略炒，然后依次加入配料、调味料或汤料，炒均匀，然后勾芡或直接烧入味即可。

熟炒特点：微卤，酥脆。

要点：炒的原料大多不是糊状的。烹饪时通常使用湿淀粉来勾芡酱汁。还有豆瓣酱、甜面酱等调味料，用来煮，不需勾芡。成品菜的特点一般是稍腌制，酥脆可口，味道鲜香。

典型菜肴有：回锅肉、炒蟹粉、宁式鳗鱼丝等。

　三、炒

炒就是上浆、上油。将原料加工细小，然后用少量油在旺火上快速炒熟，最后加汁或勾芡。准备菜肴的烹饪技术。其主要特点是先将原料涂上一层薄薄的糊，然后入锅加热，将一次加热改为二次加热，即抹平、油炸。

近年来流行的“蔬菜炒法”可以说是对传统蔬菜烹饪的改进和创新。不仅能提高蔬菜的嫩度，而且质地光滑，形状饱满。富有光泽，构成炒菜的鲜、嫩、香的风味特点。

炒菜的特点是：多为鲜嫩动物原料，加工成块、丝、片、粒等。

大部分原料在油炸前需要过筛（蔬菜原料除外），否则容易流水出来，表面会收缩并变旧。

炒可以去腥味，增加油脂的香气。

成品菜滑嫩、裹着腌料。

要点：主料应边炒边提高油温。油烧至90%左右时，起锅，将材料分别煎炸。当原料快熟时，加入主料一起炒。

典型菜品有：木耳肉片、白油肝片等。

三步解决搅拌“粘锅”、“下浆”现象-炒菜：上浆过程

上浆对炒菜的成败起着关键作用，可分为鸡蛋白浆、全蛋浆、苏打浆、干粉浆。但无论使用哪种淀粉粉，上浆时都必须注意四个关键点：时间、上浆作用、淀粉用量、调味程度。

施胶时间：施胶是利用渗透原理进行的，渗透过程一般很慢。因此，原料的施胶通常在加热前15分钟左右进行（纯碱浆需提前10小时以上甚至一天）。这时只用水或蛋液。正式加热前，浆液中补充水或蛋液。 ，然后加入淀粉搅拌。

上浆作用：需要上浆的原料大多是细小而嫩的。因此，上浆时动作一定要轻柔，防止划伤原料，特别是鱼丝、鸡丝。调整尺寸时，首先缓慢移动。当浆料均匀分布在各个部位时原料的移动速度快一点，利用机械摩擦来促进浆料的渗透。但请记住“快并不意味着重”。

淀粉的用量：淀粉的用量是一个不可忽视的问题。如果淀粉量不足，则难以在原料周围形成完整的浆料；淀粉用量过多，易造成原料粘连。合适的用量标准是原料加热后，浆料表面看不到肉纹。

第1步

空间

准备两个盆，第一盆放一半以上锅中烧开水，出现气泡时将火调至中火，将鸡蛋打入，煮荷包蛋。水慢慢烧开后，加入面条煮。将虾去皮、去虾线，然后加入一起煮。观察锅子，防止溢出。点冷水两次。

第2步

空间

第二锅：锅里放一碗水，足够做三碗面的汤，煮至烧开，加入熟牛肉块（熟牛肉提前炖好，汤分入冰箱），加入拉面猪骨汤或牛肉汤，烧开，加入青菜叶煮十秒，关火热度 。

第三步

空格

我把鸡蛋煮到里面有一滴糖，取出来，继续煮面条直到煮熟。也可以将鸡蛋带壳煮熟，然后切成块。

第4步

空格

面条煮熟后，取出放入面碗中，加入鸡蛋、牛肉、虾、蔬菜、然后倒入煮好的骨头汤。 。

小麦粉300克

牛肉250克

洋葱150克

韭菜50克

辅料

蚝油10毫升，香油10毫升，十三香一小块胡椒粉适量 盐少量 生姜10克 酱油10毫升 腐乳15克 淀粉少量

第1步

将牛肉切碎打成泥，加入调味料顺时针搅拌

第2步

将洋葱、韭菜切碎

第3步

将蔬菜放入肉馅

步骤4

顺时针搅拌

步骤5

将面粉放入盆中

步骤6

加水搅拌成絮状

第7步

揉成光滑的面团，醒一会儿

第8步

将面团擀成小面团并压扁

第9步

将面团擀成圆形

第3步10

放入肉末

第11步

包好

第12步

依次包好每孔

第13步

加水淀粉，大约1到10

第14步

锅里放油

第15步

将饺子放入锅中煎

第16步

待锅底熟后倒入淀粉水

第17步

盖住一半的饺子

第18步

盖上锅煎至水没了

第19步

撒上一些黑芝麻

第20步

翻转盘子即可食用