1.使牛肉嫩化

在煮牛肉之前，将切好的牛肉用小苏打腌制一段时间。最佳比例是每公斤牛肉3磅。克小苏打，同时加入10克左右的白糖（加入白糖可以掩盖小苏打的苦味）。

小苏打腌制的牛肉会切断牛肉中的纤维，使煮熟的牛肉纤维松散，口感嫩滑。

2.缩短炖的时间

炖肉的时间长，不仅浪费气体，而且炖出来的肉会变硬。这时，只需在煮肉的时候，加入少量的小苏打即可。不仅节省时间，而且炖出来的肉又鲜美又嫩。

这是因为小苏打可以中和肉酸，使肉软化。是红烧、炖菜时的好帮手。 （放2~3克就可以了，不要放太多，不然熟了那样就不好吃了）

3.去腥味

煮鱼之前，先准备一盆水，加入一小勺小苏打，搅拌均匀（小苏打不要加太多，否则会破坏鱼的维生素）鱼）。

然后将鱼浸泡在溶液中至少30分钟。用小苏打水浸泡可以有效去除鱼腥味，使鱼肉味道更加鲜嫩可口。

牛肉炒久了会很硬。

牛肉炒起来总是硬的原因是腌制过程中没有注意细节。这就导致了硬牛肉的问题。炒的时候只要做3个，点了就可以炒出嫩滑可口的牛肉，香浓可口，滑嫩可口，一点也不老。其制备方法如下：

1．将牛里脊肉切成薄片，然后放入加姜、盐、老抽、淀粉腌制片刻；

2.杭州花椒、小米椒、大蒜切块；

3.牛肉里放一勺油，拌匀后再煎。热锅热油，火一定要大，快炒，牛肉变色后捞出；

4.放入滤锅中沥干油；

5.肉炸得很好。这道菜就成功了一半。剩下的就很简单了。锅底油放入大蒜、小米和一勺豆瓣酱炒香；

6.然后加入辣椒翻炒均匀，因为火候大，辣椒很快就熟了。加入牛肉，翻炒均匀。立即关火并从锅中取出。

材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，韭菜2根，大蒜6瓣，淀粉适量，调味料：食油30克，辣椒粉1汤匙，辣椒粉1汤匙胡椒粉、豆豉1茶匙、精盐1茶匙、味精1/2茶匙。准备步骤： 1、豆腐去掉硬皮和硬边，切成方块。 2.牛肉洗净切块。 3.洋葱、大蒜洗净切碎，4.豌豆洗净，5.豆豉粉碎，与花椒粉混合。 6.将豆腐丁放入沸水中焯一下，然后捞出。 7、锅中加入油，烧热，先爆香洋葱、蒜，然后加入牛肉炒香。半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，8.最后用水淀粉勾芡。注意：牛肉丁用盐和糖腌2小时后再烹调。牛肉尝起来会非常软嫩。

方法一：

在做牛肉的时候，我们可以选择在炒之前加红酒或者蜂蜜，因为加了一点蜂蜜或者红酒可以让肉质更软嫩煮熟后更容易成熟，但要注意的是，蜂蜜宜在锅温不高时加入，效果更佳。

方法二：

在制作牛肉时，我们可以在炒之前加入大豆和西红柿作为辅料，因为加入大酱或者加入西红柿作为辅料，可以加快牛肉的嫩度。牛肉。西红柿还能提味牛肉的鲜味，让汤更香。

方法三：

当牛肉炒得很硬的时候，我们可以在炒之前加点啤酒。煎牛肉时啤酒比加水更有效。加水时使用。啤酒替代可以使硬化的牛肉变嫩，效果非常好。

秘诀是炒牛肉时腌制时加点糖。

牛肉喜甜不喜咸。无论你做什么牛肉菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都必须有一个一定的甜味。

用糖不仅让味道更加鲜美，更重要的是，经过糖的腌制后，牛肉变得更加嫩滑。

因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以水分越多，牛肉就越嫩。

具体做法是：将牛肉切块，加入1汤匙糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗透到牛肉中。

用糖腌制后，在牛肉中加点水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水收缩变硬。

糖分子渗透到牛肉内部后，遇到水也会吸收水分，导致肉片轻微膨胀，这样也降低了牛肉的韧性和硬度。

最后在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。

将锅烧热，倒入油，加热至50%至60%热度，加入牛肉炒至变色劳。

1.选择肉并将其保存。炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊肉是脊椎骨内的一块瘦肉。肉质细嫩，没有一点肥肉。适合爆炒、顺煎、软煎。牛肉买回来后，如果当时没有用的话。最好将其存放在自封袋中。

保鲜袋最好采用安全无毒的PE材质，可以直接与食品接触。将牛肉放入塑料袋中，密封，捏紧。保持肉的新鲜很重要。只有新鲜、优质的食材，才能做出美味的饭菜。

2.腌制肉的方法有三种：淀粉法和腌肉法。切好后加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后炒；柠檬汁法，在肉中滴几滴柠檬汁，使其软化；对于 c食油法，在切好的肉上加入适量的油。将食用油搅拌均匀，静置30分钟后加入锅中，使肉变嫩。

3.煎肉的技巧。将锅烧热后用冷油，用大火快速煎炸。这样可以保持肉的水分，使肉质滑嫩。牛肉是一种非常有营养的食材。记住不要提前煮。最好用料酒和盐腌制一段时间。注意火候，不要煎太久。

首先我们要知道为什么牛肉煮起来会变硬。因为牛肉的蛋白质含量很高，加热后蛋白质就会凝固。加热时间越长，蛋白质凝固越完全，也越坚硬。牛肉不能用高温烹调。

如果你煮牛肉，为了让牛肉炖得快，可以在炖泥里加入少许茶叶，用布包裹起来。h纱布，一起煮。肉会很快腐烂，味道鲜美。

如果要炒牛肉丝或者牛肉片，先在切好的牛肉里加入调料，加入少许淀粉，拌匀腌制，然后用大火炒一下就可以了。

选择肉类。大多数人都喜欢买鲜红的肉丝部位来做炖牛肉。其实这种类型更适合爆炒。如果用来炖牛肉，肉质又厚又紧。牛肉适合炖的部位很多，比如牛筋、腰肉、小腿、胸肉、外脊骨等。

牛里脊肉

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切成厚片。逆着纹路切，不然咬不进去

第3步

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然后一根一根切成丝，去掉筋膜

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第4步

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将糖放入肉丝中

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第5步

空间

抓匀腌制十分钟tes

第6步

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然后加入淀粉水、蛋白、姜末、老抽、生抽、盐

第7步

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抓匀，然后腌制十分钟

第8步

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热锅放油

第9步

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热锅冷油，加入牛肉、洋葱和大蒜

第10步

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快速分炒

第11步

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当肉变色时，关掉火。只需要一分钟。不管怎样，变色后就可以开锅了。不用担心它未煮熟。我们也不吃牛排。干得好，对吧？

第12步

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把它拿出来

第13步

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放入混合蔬菜，配菜可选，蒜苔、韭菜、胡萝卜、洋葱、杏鲍菇、黄瓜……你想加什么就加什么，只要你喜欢

第14步< /p>

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胡萝卜和洋葱煮熟后，加入黄瓜

第15步

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翻炒几下，加盐调味

第16步

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放入牛肉

第17步

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翻炒均匀，立即关火，不要错过，关火马上热，咬不起来别怪我！只需几秒钟

第18步

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把锅放在盘子上

1.首先，我们将买来的牛肉用流水冲洗一下。我们可以提前在牛肉上涂一些面粉，这样可以带走牛肉上的粘液和很多污垢。然后我们找到牛肉的纹路，横着切，这样牛肉就可以切成块了。纤维被切断。这一步是为了让我们炒的牛肉不会变硬和木质化。

2.我们把切好的牛肉放入一个大碗里，然后加入适量的生抽、葱姜汁、蚝油、淀粉、少许食用油和一个蛋清。将它们混合后最后加入适量盐腌制15分钟。注意：腌制牛肉时一定要加入食用油，这样可以锁住牛肉中的水分，让炒出来的牛肉更加嫩滑。

3.然后我们把辣椒洗干净，用斜刀切成段，放在碗里备用。然后取适量葱切丝，蒜切片，姜切丝备用。准备一个碗来准备酱汁。碗中放入生抽、糖、盐、蚝油、料酒和适量生粉。将它们搅拌均匀并放在一边。

4.冷锅中用冷油将油烧热，然后关火，让油温下降。这时倒入腌制好的牛肉，开小火慢慢翻炒。炒至牛肉变色后盛出。

5.另取一个锅，加入食用油。油热后，加入准备好的葱丝、姜丝和蒜片炒香，然后加入辣椒炒至熟。这时加入我们炒好的牛肉继续翻炒均匀，然后倒入准备好的酱汁，再次翻炒即可出锅。一道滑嫩香喷喷的炒牛肉就做好了。

红烧黄鱼

黄鱼1条（约700克），大蒜5片，金华火腿、竹笋各50克，香菇20克，切片2片姜。

材料A：胡椒粉1/4茶匙

糖、醋、米酒各1汤匙、酱油2汤匙

材料B：香油1茶匙勺子

1。大蒜去皮，笋去壳，香菇泡软，火腿、火腿洗净切片；将生姜切成丝。

2.黄鱼去鳞、内脏，洗净，在鱼身两面划几刀，擦干。放入热油锅中煎至7至8分钟熟，即可食用出来，排干油并放在一边。

3.将1汤匙油倒入锅中并加热。加入大蒜、蘑菇、竹笋和火腿，炒香。加入黄鱼和A料，加水没过所有材料。大火烧开后，盖上锅盖，小火煮至汤汁剩下一半，然后转大火沥干汤汁，放入B料，撒上姜丝。

如何让孜然炒牛肉不硬

材料：

牛肉300克，香菜50克，切寸，蒜、姜切少许

做法：

1将牛肉切成薄片，用20克盐、料酒腌制30分钟。

2锅中油烧热至80%热，加入蒜末、姜末炒香。

3 在添加之前再次抓住牛肉。倒入牛肉，加入孜然，少许盐，干辣椒，搅拌均匀非常高的热量直到煮熟。

4加入香菜，关火炒30秒。

注意：

1 牛肉最好是薄的，大约拇指大小。美味且易于烹饪。否则，大火会使太厚的牛肉难以煮熟，太薄的牛肉会变老。

2.将牛肉抓匀后再放入，这样牛肉表面不会干，底层也不会含有太多酒。

3加入香菜后立即关火。炒香菜味道不会好。

4注意火势爆炸很快，手脚要快。