材料

牛肉（适量）

大白菜（适量）

食用油（适量）

酱油、生抽料酒（适量）

蚝油、鸡精、骨香（适量）

第1步。准备好碎心白菜，洗净切块

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第2步、锅中烧热适量油，加入切好的牛肉炒三至5分钟。加入料酒去腥，然后加入葱、姜爆香

第三步，加酱油上色，加入少许生抽，然后加点水将牛肉煮沸。< /p>

第四步：将牛肉煮至八个红薯熟后，加入切碎的白菜帮帮，也就是白菜的根

第五步，然后加入白菜叶，再煮加入鸡精、骨香、蚝油，炒匀即可。

。蒜苗炒牛肉

所需材料：牛肉、蒜苗、小米椒、生姜、淀粉、生抽、白糖、料酒、生抽、食用盐、豆瓣酱。

制作方法

（1）将牛肉洗净，沥干水分，切成均匀的薄片。

（2）将牛肉片放入碗中，加入淀粉、生抽、糖、料酒用筷子拌匀，腌制至少十五分钟。

（3）小米椒洗净，去根备用。将生姜洗净，切成丝。将蒜苗洗净，切成等长的段。

(4)炒锅烧热油，加入姜丝、小米椒炒香。

（5）锅中加入适量豆瓣酱，炒至出红油。将牛肉片放入锅中，翻炒均匀。

(6)牛肉炒熟后，加入蒜苗翻炒。最后加入适量盐翻炒均匀即可关火。

材料：

牛腱子750克，黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克，精盐1克，花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、姜10克。

方法：

1.将牛腿洗净，切成两块，用冷水浸泡1小时，捞出，放入汤锅中，加入清汤，将葱段、姜块、花椒、米酒煮沸大火烧开，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，捞出沥去汤汁，晾凉。

2.将芝麻炒香，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加入适量开水润湿t、倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。

3.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻、葱末，食用时拌匀。

材料

材料：红烧牛肉200克，黄瓜1根

辅料：熟花生油1勺，盐少许，糖1茶匙，生抽1.5茶匙，醋1汤匙，花椒油少许，辣椒粉15克，葱15克

做法

2.将黄瓜切丝，红烧牛肉切片。

3.将蒜切碎，加入少许水煮开并混合均匀。

4.加入盐、糖、生抽、醋、花椒油，调制混合酱和红辣椒油。

5.取一个盘子，上面放上切好的黄瓜丝，上面放上牛肉片。

6.摊匀，淋上酱汁，淋上红辣油，撒上葱花，即可食用。味道香辣可口，配米饭，嫩而不辣。搭配清爽的黄瓜，好吃到舔盘~

也就是简单又美味的家常辣椒芝麻牛肉

主料

主料：红烧牛肉200克，黄瓜1条

辅料：熟花生油1勺，盐少许，糖1茶匙，生抽1.5茶匙、醋1汤匙、花椒油少许、辣椒粉15克、葱15克

做法

1．准备好辣椒粉，淋上热油，制成红辣油。

2.什尔黄瓜切丝，红烧牛肉切片。

3.将大蒜剁成沫，加入少许开水搅拌均匀。

4.加入盐、糖、生抽、醋、花椒油，调制混合酱和红辣椒油。

5.取一个盘子，上面放上切好的黄瓜丝，上面放上牛肉片。

6.摊匀，淋上酱汁，淋上红辣油，撒上葱花，即可食用。配米饭吃起来香辣可口，嫩而不木香。搭配清爽的黄瓜，好吃到舔盘~

焯水牛肉

原料

材料：牛柳（250克）、青笋（100克）、绿豆芽（100克）、干辣椒（十粒）、花椒（1汤匙）、姜（3粒）、葱（2枝）、蒜（3瓣）

腌制材料：生抽（2汤匙）、黄酒（ 1汤匙），蛋奶粉r（1汤匙）、蛋清（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、冷水（3汤匙）

调料：油（3汤匙）、辣油（3汤匙）、生抽（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、花椒面少量

做法

1.将牛里脊肉洗净，逆纹切成片，加入腌料研磨均匀，腌制15分钟；干辣椒切块，葱、姜切末，葱切段。

2.青笋去皮洗净，修去边缘切片；绿豆芽去掉老根，洗净，放在一边，在沸水中焯一下，然后沥干凉水。

3.取一个海碗，先在底部铺上一层绿豆芽，再铺上一层青笋。

4.烧开3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞出丢弃，保留油锅中倒入葱末、姜末、葱根和干辣椒，炒香。

5.加入2杯冷水，搅拌煮沸，加入3汤匙辣油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味料。

6.加入牛肉片，快速搅拌，煮至肉变色，然后关火。

7.将焯烫过的牛肉倒入碗中，浇在青笋和绿豆芽上。

8.撒上1汤匙花椒面和葱即可食用。

1.水煮牛肉

主料：牛肉500克

辅料：笋尖100克，蒜苗50克

调料：干辣椒15克，酱油10克、丹县豆瓣酱20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、菜油75克、料酒10克、黄豆粉15克、鲜汤50克

做法：

1.将牛肉切成约5度左右的片米长、宽3厘米、厚0.3厘米，加入盐、水和黄豆粉，静置一会儿。将发酵汁搅拌均匀

2.将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，丹县豆瓣切细片

3。炒锅置旺火上，烧热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细片

4。锅中放入豆瓣酱，加入切碎的辣椒和蒿笋尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断了，捞出将竹笋尖和蒜苗放入锅中。放入巢盘

5。将肉片抖入锅中，烧开后摊开，煮好后捞出，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒面，d然后倒入滚油即成

2．红烧牛肉

主料：牛肉

调料：油、桂皮、茴香、葱、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、冰糖

1。将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。拿出来洗一下

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟

4。将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖

5。待汁浓、肉嫩时即可关火。

3.油炒牛肉洋葱

主料：筋肉（或黄瓜肉）750克

辅料：大葱120克

调料：芝麻50克（烤）、蒜瓣、姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6个、米酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法：

1．将牛腿洗净，去掉筋膜，用清水冲洗干净，浸泡2小时后取出，晾干，切成小块，然后捣成薄片。将大葱洗净，切成滚片

2.将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻。 、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，使调味料渗透到牛肉中

3。干香菇泡水后，洗净，去蒂，切块。长电线

4。倒入黄豆锅中倒入油，加热至80%热，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精搅拌均匀。倒入香油，取出锅

4。咖喱牛肉

主料：牛肉适量

辅料：洋葱一到两个、土豆四五个

调料：生油适量、十几个花椒粒、姜一小块、白酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水冲泡

做法：

1 。将牛肉切成一英寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块。将咖喱粉用300ml开水溶解，备用

2.放入锅中加入水、牛肉块、姜块、少许白酒。煮沸并从炉中取出。去掉姜片，牛肉洗净备用

3.将锅置大火上并添加油。油热后，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆片一起翻炒

4。然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火，偶尔煮一下。搅拌均匀后根据个人口味决定是否加盐

5。当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并装盘

5。胡萝卜炖牛肉

主料：胡萝卜200克，牛肉200克

辅料：红枣8颗

调料：料酒少许，适量盐、姜2片、水1500毫升

做法：

1．牛筋洗净切条备用

2.胡萝卜洗净切块备用

3 .将牛筋焯水备用。

4.水烧开后加入牛筋、胡萝卜、红枣和姜片，中火煮1.5小时，然后加入调味料。调味

6。青椒牛肉丝

主料：牛肉300克

辅料：青椒200克

调料：料酒半勺、半个以上酱油一勺、淀粉1勺、水3勺、油3勺、葱末1勺、姜末半勺、蒜末半勺、盐1茶匙、糖1茶匙、1胡椒粉/2茶匙、香油1/2茶匙、味精半茶匙

做法：

1.牛肉切条，加入料酒半茶匙，酱油半茶匙，淀粉半茶匙，水1汤匙，拌匀，锅中加入1汤匙温油，青椒切细条，放在一边

2.烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，然后捞出。

3.烧热1汤匙油，炒1一大勺葱末，半勺姜末，半勺蒜末，然后加入牛肉，青椒和2勺水。 ，再加淀粉半勺，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙，大火快炒，拌匀即可食用。

7.土豆炖牛肉

主料：土豆300克，牛肉400克

辅料：洋葱50克

调料：大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐适量

做法：

1．土豆洗净去皮，切成滚刀块；将牛肉洗净，切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干。使用;将洋葱切成条

2.锅置火上烧热，倒入色拉油，然后加入牛肉块翻炒。待肉块表面干燥后，加入料酒、高汤、精盐。 ，先用大火煮沸，再用小火煮

3。当牛肉八十九岁的时候老了，加入土豆煮至熟

8。炒牛丝

主料：牛里脊肉250克

辅料：芹菜100克

调料：姜丝15克、郫县豆瓣酱25克、辣粉1克、花椒1克，盐1克，酱油10克，香油10克，油150克

做法：

1．牛肉切成8厘米细条，芹菜切成4厘米段

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2.锅中油烧热，放入牛肉丝煸炒，加入盐和姜继续煸炒。当牛肉中的水分快干并变成深红色时，加入豆瓣酱，炒香。炒的时候加入酱油、香油、芹菜，炒至熟，撒上花椒

9。香蒜牛肉

主料：牛筋1条

调料：洋葱1个、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙、卤汤1锅、半个酱油一汤匙、糖一茶匙、香油一汤匙

做法：

1。先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜水煮40分钟。煮熟变软后取出

2。放入盐水中煮20分钟，然后关火，浸泡至汤稍干，取出，然后切片

3.青蒜切丝，用水浸泡10分钟，捞出，沥干，加入牛肉中

4。将4汤匙腌料、半汤匙酱油、1茶匙糖、1汤匙香油和蒜末混合，倒在牛肉上，拌匀后装盘

10。回锅牛肉

主料：瘦牛肉250克

辅料：豌豆淀粉45克、面粉20克、鸡蛋1个、水木耳100克、山椒50克

调料：精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克（消耗100克），嫩肉粉3克

做法：

1．将瘦牛肉剁成细泥，加入淀粉、面粉、嫩肉及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等搅拌均匀成泥。 ，然后在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块备用

2.将锅置火上，放入精制油烧至60~70%热，然后将准备好的牛肉片切好放入锅中煎至浅黄色，取出，沥干油，定型一边

3。锅置火上，加入适量底油烧热，加入山椒、姜片、蒜片炒香，然后加水，将木耳炒至生，然后加入牛肉片和炒匀，加入料酒、精盐、胡椒粉、味精调味，起锅装盘

11。黄瓜炒牛肉

主料：黄瓜200克，牛肉150克

辅料s：胡萝卜10克

调料：精盐4克、味精4克、高汤30克、生抽20克、香油5克、胡椒粉1克、蒜5克、姜3克< /p>

方法：

1.黄瓜切片，牛肉切条腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜末

2。锅中烧热油，放入黄瓜片，加酒，加少许高汤，加少许盐和味精，炒至熟，捞起备用

3.锅中热油，加入蒜末、姜片和胡萝卜，炒香。加入牛肉，加料酒，加入剩下的汤，加入上述调料，将牛肉炒香。至熟后，加入黄瓜炒匀，用湿玉米淀粉勾芡，加入尾油，装盘

12。白切牛肉

主料：牛筋肉600克

调料：白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、10克蒜末、精盐1克、葱10克、姜5片克、八角2个、黄酒10克

做法：

1．将牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水淹没，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒、八角、姜块（打散）、葱、精盐，盖紧，转小火煮至酥脆，可用筷子刺破。好的，让锅冷却，取出牛肉

2。将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上。将白酱油、味精、香油放入碗中，拌匀，淋在牛肉片上。 ，撒上香菜段、红辣椒丝和蒜末即可食用

13.干拌牛肉

主料：牛肉150克

辅料：炒花生米10克

调料：熟辣椒油10克，黄豆40克酱料、葱5克、盐1克、糖1克、少许胡椒粉和味精各一份

做法：

1．将牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉，切片；大葱切成2.5厘米长的段；花生磨碎

2、牛肉片放入碗中，先加盐拌匀，加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉拌匀再次，最后加入葱和炒花生（或炒芝麻），拌匀装盘

14．拌辣牛肉

主料：牛后腿750克

调料：黄酒25克、葱15克、酱油50克、芝麻5克、精盐1克、花椒30粒、5克糖、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、姜块10克

做法：

1．将牛后腿洗净，切成两块，放入冷水中浸泡1小时后捞出，放入汤锅中，加入清汤，呈绿色葱段、姜块、花椒、黄酒。大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉腐烂90%时，将其取出。取出汤，让其冷却

2。将芝麻炒熟，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加入适量开水润湿，倒入80%的辣椒粉，淋入香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱

3.将煮熟的牛肉切成长方形片，装盘，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，食用时拌匀

15。拌筋

主料：熟牛筋250克

辅料：黄瓜25克、冬笋25克

调料：酱油、醋、榨菜（升）、味精、料酒、香油各适量

做法：

1．将牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，沸水中焯一下，捞出，冷水中冷却，沥干备用

2。将切好的材料盛入盘中，淋上汁液和各种调味料即可食用

16。凉拌牛肉片

主料：熟牛腿肉300克

调料：大蒜10克、番茄酱50克、白醋2克、黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克

方法：

1.将煮熟的牛腿肉切成薄片，放入碗中；将大蒜去皮，洗净，拍碎，切成细片；将黄瓜洗净，切成片。用精盐稍微腌一下，挤干水分

2.将煮熟的牛腱片和黄瓜片放入大碗中，加入蒜末、番茄酱，白糖、白醋、香油，拌匀，盛盘即可。

17.热拌双丝牛肉

主料：熟瘦牛肉100克

调料：豆腐干100克、白菜心100克

调料：香菜少许，精盐，酱油，味精，醋，辣酱，香油。

做法：

1．将煮熟的牛肉和豆腐干切丝。沸水中焯一下捞出，冷水中冷却，沥干水分；将白菜洗净，切丝；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用；将其与精盐、酱油、味精、醋、辣酱和芝麻油混合。搁置酱汁

2。将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入各种调料调好的汁即可食用

18。牛肉冻

用料：牛肉100克、500克牛蹄片

调料：香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个

做法：

1．将牛肉洗净，切块。用火把牛蹄上的毛烧焦，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水，加入葱结、姜块、米酒、八角，直至牛蹄酥脆、脱骨。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰

2。将固体牛肉冻切成块，放在盘子上，加入姜丝，淋上香醋。

19.蒸牛肉

主料：牛肉250克

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辅料：咕咕50克火腿、玉兰片60克（茭白或冬笋均可）

调料：精盐25克、料酒10克、味精10克、葱丝40克、姜丝20克

做法：

1．将牛肉切片，放入沸水中焯一下，洗净；将火腿片、玉兰片切成小块备用

2、将牛肉分别放入盘中，然后放入火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐，放入蒸笼中，大火蒸20分钟

20。面粉蒸牛肉

主料：牛肉370克

辅料：大米75克

调料：植物油50克、酱油30克、花椒3克，花椒克3克，辣椒粉2克，葱8克，姜8克，料酒13克（可以用红酒），豆瓣酱30克，5克硅的川黑豆、香菜少许

做法：

1．将米炒至黄色，磨成粗粉。将大葱切成细葱。将豆豉切成细块。生姜捣碎，洗净切碎，加少许泡好的香菜

2。将牛肉切成薄片（长4厘米，宽2.5厘米），用油、酱油、姜水、豆瓣酱、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀，放入碗中蒸熟放在上抽屉上，取出放在翻盘上，撒上葱花。用小盘子盛香菜、花椒、花椒即可食用

21。麻辣牛肉

主料：牛肉

辅料：牛杂（部落）、心、舌、牛肚、头皮）、盐炒花生

调料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川盐、白酒、辣椒油

做法：

1.将新鲜牛肉、牛杂洗净，切块牛肉切成块

2.将牛肉、牛杂放入沸水锅中，煮沸血水。然后捞起，放入另一锅中，加入老卤和香料川花椒、桂皮、八角、川盐、白酒，加水，大火烧开约30分钟，然后改用小火煮90分钟，直到牛杂熟了但没有烂，先把熟的拿出来放凉备用

3.将卤水加入大火煮约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中打成汁

4。将煮熟的花生压碎备用，然后晾凉。将牛肉、牛杂等切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片，拌匀，淋上酱汁拌匀，分装在几盘中，分别撒上芝麻粉和花生碎

主料：牛排骨1000克

调料：1瓶啤酒1杯，酱油40克，老抽少许，盐6克，胡椒粉3克，鸡精、味精各5克，草果2个，八角8个，香叶6片，丁香、花椒、花椒段若干、姜30克、葱50克、食油60克、香油5克、黄豆粉适量、香菜少许

做法：

1 。将牛肋肉切成拇指大小的块，用清水冲洗去血水，然后放入沸水中焯一下，沥干水分。姜块、葱、草果洗净，捣碎

2。将锅置旺火上，加入油，加热至50%至60%热。加入花椒和干辣椒刀翻炒片刻，然后快速加入姜。将葱炒香；加入牛肉块，加入酱油和老抽，将牛肉炒至变色，加入少量水，将牛肉煮一会儿，使其颜色变深上色，然后倒入啤酒，依次倒入草果、八角和胡椒。 、丁香、月桂叶和其他香料；煮沸后，拍去浮沫，加入少许鸡精、盐调味，转小火，盖上锅盖，煮70-80分钟

3.等到牛肉熟了酥香后，挑出姜、葱、八角等调料，加入剩余的鸡精和味精，最后加入水黄豆粉调成芡汁，加入香油拌匀，出锅装盘，撒上香菜末即可食用

23．烤牛肉

主料：干净牛里脊肉600克

辅料：胡萝卜各50克，芹菜25克

调料：食用油75克克、月桂叶1片、白兰地25克、胡椒少许、洋葱

做法：

1．将牛肉洗净；将洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；放在一边

2.将牛肉、盐、胡椒粉、洋葱混合s、芹菜、月桂叶和胡萝卜一起腌制约4小时

3。锅烧热，倒入食用油，油温50%时，加入牛肉煎至变色，然后放入烤盘中。用剩余的油将其他咸菜炒至变黄

4。倒在牛肉上，210度加热，放入烤箱烤5秒至熟，当肉中心变成粉红色时，停火保温。原汁中加入盐和白兰地调整口味。食用时，将牛肉切成片，淋上原汁

24。酱牛肉

原料：牛肉10斤

调料：十大口味2两（包括：丁香、八角、小茴香、桂皮、草果等）、一个甜面酱一瓶（300-500克，根据个人口味调整），葱、姜、盐适量

做法：

1．首先将牛肉按照切法切成半斤左右的块。这种情况，在开水锅里简单煮一下，取出来，放入老汤中（也可以用水代替，注意的意思：开锅加肉）

2 。加入调味料（葱切大段，姜用刀轻拍，将前十种口味放入食盒中），大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。熟了（测试方法：可以用筷子扎一下，直至顺利通过）

3.取出锅置于通风阴凉处约12小时，然后开火煮汤，小火煮半小时至一小时（也可根据情况适当延长加热时间）你喜欢肉有多烂）

4。待汤完全凉后，取出并保存。吃的时候直接切片上桌

第一步，加水：将整块牛肉加水煮沸或五分钟，然后关火，取出牛肉放在一边。

第二步，切块：将加水的牛肉切成小块。大小可以根据个人喜好来确定。一般来说，每一块都可以吃得很好。

第三步，炖：用电磁瓦炖牛肉切成小块，加入适量生姜和胡椒，炖4小时，根据个人喜好食用。我喜欢沾着酱汁吃。这样煮出来的豆腐原汁原味，汤鲜美。