牛肉不能切片的主要原因是因为牛肉煮得太熟了。

这样一来，牛肉就失去了原有的劲道，吃时容易散架。再剪一次。牛肉富含蛋白质，比猪肉多得多，而且牛肉的脂肪含量也不高。特别适合注重健身的人士。做法有很多种，有干切牛肉、酱油牛肉、红烧牛肉等，所以每天多吃牛肉，会补充能量！

牛肉最好横切，但最好顺着牛肉的纹路切。也可以沿着非常嫩的部分切。

切牛肉确实需要一点技巧，不像猪肉。因为，与其他肉类相比，牛肉年龄较大（即纤维组织），肌腱较多（即结缔组织较多）。它必须沿着纤维线切割，即沿着肌肉线切割（al所谓顶切），是为了把筋斩断，从而烹制出美味佳肴。如果顺纹切的话，筋就会保留下来，煮熟后肉质嫩而不嚼！

俗话说“横切牛肉，一路切猪”。这意味着切牛肉时，刀的方向应与肉纹成90度角，即水平切。 。

这是因为牛肉老了，筋多，纤维坚韧，受热后可伸缩。人的牙齿很难咬断，所以必须横向于纤维线，即逆着肌肉来切割。只有顺着纹路切断（也叫顶刀自切）才能切断筋，并通过缩短纤维长度来降低咀嚼难度。

约500公斤

1公斤牛肉约半公斤牛肉干米数，牛肉干成品率50%。多用新鲜牛肉，以前腿和后腿的瘦肉为最佳。首先将生肉去掉脂肪、筋腱和肌膜，然后沿肌纤维切成0.5公斤左右的块，然后浸泡在水中，除去血水、污垢，沥干。将肉块放入锅中，加水煮沸，撇去肉汤上的浮沫，至肉变硬、切面呈粉红色时，取出，过滤汤备用。

材料：

牛肉1250克

盐适量

孜然适量< /p>

糖一勺

方法步骤：

1.将牛肉削去筋，尽量选择瘦牛肉。我选择了纽兹盖尔

2。将牛肉切成 2 厘米见方或 2 厘米 x 3 厘米的大条。顶部和底部的厚度最好相同，否则咸味会相差很多。肉什可以沿着纹理切割。不用担心碎片太大而无法煮熟。干燥后，它们会收缩到恰到好处

3。加入适量调味品，搅拌均匀，放入冰箱醒发过夜。不要加太多盐。我从四面八方摸了盐，结果发现很咸。

4.将腌制过夜的肉串起来，阴干。我家室温28摄氏度，地暖，比较闷。我们需要适当开窗通风。

5.晒的第一天，皮有点硬，但是里面的肉还是很软的。

6.干燥后的第二天，摸起来很硬，但仍然可以捏在里面。

7.晒到第三天，就很干很硬了，就可以做成肉干了。

8.放入烤箱前，先在肉干上均匀刷上一层薄薄的油，否则肉干会发霉。RN。

9.风烤加底烤，预热180度，将肉干180度烤8分钟。如果你的肉干很薄，就少烤几分钟，否则会变硬。

10.美味的肉干从烤箱里出来了。经过计算，一斤肉可以生产三两肉干，但自己做的肉干比外面买的风干肉干干得多。虽然价格90多一斤，但更重要的是你可以放心、安全地自己做。

牛肉干最好的储存环境是通风阴凉的地方，温度较低，空气要干燥。不要存放在潮湿的地方，这样会加速牛肉干的生长和变质。最好加工成真空包装，这样可以保存更长时间。

牛肉干的制作方法：

原料：牛小腿1000克，葱适量、姜适量、香叶、八角各片、花椒1个、生抽少许、老抽2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、蚝油4茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、咖喱粉1/4茶匙、辣椒油1/2茶匙、1茶匙

1。整块牛肉用水泡去血水，洗净

2.洗净沥干水，放入砂锅内，锅中倒入适量水

3。姜切片，葱切段。将葱、姜片放入砂锅内

4。加入八角、花椒、月桂叶和 1 茶匙白葡萄酒

5。将砂锅置于火上，煮沸后转小火炖1小时

6。然后小火煮20分钟，关火。将炖好的牛肉盛入盘中，待其冷却

7.然后切成半厘米左右厚的片。

8.找到一个盆并添加生抽2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、蚝油1茶匙、糖4茶匙、咖喱粉1/2茶匙、辣椒油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、加入2汤匙热水搅拌均匀

9.牛肉片浸泡半天以上，中途上下翻动

10。然后将牛肉片中的汤沥干，放在铺有箔纸的烤盘上。

11. 180度15分钟取出，然后将肉片翻面。 ，放在烤架上烤20分钟

12.然后将烤好的牛肉干放在干燥处晾半天

13。晒干后就可以吃了。未完成的牛肉干存放在通风阴凉的地方

材料

黄豆牛肉（500克）

小红辣椒( 30克)

熟豆油(10克)

酱油(2克)

韭菜花(5克)

步骤1. 黄豆牛肉的制作方法：将煮熟的牛肉浸泡在准备好的汤中，然后用刀切成大块。orm 碎片并让其干燥。

第二步，酱牛肉的吃法有很多种。将牛肉放入砂锅中用酱油煮熟后，沾上香葱花。

第三步、准备好的酱油也可以作为红酱牛肉的蘸酱，但要少吃，因为红酱牛肉本身就需要盐。

第四步，小红辣椒是去除异味的调味料。用刀切小红辣椒或将其放入搅拌机中压碎，制成蘸酱。

第五步、将酱油、辣椒、熟豆油和水放入锅中煮沸，然后加入电饭锅中的牛肉中炖。

第六步、酱牛肉蘸酱的制作方法：1-准备酱牛肉，2-准备韭菜花香油，3-准备红辣椒，4-准备酱油，5-将香葱花、红辣椒香油和熟大豆油搅拌在一起，制成蘸酱。

牛肉干的制作方法（一）Det菜系及其功能简介：青少年私房菜谱运动员菜谱健脾开胃菜谱营养不良菜谱

口味：咸鲜可口工艺：熟炒牛肉干（一）制作材料：主料：牛里脊肉1000克

调料：酱油20克，白糖100克，辣椒油15克，料酒4克，味精2克，味精10克盐、醋5克、葱10克、姜10克。牛肉干的特点（一）：色泽棕亮，味咸甜醇厚，微辣。

教你如何做牛肉干（1），如何让牛肉干（1）好吃1。切片腌制：牛里脊肉切成薄片，用酱油腌制2小时。把它拿出来。

2.煎炸：锅烧热，倒入油，分批加入适量牛里脊肉煎两遍至酥脆。

3.火：锅烧热，加入底油、将葱、姜煮沸，然后加入米酒、香醋、酱油、精盐、味精、白糖、水淹没牛里脊肉。把火翻过来，直到酱汁变稠，然后加入少量的糖和辣椒。将油搅拌均匀。

牛肉干菜谱（二）详细介绍菜系及其功效：青少年私房菜谱、运动员菜谱、健脾开胃菜谱、营养不良菜谱

口味：咸鲜味，工艺：烤牛肉干（2）制作材料：主料：牛肉（后腿）1000克

调料：盐25克，酱油30克，五香粉25克，姜20克，肉桂20克，1克葱、1克陈皮牛肉干（2）特点：色泽棕黑色，外观整齐，质地柔软坚实，无杂物。

它耐嚼、香浓、美味、营养丰富，深受人们喜爱。教你如何做牛肉干（2），如何让牛肉干（2）好吃1。材料选择和准备：最好是挑选牛前腿、后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪和筋，然后用清水将瘦肉切开，洗净沥干，切成3至4厘米的方块，用嫩肉剂或嫩肉剂处理。如果可能的话，使用木瓜蛋白酶。

2.煮：将肉块放入沸水中，继续煮约30分钟。煮的时候，用勺子撇去汤面上的浮渣和油脂。取出肉并切成方块或条。

3.复煮：取一部分汤加入所有材料，大火煮汤5分钟，然后改小火，将切好的肉放入锅中。原汁与肉的比例为5：1。

烹饪时，用抹刀不断轻轻地翻动牛肉。待汤快收干时，取出牛肉，沥干汤。

4.烘烤：将沥干的牛肉平铺在铁筛上，放入烤箱或烘干室烘干。烘烤过程中温度应保持在50～55℃。国王。烘烤时要反复翻动，使牛肉干燥均匀，而不至于被烤焦。烘烤3小时左右即可得到成品。如果在烘烤前加入咖喱粉，就会变成咖喱牛肉干。

1

火锅汤的制作方法：锅中加水，加入海带，水沸后关火，然后将干切的肉浸泡金枪鱼在汤里煮20分钟后，倒掉汤。

2

食材切法：牛肉切薄片冷冻，蘑菇、卷心菜切得很薄，葱斜切，金针菇去除两端后应分散。韭菜切成7~8厘米长，菊花洗净。

3

酱料制作方法：在2杯火锅汤中加入酱油、醋、萝卜汁、葱花、芝麻等搅拌均匀均匀。

4

放入火锅汤中煮：一旦沸腾锅里的汤加酱油和料酒烧开，将准备好的蔬菜和肉放入锅中。 ，煮好后加入酱汁。吃完肉和蔬菜后，加入细面条，加入洋葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐和胡椒调味。就是这样

准备材料：

牛里脊肉300克切片，生菜1颗去皮切片，郫县豆瓣酱1勺，小辣椒1个粉勺、花椒粉1克、蒜4瓣切碎、香葱1根切碎、玉米淀粉30克、小苏打1克、盐1勺。

1.将牛肉片放入碗中，然后倒入生粉、盐和少量水，搅拌均匀。然后加入小苏打并搅拌均匀。最后倒入适量食用油，搅拌均匀。 ，腌制半小时。

2.锅中倒入适量油，小火烧热，加入郫县豆瓣酱炒至出红油，盛出n 加入辣椒粉翻炒均匀。

3.倒入半锅水，用大火煮沸。

4.将生菜片倒入锅中，煮至熟。把它们拿出来放在一边。

5.继续将锅中的汤加热，然后将牛肉片一张一张放入锅中。

6.因为牛肉很容易熟，所以煮10秒左右。一旦牛肉片变色，就可以关火，立即倒入水淀粉，使汤更加流稠、滑爽。

7.将锅从锅中取出，放入碗中。将之前煮好的生菜片倒入锅中，然后加入葱末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，然后加入一些热油浇在上面。

大功告成，一碗香辣开胃的水煮牛肉就做好了！

在家做水煮牛肉时，牢记以下3点，才能让煮出的牛肉片嫩滑可口。

coo总结王者技能：

1．牛肉最好买里脊肉，切成薄片，然后用纯碱和玉米淀粉腌制。它将是温柔和清爽的。滑溜溜的，非常好吃。

2.将牛肉放入锅中煮时，不要煮太久，否则味道会变老。一般10秒左右就可以了。

3.牛肉煮熟后，撒上一些葱末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，然后在辅料上淋上少许热油，以增加风味。

牛肉干是用生肉做的！

买来的牛肉泡水洗干净，切成条，不要太薄，尽量把肉切均匀；

将调料放入肉碗中，拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱；

放置12小时后，直接放入烤箱烘烤。 180度烤30分钟，中间浇一次水，翻面，偶尔在牛肉底部。是时候拿出锅开始吃饭了。

制作简单，营养丰富，令人愉快。 。 。 。 。 。