材料

豆腐200克，牛肉100克，料酒，糖，酱油，盐，豆瓣酱，葱和生姜适量

做法

1．豆腐洗净切丁；用同样的方法将牛肉切丁；将葱、姜切碎备用。

2.将豆腐倒入沸水中焯一下，然后捞出。

3.牛肉的血沫比较多，所以我也做得过头了。

4.炒锅烧热油，加入葱、姜炒香，然后加入豆瓣酱继续炒香，然后加入牛肉丁，加入料酒炒香，然后加入豆腐丁。加入酱油、盐、糖搅拌均匀，然后倒入适量的清汤或水，煮一会儿，然后减汁，用水淀粉勾芡。

主要材料：碱水、大喊ow牛肉 辅料：辣椒、花椒、姜、蒜、西洋菜、豆豉、黄油、色拉油、香料、黄酒、老抽、香菜、味精、鸡精，将辣椒用水煮20分钟左右，打碎片（俗称糯米糕、海椒）。

挑选辣椒时，一定要颜色鲜红、大小均匀。将晋阳青花椒和茂文红花椒按照1:1的比例混合，用热水浸泡，沥干。花椒最好选择粒大、无核、饱满、均匀的。将黄口老姜（俗称贵州老姜）切片，大蒜去皮放在一起。牛肉，选黄牛肋肉或牛腰肉，用水浸泡半小时，冲去血水，洗净，加入黄酒、老抽入沸水锅中，至生无血水，捞起，清洗干净，切块两厘米大小供以后使用。每斤香料比例：孜然6克、八角4克、2克肉桂 3 克，月桂叶 3 克，甘草 2 克，小茴香 2 克，香草 2 克，陈皮 3 克，百里香 2 克，草果 2 克，草果 2 克玉果，拌匀，制成粗粉。

炒至黄油与色拉油按2：1的比例混合精制至70%油温。加入冰糖，炒至变成糖色。然后加入混合好的姜、蒜、糯米糕、海椒和西洋菜。放入锅中炒至没有水分，然后加入花椒和香料，炒至颜色鲜红，香味浓郁，然后加入原牛肉汤，煮沸，然后用漏勺将残渣打碎，将香料残渣放入纱布袋中扎好，将牛肉和纱布一起放入汤中一起炖，大火煮沸，然后小火煮两个小时左右，直到牛肉成型并耙动。牛肉或原汤。牛肉香料渣和牛肉分开存放。使用时，加入香料。用残渣熬汤和牛肉高汤，加入鸡精、味精、盐调味。煮小面二两，加入炖牛肉五块，原汤一勺，香菜少许。一碗香喷喷的原汤牛肉面就做好了。冰糖，

将腌制、冲洗干净的牛筋放入20斤高汤中。煮开后，小火煮40分钟。一定要保持汤是敞开的，标志是汤的表面会像菊花一样不断滚动。

计时四十分钟后，开始调味：首先是盐，一般一斤高汤放2.5克盐，20斤高汤大约加50克盐。当然，这也不是绝对的，可以根据顾客的口味来决定。如果顾客口味较重，可以适当添加e 金额。一般比例比较淡，需要加盐或者其他含盐的调味料。

如果是商业流程操作，您可以记录克数，下次称重即可。

然后加入糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤就不能加生抽，这里的生抽主要是为了调整汤色；另外，注意生抽的含盐量，加多了会咸，所以一开始就加少量），味精30克，牛肉香精适量（按照说明操作），加入海天红烧酱50克（也可以自己做），加入香料500克油（上一篇文章有​​详细讲解）。然后将牛肉汤用大火烧开，转小火，保持汤沸腾，时间四十分钟。尝试用筷子刺入牛肉。如果能穿透的话表示牛肉已腌制；如果筷子插不进牛肉，就继续小火慢炖。牛肉腌好后，先不要急着拿出来。可以让牛肉浸泡一个小时左右，这样会更入味。

如果想要红烧牛肉又辣又香，可以加辣香油（前面的文章有详细介绍），红烧牛肉就会变得又辣又香。

将腌制好的牛肉冷却，放入冰箱保存，边切边切。最好把它切成片。越薄越好，不仅节省成本，而且味道也好。

这时候高汤的味道确实变好了，里面加入了很多香料和牛肉味。做一碗牛肉面，一勺汤就够了。与众不同。

第1步

将55克牛肉切成方形块。

第2步

将2个红辣椒切成小块所有碎片。

第三步

锅中放入3汤匙油，将花椒、八角炒香。

第4步

加入1根葱、3片姜、辣椒碎和豆瓣酱，炒香。

第五步

加入牛肉块翻炒，同时加入糖和干黄酱。因为干黄酱和豆瓣酱都是咸的，所以红烧牛肉不需要加盐

第6步

将牛肉炒至沾满酱汁，然后加水并用文火煮。

第7步

当腌料变稠、牛肉变脆时，关火。

第8步

加入味精和香菇精，放入大碗中备用。

第9步

切胡萝卜，放在一边。

第10步

将香菜和蒜苗切碎备用。

第11步

煮高汤或开水，放入拉好的面条和切好的胡萝卜，准备一个大碗，加入切碎的香菜和蒜苗里面，面条煮熟后，先把汤盛到碗里，把香菜和蒜苗焯一下，然后把面条放进碗里，把红烧牛肉浇在上面，那就是一碗炖牛肉面了。

酱牛肉

材料：牛小腿、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香、干辣椒，辣酱，生抽，老抽，盐。

步骤：

第1步、准备牛肉干并清洗干净。

第二步，准备卤水材料：八角、桂皮、月桂叶、干辣椒、丁香、茴香、辣酱。

第三步、牛肝籽切成四块，将姜片、葱结、香叶、八角、桂皮放入锅中，焯水去血沫。

第四步，将焯好的牛肝籽放入高压锅中，加入第二步的腌料。

第五步：加入适量加入适量的水、盐、生抽、老抽制成卤水。盖上锅盖煮至冒气，然后转小火压20分钟。

第六步、压熟后继续用盐水浸泡半天，然后自然沥干。

用料

牛肉500克

面条500克

胡萝卜一根

姜4片

葱半根

香叶2片

八角1个

韭菜2根

豆瓣酱1勺

生抽2勺

盐少许

色拉油适量

青菜1小把

郫县豆瓣1勺

做法/步骤

将牛肉洗净，切成块。

将水烧开，将牛肉放入锅中煮几分钟，捞出用水冲洗干净，备用。

将适量的油倒入锅中加入姜片、葱段、八角、香叶炒香，然后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱。

用小火炒红油。

加入焯过水的牛肉，翻炒。

翻炒几下，然后加入生抽翻炒。

炒至变色后，一次性加入足够的开水。

煮沸后倒入电饭锅，选择汤功能。

熬汤功能完成后，加入切碎的胡萝卜块。

盖上锅盖，再煮30分钟。出锅前加少许盐调味，撒上香葱即可。

将面条放入锅中煮，焯几根青菜。

将煮好的面条和蔬菜放入碗中，上面放上牛肉、萝卜和汤。

烹饪步骤：

1.锅中加水，放入加工好的牛肉，加入花椒1撮、八角1个、1个姜1茶匙，十三香1茶匙，葱2根，五香粉1茶匙，煮至牛肉熟

2.将红烧牛肉切成小块

3.碗中加入适量牛肉 汤根据个人口味加入1/3茶匙盐、1茶匙十三香、1/2茶匙郫县豆瓣。酱汁、1/4茶匙味精、2茶匙酱油、1香醋一茶匙，辣椒油一茶匙，煮面汤

4.黄瓜洗净，去皮，切成薄片

5。将面条煮沸，与汤一起放入碗中

6。将切丝用水烫一下，加入面条中，然后加入黄瓜

7。加入牛肉片，淋上少许酱料

准备主料

刀削面600克（3人份），牛肉丁50克，香菇150克

准备辅料

花椒2克，黄瓜少许，少许l 西红柿适量、盐适量、葱少量、青椒少量、醋适量、酱油适量、淀粉适量、胡萝卜少量< /p>

牛肉卤面的制作步骤：

1.切好的面条放入沸水中煮5分钟，然后捞出放入冷水盆中沥干

2。香菇去根，洗净，切块

3.牛肉（或牛肉馅）切丁，葱、姜、蒜切碎

4。将炒锅烧热，倒入油。加入洋葱、姜和大蒜，炒香。加入牛肉、花椒和胡萝卜丁，快速翻炒。加入少量醋和蘑菇，继续翻炒至肉变色

5。锅中加入汤或水烧开，最后倒入准备好的水淀粉勾芡，2分钟后关火加热，炖菜就准备好了！

6.菜码：西红柿、青椒切丁，黄瓜切丝，放在面条上