材料

牛肉、鲜切面、油菜籽、熟鸡蛋、姜片、葱、茶叶、干红辣椒、花椒、八角叶、肉桂等香料

方法

1.牛肉洗净切块，用流水沥干血迹，捞出。

2.锅中放入少量油，加入牛肉、姜片、葱、茶叶、干红辣椒、花椒、八角叶、桂皮炒香

3。加入生抽、老抽、醋，继续翻炒。一次加入足够的水，用大火煮沸。煮沸后炖2-3小时

4．牛肉煮熟后，去掉香料，留下牛肉汤

5。牛肉煮熟后，加盐和糖调味

6。另取一锅，水烧开后加入少量盐，煮熟，放入面碗中

7。加入牛肉块、煮熟的蔬菜和煮熟的鸡蛋。将牛肉汤倒入碗中即可食用

小贴士

一碗好牛肉面，就看牛肉煮得好不好。加入醋和茶可以加速牛肉的嫩度。月桂叶、肉桂和八角等香料是好汤的关键。您可以将这些香料包裹在纸袋中进行炖煮。炖肉时，一次加足水，中间不要加水。

材料

牛腩、牛筋各约一斤。我买的牛腩只有牛筋之类的东西，没有肉，所以加了一些牛筋。

红烧牛肉调料：

1个。

泡5-10个海椒，根据自己想要的辣度而定。

2.

将一大块生姜泡软，切成厚片。如果没有泡菜坛子，可以用普通的老姜。

3.

郫县豆瓣酱2-4汤匙。如果味道更浓，就再加点。如果口味清淡就少加一些。

4.

红辣椒1-2汤匙

5个。

干辣椒5-10个，就看你要什么了。太辣了。

6.

油1汤匙

7.

料酒1汤匙

8.

8.

1汤匙p>

酱油2汤匙 9.

盐（可以最后加。每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油咸度不同，可以完全不用加盐。够了）

10个。

冰糖一小把。如果没有冰糖，就用红糖。

11.

一小块肉桂，2-3块拇指大小。

12.

山奈酚5-6颗

13.

八角1-2颗

14.

草果1个，捣碎。

15.

4-5瓣

16.

陈皮1-2片，无遗漏，影响大。

17.

香叶1片

18.

茶叶2汤匙（茶叶可以让牛肉更软）

方法

1.将牛肉切块，用冷水煮至血水沸腾，然后洗净，沥干水备用。

2.普将茶叶、陈皮、丁香、草果、八角、山柰、肉桂、冰糖、香叶装入网袋中备用。

3.锅中加入油，将花椒炒香，捞出装入网袋中。这是为了非四川人。大多数人都可以吃四川花椒，但花椒却很难咬下去。因此，搭梯子爬山时，最好不要将花椒直接放入蔬菜中。

4.加入泡椒片、泡姜，炒香，加入豆瓣酱、干辣椒炒香。

5.倒入牛肉，炒几分钟，然后加入料酒和适量的水，放入装有调料的网袋中。

6.用普通锅煮一会儿，让调味料的味道慢慢出来。

7.将炖好的肉连同装有调料的网袋一起放入锅中电饭锅煮约1小时。牛胸肉需要压一个小时才变软，不然就要嚼带了。哈哈，现在不用爬雪山、跨草地了。请不要让自己吃掉腰带。

重庆小面调料：

生抽提味、老抽提色、葱花、姜水、蒜水、鸡精、香醋、宜宾豆芽菜、涪陵芥菜、麻油、花椒油、辣椒油。只需混合所有成分即可。

注意：姜水和蒜水是将生姜和大蒜分别压成泥，然后用少许沸水浸泡一会儿，然后分别浸泡。然后过滤，除去残渣，只用泡过的汁。

8.最好用鲜切的细面条。我用的是韩国鲜切细面，效果很好。

9.最后将面调料放入锅中碗底下，加入面条（当然煮面条的时候，在煮之前加点空心菜，会更正宗。），然后加入红烧牛肉和牛肉汤。大勺子。撒上少许切碎的葱或香菜和切碎的芥末。

最好不要经常吃。为了使面条更筋道，拉面制造商在其中使用了大量的硼灰。这种东西吃多了对身体有害。

【红烧牛肉面食谱】

五花肉10斤，牛骨15斤，冰糖500克，色拉油5斤、牛肉10斤、油、料酒1瓶、姜100克、葱200克、花椒10克、辣豆瓣酱50克、红曲200克、花椒50克、500克熟油辣椒10斤，猪油10斤，香油30克，花椒面30克，花椒面10克，30个盐克、酱油35克、味精40克、鸡精30克、白糖25克、蒜末10克、葱花5克、蛋清面500克、豌豆30克Tips：香菜30克，调料包1包。

【红烧牛肉面的用料】

1.五花肉放入锅中，焯水，捞出，用冷水洗净，切成小块。方形件即可使用。

2.煮猪油：将猪油切成小块放入锅中，加入花椒、姜、葱，然后加入香料粉，加水，用小火煮，将水烧干大火煮开，出香味后，捞出渣。

3.做牛骨牛奶汤。加入适量花椒、切碎的老姜、花椒、葱，小火熬成奶汤，去渣。

4.炒糖色。锅小火加热，加入少量色拉油和冰糖，不断翻炒，直到冰糖融化冒泡，小气泡变成大气泡，颜色由浅变深，由黄变深棕色，最后大气泡变成小气泡待小气泡消失时，加水煮至糖色。要求是无苦、无甜、色泽金黄。如果做不到这一点，糖色就会失败，需要再次油炸。

5.精制熟油辣椒。

6.煮酱油。酱油的制作方法是在酱油中放入香料，用小火将香料煮沸，放入瓷器中密封浸泡两天后使用。

7.清洗豌豆尖并放在一边。

8、香菜洗净，切成5毫米长的段待用。

主要食材，

牛肉| 500克

面条| 500克

[配件]

葱| 3片

姜 | 6 颗

大蒜 | 5 瓣

辣椒 | 5粒

四川花椒| 1茶匙

八角| 3 粒

茴香籽 |半茶匙

冰糖| 5张

郫县豆瓣酱| 2勺

【做法】

1.将牛肉切成小块，用水浸泡半小时。多换几次水，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水中，加入适量料酒煮沸。煮5分钟，撇去中间的血沫。

3.煮好后用冷水冲洗并控水。

4.准备葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、茴香籽。

5.锅中油烧热，将郫县豆瓣酱炒成红油。

6.将牛肉放入锅中，翻炒均匀。

7.将炒好的牛肉倒入电饭锅或高压锅中，加入冰糖d 准备好调味料。 （辣椒的用量可根据个人口味调整。）

8.如果料酒、水、郫县豆瓣酱加多了，基本上就不用再加盐了。咸味可以自己控制。

9.将米饭放入电饭锅中煮一小时。如果是高压锅的话，半小时差不多就够了。如果使用普通炒锅，烹饪时间在40分钟到1小时之间。肉变软的时间取决于肉的大小。

10.肉煮熟后，煮面条。如果喜欢劲一点的面条，也可以用粗点的面条。

11.将面条煮沸后放入碗中，加入适量面汤。

【原料】：牛腩600克

【原料】：胡萝卜一根，香菜或香葱一根，生姜一大片，两片葱段、八角一根、草莓一颗、肉豆蔻两颗

【调料】：两茶匙盐一勺，生抽两勺，老抽半勺，番茄酱一勺

做法：

1．准备材料。

2.将牛肉切成小块，放入冷水锅中，加入半片姜末，煮沸后煮一分钟。

3.用温水冲洗牛肉并放在一边。胡萝卜切丁。剩下的生姜切片，八角切成片。

4.锅内放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒至沥干水分，然后加入姜、葱翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、番茄酱一起炒。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。

6.加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟。盛上红烧牛肉面汤底。

提示：

1.将牛肉放入冷水中煮至血迹沸腾，以确保汤汁清楚了。取出来，不要用冷水冲洗。用温水冲洗。

2.调味料中添加了番茄酱，但番茄酱的味道并不明显。作用是中和酱油的味道，汤的颜色会更红更亮，所以省略了糖的添加。

3.如果你没有草莓和肉豆蔻，就不需要使用它们。

4.面汤所用的红烧牛肉一定要清淡。没有人愿意吃油腻的面条。

5.孕妇不能吃辣，所以我暂时只做了红烧味的。如果喜欢吃辣的，可以加辣椒。牛胸肉的味道比纯牛肉好，因为牛胸肉有筋，不粘。

主要原料：牛肉2斤，面粉250克，菜籽一把，葱，姜，香菜，花椒，八角，香叶，生姜，桂皮，小茴香和盐。

【详细方法】

1.首先选择牛肉。如果喜欢肥一点的，就选排骨。如果喜欢瘦一点的，就选择牛腩。我们炖牛肉和炒牛肉的方式不同。加一点肥肉吃，味道又香又嫩。将牛肉切成大块，准备炖菜的香料，包括花椒、八角、月桂叶、生姜、肉桂和小茴香。

2.准备一个砂锅，锅里倒入冷水，把大块牛肉放入锅中，加入姜片、葱、少许料酒去腥，开火烧开水，撇去浮沫。起泡。

3.把牛肉中的血沫挖出来。汤清后，将准备好的大料材料放入锅中。一次加入足量的水，盖上锅盖，小火煮2小时。

4.最后加入食用盐，煮5分钟。牛肉煮熟后，捞出沥干水分，备用。汤不要倒，以后要用。

5.将面粉放入盆中，加3克盐增加面筋，分批加水，边倒边搅拌，搅拌至面团成这个样子。

6.开始和睦相处，盖上面团，静置 5 分钟。静置后，再次将面团揉匀。就会很容易变得光滑。

7.将混合好的面团放在案板上，用擀面杖擀一下，然后切成条，上面盖上湿布，防止表面干燥。

8.取一条面条，擀成细条，大约是筷子的粗细。

9.盘中倒入适量食用油，将和好的面条放在盘中，表面刷上油，盖上盖子松弛1小时。

10.面条醒后，将其包在手上，然后展开。拉伸它们的同时，在案板上敲打它们，直到它们达到你想要的厚度。锅里的水烧开，捞出。将面条放入锅中。

11。将面条煮至浮起。将洗净的菜籽放入锅中煮2分钟，直至蔬菜和面条全熟。

12.将煮好的面条取出，沥干面汤。这时我们把煮肉用的清汤倒进碗里，然后把煮好的面条捞出来放到碗里。

最后将牛肉切成片放在面条上面，放上几片油菜籽。如果喜欢吃辣的，可以加一勺辣椒油。这样，我们的牛肉面就做好了。面条光滑有嚼劲。牛肉松软可口，越嚼越香。最后撒上一些切碎的香菜和葱花。

【红烧牛肉面食谱】

五花肉10斤，牛骨15斤，冰糖500克，色拉油5斤，黄油10斤，料酒1瓶，姜100克，青上200克离子、花椒10克、豆瓣酱50克、红曲200克、花椒50克、熟油辣椒500克、猪油10斤、香油30克、花椒面30克、10克花椒面、盐30克、酱油35克、味精40克、鸡精30克、白糖25克、蒜末10克、葱花5克、蛋清面500克、豌豆尖30克、香菜30克、调料包1包。

【红烧牛肉面的用料】

1、五花肉放入锅中，焯水，捞出，用冷水洗净，切成小方块。并放在一边。

2.煮猪油：将猪油切成小块放入锅中，加入花椒、姜、葱，然后加入香料粉，加水，用小火煮，将水烧干大火煮开，出香味后，捞出渣。

3.做牛骨牛奶汤。加入适量花椒、切碎的老姜、花椒、葱，小火煮至熬成奶汤，除去残渣。

4.炒糖色。小火将锅烧热，加入少量色拉油和冰糖，不断翻炒至冰糖融化起泡，小气泡变成大气泡，颜色由浅变深，由黄变黄深褐色，最后大气泡变成小气泡，在小气泡消失的那一刻，加水煮沸，变成糖色。要求是无苦、无甜、色泽金黄。如果做不到这一点，糖色就会失败，需要再次油炸。

5.精制熟油辣椒。

6.煮酱油。酱油的制作方法是在酱油中放入香料，用小火将香料煮出香味，然后放入瓷器中密封浸泡两天后使用。

7.清洗豌豆尖并放在一边。

8.香菜洗净，切成5毫米长的段备用。以后使用。

【原料】：牛排骨1000克，八角4颗，生姜1片，葱1根，香叶4片，桂皮1段，山楂4颗、冰糖1把、红烧酱油2汤匙、米酒2汤匙、油盐适量、圆面、青菜少许。

【具体方法】：

1．将牛肉洗净，切成大块。

2.将牛肉泡在水里，去掉出血水，期间要换水。

3.锅中热油，加入冰糖和八角，将冰糖炒至焦糖色。

4.加入牛肉，用大火炒至变色。加入葱、姜、香叶和桂皮，炒香。加入米酒和红烧酱油翻炒均匀。

5.一次加入足量的水，水沸腾后撇去浮沫。

6.普将肉和汤全部放入高压锅中，加盐，撒上几片山楂，煮牛肉。

7.红亮的牛肉汤鲜美可口。

8.煮好面条，焯水蔬菜，放入碗中，倒入牛肉汤，加入牛肉，开始。

材料：牛腩600克，牛筋600克，牛骨300克，白萝卜1个，细面条300克，客家酸菜切碎少许，大白菜4棵，适量油、生抽适量、老抽适量、黄豆酱适量、黄酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、80冰糖克、丁香少许、花椒少许、花椒少许、香5叶、新会老陈皮1个、新陈皮少许、肉桂1个、八角2个、干红2个d 辣椒。

烹饪步骤：

1.将前腿牛筋、三七牛腩洗净，切块，焯水备用；

2、然后将切碎的香料放入纱布袋中，用擀面杖将冰糖打碎钉好，准备姜片、葱结、葱末、白萝卜切成滚刀块；

3.将锅中的油加热。 、加入姜片、大蒜、香叶、陈皮、桂皮、八角、干红辣椒，炒匀后加入黄豆酱炒香；

4.然后稍微倾斜锅，加入冰糖，慢慢煮溶后，倒入老抽和生抽，翻炒至酱色变成酱色。分批加入牛肉、牛骨，炒至变色；

5.加入米酒略炒，倒入开水没过牛肉，加入萝卜块和葱。结和材料包，大火煮沸，然后转中小火煮2小时；

6.打开锅盖，取出食材包，加盐调味，盖上锅盖，小火煮；面条煮好后，煮前将叶菜切段，放入加少许盐的沸水中焯一下，沥干水分；

7.下面煮面，捞出放入碗中，上面放上牛肉和蔬菜，浇在上面加几勺汤，撒上葱花和客家酸菜碎，配上萝卜盛盘，然后享用。

水烧开后，煮饼，放入菜皮。由于酱汁和包子粉中含有味精，在高温下烹调时会发生反应，失去鲜味。我通常直接把它们放在碗里。

面条入锅后，关小火，直接煮鸡蛋。荷包蛋是崇高的基本元素吃方便面，所以你不能节省任何东西。煮鸡蛋时，可以将鸡蛋放在煎饼上，防止鸡蛋粘锅，也很容易打造出半熟的效果。对于其他人来说，诸如剩菜炖菜之类的肉类菜肴是最好的。如果没有，加一些火腿。如果没有火腿肠，那就只能靠鸡蛋来撑场面了。

鸡蛋煮一会儿后，就可以放入任何你想要的东西了。我喜欢放一些白菜叶、菠菜之类的。当蔬菜变软时关火。

将调味料适量放入饭碗中，切一些葱花和蒜苗，拍拍蒜放在碗底。将汤和面一起倒入，拌匀调味料。拿出国民女神，或者其他辣酱，放一点在上面。

最后，重点是，吃水煮面的精髓在于，一定要搭配馒头或者煎饼。和需要冷却干燥，醒后会变得又干又硬。将其加入面汤中，充分吸收汤汁，同时质地由干硬变为软糯耐嚼。还能让刚煮好的面汤凉下来，可以解解馋却又怕烧焦的感觉。吃点面条，吃点馒头，吃点鸡蛋，喝点汤。哇，太完美了。