市售红烧牛肉面的正宗制作方法

主要原料：牛肉1000克洗净，切成大块，泡水30分钟左右，换水过程中反复多次，然后捞出沥干水备用。胡萝卜1根洗净用刀切丝，蒜5瓣用刀切成蒜末，葱一束切段，葱叶切末，生姜适量洗净切丝用刀将两个鸡架用清水洗净，沥干水分，切成大块备用。

辅助调料：郫县豆瓣酱两汤匙，辣椒酱一汤匙，冰糖适量。

香料比例：八角20克、花椒18克、干姜5克、陈皮6克、桂皮43克、小茴香8克。

老汤的做法：烧热将锅洗净，倒入适量纯净水，放入牛肉块，然后加入适量老抽、生抽、料酒。将八角20克、花椒18克、干姜5克、陈皮6克、桂皮43克、小茴香8克炖成汤。

主要步骤：1、胡萝卜切丝，蒜去皮，姜切丝，葱叶切末，葱切段，香菜切碎。

2.将牛肉切成大块放入盆中，然后倒入水中，完全浸泡在水中半小时左右。中间要换几次水，然后捞出来，洗净切成块，把鸡放在架子上。也单独放入盆中，倒入水，洗净，切成大块备用。将老汤从冰箱中取出，让其自然成熟备用。

3.烧热干净的锅，倒入水ter进入它。将鸡架和牛肉块倒入冷水中煮沸。煮沸后撇去浮沫，然后捞出，用水冲洗干净，沥干。空闲的。

4.将干净的锅倒入高温。锅中放入少许纯净水，然后倒入自然融化的老汤，用大火煮沸。然后加入牛肉、葱、姜片，大火煮沸。之后立即转小火煮90分钟至牛肉成熟。记住：如果是前一天刚用过的老汤，就不需要加任何调料，味道会相当醇厚。如果是用过3次以上的老汤，一定要加入新的调料，否则汤就会有腥味。炖出来的肉的味道会大打折扣。

5.烧热干净的锅，倒入色拉油、猪油、黄油（比例1:1:1）烧热，然后加入一小把花椒带出香味，然后放入青鬼继续用小火炒香，然后加入郫县豆瓣酱，加入切碎的辣椒，加入纯净水大火煮沸，然后立即转小火煮30分钟。用工具捡起锅内的调味渣，将剩余的红汤倒入盐水桶中备用；

6.然后把卤水里的牛肉块捞起来，放进盛红汤的卤水桶里。一次煮30分钟，然后加入红桃红葡萄酒。

7.加入胡萝卜丝后，小火煮15分钟，然后加入少许冰糖调味。这时，盐水桶里的汤就是我们要的汤了。

8.将水放入干净的锅中并煮沸。加入面条并煮。然后将汤倒入煮好的面条中，加入青菜，撒上切碎的香菜和葱，掰成碎片即可。

1.第一准备牛筋肉一大块（1公斤），将牛筋肉切成两半，用水洗净，放入锅中，大火将水烧开。煮沸后继续煮几分钟，将牛肉中的血水完全煮掉；

2．将煮好的牛肉取出。不要倒掉锅里的水。将焯水的牛肉放回锅中，加入约3升（3公斤）水，用大火煮沸。煮的时候可能会有一点泡沫，用勺子撇去；

3.烧开后关火，加入炖汤调料：姜、葱段、香叶、桂皮、大料、胡椒粉、料酒、盐；

4.最后盖上锅盖。小火煮约3小时。慢炖后，你就会得到一锅美味的牛肉汤和软嫩的牛肉块；

5.取一块牛肉，切成薄片。准备一份手擀面。将萝卜切成两半，然后切成薄片。把牛肉放进去将汤和萝卜片放入锅中，用大火煮沸。最后，将面条煮熟，放入碗中。加入牛肉汤和萝卜片，上面放上牛肉片，就完成了！

汤面时，将面条煮沸，然后加盐调味，然后加入煮好的高汤。红汤需加盐、味精。酱油和鸡精，然后加入辣椒油和面条或高汤

【红烧牛肉面食谱】

五花肉牛肉10斤，牛肉15斤牛骨、冰糖500克、色拉油5斤、黄油10斤、料酒1瓶、姜100克、葱200克、胡椒粉10克、豆瓣酱50克、200克红曲米、花椒50克、熟油辣椒500克、猪油10斤、香油30克、花椒面30克、花椒面10克、盐30克、酱油35克e、味精40克，鸡精30克，白糖25克，蒜末10克，葱花5克，蛋清500克面条，豌豆尖30克，香菜30克，香料1包。

【红烧牛肉面的用料】

1、五花肉放入锅中，焯水，捞出，用冷水洗净，切成小方块。并放在一边。

2.煮猪油：将猪油切成小块放入锅中，加入花椒、姜、葱，然后加入香料粉，加水，用小火煮，将水烧干大火煮开，出香味后，捞出渣。

3.做牛骨牛奶汤。加入适量花椒、切碎的老姜、花椒、葱，小火熬成奶汤，去渣。

4.炒糖色。小火加热锅，加入少量色拉油和冰糖，不断翻炒至冰糖融化ts和气泡，小气泡变成大气泡，颜色从浅到深，从黄色到深棕色，最后大气泡变成小气泡，在小气泡消失的那一刻，加水煮沸。变成糖色。要求是无苦、无甜、色泽金黄。如果做不到这一点，糖色就会失败，需要再次油炸。

5.精制辣椒。

6.煮酱油。酱油的制作方法是在酱油中放入香料，用小火将香料煮沸，放入瓷器中密封浸泡两天后使用。

7.清洗豌豆尖并放在一边。

8、香菜洗净，切成5毫米长的段待用。

材料：牛肉、面条。操作：

1.牛肉切块，入沸水中焯去血沫，备用。

2.热锅，将油烧热，炒香葱段、姜片、蒜片、八角、干辣椒等，加入刚准备好的牛肉，大火炒几下（如果有辣豆瓣酱，也和牛肉一起炒）此时），然后加入酱油约一勺半，酒一勺，锅内加水，中小火煮1小时以上。炒锅最好烧至水烧开一半左右。

3.煮面，这个就不用多说了，选择自己喜欢的拉面就可以了。

4.面条煮熟后，放入大碗中。加入少许香油和葱花。这时候也可以焯一些青菜，然后就可以上桌了。然后将炖好的牛肉连同肉和汤一起浇上。 ，如果你愿意的话，撒上香菜，淋上辣椒油……然后……然后什么，吃。材料：乌冬面、牛腩、姜、葱。四川花椒、白胡椒、陈皮鳗鱼、甘草、小茴香、肉豆蔻、月桂叶、丁香、八角茴香、肉桂。 （操作：1.水烧开后，放入牛腩焯水，大火煮一分钟左右，去血水，捞出洗净。2.用自己喜欢的调料，我用了少量的川菜花椒、白胡椒、陈皮、甘草、小茴香、肉豆蔻、香叶、丁香、八角、桂皮少许，量很小，以免破坏肉的鲜味。3、将香料放入一个茶包或者纱布袋里，切两片姜和两段葱，同时放进去。 4、把牛腩放入砂锅里，水没过肉，一定要抓紧。一次够，加入调料包，煮沸后，转小火，煮至肉熟，烂，约三个小时，最后加盐。小贴士：牛肉可以直接在清汤里吃，也可以可以直接用汤来煮乌冬面，撒上水珠真是太棒了h 吃时加香菜。如果是中式面条，因为煮面的水浑浊，有面条的味道，需要先把面条加水煮一下，然后把面条捞出来，切好香菜放在面条上，然后加入煮好的面条。高汤有肉

材料：

牛肉1000克，面条适量，青菜3个，香菜2克，香菜2克蒜苗、料酒15克、十三香卤肉1小包、花椒3克、花椒3克、郫县豆瓣、山楂干5克、生抽20克、生抽20克葱、姜片20克、糖、盐

牛肉面家常做法：

1.牛肉用温水洗净，用水浸泡20分钟，并洗去血迹。

2.捞出沥干水分，切成牛肉块。

3.锅中倒入油，加入糖炒至焦干。自己加入牛肉，让它上色均匀，然后加入料酒。

4、锅中加入少量开水煮沸，撇去浮沫，转小火，加入葱、姜搅拌均匀。

5.另取锅，倒入适量油，将油烧至50%热，将郫县豆瓣酱炒成红油，盛入碗中。

6、加入十三香卤包子、花椒、干山楂，再倒入炸好的郫县豆瓣酱。

7.放入汤锅中，倒入足够的开水，盖上锅盖，小火煮1小时20分钟。

8.加入盐和酱油，小火煮30分钟。

9.加入胡椒粉拌匀，然后将炖好的牛肉汤倒出。

10.锅里煮面，捞出，加入牛肉汤，加入辣油，加入焯水的蔬菜，撒上香菜。

1 。主料：牛肉300克伊斯凯特、酱油牛肉100克、面条200克、辅料：姜片28克、葱切段25克、蒜4瓣切片或拍拍、干辣椒18克、香叶5片克、花椒5克、八角10克、桂皮10克、油45克、海鲜酱45克、老抽15克、白糖15克、鸡粉15克、炒菜10克酒、油40克、高汤300克、香料一袋、加入八角40克、桂皮40克、陈皮40克、白芷4片、香叶4片、罗汉果1个、草果5个，小茴香55克，丁香30克，沙姜片30克，开水一锅。

2.将牛腩切成小块，锅中烧开水，将牛肉过冷水，加少许料酒，中火煮至水沸。水烧开后，加入干辣椒18克、辣椒5克哎呀离开了。 、花椒5克，八角10克，中火煮5分钟，撇去血沫，取出牛肉，洗净沥干。

3.将油倒入锅中并加热。加入葱、蒜和姜片，炒香。添加牛肉块以控制水分。继续翻炒。加入油和海鲜酱继续翻炒。待香味出来后，倒入料酒和酱油，翻炒均匀，倒入开水，大火煮5分钟，加入调料包，转小火，盖上锅盖，煮约90分钟、煮沸后加入糖、鸡粉调味，转大火收汁。

4.将面条放入沸水中煮沸，捞出放入凉水中，放入碗中，加入高汤，上面放上刚刚做的红烧牛肉，将黄豆牛肉切几片，就完成了。

【原料】100牛肋骨克、面条150克

【配料】蔬菜30克、牛肋骨500克

【调料】香茅5克、孜然5克、5粒葱克、生姜5克、大蒜5克、香叶5克、罗汉果5克、丁香3克、陈皮3克、草果2克、八角2克、桂皮2克，白胡椒2克，花椒2克，黑胡椒1克

【调料】酱油100克，味精3克，盐3克

【做法】

【第一步】将牛肋骨洗净，切成2×2厘米的大块，入沸水中焯一下。

【第二步】牛排骨洗净，放入锅中，倒入2.5公斤水，小火煮8小时。

【第三步】撇去浮沫，加入调料包，加入酱油100克，将切好的牛肉块放入卤水中，焖3小时，再焖1小时后沥干。没空了。

【第四步】青菜洗净并将它们放入沸水中焯一下。

【第五步】锅中倒入水，煮沸，加入面条，搅拌散，大火煮90秒，沥干水分，放入碗中。

【第六步】将味精、盐放入碗中，倒入50克卤汁，加入腌好的牛肉块和焯水的蔬菜。

【第七步】倒入牛肉汤，淋上一些黄油，就可以了！

备注：红烧牛肉一定要腌制得当。红烧后一定要红烧一块，这样牛肉才更入味。