牛肉面各种腌料的制作方法

材料：牛腩1斤，八角，桂皮1片，花椒1片，生姜10片，葱5片，蒜5段，赫兰有机3瓣豆瓣酱、赫然有机酱油2勺、郫县豆瓣冰糖2勺、盐1小块、色拉油适量

制作流程：

< p> 1.牛腩洗净切块

2.放入锅中煮几分钟，取出焯水的牛腩，清水冲洗

3 .准备调味料

4.炒锅倒入适量油，加入姜片、葱、蒜片炒香后，加入八角、桂皮、花椒爆香，加入豆瓣酱加入郫县豆瓣酱炒至出现红油。

5.加入牛腩碎炒

6、加入赫兰有机酱油和一小块冰糖

7。煎至变色后，一次性加入足够的开水

8、盖上锅盖，大火煮沸。转中至小火，煮1-1.5小时，直至牛腩变软。出锅时根据口味加盐。

9.另取一锅，烧开水，焯水蔬菜，煮面条

10.将煮熟的面条和蔬菜放入碗中，将炖好的牛肉和汤倒在上面

制作方法牛肉面炖牛肉

1.锅中倒入2两植物油，小火烧热，将豆瓣酱放入油锅中，炒出红油，炒香，去涩味。

2.加入大蒜炒香，加入甜面酱（炒臊子时少不了甜面酱，可以提色提鲜），然后加入牛肉炒香，牛肉下锅炒香一会儿 让这些花更长的时间，用中低火炒添加风味。

3.加入极其鲜辣的露水，倒入一勺水，淋上一点啤酒，提鲜。汤烧开后，加入糖、鸡粉、胡椒粉、盐和鸡精调味。

4.煮沸片刻，加入鸡汁、蒜茎、红泡椒和青椒，煮约五分钟即可食用。

5.锅中水烧开，将面条焯一下，沥干水分，倒入碗中。将4汤匙牛肉腌料倒在面条上，拌匀，撒上葱花。

如何制作美味的红烧牛肉面

面条350克，牛肉500克，胡萝卜1根，大葱3克，姜1片，红烧鸡蛋2个

烹饪调料：料酒2克、盐3克、糖2克、油3克、酱油5克、豆瓣酱15克、大料适量、适量油

正宗红烧酱牛肉卤蛋面的制作步骤：

1、牛肉用水泡一会儿，去掉里面的血水。锅中倒入适量的水，放入准备好的牛肉，大火煮一会儿，撇去表面的浮沫，取出。

2、炒锅中倒入适量油，放入葱花、姜末，用大火炒香，倒入三汤匙豆瓣酱，将牛肉倒入，继续炒香炒匀，然后依次加入酱油、料酒、油、糖，炒至炒均匀。

3、然后，锅中倒入适量的水，将胡萝卜、大料、香叶一一放入，转小火煮约25分钟，至汤浓稠即可。

4、煮酱的时候，我们可以把面条放入锅里煮熟，取出来，一一放入碗中，将煮好的酱倒在汤面上，撒上一些切碎的葱。可以在里面加一个红烧蛋，就可以享用了。

炖​​牛肉面的做法及配料

主料：面粉30公斤、牛肉10公斤 主料：牛肝3公斤、白萝卜10公斤 调料：花椒7两、1个草果一两，肉桂子5钱，姜皮1两，清油0.5斤，味精3分，盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3钱，香菜各半公斤，蒜苗、葱花、灰水七两、辣椒油少许。制作方法： 1、先将牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留用），将牛骨放入温水锅中，捞出时撇去浮沫。快要沸腾时，加入盐四两、草果五钱、姜皮五钱、花椒二钱，用纱布包好，用清水冲洗去尘，放入锅中。锅中，小火煮开小火煮五个小时至熟，取出稍凉即可切。切成1厘米见方的立方体。 2. 将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。 3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，撇去浮沫至澄清，加入各种调味粉，然后在清澈的牛肝中倒入少许水喝汤，做饭。除去浮沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。 4、加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，揉匀。用灰水7两（灰水可溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。在t上涂上清油上桌，将面条擀成条状，拉成五两重的条状，盖上湿布，然后根据各人对美食的喜好，拉成大宽、韭叶、两细、芥麦。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。制作兰州牛肉拉面的五个主要步骤，无论是从选料、揉面、静面，还是滑面、拉面，都巧妙地利用了食材的物理特性，即面筋蛋白的延伸性和弹性。 1.选面条。一般应选择新鲜的高筋面粉。兰州有专用面粉r 牛肉拉面。不宜选择不新鲜的面粉，更不宜选择被虫蛀、鼠咬、发霉等污染的面粉，因为这种面粉不仅不符合卫生标准，而且蛋白质分子其中含有蛋白酶的存在（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）。 ），蛋白质分子被分解为氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，从而大大减少了面筋的产生。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用粉）才能用来做面条，这是成功的前提。 2、和面 和面是制作拉面的基础和关键。首先要注意的是水温。一般冬季要求用温水，其他季节要求用冷水。因为面团的温度很容易受影响受自然气温影响，混合时通过水温差使混合面团的温度始终保持在30℃。这是因为此时面粉中的蛋白质吸水率最高，可达150%。面筋还具有最高的生产率和最好的质量，即延伸性和弹性最好，最适合拉伸。如果温度低于30℃，蛋白质的吸水性和质量会随着温度的降低而降低。超过30°C也会减少面筋的产生。当温度达到60℃时，会引起蛋白质变性，失去其特性。就是让面团保持在最合适的拉伸范围内。其次，揉面团时应加入适量的水和灰，因为两者都能提高面团中面筋的出率和质量。例如，适当的氨的渗透压适量的水可以减少面团中蛋白质分子之间的距离，增加密度。特别是它可以增加面筋蛋白之一的麦醇溶蛋白的粘度，从而增加面筋的产量和产量。质量。讲究“水三遍、灰三遍、揉九十九遍、八十一遍”。它里面的灰分其实是一种碱，但它不是普通的碱。它是由戈壁沙漠中产生的草燃烧而成的碱性物质。它通常被称为灰。当添加到面条中时，不仅赋予面条特殊的面条香，而且面条光滑，黄色，有嚼劲。近年来，已改用专用的和面机。揉捏技巧还是最关键的。 3.将面团醒发。醒发的目的是让混合好的面团静置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短一些）。目的也是为了促进麸质的合成。放置还可以给未完全吸水的蛋白质有足够的时间吸水，从而提高面筋的产量和质量。 4、手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲、揉、拉、砸，然后将面团放在案板上，双手握住条两端，提起用力捶打。在案板上。 。条子拉伸后，将两端对折，继续握住两端反复敲打。目的是调整面团中面筋蛋白的排列，使杂乱的蛋白分子排列成长链，业内称为光滑面筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或者擀成圆条。 5.拉面：将光滑的面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后拉出不同的面条根据食客的喜好不同的尺寸和厚度。如果喜欢圆面，可以选择粗面、细面、粗面。有5种款式：三薄式、薄式、毛细式。如果你喜欢扁面条，可以选择大面条、宽面条、韭菜叶面条3种。如果你想吃一些锋利的东西，拉面师傅会专门为你拉一碗“荞麦面”。 ”。拉面条是单手绝活。握住手的两端，用双臂加速向外均匀拉伸，然后将两端对折，将两端同时放在一只手的手指之间（一般用左手），另一只手的中指向下勾住，握住另一端，掌心向上

正宗红烧牛肉面的做法及材料

材料：

牛肉1000克，葱200克，料酒50克，姜3片，甜面酱，黄豆酱，盐，生抽，老抽，蚝油，大料薄荷包（花椒、干辣椒、月桂叶、草果、豆蔻、茴香）。

制作流程：

1．先把买来的牛肉泡在水里，去掉血水。浸泡两个小时左右。血水浸湿后，再次洗净，切成大块。块备用。

2.取一个盆，放入切好的牛肉，葱姜片，放入盆中，加入黄豆酱，甜面酱，料酒，蚝油，生抽，老抽，用手拌匀。 ，尽量抓均匀，以利入味。然后用保鲜膜密封并冷藏过夜。

3.将水放入锅中煮沸。水烧开后，加入腌好的牛肉块，然后将腌好的汤放入锅中。大火煮沸后，撇去血沫。然后放入一个大材料袋中，然后加入几颗冰糖来中和味道，然后转中小火煮一个小时左右。记得把八角冲洗干净提前用温水装袋。

4.制作蘸酱时，将蒜末、香菜末、白芝麻、芝麻油、辣椒油、生抽、少许白糖放入碗中，拌匀。

牛肉面红烧肉怎么做

面馆里的肉大部分都是红烧或者红烧的

红烧牛肉面每个人都会做

材料：

5斤、牛骨5斤

辅料：

白萝卜6斤、生姜3两、秘制调料粉30克、盐半斤、蒜苗、香菜、味精、辣椒油适量。

秘制调味粉配方：

四川花椒50克、花椒60克、茴香60克、草果30克、肉豆蔻30克、干姜30克、草根15克、花椒10克、花椒10克山奈酚、八角20克、丁香3克。

牛肉面怎么做？

开封冬瓜拉面，主要调料是五香粉和咖喱粉河做法：将冬瓜切块，将羊肉末放入锅中炒香，加入葱、姜、五香粉继续炒香。不要用大火烧锅。加入冬瓜，翻炒。加水或汤。加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。冬瓜嫩熟后，加入咖喱粉。搅拌均匀即可食用。 ，通常含有黄花菜、木耳，也用十三香代替五香粉

牛肉炖面综合配方

材料

主料：面500克

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辅料：五花肉250克，黄豆150克，蚕豆150克，姜10克，芹菜100克

调料：盐，鸡精，洋葱、大蒜、八角、干辣椒、老辣椒熏制

方法

1．使用略湿的细扁新鲜面条。不要用干面条，但也不应该刚卷好的面条非常湿润。最好用自己的压面条。三个细的就可以了

2。笼子盖上笼布，把面条放进去，不要压实，弄松松，锅里放水，大火烧开，把面条放进去蒸10分钟

3.挑出豆角、蒜苗、五花肉、豆芽，洗净。将豆角和蒜苗切成2厘米的段，五花肉切成薄片。将大蒜切碎，将洋葱斜切。将蒸好的面条抖散，铺在案板上晾凉。将一小勺食用油均匀地倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面时弄湿面条，防水。锅里烧热少许油，加入五花肉，翻炒）炸至金黄色，捞出备用，留适量油，加入八角辣椒，小火炒香，转中火，加入o洋葱和大蒜炒香。加入豆子，炒一分钟。加入豆芽、芹菜继续翻炒一分钟。加入炸好的五花肉、老抽和盐。 、炒鸡精，加水至菜的3/4煮沸，关火（此时菜还没熟，这就是你想要的）

< p>4。将面条倒入锅中，用筷子拌匀（按照我说的加水，拌匀至锅内没有多余的水滴）

5。继续将拌好的面条放入篮子中，水烧开后蒸15分钟。是的（面条二次蒸提味，蔬菜也蒸）

最正宗的红烧牛肉面的做法

用料：牛小腿1500克，葱1根，姜1片、花椒1汤匙、八角3粒、桂皮1片、月桂叶5片、陈皮3片、丁香4粒、小茴香1汤匙、5粒老抽0克，生抽30克，冰糖35克；

做法：

1．牛腿肉去掉多余的筋膜，用清水浸泡半天。记得每小时换一次水，直到泡好的水变清就可以捞出来了。 ;

2.用清水冲洗干净，锅中放入冷水，放入葱、姜片、少许料酒焯一下。锅烧开后，继续煮10分钟。看到锅表面后，撇去浮沫；

3.取出焯烫过的牛肉，用温水冲洗干净，准备好各种调料和新葱、姜，将盐、生抽、老抽放入碗中拌匀，将提前处理好的牛肉放入压力锅;

4.加适量水，加入香料，倒入酱油和冰糖，盖上锅盖，煮40分钟。就可以炖了。解压后倒入牛肉和汤放入一个大盆中；

5.自然冷却后，放入冰箱冷藏一晚，第二天取出控水。最后切成片装盘即可食用。