材料

牛肉100克

老抽（腊肉）1-2勺

土豆1个< /p>

胡萝卜1个

木耳8-10个

蘑菇8-10个

盐适量

1-香菜根2根

手擀面500克

步骤

第1步

土豆、胡萝卜切丁，浸泡清水中，牛肉切块，老抽腌制，木耳、香菇泡发，洗净切丁备用（泡香菇的水过滤滤去杂质备用）

第2步

锅热冷油，加入牛肉丁，大火炒至变色，加入沥干的土豆、胡萝卜和蘑菇丁，继续翻炒-炒

第3步

中火炒2-3分钟，然后倒入泡蘑菇的水，煮沸适量的水中火（如果你喜欢多喝汤，多用开水）

第4步

中火煮约15-20分钟，直至土豆和胡萝卜煮熟。倒入木耳丁，搅拌均匀

第5步

再次煮沸，加入适量盐调味即可食用

第6步< /p>

另一锅煮面条，加入黄豆面配料……撒上香菜，吃一大碗？用餐愉快！

回族炖牛肉的关键在于“三四一、别用”。

红烧：南方多采用这种烹调方法。由于南方人大多喜欢清淡、新鲜的食物，所以卤水中的调味料和香料较少。卤水颜色浅，味道清淡。制作时，将原料或半成品放入卤水中加热至熟。盐水可以重复使用。

酱：多用于北方地区。酱里的配料有两种ce.一是加面酱、酱油烹调。这种酱汤不能保存；另一种是糖色和酱油，也就是酱油卤水。这种盐水还可以反复使用。

由于北方人口味较重，所以使用的调味料和香料包也较重，而且食材颜色较深，酱味浓郁。制作过程是将原料放入味噌汤中，用大火煮沸，然后转小火，长时间加热，使原料成熟。

炖：分为隔水炖和不隔水炖。

水炖：先将食材处理好，放入器皿中，然后上蒸锅炖。

不分水炖：又分为清炖和红炖。清炖菜的颜色是清澈的，红炖菜的颜色是味噌汤的颜色。就是把原料处理好，放进锅里，炒或者不炒。炒熟后，加入调味料、水或高汤，大火煮沸，小火焖熟即可。

总结：以上可以让大家知道在煮肉的时候到底是红烧还是红烧。是酱，是红烧酱，是炖菜。

2.回族炖牛肉的要点

【关键4步】1、选肉：首先牛肉一定要新鲜，其次选择最适合炖的部位。

只有新鲜的食材才能做出美味的食物，但新鲜的谷饲牛肉和草饲牛肉的味道却有很大不同。草饲牛肉生长在草上，皮下脂肪呈黄色，几乎没有腥味。谷饲牛肉一般指的是靠饲料饲养的牛肉，皮下脂肪呈白色，哪种牛肉好吃就不用我说了。但无论选择哪种牛肉，回族都会用新鲜的肉。

2.泡水：在内蒙古草原上制作新鲜牛羊肉时，无需将其浸泡在水中。洗净，直接炖。但是我们在炖牛肉的时候一定要加一点小苏打和盐来泡水。最好提前浸泡一晚，并换水3-4次，直至牛肉变白、无血水为止。这样炖出来的牛肉味道就会鲜嫩，而且还不腥，这也是回族人选择不同品种的牛肉来炖的秘诀之一。

3.焯水：焯水时，牛肉要用冷水放入锅中。小火慢慢煮沸后，撇去锅内的血沫。一定要撇去血沫。锅内可再倒入水两次，直至原汤清澈为止。留着以后炖肉用。回族都用原汤来炖。

4.炒牛肉：牛肉香不香，就看这一步。这是非常关键的。这也是清真餐厅最常用的做法。多放一点油锅里烧热，加入姜片，炒香，倒入牛肉丁，加入下面我们要讲的材料，将牛肉炒至表面微焦，倒入原汤< / p>

[关键3]

1.干辣椒：炖牛肉时加入干辣椒，“吃的是味，不是辣的”。这是回族炖牛肉的做法

2.黄面酱：回族人只用黄面酱炖牛肉，然后与牛肉一起炒。酱汁味道浓郁。他们从不使用其他酱油、生抽或糖来给牛肉上色。

3.花椒、大料、桂皮等：是的，牛肉在前面的过程中已经处理得很好了。花椒、八角、肉桂、草果、月桂叶、当归、豆蔻等都是可选的，但是香料不要超过5种口味，因为一种香料也是中药，所以不能多加。我李炖牛肉时可以加入一些陈皮，这样可以将陈皮的橙味加入到肉中。

香料虽然没有讲究，但不会让食材的香味盖过肉的香味。炖40分钟后，必须检测出里面的所有成分。这个很重要。

牛肉就可以吃了。

回族常吃的肉有：

1．牛肉

回族吃牛肉，这是他们非常喜欢吃的肉类之一。回族宰牛时，会先祈祷，然后再宰杀，以免破坏食物的鲜美，使其成为美味佳肴。所以在一些穆斯林地区，无论是饺子、包子还是面条，都有大量的牛肉，比如回族人开的牛肉汤馆或者拉面馆，都是以牛肉为主，还有牛肉炒饭、红烧牛肉等。

2．小鸡

鸡肉也是回族食用的肉类之一。他们杀鸡的时候，会先祈祷，这样是比较干净的肉。回族通常将其做成一大盘鸡肉，或者炸鸡块、手撕鸡等，非常美味，是按照回族当地的烹饪方法制作的。汉族人也喜欢吃。

3.羊肉

回族人民对羊肉的喜爱也是有目共睹的，因为在伊斯兰教信仰中，羊是纯粹的动物，而且比较温顺，所以羊肉是可以吃的，是美味的食物。因此，羊肉在很多清真寺里也很受欢迎，而且回族制作的羊肉味道独特，如羊肉汤、烤全羊、烤羊肉串等，尤其是羊肉烤馕。异常美味。

4.骆驼肉

骆驼肉也是回族食用的肉类之一。例如，在一些当地清真寺，宰牲节会宰杀骆驼一个节日。因为他们认为骆驼比较温顺，非常谦虚，所以它们的肉味道非常鲜美。他们会用骆驼驼峰来做烤驼峰肉，或者用骆驼肉来做一些肉干等等。

材料

更多

牛肉（150克）

胡萝卜（50克）

洋葱（40克）

番茄（100克）

香菜（50克）

盐5克

白胡椒粉2克

3克白糖5毫升

料酒5毫升

黑胡椒粉2克

鸡粉3克

鸡精3克花生油

老抽3克

1/准备牛肉，用水洗净，浸泡片刻，去掉出血水。

2/准备配菜。

3/牛肉切块，牛肉丁上放白胡椒、黑胡椒碎、鸡粉、料酒、少许盐、糖，用手拌匀，腌制10分钟分钟。

4/ 骰子洋葱、胡萝卜、西红柿和芹菜。

5/锅烧热，加入花生油，加入洋葱丁炒2分钟，然后加入西红柿丁炒2分钟，然后放入胡萝卜和芹菜丁炒3分钟，加入适量的盐。

6/将炒好的配菜放在锅的一侧，一侧敞开，将牛肉丁炒2分钟，然后混合在一起炒，加2碗半水，加少许盐调味，转大火煮沸，然后转中小火煮3分钟。最后加入3滴老抽给汤上色。

7/喜欢吃辣的可以加一层油辣子拌匀。

8.美味可口的回族牛肉酱就完成了，可以食用了。

将牛肉切成大块，用水浸泡30分钟去血，然后切成小块；

倒掉料酒、生抽、花生油腌制20-30分钟，主要是提鲜味；

准备葱、姜、蒜。如果没有大葱，可以用白葱；

将葱、姜、蒜切碎备用；

将保鲜膜放在案板上，将其切碎。郫县豆瓣酱切成小块备用；

锅中热油，放入腌好的牛肉大火炒一分钟；

加入葱、姜、大蒜、豆瓣酱、糖少许、料酒少许炒一分钟，然后倒入半小碗水，煮沸，转中小火煮；

约12分钟，当锅里的水变少，汁液变稠时，加入熟芝麻，用生抽炒30秒；

加入熟芝麻，拌匀味精即可食用。

材料：

牛筋2500克、芹菜125克、250个酱油克、盐125克、白糖100克、八角30克、桂皮30克、大料10克、花椒15克、丁香2克、葱、姜各50克。

调料：盐20克，酱油20克，甜面酱20克，料酒15克，姜15克，香油50克，味精15克，25粒五香粉克，白糖25克。

做法：

1：首先将牛肉洗净，然后顺着纹理切成大块备用。

2：取出干净的纱布，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、肉桂、香叶、甘草等香料包裹起来，然后就可以制作香料袋了供以后使用。 。

3：葱切大片，姜切碎备用。

4：锅里放水，温度到80度的时候就可以把牛肉放进去，烧开后，大火煮1左右半分钟。

5：牛肉从沸水锅中取出后，可以放入冷水中备用。而且锅里要多加点水，所以锅烧开后要加入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

2．泡肉：牛肉买回家后，先清洗干净，然后用冷水浸泡。泡的时间大概需要两三个小时，期间需要换几次水，直到泡出血水、水变得清澈为止。我买的是不含水牛的牛肉，价格比较贵，而且出血量也不多。

3.将牛肉切成大块。炖牛肉不要切成小块，因为牛肉泡水后很容易缩水。

4.准备葱、姜、蒜和花椒一小把，大料两种。将葱切大块，姜切小块切成大块，只用整个大蒜。

5.将牛肉放入冷水中。需要更多的水。一定要盖住牛肉。

6.锅里的水烧开后，会出现大量的泡沫，此时应迅速捞出浮沫。动作要快，因为煮一会儿，泡沫就散了，就很难捞出来了。

7.捞一会，尽量把浮沫全部去掉，直到汤汁清澈为止。

8.像这样煮牛肉。然后再次开火，炒锅中加入少许花生油，油热后，先加入花椒、大料炒香，然后加入葱、姜、蒜炒香。最后倒入两汤匙料酒，翻炒均匀即可关火。

9.将炒好的调料倒入炖牛肉锅中。再加入一汤匙盐调味。

10.用高压锅炖。 t 之后开始计时高压锅冒蒸汽。煮30分钟，然后关火。压力下降后，打开盖子。如果汤多了，就再开火，减少汁水。 （炖牛肉最好用高压锅，其他锅更容易炖。）

一锅香喷喷的炖牛肉就做好了！味道一点也不臭，又香又软。春节期间尽快给家人做吧。

食材清单

牛肉270克，胡萝卜120克，白萝卜160克，葱1根，姜1小片，八角2个，料酒8个毫升，盐2克

家常炖牛肉汤的做法

1.将准备好的牛肉清洗干净后，可以在水中浸泡2小时，以泡出牛肉中的血水。 ，这样可以减少腥味，让炖出的牛肉汤味道更好

2.泡过的牛肉颜色会明显变白。清洗干净后，切成大块。你可以将其切成稍大的块。 ，因为牛肉在炖的过程中会收缩，大块吃起来会更过瘾

3。将洗净的胡萝卜和白萝卜切成滚刀块

4.将牛肉放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量逼出牛肉中的血水，然后试着把表面的泡沫去掉，把它们全部撇去

4。牛肉焯水后取出，用温水洗净，将牛肉表面的浮沫全部冲洗掉。请勿使用冷水。牛肉遇到冷水，肉会变紧，炖出的牛肉汤就不好吃

5。焯牛肉的那锅汤不要扔掉。用这锅汤来煮牛肉，煮出来的牛肉汤味道会更好。将洗净的牛肉块放入砂锅中，然后找一个滤网，将其过滤掉ef 汤你刚刚焯入砂锅。这将过滤掉一些残留物和泡沫。用原汤炖出来的牛肉汤味道会更好。

6.倒入更多的原汤，至少足以覆盖牛肉。加入姜片、胡萝卜和白萝卜，用大火煮沸。大火煮沸后，加入少许料酒。此时加入料酒，可以更好地去除腥味。煮沸后转小火煮2小时

辅料：牛腩、萝卜

主料：香菜、青菜

调料：西洋菜、酱油、香油、糖、鸡粉、盐

第一步：牛腩买回来后，先不要急着下锅。首先用清水浸泡，将牛肉表面的血水洗干净，再用水浸泡一半。大约需要一个小时，然后用清水冲洗干净。为了保持新鲜度牛肉，不要让水流得太彻底。牛肉中间最好保留适量的血水。如果一定要让水彻底出来，那就在水没出来之前换刀，将牛肉切成块，用水冲洗干净。 ，这样中间的血就会很快流出来。

第二步：捞起来用冷水冲洗干净表面的污渍，保证最终的汤色清澈。赶紧换刀，别让牛肉凉了。你需要把它切成大块，以确保牛肉不会被炖几个小时。

第三步：好了，现在可以把它放进锅里了。用冷水使牛肉汤味道更好。

第四步：煮约十分钟时加入食用盐。这将使盐完全溶解到牛肉中。一般煮三小时后关火

第五步：捞出汤，先把萝卜耙掉。圆形白色萝卜是最快、最甜的。萝卜也需要小火慢炖。如果火太高，汤会很快蒸发，很浪费。待萝卜生的时候，将牛肉和汤放入锅中，一起煮。

第七步：完成，从锅中取出。喝汤吃香菜，吃肉蘸水备。浸入水中，加入西洋菜、酱油、香油、糖、鸡粉和盐。

食材

更多

牛里脊肉（1500克）

各种自己喜欢的炖肉（少许）

葱、姜各50克

绍兴黄酒150毫升

花椒、大料适量配料

蚝油15毫升

1/将买来的牛腩洗净，切成大块。将葱、姜等辅料切碎备用。

2/锅中加入适量水，煮沸。煮沸后，加入牛肉，煮锅，继续煮10分钟左右。

3/然后取出煮熟的肉，另准备一个砂锅，加水烧开。

4/水烧开后，加入肉块和各种辅料，如葱、姜、辣椒等辅料。

5/大火煮沸后，转小火继续煮一个小时左右，然后加入适量酱油、适量盐、蚝油和绍兴黄酒。

6/继续小火煮2小时左右。关火后，不要立即打开盖子。等待 10 分钟后再打开盖子。

7/从锅里拿出来放在盘子里。

8.美味可口的回族炖白锅牛肉就完成了，可以开吃了。