不要先把牛肉煮开再炖。否则，牛肉表面会形成一层硬皮，添加的任何调味料的味道都无法渗透到肉中。炖出来的牛肉就没有味道了。令人倒胃口。一位卖牛肉的老穆斯林告诉我一个炖牛肉的方法：将牛肉洗净，切成三角块。不要将牛肉浸泡在水中或炒。以三公斤牛肉为例。将三小片姜（硬币大小）放在肉下面。用刀拍一下，放三头整蒜，剥皮放在肉下面，加一大料，香一小撮，盐适量，面酱半袋。加入适量的水，用大火将高压锅煮沸，然后转小火煮四十分钟。非常好吃。

回族炖牛肉的关键在于“3步，4步，1步，没有”。牛肉软嫩入味，不腥不木腥，还很香

红烧：南方多用这种烹调方法。由于南方人大多喜欢清淡、新鲜的食物，所以卤水中的调味料和香料较少。卤水颜色浅，味道清淡。制作时，将原料或半成品放入卤水中加热至熟。盐水可以重复使用。

酱：多用于北方地区。酱汁里有两种成分。一是加面酱、酱油烹调。这种酱汤不能保存；另一种是糖色和酱油，也就是酱油卤水。这种盐水还可以反复使用。

由于北方人口味较重，所以使用的调味料和香料包也较重，而且食材颜色较深，酱味浓郁。制作过程是将配料放入将味噌汤用大火煮沸，然后转小火，长时间加热，使食材成熟。

炖：分为隔水炖和不隔水炖。

水炖：先将食材处理好，放入器皿中，然后上蒸锅炖。

不分水炖：又分为清炖和红炖。清炖菜的颜色是清澈的，红炖菜的颜色是味噌汤的颜色。就是将原料处理好，放入锅中，炒或不炒，加入调味料、水或高汤，大火煮沸，小火焖熟，使菜肴成熟。

总结：以上就可以让大家知道在煮肉的时候是否红烧、酱、卤、炖。

2.回族炖牛肉的要点

【关键4步】1、选肉：首先牛肉一定要新鲜，其次选择最适合炖的部位。

仅新鲜的食材可以做出美味的食物，但新鲜的谷饲牛肉和草饲牛肉的味道却有很大不同。草饲牛肉生长在草上，皮下脂肪呈黄色，几乎没有腥味。谷饲牛肉一般指的是靠饲料饲养的牛肉，皮下脂肪呈白色，哪种牛肉好吃就不用我说了。但无论选择哪种牛肉，回族都会用新鲜的肉。

2.泡水：在内蒙古草原上制作新鲜牛羊肉时，不需要泡水。洗净，直接炖。但是我们在炖牛肉的时候，一定要加一点小苏打，盐和水一起泡水。最好提前泡一晚，换水3-4次，直到牛肉变白、没有血水为止。这样炖出来的牛肉味道鲜嫩，不腥。这也是回族选择不同品种的牛肉进行炖煮的秘诀之一。一。

3.焯水：焯水时，牛肉要用冷水放入锅中。小火慢慢煮沸后，撇去锅内的血沫。一定要撇去血沫。锅内可再倒入水两次，直至原汤清澈为止。留着以后炖肉用。回族都用原汤来炖。

4.炒牛肉：牛肉香不香，就看这一步。这是非常关键的。这也是清真餐厅最常用的做法。锅里多放一点油，烧热，加入姜片，炒香，倒入牛肉丁，加入下面我们要讲的配料，将牛肉煎至表面微黄，盛出原汤中

【关键3】

1.干辣椒：炖牛肉时加入干辣椒，“吃的是味，不是辣的”。这是回族炖牛肉的做法

2.黄面酱：回族炖牛肉只用黄面酱，然后和牛肉一起炒。酱汁味道浓郁。他们从不使用其他酱油、生抽或糖来给牛肉上色。

3.花椒、大料、桂皮等：是的，牛肉在前面的过程中已经处理得很好了。花椒、八角、肉桂、草果、月桂叶、当归、豆蔻等都是可选的，但是香料不要超过5种口味，因为一种香料也是中药，所以不能多加。我在炖牛肉的时候喜欢加点陈皮，这样可以将陈皮的橙味加入到肉中。

香料虽然没有讲究，但不会让食材的香味盖过肉的香味。炖40分钟后，必须检测出里面的所有成分。这个很重要。

回族牛肉汤的做法

清真牛肉汤的材料：牛肉500克，半个洋葱，半个姜，白蒜1片​​，丁香两瓣，牛肉五倍的水

清真牛肉汤的制作方法

第1步

我们炖菜常用牛腩，肥瘦相间，更香

第2步

切块。我每次做的就相当于一个汤底，就是水加一点调料，把肉炖出香味。只要多加些调料就可以保持肉的原汁原味，以后做各种菜肴也更容易。

第三步

将锅放在冷水下，泼水去除泡沫

第四步

牛肉变色后，取出打开高压锅，加入开水，加入调料，葱，姜等，家里有什么调料就加什么，主要是牛肉的原味。

第五步

炖筋需要30分钟。我感觉比炖肉还要糊状。对于那些没有电动工具的人高压锅，可以用煤气锅，电饭锅，砂锅。我们要的是鲜肉和汤。

第6步

回族炖菜通常是清汤。吃得清淡一点。 。当然，你可以根据伴侣自己的口味灵活操作，很简单

正宗回族民间炖牛肉食谱：

用料：生抽8勺，盐1勺，牛肉1000克，葱1根，大蒜半头，老抽2勺，面酱2勺，八角5个，花椒少许、糖少许、盐1勺

步骤：

1.将新鲜牛腩切成块，记得剪掉肉的纤维。

2.用清水清洗（记得用冷水，因为热水不容易炖）。

3.将牛肉洗净，沥干水分，倒入高压锅中。

4.向高压锅中加入冷水时，请确保水的温度足以刚好够到盖上牛肉。然后把火调大，在炉子上做饭。先不要盖上锅盖。水烧开后，撇去血沫。 （如果用砂锅或者电子高压锅炖的话，记得撇去后不要换冷水）

5.准备葱、姜、蒜、八角、花椒、依兰包、甜面酱、盐、糖。 。

6.准备好材料，放入锅中，打开阀门，开蒸汽，然后调小火。

台豆腐

临清水豆腐之所以叫“临清水豆腐”，是因为卖家总是把它切开，放在特制的长方形木板上。用秤称重后的板材。托盘豆腐”。在临清市，整天都可以看到手推车上推着一大块用白布裹着、颤抖着、水汪汪的热水豆腐。尤其是到了晚上，街上随处可见端着托盘吃着甜甜圈的食客和美味的食物津津有味。

五德奎肉饼

临清有句俗话：五德奎肉饼——好吃又不贵。以其质优、价廉、实惠而闻名全市。

徐家煎包子

临清还有一句俏皮话：徐小米的煎包子油水满面。临清徐家堡创建于清朝嘉庆年间，距今已有180多年的历史。当地人招待外宾时，少不了一顿徐家包子。

肉烧饼烧饼

肉烧烧饼是临清著名的清真美食。油是用烤箱烤出来的，咬一口满嘴都是油，真是解馋。

临清豆腐花

临清豆腐花摊贩的车上有两个大缸，一个放豆腐花，一个放腌料。将碗中的豆腐撇去浮沫后，倒入两勺精心烹制的腌料。然后放一勺腌韭菜花，一勺芝麻酱，喜欢吃辣的可以放一点辣椒或者蒜。早上，我吃了一碗豆腐面包和两个馒头。吃饱喝足后，一股温暖的感觉蔓延全身，比做神还要美。

清真八碗

清真八碗包括烧肉、卤肉、环巧阁、松花、清波肉丸、红烧鸡、红烧肉、杂菜。这道独具临清特色的清真菜肴，是临清回汉饮食文化融合的结晶。

临清蒸碗

临清蒸碗有米粉蒸肉、花椒肉、辣肉、蛋奶冻等，味道好得让你流连忘返吃过一次之后。后退。

集美酱菜

集美酱菜是临清市的传统美食。与北京的“六必居”齐名，保定有“怀茂”，济宁有“玉堂”。并称为江北四大酱园。集美酱菜谁能吃？

先炒，然后把水烧开，然后转小火煮，最后吃的时候加盐。注：

1.水一定要烧热，不要加冷水，否则肉会硬。

2.如果水不够，加开水。

3.一定要小火慢炖，因为大火煮出来的肉质地会很粗糙。盐应该最后添加。加得太早，肉容易变硬

材料

更多

牛里脊肉（1500克）

各种自己喜欢的炖肉（少许）

葱、姜各50克

绍兴黄酒150毫升

适量花椒适量

蚝油15毫升

1/洗净采购sed 牛腩并切成大块。将葱、姜等辅料切好备用。

2/锅中加入适量的水，煮沸。煮沸后，加入牛肉，煮锅，继续煮10分钟左右。

3/然后取出煮熟的肉，另准备一个砂锅，加水烧开。

4/水烧开后，加入肉块和各种辅料，如葱、姜、辣椒等辅料。

5/大火煮沸后，转小火继续煮一个小时左右，然后加入适量酱油、适量盐、蚝油和绍兴黄酒。

6/继续小火煮2小时左右。关火后，不要立即打开盖子。等待 10 分钟后再打开盖子。

7/从锅里拿出来放在盘子里。

8.美味可口的回族炖白锅牛肉就完成了准备吃饭。

五香牛肉调料配方：

山竹2个，香茅30克（根据当地适应增减），香茅70克小茴香、白荞麦80克、桂皮60克、丁香5克、草果50克、甘草80克、金沙子40克、白当归20克、陈皮20克、60粒八角克、花椒30克（价格60多元）、香叶20克、细芯10克、黄栀子20克、黄栀子10余克。将香料用温水洗净

调料配方：

生抽600克，味精40克，糖色200克（白砂糖200克做糖色）、美极鲜300克、米酒400克、盐50克（根据自己当地口味增减）、东固一品鲜500克、威大美海鲜酱1000克蚝油（青岛原产地）、干黄酱80克（最好用，一般市面上没有，或者不用）、牛肉粉100克、牛肉汁50克