个人认为西安腌牛肉前十名：

1.最有名的：北广基街上的刘继孝。他家早晚都会排起长龙，不过说实话，味道一般，而且排队的都是外地人。当地人不喜欢凑热闹？

2.我经常在下班的路上从桥子口买肉。肉很好吃。

3.北广济街上的老通家。据说，央视曾对此进行专题报道。味道很正宗。平时人不多。就在刘继孝对面。

4.桥子口铁志明，他家是老字号，老西安人人都知道。

5.北广基街上的贾永新。他的家族现在拥有最大的生意。店面已经扩大，搬到了马路对面，桥子口的东南角。

6.桥子口马文学是一个靠品味取胜的老字号。

7.马家十字新宜诚的酱油牛肉比腌牛肉味道更浓郁、更香。

8.南门外振兴路刘明。他的店以腌牛肉包和麻辣烫汤最为出名。生意兴隆。

9.马勇在大学南路西街。虽然他的家不在房上，但丝毫不影响其生意。味道很好，而且他家老板比较时尚，和一些电商平台合作。合作，所以来这里购买的人很多。

10.大皮园的老孙家是老字号，顾客基本都是周边的原住民。

11.大麦街的刘志军有一家小店，但他靠品味取胜。他家回头客很多，他家的麻辣烫也不错。

第一个是牛肉丸炖肉，配以木耳、豆腐、白菜、粉条作为配菜。香气非常好。

第二种是红烧带鱼，先煎后红烧。新鲜可口。

第三个是五香牛肉粥，加了很多肉末，清香又养胃。

第四个应该是红烧牛尾。红烧后肉烂，筋有嚼劲。

第五是清蒸牛肉，加入调料，以辣为主，清蒸牛肉有诱人的香味。

第六种是蜂蜜饭，用蜂蜜和糯米蒸熟，配上核桃仁、葡萄干、玫瑰花瓣。

兰州回族红烧牛肉的制作方法，牛筋1000克，花椒50克，生姜100克，草果50克，拍拍草水果去掉，先切牛肉，将筋肉放入锅中，用大火煮沸。将血粉洗净，加入料酒100克，然后将上面准备好的调料放入锅中。煮牛肉煮到8分钟熟，取出放凉。

内蒙古呼和浩特正宗酱牛肉。

历史文化

始于清朝中期，由河北沧州回族经营者刘鲁所创。他原本在归化市推车卖豆牛肉，后来开了“万生永”，专营豆牛肉。由于他精心选料，再用各种调料烹制而成，酱油牛肉风味浓郁，因此在清末就名扬全国。时至今日，它仍然享有盛名。

做法

特点：用牛肉和各种调料烹制而成。成品菜色泽深红，香味浓郁，味道鲜美。做法：将一些大块牛肉用水洗净，放入锅中煮至半熟。加入八角、丁香、橘子皮、姜片、砂仁、纱布包的肉桂调料包、酱油、糖和酱料替代。加适量，将肉放入老汤中煮。煮沸后，转小火煮约4小时，直至牛肉成熟入味。

可能是糖煮过头或加太多酱油，使汤太浓造成的。一般清真餐馆做的酱牛肉比较正宗。牛肉要提前用放血水浸泡，并换几次水，然后用冷水放入锅中。水烧开后，擦去浮沫，加入葱、姜，用料酒煮一会儿，然后取出牛肉。控制水。

然后另起锅炒糖色，热锅冷油，加入冰糖，小火煮。变成琥珀色时，加入热水，加入牛肉，倒入酱油、老抽、大酱，有的还加甜面酱。 ,成品颜色发暗可能是添加的原因造成的甜面酱和酱油不要放太多，因为有些酱料颜色很深，加多了会导致成品颜色难看

清真牛肉面的制作方法如下：

1.第一步，面粉中加入适量的水，搅拌成面条，如下图所示。

2.然后将面团揉成面团，放置醒发20分钟，如下图。

3.然后用压面机压出光滑的面团，然后压出面条，如下图。

4.然后锅里放水，烧开，放入面条煮，如下图。

5.然后取出面团放入冷开水中冷却，保存备用，如下图。

6.用菜刀将准备好的黄瓜和洋葱切成丝，放在一边备用，如图在下图中。

7.将水烧开，加入牛肉粉、生抽、盐和葱，如下图所示。

8.将面条放入碗中，将酱油牛肉丝和黄瓜丝放在面条上，如下图所示。

9.然后倒入之前煮好的牛肉汤，撒上香菜，牛肉面就做好了。

材料：

牛筋

葱、姜

八角< /p> p>

草果

肉桂

天竺葵叶

茴香

干山楂

配方方法：

1.将牛筋洗净，切块，用水浸泡半小时。 2、锅中放入冷水，大火煮沸，继续煮5至10分钟。充分去除肉末血水和异味

3．取出用冷水冲洗干净表面的浮渣，放入冷水中浸泡10分钟s收紧肉

4。各种调料洗净，加入调味包，葱切段备用

5.将葱、姜和香料放入锅中煮沸

6。加入牛筋、料酒煮沸

7。加入生抽、老抽、黄豆酱，转中火煮半小时

8。然后转小火煮40分钟，加盐和糖调味，继续煮20分钟

9。如果用筷子能轻松刺入牛筋，就关火

10。将牛筋肉取出，晾凉，风干两小时

11.将腌料再次煮沸，加入牛肉，小火煮20分钟即可关火

12。待冷却后切片食用。也可以将牛筋在盐水中再浸泡几个小时。比较好吃，还可以拿出来保存在冰箱里冰箱。

13.将盐水过滤后，放凉，装入干净的玻璃容器中，密封容器内放入冰箱保存。可重复使用，下次使用。只需加水和一些香料即可；如果长时间不用，需要冷冻保存

用手机观看这道菜的制作方法

菜谱提示：

1.选择合适的肉部位。牛筋最适合腌制；

2.挑选完肉后，将整块肉冲洗干净，去除表面的污垢；然后切成块，用清水浸泡半小时左右。 、去除脏血及杂质；

3.用冷水将牛肉焯一下，这样可以充分去除肉末的血水和腥味；

4.焯水后，冲洗干净，用冷水浸泡。可以使肉质更加紧实；

5.调料不需要太多，可以根据自己的喜好自由调整；

6.盐应该是晚加，不要太咸；

7.一次加入足够的水。如果过程中发现水少了，就加入开水；

8.锅里放几片山楂片，熟得快，也能熟。去除异味；

9.腌制时间不宜太长，否则没有嚼劲，容易切碎，只要筷子能轻松插入即可；

10.将腌制好的牛肉冷藏。以后切成薄片会更容易。此仅供参考

回族炖牛肉的关键就在于这“三四、一、不”。牛肉软嫩入味，吃起来没有腥味。不柴却格外香

炖：南方多用这种烹饪方法。由于南方人大多喜欢清淡、新鲜的食物，所以卤水中的调味料和香料较少。卤水颜色浅，味道清淡。制作的时候，你将原料或半成品放入卤水中加热至熟。盐水可以重复使用。

酱：多用于北方地区。酱汁里有两种成分。一是加面酱、酱油烹调。这种酱汤不能保存；另一种是糖色和酱油，也就是酱油卤水。这种盐水还可以反复使用。

由于北方人口味较重，所以使用的调味料和香料包也较重，而且食材颜色较深，酱味浓郁。制作过程是将食材放入味噌汤中，用大火煮沸，然后减至小火长时间加热，使食材成熟。

炖：分为隔水炖和不隔水炖。

水炖：先将食材处理好，放入器皿中，然后上蒸锅炖。

不分水炖：它又分为清炖和红炖。清炖菜的颜色是清澈的，红炖菜的颜色是味噌汤的颜色。就是将原料处理好，放入锅中，炒或不炒，加入调味料、水或高汤，大火煮沸，小火焖熟，使菜肴成熟。

总结：以上就可以让大家知道在煮肉的时候是否红烧、酱、卤、炖。

2.回族炖牛肉的要点

【关键4步】1、选肉：首先牛肉一定要新鲜，其次选择最适合炖的部位。

只有新鲜的食材才能做出美味的食物，但新鲜的谷饲牛肉和草饲牛肉的味道却有很大不同。草饲牛肉生长在草上，皮下脂肪呈黄色，几乎没有腥味。谷饲牛肉一般是指用饲料饲养的牛肉，皮下脂肪呈白色，不用我多说是哪一种了。牛肉很好吃。但无论选择哪种牛肉，回族都会用新鲜的肉。

2.泡水：在内蒙古草原上制作新鲜牛羊肉时，不需要泡水。洗净，直接炖。但是我们在炖牛肉的时候一定要加一点小苏打和盐来泡水。最好提前浸泡一晚，并换水3-4次，直至牛肉变白、无血水为止。这样炖出来的牛肉味道就会鲜嫩，而且还不腥，这也是回族人选择不同品种的牛肉来炖的秘诀之一。

3.焯水：焯水时，牛肉要用冷水放入锅中。小火慢慢煮沸后，撇去锅内的血沫。一定要撇去血沫。锅内可再倒入水两次，直至原汤清澈为止。留着以后炖肉用。回族人都用原汤炖。

4.炒牛肉：牛肉香不香，就看这一步。这是非常关键的。这也是清真餐厅最常用的做法。锅里多放一点油，烧热，加入姜片，炒香，倒入牛肉丁，加入下面我们要讲的配料，将牛肉煎至表面微黄，盛出原汤中

【关键3】

1.干辣椒：炖牛肉时加入干辣椒，“吃的是味，不是辣的”。这是回族炖牛肉的做法

2.黄面酱：回族人只用黄面酱炖牛肉，然后与牛肉一起炒。酱汁味道浓郁。他们从不使用其他酱油、生抽或糖来给牛肉上色。

3.花椒、大料、桂皮等：是的，牛肉在前面的过程中已经处理得很好了。花椒、八角、肉桂、草水果、香叶、当归、豆蔻等都是可选的，但是香料不要超过5种口味，因为一种香料也是中药，所以不能多加。我在炖牛肉的时候喜欢加点陈皮，这样可以将陈皮的橙味加入到肉中。

香料虽然没有讲究，但不会让食材的香味盖过肉的香味。炖40分钟后，必须检测出里面的所有成分。这个很重要。

用料

牛腱一大块

生姜适量

3大葱

花椒一把

桂皮1片

八角1个

香片4片

红烧牛肉的做法

第1步

锅中烧水，加入姜片和料酒，切牛筋切成拳头大小的碎片， 搁置 。

第二步

锅里放水，焯水，煮出血沫，即可取出肉。这一步可以用冷水洗去血沫和污垢。

第三步

将大料装入小袋子或直接放入锅中。根据肉的多少，调整大料的用量。这是两大块筋肉的量。

第四步

将牛肉、姜、葱、大料放入即食锅中。如果没有高压锅，只需在普通锅中放入足够的水，用小火煮至筷子可以轻松刺穿即可。

第5步

加入盐和温热水。刚好盖住肉就可以了。对于普通锅，只需添加更多的水即可。

第6步

使用高压模式，大约14分钟就够了。自然泄气。或者时间较长，17分钟后手动放气。

第七步

放气后，将牛肉捞出，放入大锅中，加入生抽、老抽、蚝油、糖（冰糖），大火收汁。口味重的可以在这里加一点盐。

第8步

冷却后切片。刚出锅的牛肉看上去还湿润松软。没关系。冷却或冷藏后即可切片。

第9步

准备蘸水的时候，我个人最喜欢的比例是：香醋一勺、极鲜味一勺、蒸鱼酱油一勺、少许香油、小米椒、红油辣椒、葱花、香菜。如果喜欢加蒜末，可以加蒜末。用沸水稍微溶解。