牛肉面泡菜的做法： 1、材料：大白菜1根（约3斤）、蒜2头、姜50克、胡萝卜半根、白1/2个萝卜、韭菜各20支，糯米粉3汤匙（约50克），苹果1个（或梨1个），辣椒粉100克，鱼露3汤匙，糖3汤匙，盐1汤匙2。方法一、大白菜洗净后，将最大的外层叶子完全剥掉，留出四片叶子。然后切成两半，放入盐水中浸泡3分钟左右，取出略沥干水分，在表面和叶子上涂上适量的盐，放入容器中，用力压紧。重物，并静置 4 小时。 ，直到叶子变软，用清水洗两遍，挤干水分。

2.将萝卜、苹果切丝，韭菜切段。添加适量的水加入糯米粉，搅拌均匀，放入微波炉高火加热30秒，形成糊状，晾凉。将大蒜和生姜去皮，用大蒜研磨机研磨成糊状。搁置。

3.将萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜末、姜末以及所有调味料放入容器中，搅拌均匀。

4.将混合好的调味料和配料均匀地填入白菜叶中，铺匀。将它们从根部卷到叶子末端，用最早的大叶子包裹起来，然后放入容器中。盖上盖子，室温腌制半天至发酵，然后冷藏。 2-3天后闻到酸味就可以吃了。

制作华西牛肉面的主要原料是牛肉、萝卜等，采用多种名贵中草药精心严格熬制而成，做出来的牛肉面独特，汤鲜美，肉香。吃过的人都赞不绝口。华西牛肉面选用优质牛肉、精制米粉、多髓牛骨，熬制出鲜美浓稠的原汤，加上爽滑的蒸米粉，搭配醇厚的牛肉、开胃的酸菜，并饰以新鲜的香菜。如果可以吃辣的话，加上贵州特有的炒辣椒面，一碗色香味俱全的热气腾腾的牛肉面就出现了。华西牛肉面风味独特，深受人们喜爱。除了味道之外，喝一碗香气诱人、味道浓郁的牛肉汤也是一种美味的享受。人们把它当作早餐、午餐、晚餐和休闲食品。随时随地吃。

第一步，准备10斤牛肉，10斤牛骨，用清水冲洗干净，防止熬汤时出现血腥味，冲洗尽可能多的次数尽可能。

第二步准备香料，八角10克，桂皮10克，香叶10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，小茴香15克草果克，胡椒10克。将这些香料碾碎，用纱布包起来，防止汤汁漏出。另外准备生姜100克、盐100克、精炼黄油100克。

第三步，将冲洗干净的牛骨、牛肉放入汤桶中，倒入水60斤，加入姜、盐、调料包，大火煮沸。水烧开后，上面会有很多泡沫，要不断地敲掉。水沸腾后，转小火慢炖，直至牛肉熟透后取出，将牛骨保留在汤桶中，此时加入黄油以增加汤的浓度和香气，继续小火煮小火煮至汤色微黄低，但清澈而不浑浊。牛肉汤被认为是成功的。停火前，我们可以稍微尝尝味道，并加入适量的鸡精和味精，以增强鲜味。数量没有限制，适量即可。这完全取决于你自己的感觉。

第四步，将牛骨和调料包取出晾干备用。一般情况下，我们开店的时候，汤是不断地熬着的。我们只需要把煮好的汤倒掉，继续加水，按照比例加入调料包、盐、牛肉、黄油、姜就可以了。

华西牛肉面的汤汁晶莹剔透，但味道却浓郁可口。有的餐馆在做汤时会加入100克辣椒，使汤辣、辣、鲜、浓，更具有贵阳特色。不过我们采用的方法是不加辣椒的。这是为了满足来自遍布全国。我们在桌上放了辣椒，客人可以根据情况适量添加。

汤煮好后，辅料也必须准备好。香菜切好，酸菜切片，酸菜切片，蒜切小粒（不是蒜末），贴上辣椒面，青椒面，牛肉切片，牛肉切一部分切块。根据经验，蒜粒、糊辣椒面、青花椒面这三种辅料应尽量远离产品，因为有些人不吃蒜，有些人不吃辣食物，有的人不吃麻，所以最好把这三个配件放在桌子上，让客人选择添加。

现在让我们添加面粉。浸泡适量面粉，煮至熟透。将其取出并放入碗中。添加牛肉块和d 牛肉片。用勺子舀一勺原汤浇在上面。最后撒上香菜，边加点腌酸菜和腌莲白，一碗正宗的花溪牛肉面就做好了。

当你给客人端上一碗汤浓味美的牛肉面时，一定要告诉客人先喝原汤，再炒面。加辣椒酱味道一样，加蒜粒味道又变了。添加青花椒则是另一种风味。一碗面可以尝到四种口味，让客人惊喜不已。

花溪是贵阳的一个地名。当地人喜欢吃辣椒，更喜欢吃华西牛肉面。

这个粉其实是加了牛肉的粉，不过煮的时候有一些讲究：将牛肉洗净，切成大块，煮到半熟，捞出，加水，糖和香料放在一个清洗锅并煮沸。加入一半牛肉煮至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米的薄片；另一半牛肉切成方丁小火炖，泡好的酸莲白切长片，香菜切段。搁置;将米粉放入沸水中焯一下，放入面碗中，然后将切好的牛肉片和炖好的牛肉丁、酸莲白、香菜放在米粉上，舀入原汤拌匀油、味精、花椒粉、花椒。

原料及调料：新鲜黄牛肉1000克，米粉按各人需要，腌制莲藕，酸菜（青菜或白菜制成），黄油，葱，辣椒，八角、山柰、草果、砂仁、香叶、香薰、桂皮、盐、干辣椒、香菜、味精等适量。

这是一道贵州各地都有的美食，家喻户晓。在贵阳，大多品牌为花溪牛肉面，在六盘水，则品牌为兰家牛肉面。其实，它是一种以牛肉为酱料的米线。但因其风味独特，深受人们喜爱。除了味道之外，喝一碗香气诱人、味道浓郁的牛肉汤也是一种美味的享受。人们视其为美味的米线。可以作为早餐、午餐、晚餐、零食，随时随地食用。原料及调料：新鲜黄牛肉1000克，米粉根据各人需要，泡好的酸莲藕，酸菜（青菜制成），黄油，葱，花椒，八角，山奈，草果，砂仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、香菜、味精等适量。 具体制作方法： 1、将黄牛肉洗净，切块。切成大块，放入锅中煮。锅烧开后，反复拍去血水。用纱布加入适量的花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮。 、干辣椒（整个）、姜片放入锅中，与牛肉一起煮至牛肉基本熟。取出一半，切成1厘米见方的块。如果有牛筋，也切掉。将肉丁放入另一锅中，继续煮至酥脆嫩滑。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽、5厘米长的片备用。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。 2、米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将腌好的莲子泡软，从泡菜坛子里取出，切成小块es并将它们放在一个小盘子上。作为配菜；酸菜切成1.5-2厘米长的段；萝卜切成8毫米左右的段； 3、食用时按照以下顺序：米粉（一般一碗牛肉面约150g-200g）放入沸水中焯一下，放入汤碗中，放上牛肉片（25g）​​米粉盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入滚烫的高汤，撒上香菜结即可。风味特点：肉质酥嫩，粉嫩滑爽，汤清浓，辣香扑鼻。准备要点：肉片一定要切成薄片，米粉一定要煮到芯。为了保证汤的清澈，最好不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面要根据每个人的口味来放。原汤中应加入适量的盐。味道不够。根据口味添加更多。

贵州的朋友一定对花溪牛肉面这个名字非常熟悉。在贵州是家喻户晓的名字，受到大家的称赞！华西牛肉面的粉末是白色的。对于米粉，根据商店的不同，牛肉可能会被切片或块状。最值得称赞的是它的原汁原味的牛肉汤。汤是米粉的灵魂。煮一锅醇厚的牛肉原汤后，烫一两两米粉，再淋上我们独特的牛肉酸菜，一碗香喷喷的花溪牛肉面就上桌了。早上来一碗，让美味的食物开始好心情的一天。

说起索面，就少不了来自湖南的常德牛肉面。这道湘菜历史悠久，经过多年的不断改进，已经成为一道名菜。现在的常德牛肉面是什么样子的。常德牛肉Noo的米粉面条洁白细长，扁而宽，形状更像面条。它们滑嫩可口，风味独特。它们可以煮熟后食用。最后加上调料和牛肉面，面条真好吃！

材料：

精米粉100克，熟牛肉50克、酸莲白20克。

调料：

将油、辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、香菜、原汤等适量拌匀。

制作方法：

将这批牛肉洗净，切成大块。放入锅中煮至断。去掉它。在干净的锅中加入水、糖和香料，煮沸。加入一半牛肉，煮至熟。煮熟后取出，切成5厘米长、3厘米宽的片。

将另一半牛肉切成丁，小火炖。将泡好的酸莲白切成段o 长块，将萝卜切成段备用。将米粉放入沸水锅中汆烫一下，然后放入面碗中，然后将切好的牛肉片和炖好的牛肉丁、酸莲藕、香菜放在面条上，舀入原汤中，混合油，味精，就用花椒粉和烧辣椒粉。

说明：米粉需要煮透。

用料精挑细选：牛肉全部来自重约600斤的三年生牛，肉中不加一滴水。

否则，注水的肉的肌肉组织会被破坏，无法腌制，也无法切片。水牛肉的汤不够“甜”。用小黄...全部

华西飞丸牛肉面的做法：

牛肉洗净切块，放入锅中，煮至从锅中取出奥特。锅中加入草果、八角、丁香、肉桂等。用小火煮至软且半透明。冷却后，牛肉可分为两种：片状和小块状。前者被冷却。切片后，即可进行炖煮。

炖的时候要用小火。汤汁减少1/3的时候，牛肉面的一些简单食材就是泡好的酸白菜。 （贵州人叫莲花白）、香菜、葱花、花椒、味精、盐、胡椒粉。

个人口味可以加贵州特色的糊辣椒，将米粉烫一下，添加成分。牛肉片、牛肉块就够了，