这6道菜一定要有，具体的食材和做法~

【宫保鸡丁】

材料：鸡腿肉、干红酒辣椒、花椒、葱、姜、蒜、炒花生米、糖、醋、盐、酱油、豌豆淀粉、植物油、鲜汤

做法：

1．切鸡腿将鸡肉丁切成丁，葱、干红辣椒切成小片，蒜、姜切成薄片

2。将鸡肉丁放入大碗中，加入适量的盐、酱油、水、一勺淀粉。 ，用手抓匀放在一边

3.取一个小碗，加入适量红薯淀粉、水、盐、糖、醋，搅拌均匀，制成芡汁

4。在热锅中加热油。油热后，将干红辣椒和花椒炒香。倒入鸡肉炒香。

5.吃完鸡之后变色后加入葱、姜片、葱段翻炒。搅匀肉汁，倒入锅中，等两三秒再炒，收汁

6。最后加入花生米，炒匀即可上桌。

刚出锅的那锅宫保鸡丁配上热米饭真好吃

【辣椒花鱼头]

材料：鱼头、辣椒碎、葱、姜、蒜、蒸鱼酱油、食用油、料酒

做法：

1 。将鱼头劈成两半，小心不要弄破

2。鱼头两面抹少许料酒，撒上葱花，腌制15分钟

3。将切好的辣椒撒在鱼头表面

4.放在蒸锅上蒸10分钟，关火小火煮10分钟（蒸锅里的水要先烧开）

5.取出后撒上姜丝，撒上蒜切碎，淋上蒸鱼酱油

6。倒入一勺热油，撒上葱花即可上桌

这样做出来的辣椒鱼头肉嫩，味道醇厚。吃一次就想吃

【鱼香肉丝】

材料：猪肉，青笋，木耳，盐，葱，姜，蒜，切碎花椒、郫县豆瓣酱、干淀粉、油、料酒、白胡椒、生抽、老抽、干淀粉、醋、糖、生抽、味精

做法：

1.将猪肉切成丝，放入大碗中，加入适量的油、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、干淀粉，用手拌匀备用

2.笋切丝，泡木耳切丝，葱、姜、蒜切碎，取一小碗，按4：3的比例加入醋、糖、生抽、味精： 2:1 制作鱼香酱并放在一边

3。锅中倒入油，油热后加入。将肉丝用大火炒至变色即可食用。锅内留适量底油，加入一汤匙切碎的辣椒酱，小火翻炒

4。加入一勺郫县豆瓣酱，加入葱、姜、蒜炒香

5，加入肉丝炒香，然后加入青笋丝和木耳丝，翻炒大火炒，倒入鱼丝味，大火收汁

这道菜在家做比在饭店容易做，太多了~

材料：猪里脊肉、淀粉、鸡蛋、盐、糖、番茄酱、食用油、糖、葱、姜、白醋

做法：

1.将猪里脊肉切成长条，放入大碗中。加入盐、葱、姜，用手拌匀，腌制20分钟

2.另取一个碗，放入淀粉，倒入蛋清和适量水，搅拌均匀

3。将腌制好的里脊肉放入碗中，让淀粉浆均匀的裹在里脊肉上。

4.将锅中的油加热至 60% 热。转小火，加入里脊肉。煎一分钟。将肉条捞出，沥干油备用。

5.锅中烧热油，倒入适量番茄酱，烧开后加入适量水、盐、糖，搅拌均匀

6.将炸好的里脊放入锅中翻炒等，将每条肉都沾上汤汁盛入盘

7.撒上白芝麻即可食用。

这道菜酸甜可口，大人小孩都爱吃～

【皮蛋豆腐】

材料：肥豆腐、皮蛋、大葱，小米辣椒，香菜，花生碎，干辣椒面，芝麻，生抽酱油、陈醋、盐、糖、鸡精、蚝油、香油

做法：

1.豆腐沥干多余的水分

2.皮蛋剥皮，每个切成八块，葱切丝，香菜切段，小米、辣椒切碎备用

3。锅烧热油，将花生碎炒香，关火，加入辣椒面和芝麻

4。取一个小碗，按照1:3:1的比例将盐、糖、鸡精放入碗中。搅拌均匀，备用

5。将豆腐切成片，整齐地放在盘子里。将皮蛋、葱丝、小米椒放在豆腐周围。

6.倒在准备好的混合物上。酱汁，淋上一勺辣椒油，撒上香菜。

皮蛋豆腐滑嫩爽口，配上一瓶啤酒就美味了~

【黄焖鸡块】

材料：鸡腿、香菇米香菇、青椒、姜片、干红辣椒、白胡椒、老抽、生抽、蚝油、盐、炸豆腐

做法：

1.将蘑菇洗净并浸泡。不要倒掉水

2。鸡腿切块，青椒切滚刀状，姜切片。

3.在锅中加热油，炒至鸡皮呈棕色。水干后加入姜片和干红辣椒一起炒

4。炒至出香味后，倒入料酒去腥，然后加入盐、老抽、生抽调味上色

5。将泡好的蘑菇和炸好的豆腐用大火炒

6。加适量的水，倒入一勺蚝油，把泡香菇的水也倒进去

7。大火烧开，盖上锅盖，小火煮十分钟。加入白胡椒，尝一尝，加盐。

8.添加绿色PE盖上锅盖，煮两三分钟。分钟，盛入碗中即可食用~

拌饭配汤，麻辣鲜香，热腾腾的美味~

牛排骨1000克，枸杞10克，盐3克，花椒3克，姜10克，葱一根，花椒5克，桂皮10克，八角3个，月桂5个树叶。

1.将牛骨用清水浸泡6小时以上，然后反复冲洗2～3次，去除血水。锅中加入冷水，加入牛骨、姜、葱。

2.煮开后撇去浮沫，煮5分钟。

3.将煮好的牛骨倒出，用清水再次洗净，沥干水分。

4.取炖锅放入牛骨，然后加入葱段、生姜、八角、香叶、花椒、桂皮、香料去腥增香，然后加入水2500毫升，小火焖煮。煮一小时至l 骨头和肉分离。

5.把炖好的牛骨汤里的香料全部去掉。

6.加入枸杞、盐和胡椒粉。

7.再煮 5 分钟即可食用。

浪漫：一碗浓浓的爱

绿色：天元田园

当地特色：成都美味口、花溪牛肉面、兰州手拉面条。 。 。

氛围：吃它，吃它。 。 。

不知道你煮的是什么菜，希望对你有帮助。

腌制牛肉：将20公斤牛肉洗净放入容器中，加入20克葱、20克姜丝、100克盐、25克味精、100克料酒，腌制4分钟-6小时。

将提前腌制好的牛肉用开水烫一下，切成大块，入锅煮至生熟，取出，放入40斤汤锅中，加入白糖50克，装入腌料。加入适量的盐，腌制一下待熟后取出，一半切成大片，另一半切成丁。另起锅加入适量牛肉汤，焖至熟。

（注：所有材料可按照刚开始试用时的比例减少）

红烧食材包配方：

干辣椒80克花椒、花椒、草果各10克，八角、砂仁各30克，陈皮15克，小茴香15克，肉桂8克，香叶10克。

糖色的准备：

1．炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖一定要先碾碎），中火翻炒，并不断搅拌。

2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。

3.当糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅拌均匀，关火。

食谱e、汤料的准备（附汤包）：

材料：老母鸡1500克，牛骨6000克，水40公斤，姜200克，精盐适量，葱5根；

汤包：陈皮22g，豆蔻25g，白芷30g，山奈30g，丁香3g，草果50g，肉桂26g，高良姜26g，小茴香35g，砂仁24g，豆蔻28g，花椒34g，八角36g （用纱布包好放在一边）。

混合油的制作方法：

植物精炼油、黄油、熟猪油的比例为7:10:8。加热并混合均匀。

牛肉面的制作流程：

1．酸菜切块，香菜切寸长的段；

2.每碗牛肉面用新鲜米粉200克，加开水焯至熟后放入大碗中；

3.面粉上加入50克牛肉片、20克牛肉丁、30克酸菜、15克香菜，舀入100克高汤，加入50克混合油、3克味精、2克鸡精ce、精盐7克、酱油8克、醋5克、糊辣椒面15克、花椒面4克。

原料：

精米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。

调料：

将油、辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、香菜、原汤等适量拌匀。

制作方法：

将这批牛肉洗净，切成大块。放入锅中煮至断。去掉它。在干净的锅中加入水、糖和香料，煮沸。加入一半牛肉，煮至熟。煮熟后取出，切成5厘米长、3厘米宽的片。

将另一半牛肉切成丁，小火炖。将泡好的酸莲白切成长块，萝卜切段备用。将米粉放入沸水中焯一下，然后捞出将它们放入面碗中，然后将切好的牛肉片和炖好的牛肉丁、酸莲藕、香菜放在面条上，舀入原汤，拌油，味精，就用花椒粉和烧辣椒粉。

说明：米粉需要煮透。

用料精挑细选：牛肉全部来自重约600斤的三年生牛，肉中不加一滴水。

否则，注水的肉的肌肉组织会被破坏，无法腌制，也无法切片。水牛肉的汤不够“甜”。用小黄...全部

【酱牛肉】

1.酱牛肉最好用牛小腿肉，肉质松软，筋度适中，有嚼劲。咀嚼时，先去掉外层多余的筋膜，然后掰成大块，泡在水中3小时以上。换水e很小时才能完全清除里面的血迹。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.将大葱切成段，拍成片。将生姜拍成扁片。另外，将几根芹菜拍成片。将香菜切成片，不去根，然后放在一起。添加几块。腐乳，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高浓度白酒，加盐，糖，味精，五香粉，鸡粉，八角少许，少许花椒、少许茴香和两片月桂叶，加一些水，用手搅拌均匀，备用。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次泡”也很重要——酱料泡好吸收味道，把刚刚拌好的酱料倒在牛肉上面，揉搓、抹匀鼠尾草足以让味道渗透进去，然后用保鲜膜覆盖。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.添加热水放入砂锅中，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽、蚝油、生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡粉，五香粉，还有非常重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也应该在水中煮一下防止肉中蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿即可。

此时关火，不要急于出锅，盖上锅盖继续煮至汤自然冷却。这是制作大豆牛肉的“第三次浸泡”——允许酱汁的香气达到深处。

10.酱色红润，软嫩多汁，香喷喷，嚼劲软，怎么切都不散。过年的时候把它装在盘子里。你怎么吃它？味道不错。你怎么看？有脸。

如果要加点配料：小米椒、洋葱、蒜切细末，加入生抽，少许香油，倒入一勺原红烧牛肉汤，倒入一些辣椒油，加入牛肉快速冲洗后喝一杯酒，这是一个美丽的小生活。

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步骤

1·准备材料

主要材料：黄牛肉、牛骨、米粉

辅料：罗汉果、白豆蔻...

2·将大型香料批发市场买来的香料混合，用纱布包好。我们这里很特别。不要把它绑得太紧。如果太紧的话就煮不熟ghly和香味还不够。

3·将清洗处理好的牛肉、牛骨、调料包放入不锈钢桶中，然后加入适量的水。

4·大火将水烧开，除去气泡，煮约10分钟，然后转中火煮约30分钟，最后转小火煮约1分钟小时。就是这样。

5·将煮熟的牛肉切片。

6·将米粉焯水。

7·将米粉焯水，切牛肉片，加入盐、味精、花椒粉、酱油、香菜，一碗汤鲜、肉香、浓郁的华西牛肉面味道就出来了。

材料：

米粉、牛肉、牛筋、生姜、胡椒、八角、山奈、草果、砂仁、香叶，余味，肉桂，干辣椒，酸菜。

阿宽花溪牛肉米线的制作方法：

1.将牛肉洗净切成大块，放入锅中煮熟。锅烧开后，反复拍去血水，用纱布加入适量的花椒。 、八角、山奈、草果、砂仁、香叶、互惠、桂皮、干辣椒（整个）与姜片一起放入锅中，与牛肉一起小火煮至牛肉基本熟透。取出一半肉，切成1厘米见方的块。如果有牛筋，就切成丁，换锅继续炖至酥脆。让另一半冷却（超过 4 小时）。将肉切成3厘米宽、5厘米长的块，备用。牛板油提炼成黄油后，装入单独的容器中备用。

2.米粉用水冲洗干净；将辣椒面糊上，与干辣椒一起烘烤至酥脆，打成糊状；将酸莲白泡软，从泡菜缸中取出，切成片小块，然后将它们放在小盘子上。最好用作配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长的段；萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时，按照以下顺序：米粉（有酸粉和细粉之分，一般一碗牛肉粉（约150g-200g）在开水锅中煮沸，舀入汤碗中，铺上牛肉片（25克）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。 /p>花溪牛肉面汤底配方

1/3

贵州牛肉洗净切大块，煮至半熟，捞出，加入水、糖、香料干净锅内煮入一半牛肉煮至熟，捞出切成5厘米长、3厘米宽的片；另一半牛肉切成方丁小火炖，将泡好的酸菜切块芫荽白切长片，香菜切小片。留置以备后用；将米粉放入沸水中焯一下，舀入面碗中，加入切好的牛肉，将肉片、炖牛肉丁、腌莲藕、萝卜放在面粉上，然后舀入原汤中，混合油、味精、花椒粉、烧辣椒、腌萝卜、花椒，打造出色、香、味俱全的正宗菜肴。贵州菜，花溪是贵阳的一个地名。米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将泡好的莲子泡好，从泡菜坛子里拿出来切成小块，放在小盘子里作为配菜。蔬菜;酸菜，切成1.5-2厘米长的段；萝卜切成8毫米左右的段

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米粉（一般一碗牛肉面大约1块）50g-200g）入锅开水焯烫一下​​，放入汤碗中，将牛肉片（25g）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25g）或牛筋，放入酸菜适量。加入少许黄油，淋上滚烫的高汤，撒上香菜结

3/3

牛肉片一定要切薄，米粉一定要煮透。为了保证汤的清澈，最好不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面要根据每个人的口味添加。原汤应加适量的盐。如果不合口味，可根据口味适量添加。贵州牛肉面和普通牛肉面没什么区别（无非就是煮面，加牛肉，加元旭酸菜等，加配料）。主要是食材和原料统一管理，所以味道更好。最重要的是花溪牛肉面做的早，所以吃的人就多了，也成为了贵州小吃的特色。

作为甘肃人，我是吃牛肉面长大的。小时候只知道家乡盛产兰州牛肉面，却不知道它的名气。太大了，直到上大学我才知道兰州牛肉面是全国闻名的面食。

小时候，家乡的一碗牛肉面大概要四五块钱。 2008年左右的时候，后来涨到了6块钱。今年回老家的时候花了七块钱。物价水平不高。当然，这是甘肃省的价格。在我读大学的江南地区，一碗兰州牛肉面要12元。这个价格与省内相比有点贵，但与当地的消费水平和同类面条的价格相比，也比较正常。这是仍然是一件罕见的事情。它的价格昂贵。老家一条街有好几家兰州牛肉面，江南好几条街就有一家兰州牛肉面。俗话说，供需决定价格，现在看来也是如此。

我的意思是，我们应该把批评的焦点放在机场而不是牛肉面上。我为什么这么说呢？大家还记得岳云鹏在机场曝光的天价红烧面吗？如果两者放在一起看，你会发现虽然变了，但什么是不变的呢？这是机场，物价天价，看问题要抓住主要方面。

其实很多机场的食物都有天价，兰州牛肉面却被单挑，被无限放大。当然，这个价格肯定是不合理的、畸形的价格。问题出在哪里？问题出在机场这个消费场所。如果你把机场的兰州牛肉面放到杂货店里，空旷的街上，看看它敢不敢卖78一碗，如果敢的话，简直就是找死。所以，解决这个天价问题，必须从机场的管理入手，而不是从兰州牛肉面入手。

我们来谈谈机场的反应。这个回应可以说是无话可说。我们想听的是你的解决办法，而不是避重就轻，搪塞过去，把牛肉面的高价描述成套餐。价格，这不是你应该表现出的态度。这个回应完全是为了给自己找借口。如果细分价格，能掩盖价格高的事实吗？显然不是，应该做的是调整价格。

再说几句，牛肉面里的牛肉真是越来越少了。作为大甘肃的名片，一定要懂得维护自己的声誉，不要总想着偷工减料，节约成本，让消费者满意才是王道。