菜谱

牛肉（500克）

小胡萝卜（10个）

小西红柿（10个） ）

洋葱（一根）

姜（三片）

大蒜（10克）（

生抽（10克） ）

老抽（10克）（

料酒（两汤匙））

干罗勒（10克）（

黑胡椒碎（10克（

豆瓣酱（一大勺）

醋（一小勺）

四川花椒（一小把）

干辣椒（20克（

1/500克牛肉）用水浸泡15分钟冲洗掉血水，加一勺料酒，少许碎黑胡椒，少许碎干罗勒，一个一勺生抽，腌半小时。另准备10个小番茄（大的2-3个就够了）和10个小胡萝卜。

2/胡萝卜切成滚刀块，焯一下

3 /番茄切丁，炒至微浆状。炒番茄加水酸味很重，习惯直接炖西红柿的可以跳过这一步。

4/重新起油锅，将花椒炸香，然后取出花椒，加入切碎的干辣椒、蒜末、姜片、葱等，炒香。

5/倒入牛肉炒香，剪掉生后，加入生抽、老抽、豆瓣酱各少许，炒匀。

6/加入炒好的西红柿，炒匀后加入开水没过肉面。加入一勺料酒，加入一勺油，转小火煮一个小时。

7/撇掉表面的油，加入焯水的胡萝卜，转中火煮沸煮约20分钟。

8/大火煮至汁液稍减，即可出锅。

9.美味可口的炖牛肉商业菜谱就做好了。

炖牛肉 调料配方及做法，

首先我们准备调料和主料

1. 牛排骨800克，酱油3汤匙，3黄酒一大勺，牛肉粉少许，盐适量八角，花椒，葱片，姜片。

2.开始制作。将牛肋骨洗净，切成2厘米左右的块。将葱、姜洗净，切成葱丝。将姜片和姜片放在一边。加入洋葱、姜和大蒜，味道更佳。用冷油加热锅。油至50%热时，加入花椒、八角、葱、姜片炒香。然后加入牛肉块。入锅翻炒，然后加入米酒翻炒片刻，倒入足够的水没过牛肉块，然后倒入酱油（此时不要加盐）。

3. 烧开后撇去水，如有浮沫，盖上锅盖，转小火煮90米坚果。火候是关键，时间一定要在90分钟以上。加入适量盐和大喜达牛肉粉后，继续小火煮30分钟。最后根据自己的情况转大火，减少酱汁（牛肉炖汤不能太少，可以多一点）。

炖牛肉时，我们通常用酱油、盐、甜面酱、蒜、姜、胡椒、大料、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、当归等为辅助成分。其实是炖牛肉。调味料没有什么大的禁忌。我们可以根据自己的喜好和饮食习惯来增减。但需要注意的是，炖牛肉时最好不要加葱、茴香、八角。因为冲泡段的香气会盖过牛肉汤本身的原味，炖出来的牛肉颜色会变黑。

茴香的原因是和茴香炖牛肉一样。茴香的味道会很浓，永远萦绕在指尖。虽然茴香的味道并不难闻，但是它会让我们...牛肉汤的味道没有那么明显，而八角的话，八角确实可以改善牛肉的羊膻味，但是炖出来的牛肉会变得焦糊。 。

用冷水煮。

材料：牛筋2000克，姜2大片，冰糖1大块，米酒两汤匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙。

腌料：桂皮1大片、香叶2片、草果2个、茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。

1.将所有红烧调料放入锅中，大火煮沸，小火煮半小时，制成红烧汤备用。

2.处理牛筋：Spr在牛肉上加入细盐（以利于出血和后期整形），静置半小时以上。

3.将放置半小时的牛肉用清水洗净，锅中放入凉水，将牛肉和两大块姜放入锅中煮沸，将血水烧开。

4.将牛肉取出，用自来水冲洗干净，放在一边备用。

5.锅中热油，将准备好的大块冰糖小火煮至变色、冒泡。

6.将姜片和洗净的牛筋放入上述糖油中炒至变色。加入两汤匙米酒和一汤匙生抽，继续翻炒。

7.将炸好的牛筋倒入事先腌制好的汤锅中，大火煮半小时以上。

8.将红烧牛肉放入碗中晾干（如果有时间，可以晾过夜，切片的口感会更好）以后更好）。如果你没有时间，就让它冷却吧。

9.将冷却的牛筋放入卤汁汤锅中继续腌制。加四勺盐，大火煮半小时以上。

10.将红烧牛筋取出晾凉，切片装盘即可食用。

炖牛肉的调料配方和做法，

首先我们准备调料和主料

1.牛肋肉800克，酱油3汤匙，米酒3汤匙，牛肉粉少许，盐、八角、胡椒粉、葱片、姜片适量。

2.开始制作。将牛肋骨洗净，切成2厘米左右的块。将葱、姜洗净，切成葱段、姜片备用。加入洋葱、姜和大蒜即可制作。味道真的很棒。加热锅并冷却油。等到油烧至50时%热，加入花椒、八角、葱、姜片炒香。然后将牛肉块倒入锅中翻炒。加入米酒，翻炒片刻。倒入足够的水淹没牛肉块，然后倒入酱油。 （此时不要加盐）。

3.水烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮90分钟。火候是关键，时间一定要超过90分钟。加入适量盐和大喜达牛肉粉后，继续煮30分钟。最后转大火，根据自己的口味减少酱汁（牛肉炖汤不能太少，可以稍微多一点）。

炖牛肉汤中通常会添加小茴香、高良姜、葱和姜。出锅后，加入少许花椒面。效果会更好。前提是牛肉必须经过三遍清水浸泡以上一个小时，然后放入冷水锅中漂洗干净，然后放入锅中炖煮。炖牛肉的时间一般在三个小时左右，高压锅需要一小时。

炖牛肉的调料有：月桂叶、豆蔻、草果、茴香、黑胡椒胡椒等使炖菜香

1.月桂叶

月桂叶是月桂树的叶子，香气非常浓郁，是炖牛肉的最佳选择。

2.豆蔻

豆蔻香气特殊，是炖牛肉时不可缺少的香料。

3.草果

草果呈椭圆形，香气浓郁。烹饪前，应先用火短暂炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以在牛肉上停留很长时间，所以在炖牛肉的时候可以适当添加一些。

5.黑胡椒

黑胡椒是胡椒科的开花藤本植物，也称为黑川，原产于印度马拉巴尔海岸。它具有果香和辛辣的味道，是人们最早使用的香料之一。

1.调味料去腥

因为牛肉中产生腥味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢吡咯等化合物，而料酒中的酒精可以溶解这些物质并随水分蒸发。牛肉烹饪过程中的酒精。同时，料酒中还含有花椒、八角、桂皮等香料和调料。这些还具有去除腥味的作用，可以使牛肉产品中的气味减少，并可以增强香气。

2.增味调味料

牛肉本身没有味道。您必须添加一些盐来增强味道。有些食材的鲜味也是必不可少的，否则就吃完了。牛肉很油腻，所以萝卜，山药，板栗，和番茄都很合适。

3.增味调味料

在牛肉中放入山楂、陈皮、桂皮等调味料，不仅可以使炖出的牛肉更加软嫩可口，而且还能去除腥味。它气味芬芳，可增进食欲。可用于脾胃虚寒、食少反胃等症状。配料比例不宜大，3-5克左右即可。

4.补充调味

牛肉是温补食品。经常食用具有补精血、消除疲劳、温脾、补肾肝的作用。食用时，为了增加其食用价值，将一些对身体有益的药材，如枸杞，煮熟后食用。添加熟地、当归、党参等。但不要加太多，否则药味太浓，味道不好。

炖牛肉的调料配方为：

熟孜然粉0.5斤，八角100克，草果100克，小茴香50克，八角。桂皮50克，桂皮30克，香叶30克，毕巴50克，甘草15克，花椒230克，花椒60克，丁香55克，熟芝麻2.5斤，干65克生姜、白芷40克、白蔻150克、肉60克，拌匀打成粉