炖好的牛肉不能再熏了。牛肉含有大量纤维，蛋白质、铁、钙和微量元素含量较高。炖煮后，营养成分能被人体充分吸收，对人体健康很有帮助。

炖出来的牛肉已经很嫩很香了，一般不需要熏，以免影响肉的口感，让牛肉变硬、有木味。

大蒜辣椒炒培根或者芹菜炒培根都很好吃

制作温度：制作培根的季节应在10摄氏度左右。

主料：牛肉10公斤。

配料：盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，生姜200克，甜面酱100克，料酒500克。

熏蒸材料：锯末、鲜柏、松枝若干。

方法d：1、将盐、胡椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香，研成粉末，然后将姜打碎，与所有材料混合均匀。

2.将牛肉切成3至4厘米厚的块，洗净，将配料均匀地铺在牛肉表面。将牛肉在密封容器中腌制5天，每天翻动一次。

3.在牛肉串上扎一个洞，挂起来晾干3到5天。

4.点燃锯末，盖上松枝，再盖上柏树，将牛肉放在上面，如此熏至牛肉表面变黄或变黑。

5.将牛肉挂在通风良好的地方，等待牛肉完全干燥。

准备材料：牛肉条、白酒、生抽、盐、白糖

第一步：将准备好的牛肉条切条备用。

第二步：在切好的牛肉条上扎一个洞用棉线缠好以备后用。

第三步：在牛肉条上抹盐，抹匀，腌制。

第四步：将腌制好的牛肉条均匀摊开，放在阴凉处晾干3小时至表干。

第五步：三个小时后，将牛肉条放入盆中，加入生抽50克、白糖30克、高度白酒50克，腌制15小时。

第六步：放置阴凉处晾干12小时。

第七步：12小时后，将牛肋肉放入盆中，加入生抽50克，白糖30克，高浓白酒50克，继续腌制15小时。

第八步：十五小时后，将腌制好的牛肋肉放在阴凉通风处，继续风干三天。牛肉会变得又干又硬，腌牛肉就做好了。

香辣牛肉原料：牛腱700克、黄酒25克、葱15克、酱油50克、芝麻5克、精炼1克d盐、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱、牛小腿15克、清汤1500克、姜10克。做法一、牛后腿洗净，切成两块，冷水浸泡1小时，取出，放入汤锅中，加入清汤、葱段、生姜、花椒、大米大火将酒煮沸，撇去浮沫，小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，取出，除去汤汁，晾凉。

2.将芝麻炒香，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加入适量开水调节湿度，倒入80%热香油拌匀。

3.将花椒放入锅中，用小火炒至焦黄，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉和粉混合。蚝油用来制作辣酱。

4.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，食用时拌匀。

方法

1.选取牛腿肉500克，去掉附着在肉上的筋，横切肉粒，切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.16厘米的薄片。加入盐、料酒、葱、姜、牛肉拌匀，浸泡5分钟。可口的。

2.将植物油放在大火上煮沸。将牛肉倒入锅中，煎至水分收干。待油锅里的水泡消失后，立即捞起牛肉。如果热量很高，请将锅提起。

3.干净锅内放入50克油，用小五火烧开，将牛肉、酱油、高汤、白糖、五香面依次放入锅中，搅拌均匀，出锅后捞出。酱汁已经干了。锅烧开后，加入花椒，放在盘中，将牛肉打开晾凉，去掉葱、姜。服务。

腌肉、培根等干肉制品在制作过程中一般都会添加大量的盐，以防止后期变质。食用时，具体操作如下：

1焯水：

将培根放入冷水锅中，煮沸，继续煮1- 2分钟。然后取出并倒掉煮肉的水。用清水冲洗肉。

2煮饭：

把锅清洗干净后，加入大量的水，再加一点水。将肉放入，大火烧开，继续大火煮5分钟。然后转小火煮至肉变软。

3食用：

3.1凉拌：

将煮熟的肉切成薄片，直接沾酱（sauce肉、辣椒油、香油、醋、味精、蒜蓉、芝麻酱等）食用。

3.2炖：

3.2.1锅中加入少许油，爆香葱、姜、蒜片，加入肉片略炒，加入汤或水，煮沸并调味。

3.2.2调好口味后，加入自己喜欢的蔬菜、干菜或新鲜蔬菜（菌类、豆制品、粉丝等）

3.2.3小火慢炖直至材料软嫩，收汁。

3.3 熬汤：

放少许油，爆香葱、姜、蒜片，加入肉片略炒，然后加入汤或水。煮沸后，调整口味并添加配菜。

3.4面饭碗：

注：

1.培根本身就有自己的风味。不建议使用太多其他调味品，否则会掩盖味道。

2 做饭时，注意检查b的咸味程度。埃肯。如果太咸，就用大量的水煮。如果不是很咸，就少用水。

3 煮肉的汤可以用来煮面条，可以借鉴哈萨克美食“那仁”。将土豆和胡萝卜加入汤中，然后煮宽手形面条，与煮熟的肉一起吃。

用料

牛肉条2斤

牛尾笋1斤

郫县豆瓣2勺

姜、葱、蒜适量

八角、桂皮、花椒等调料适量

干一把辣椒

酱油2勺

糖1勺

料酒3勺

熏牛尾牛肉的做法笋

这是四川特有的牛尾笋，菜市场很受欢迎的，买回来，洗干净切成这样的块，放在锅里煮几分钟，冲洗干净用冷水冲一下沥干，主要是去除酸味。

牛肉切块，冷水煮2分钟。取出来，用冷水冲洗，去除血水。沥干水分后加入植物油炒香。

加入花椒炒香。放入郫县豆瓣，一定要用小火

将香料、糖、姜、葱、蒜、料酒、酱油依次放入锅中拌匀，最后加入笋片一起炒

加水，刚好能腌制蔬菜

换高压锅

23分钟，用排骨程序，不要耙太多了

小贴士

和红烧肉差不多，但血水一定要去掉。如果是高压锅，水不要加太多。

制作说明： 1.煮时放入山楂一根、橘子皮一块或茶叶少许。牛肉会烂掉愚蠢的；炖牛肉可以更好地保存营养。 2. 烹调前一天晚上，在牛肉上涂上一层芥末。第二天用冷水冲洗干净，放入锅中煮。煮的时候加点酒和醋。经过这样处理后，老牛肉很容易腐烂，肉质也会发生变化。肉质细嫩，色鲜美，香气扑鼻。 3、红烧牛肉时，加入少许雪里菜，使肉质鲜美。 4、牛肉纤维组织较粗，结缔组织较多。应横向切割以剪掉长纤维。不能顺着纤维组织切，否则不仅入味困难，而且不耐嚼。 5、牛肉遇风易变黑、变质，保存时要小心。相关提示： 1、新鲜牛肉有光泽，脂肪呈红、白或淡黄色，均匀且稍深，稍干或外面有一层风干的薄膜，不粘手，弹性好，有鲜肉香味。 。老牛肉是d颜色呈暗红色，质地厚重；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实薄，富有弹性。 2.有些人认为牛肉开始腐烂时味道最鲜美。事实上，这是一种极其荒谬的说法。虽然宰杀后的肉熟成期比其他肉类要长一些，但由于它们在陈列到商店之前就已经完全成熟，所以在家中只能保存三四天，而整块肉则仅限于一份星期。同时，为防止氧化变质，应存放在冰箱内。 3、每周吃一次牛肉，不要吃太多。另外，牛肉脂肪最好少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。

食谱

1.选取牛腿肉500克，去掉附着在肉上的筋，横切肉粒，切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.16厘米的薄片。添加盐料酒、葱、姜、牛肉拌匀，浸泡5分钟。可口的。

2.将植物油放在大火上煮沸。将牛肉倒入锅中，煎至水分收干。待油锅里的水泡消失后，立即捞起牛肉。如果热量很高，请将锅提起。

3.干净锅内放入50克油，用小五火烧开，将牛肉、酱油、高汤、白糖、五香面依次放入锅中，搅拌均匀，出锅后捞出。酱汁已经干了。锅烧开后，加入花椒，放在盘中，将牛肉打开晾凉，去掉葱、姜。服务。