原料

牛肉500克（去筋膜）

优质白酒15毫升

盐约12克

八角2颗

花椒1大撮

陈皮丝少许

干海椒4~5个

茴香1撮

香叶1~2片

生抽适量

冰糖10克左右

烹调步骤

1．牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般是泡半天，中间换几次水，一路上肉都要煮熟。切开纹理，肉干就会光滑

2.准备姜片，八角，花椒一大撮，陈皮丝几片，花椒，香叶，茴香多一些，干辣椒可以根据自己的喜好省略

3。倒入sp将冰块、姜片、冰糖、生抽放入锅中，加入凉水约300克，煮沸后煮两三分钟。关火放凉，过滤掉香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉泡在血水中，稍微沥干，加入盐和白酒拌匀，因为盐多，所以一定要把盐抓均匀，然后倒入冷却的调料水，拌匀，放入放入冰箱腌制12小时左右

5.将牛肉腌过夜，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.制作辣味时，倒掉多余的香料水后，加入辣椒面，或者搅拌均匀。辣椒面放多少取决于你的口味。这一步不需要腌，直接搅拌即可。辣椒面我推荐六坡辣椒面（我不卖）。辣椒面），拌进去，烤出来，味道很好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少盐2-3克

7。用烤架和烤盘我搭建了一个简单的装置，家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干。烤盘上最好垫上锡纸或者油纸。风干过程中会出现一些问题。水出来后就不用洗烤盘了，哈哈

8。把干肉插在牙签上，放在烤架上，按顺序排列好，敲黑板：肉完全不能接触到烤网。 ，就像照片中一样，不要将下部粘在烤盘上（这就是为什么我要茶桶更高），让整个肉干挂在空中

9。交错排列，放在通风处，其实就可以了直接烤一到两天。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

10。风干了一天半的肉干已经比较干了。 ，就可以拿起并开始烘烤了。

11.无需预热烤箱。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。先烤吧，看情况而定。一般烤一个小时后肉就基本熟了。然后再烤半个小时。再检查一遍。这时候的肉干已经硬了。喜欢干一点的朋友可以再烤半个小时。

12.当当当，一半五香一半辣。风干牛肉要一点一点撕起来才好吃。

做法：

1．将料酒倒入水中，将牛肉与葱、姜一起浸泡两个小时，泡出牛肉的血水。

2.准备2片绿o葱、生姜4片、干辣椒4个、香叶4-6片、桂皮1片、草果1个、八角2个、白芷2片、4-枸杞6片、干4-6个山楂切片备用。

3.牛肉泡软后洗净，切成5-6厘米的大块。冷水入锅，加入料酒，再次去除葱姜腥味。

4.用大火煮沸，撇去血水。

5.撇去血水后，将牛肉取出沥干。

6.起煎锅，加入适量花生油，油温达到四五度时，加入冰糖5-6块，中小火加热至冰糖融化。

7.待冰糖变黄快要冒烟时，加入牛肉炒至糖色变黄。

8.牛肉上色后，加入准备好的佐料，炒香。

9.添加一个一勺干黄酱油，一勺黄豆酱翻炒。

10.佐料炒香后，加入开水。水一次加足，中间不要再存水。

11.然后倒入砂锅中，小火煮两个小时左右。 （也可以直接入锅炖） 12、炖至汤浓稠，加入适量盐、鸡精即可关火。 13.盛入碗中即可。把牛肉放在碗里不是比放在盘子里更过瘾吗？

1：一般用牛后腿肉，去掉筋膜，切成长条！

2：用姜、葱、糖、盐调成酱汁，将牛肉条腌制12小时！

3：将牛肉条挂在架子上晾干，一般10-20天。这时，水分就会流失60%！

4：牛肉条，挂在烤箱里，炭火上烤三个小时左右！

煮风干牛肉的时候加辣椒就可以了

塔城风干肉一般在太阳下晒7到7左右30天。每年十月，选上好的牛肉，切成条，晒干，拌上自己喜欢的调味品和盐，用铁丝扎成一排，挂在通风透光的屋子里。如果可能的话，用柏木熏制。这样熏出来的肉更入味。风干一个多月后，就可以拿出来吃了。

1.首先，可以在风干的牛肉上沾一点，然后再放入锅中。小苏打可以使肉变嫩。

2.将菠萝片或猕猴桃片盖在风干的牛肉上，用保鲜膜包好腌制1小时。牛肉会变软。

4.也可以将风干的牛肉泡在醋或酒里，用保鲜膜包起来晾凉，藏起来可以让牛肉投标。

5.最后，在烹饪前用菜刀轻拍风干的牛肉，破坏纤维组织，这样可以降低韧性。

食谱方法：

1.水里放入料酒，牛肉加葱、姜浸泡两个小时，泡出牛肉的血水。

2.准备葱2根，姜4片，干辣椒4个，香叶4-6片，桂皮1片，草果1个，八角2个，白芷2片，4-枸杞6片、干山楂片4-6片备用。

3.牛肉泡软后洗净，切成5-6厘米的大块。冷水入锅，加入料酒，再次去除葱姜腥味。

4.用大火煮沸，撇去血水。

5.撇去血水后，将牛肉取出沥干。

6.起锅，加入适量花生油l、当油温达到四、五级时，加入5-6块冰糖，中小火加热至冰糖融化。

7.待冰糖变黄快要冒烟时，加入牛肉炒至糖色变黄。

8.牛肉上色后，加入准备好的佐料，炒香。

9.加入一勺干黄酱油、一勺黄豆酱翻炒。

10.佐料炒香后，加入开水。水一次加足，中间不要再存水。

11.然后倒入砂锅中，小火煮两个小时左右。 （也可以直接入锅炖） 12、炖至汤浓稠，加入适量盐、鸡精即可关火。 13.盛入碗中即可。把牛肉放在碗里不是比放在盘子里更过瘾吗？

藏布菜的做法棕褐色风干牛肉干

真正的风干牛肉干是精选牛的后腿肉、黄瓜条、牛筋肉，采用秘方腌制，自然风干，烤制而成！

材料：葱、姜、蒜适量，八角3个，料酒半碗，盐一小勺，牛肉两斤半，辣椒粉适量，适量生抽适量，桂皮3～5片，香叶少许，糖一勺，蚝油两勺。

做法：将精选的牛肉去掉筋膜，直接切成条状。长度和厚度最好一致（最好顺纹切）。将牛肉条放入半碗料酒和水中浸泡30分钟，去除牛肉中的血水。牛肉条捞出后加入盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香叶、糖、蚝油、生抽血，拌匀，腌制两个小时，然后取出腌制好的牛肉。 、除去表面的调味料，风干24小时，将干牛肉放入烤盘中。烤箱180摄氏度（薄片烤20分钟，粗片烤35分钟）。记得趁热在烤牛肉上撒上辣椒粉。当然，不能太辣。也可以直接吃。

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制作风干牛肉，腌制40分钟左右。

一般正常腌制时间为40分钟左右（室温约10至20摄氏度）。腌制的过程可以根据个人口味调整。时间要短，一般在半小时到一个小时之间。

腌制注意事项：

料酒主要是用来去除肉的腥味，使肉质嫩滑。如果想让肉更嫩，可以多加些料酒和腌料时间会更长。如果你想让你的肉干有嚼劲的话，可以长一点，或者短一点。

八角、花椒是去除膻味的必备食材。当然，如果喜欢牛肉的膻味，可以酌情减少用量甚至省略

其他的配料都是为了增加牛肉干的香味。可以根据个人口味添加并判断时间长短。