为什么火锅店的嫩牛肉煮得不好？肯定是火锅店对牛肉进行了预处理（腌制）后才提供给顾客的。在牛肉中加入一些盐、蛋清、淀粉、蚝油，然后用一层食用油将牛肉密封，以锁住牛肉中的水分。水分被锁住了，牛肉煮熟了自然就不会老化。

另外，有的商家还会用嫩肉剂提前腌制牛肉，这样也会让牛肉口感嫩滑。

如果牛肉无法咀嚼，那是因为牛肉煮的时间不够。牛肉还没熟，要放入锅中继续煮。厨师。

大约1小时。将牛肉切块，冷水浸泡20分钟，锅中加水和牛肉，煮沸，捞出牛肉，加水煮开另锅加水，加入牛肉、料酒、葱、姜、花椒、桂皮，中火炖40分钟，加盐再煮20分钟。

牛肉一开始炖就变得越来越硬，到了一定程度就越炖越烂。不仅是牛肉，还有其他肉类。炒肉片和炸鸡块用大火快速翻炒。炸出来的肉会很嫩。炒肉如果煮的时间长了，肉片就会“老”，不好吃。

煮、炖也是如此。肉入锅后会暂时变硬，但随着炖时间的增加，就会越来越烂。

此外，肉的嫩度主要取决于三种蛋白质成分：结缔组织、肌原纤维和肌浆的含量和化学结构状态。其中，妙原纤维是肌纤维的主要成分。肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉的肌纤维粗，结缔组织多，炖起来比较困难。

扩展资料：

李时珍曾指出“煮老鸡质硬，加几颗山楂就容易烂”。山楂对牛肉也有同样的功效。山楂中有机酸含量较高，可以使牛肉的纤维变嫩，更容易炖煮，还可以起到解腻的作用。

炖牛肉时，将一把用纱布包裹的茶叶同时放入锅中，与肉一起煮。牛肉很快就会被炖熟，而且不会影响牛肉的味道。如果煮的时候加点醋，会煮得更快。

炖任何肉类时，不要先加盐。只要先加盐就不会煨了。如果你用一罐啤酒和一袋甜酱来炖牛肉，味道一定会很好太快了，而且坏得更快。牛肉需小火慢炖约4小时至入味。

参考来源：

牛肉要炖多久才能变软？这取决于牛肉块的大小。如果块比较大的话，炖煮的时间会稍微长一些，一般炖的时间至少要2个小时。

牛肉（拼音：niú ròu）是指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他肉类混合制成香肠或血肠。

牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。特别适合正在生长发育、从手术或疾病中恢复的人，在补充失血、修复组织方面。

中医认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的作用。适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者。

扩展信息：

牛肉的营养价值

牛肉含有丰富的肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食物都高，对于增强肌肉、增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，有效补充三磷酸腺苷，使训练n持续​​时间更长。

牛肉含有维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素 B6 就越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

牛肉含有肉碱。鸡肉和鱼中肉碱和肌氨酸的含量很低，而牛肉中的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

牛肉含有钾和蛋白质。钾是运动员饮食中相对缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质：4盎司的瘦里脊肉可产生22克一流的蛋白质。

牛肉是亚油酸的低脂来源。牛肉的脂肪含量非常低但富含共轭亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可以有效对抗举重等运动引起的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

参考：人民网-牛肉的营养价值有哪些？

1.牛肉煮熟后变硬的主要原因有四个。

2.牛肉的加工方法是错误的。去血时要用冷水浸泡，不能焯水；

3.冷热水的选择是错误的。炖牛肉时，要用冷水炖；

4.盐放的时间不对。应等到牛肉炖熟后才加盐。

5.不要买错牛肉。肉类应选择有筋、肥肉、瘦肉的肉。

6.有两个原因。一是你买错了牛肉。如果你买的牛腰子，不适合红烧、水煮。烹调牛肉时，应选择较肥的牛肉，比较背部、腹部等部位。二是煮的时间太长。

牛肉通常需要炖1-1.5小时才会变软。下面以芋头炖牛肉为例进行示范： 材料：牛肉1000克，芋头，葱根，料酒，姜片，糖，盐，胡椒粉，大料，桂皮，香叶（各适量）1。将牛肉切成块，放入锅中用冷水焯一下，加入料酒，然后沥干。取出，用冷水冲洗，备用。 2、然后将芋头洗净，用刀切成块，然后泡在水里备用。 3、葱、姜、蒜洗净，用刀切碎备用。 4. 热锅，加入油，加入花椒、大料、肉桂、月桂叶、葱、姜和蒜。 5.然后加入牛肉继续翻炒，然后加入芋头、黄豆酱、醋、糖、盐、料酒和开水，煮10分钟。 6、锅烧开后关火，将牛肉和芋头倒入高压锅中。食用前按压 50 分钟。

首先你要确定你买的牛肉不是老牛肉，不然怎么煮都不会烂它。

要达到上述目的，就得讲究方法。首先，加醋或西红柿会加速牛肉腐烂；第二，可以选择用电紫砂锅来制作，一晚上就可以搞定。现在牛肉已经嫩了，如果赶时间的话就用高压锅吧。牛肉变色后即可出锅。牛肉的水分本来就少，加热时间越长就会变得越硬。其实，猪肉也是同样的道理。炸的时间越长，它就越老。另外，切牛肉时，刀的方向与牛肉蛋白的生长方向垂直，就意味着会被切掉。用刀背拍会更嫩，但最有效的方法还是用嫩肉粉，效果最明显，而且不用拍到累了（结果还是不够嫩）

烹调牛肉时选择健康的牛肉或牛腩，先将牛肉切成大小适当的块，然后在锅中加水煮沸，去除牛肉中的血沫和一些污垢。然后炒锅里放一些油，将牛肉炒香，加入料酒、酱油等调味品，然后加水炖。这样，炒出来的牛肉就不会发硬，不会有木味。

牛肉之所以不易煮熟，是因为蛋白质的性质。炖牛肉的建议： 1.先将牛肉打散，用冷水煮沸，然后用大火煮沸。（偶尔冒泡）

2.用高压锅，或者小火煮3小时左右 3.不要早加盐，最好用一小勺盐来腌牛肉会更好出锅前加糖和姜15分钟。

当然，牛肉煮得越老。

1.牛肉炖的时间越长，也不会变软。牛肉的年龄和嫩度取决于肉的质量。

2.牛肉嫩化方法：

1．炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质很快凝固。防止肉中氨基酸的损失，保持肉的鲜美。

2.大火烧开后，揭开盖子小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到炖的效果ing。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次加。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

4.将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。添加一些酒或醋（比例为每1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）可以使肉在炖时更软、更嫩。在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，并去除腥味。

老了就没办法了。毕竟，世界上最难得的事情就是重新开始。姜是不仅是调味品，还能使牛肉嫩化。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。正常烹饪时，在煎牛肉之前腌制牛肉时加一些糖。牛肉喜甜不喜咸。不管你做什么牛肉菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都必须有一定的甜味。用糖不仅使味道更加鲜美，更重要的是，经过糖的腌制后，牛肉变得更加嫩滑。因为糖可以增加持水能力牛肉的蛋白质含量高，水分越多，牛肉就越嫩。具体做法是：将牛肉切块，加入1汤匙糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗透到牛肉中。加糖腌制后，在牛肉中加点水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入牛肉后，遇到水也会吸收水分，导致肉片轻微膨胀，这也降低了牛肉的韧性和硬度。最后在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，加热至50%至60%热度，加入牛肉炒至变色。除了以上方法之外，还有更详细的教程，教你如何把牛肉炖到既烂又好吃。 1.案板上垫一块软布，将切条的牛肉放在布上，小心拍打将牛肉用刀背破坏其纤维组织，然后切成块炖，不仅容易腐烂，而且味道也更好。 2、如果买的肉是老的，不用急着煮。可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放入冰箱。第二天把芥末洗掉，放在锅里小火煮，这样可以缩短炖的时间，让牛肉鲜嫩可口。 3. 使用热水，请勿添加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火煮开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，让表面浮起来。油可以保持温度并起到文火的作用。 4、煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水位过低，请煮沸应添加ng水。炖肉的前一天，在肉的表面涂上芥末。炖肉之前，先用冷水洗净。不仅煮得快，而且肉质也很嫩。 5、炖牛肉时，在1公斤牛肉中加入一些酒或醋，在炖牛肉时加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋，也可以使肉质鲜嫩。 6、炖牛肉时加入少许茶叶（用纱布袋包好）一起煮。牛肉会很快煮熟，而且牛肉的味道一点也不会改变。如果家里没有茶，可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。