牛肉汤制作工艺及配方材料准备：牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头、牛肝、牛肺）、香料（小茴香、茴香、肉豆蔻、山奈、肉桂、八角、月桂叶） 、香沙、甘草、花椒）（草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、花椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红辣椒、生姜、细粉丝（粉丝） 、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以买任何一种，也可以多买一点，前几次需要多练习几次。制作工具准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

牛肉汤煮制过程所需材料：牛肉1500克、牛骨1000克、适量牛杂、调料一袋、水15斤。

调料包比例：肉桂7克、肉豆蔻6克、小茴香4克、生姜10克、山奈6克、肉桂4克、八角6克、香叶6片、香沙4粒、甘草1克、川菜15粒花椒粒、干红辣椒6粒。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量凉水，将牛骨放入并浸泡它们。小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨中的营养流失！ (2)将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，用大火煮至沸腾。煮的过程中要不断拍打泡沫。等到沸腾。全部去除浮沫后，取出牛肉。 （3）购买牛杂时，最好使用半成品，即加工成半熟的成品，因为把新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤的整体味道！ (4)将准备好的香料装袋备用。 （5）将敲碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15公斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入牛杂。如果烹饪过程中出现泡沫，请将其放在一边。煮的过程中不断拍去泡沫，然后小火煮约7小时。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

（5）牛肉的烹调很有讲究：时间太长，就会变成肉泥，无法切成薄片；时间短了，味道就不好了。这需要在烹饪过程中多次尝试和练习ng 进程。

黄油辣椒制作工艺：

原料：黄油2.5公斤，小茴香50克，八角6克，葱姜各500克，辣椒200克粉末。

将黄油精炼至无腥味，依次加入小茴香、八角、葱段、姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，打碎残渣。

牛肉汤材料：

煮牛肉汤、牛肉片、牛杂

秘制香料粉：

草果10g ，丁香8克，砂仁5克，小茴香10克，陈皮4克，花椒3克。

以上香料混合后，锅中加入少许菜籽油，炒匀，磨成粉末。

食材：

一般淮南食材有：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡软）

调料：

5克秘制香料粉、黄油辣椒10克、香菜段3克、盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可以多加一些），5克秘制香料粉。将适量内脏、牛肉、粉丝倒入漏勺中。

准备煮好的牛肉汤，将锅烧开，将锅中漏勺中的内容物烫一下。

将锅中的水从锅中倒入盛有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。

工艺要点：

1．牛肉汤店通常使用大型地下炉灶。一次煮汤约50公斤。以牛骨为底，牛肉切成500克的块。 ，2袋香料。

2.牛肉一定要煮熟，取出并冷却，然后在切割前冷藏。通常50克肉切成六片左右。

3.熬汤的过程中，在煮肉的同时，要不断地打掉浮沫，否则汤的颜色会不正确。

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时，或者更长时间，这样可以尽可能去除血迹。

5.一般喝牛肉汤时，应与面饼、千层饼、面筋饼等搭配，搭配一些凉菜，味道更佳。

6.牛肚切丝，牛头切丝，牛肝切丝，牛肺切丝。 7、以上菜谱可按比例增加。

8.如果汤太稀，就加咖喱粉。

需要

焯牛肉时可以加料酒。

“料酒”是料酒的名称。酒精浓度低，适合饮用富含氨基酸。主要作用是去腥、增香。牛肉一般都有腥味，所以在焯牛肉的时候可以加点料酒。

做牛肉汤可以加淀粉。

我们也在家做一些牛肉汤。你问如何让牛肉变嫩。可以加点淀粉进去。一般来说，添加了一些淀粉之后，里面的整个口感和味道都会变得特别嫩，整体吃起来的体验也会相对更好一些。

没有料酒可以用料酒代替炖牛肉吗？

可以更换。但如果能买到的话，最好还是出去买一瓶料酒。如果实在不能出去，可以用白酒代替。酒精含量越低越好。因为料酒和白酒的成分完全不同，我做出来的食物也有不同的味道。

料酒的酒精含量较低，不会破坏肉类中蛋白质和脂类物质的味道。加热时还会随酒精蒸发，可以达到去腥的目的

炖牛肉需要加一点料酒。这样不仅可以去除牛肉中的异味，还可以让牛肉的味道更加醇厚。因此，在炖牛肉中加入料酒是人们的普遍选择。我最喜欢的美食，炖牛肉不仅味道鲜美、饱腹，而且营养价值也非常丰富。适当多吃炖牛肉对我们的健康特别有益。

炖牛肉可以放米酒。米酒和料酒的作用类似。可以去腥解腻；但从口感上来说，米酒比黄酒好很多料酒。烹调肉、禽、蛋等菜肴时，加入米酒可以渗入食物组织，溶解微量有机物质，从而使菜肴质地松软、嫩滑。

用米酒做的肉菜，酥软香浓，肉质醇厚，风味十足；而用不同的料酒烹制的菜肴风味与米酒相差甚远。

啤酒是一种发酵饮料，含有大量酵母物质。水煮牛肉加入啤酒后更容易变嫩，而且味道有特殊的香味。

一切都一分为二。有些人不喜欢啤酒煮牛肉。他们觉得牛肉煮过头了，没有嚼劲。另外，香味比较特殊，不是纯正的牛肉香味，所以他们不喜欢。 。因此，煮牛肉是否加啤酒应根据个人喜好而定。

可以加姜。

准备材料：

牛肉、葱、姜、花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶、鲜酱油、蚝油、甜酱

1.准备一块牛肉，肥一点的更香。

2.葱切段，姜拍片，将花椒、小茴香、大料、桂皮、香叶放入袋中，将鲜酱油、甜酱油、蚝油按照1:1:1混合。

3.将牛肉切成块，放入冷水中。这个过肉的汤后面要用到，所以需要多一点。

4.用大火煮沸并撇去泡沫。水要多一点，因为撇油的时候会有损失。如果水少了，一定要加开水。火越大，泡沫就越多。

5.撇去浮沫后，水变得相对你干净。

6.将肉取出，冲洗肉上的血沫，沥干水。

7.取炖锅，将葱姜包放在锅底。

8.将肉放在配料上，然后将准备好的酱汁淋在肉上。

9.用纱布或细网漏勺过滤猪肉汤，除去汤中未除去的泡沫。将清汤倒入炖锅中，开始炖。将所有材料加入炖菜中时，不要再加水。

10.大火烧开后，泡沫会减少，所以要撇去。

11.转中低火，稍微煮沸，盖上盖子，小火煮。

12.必须用小火煮约一两个小时。挑出葱和姜，加盐调味。

炖牛肉时，只需加入茶、白酒、山楂，以及适量的生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒更烈，酒精含量也更好，加一点白酒会加速牛肉的嫩化；山楂含有多种有机酸，可以加速牛肉的成熟，帮助牛肉解毒。茶叶中含有儿茶素，有效的抗氧化作用，保持牛肉的风味，有助于口感更好。

炖牛肉小窍门

1.炖牛肉时应使用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸的流失，保持肉的美味。

2.大火烧开后，揭开锅盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，达到焖煮的效果。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

C可以保存过夜

煮好的牛肉汤可以冷冻。但冷冻后味道会变差很多。肉汤中的鲜味和香气成分在冷冻后会大量消失、解体，这些成分在冷冻后也会变性，成为影响肉汤口感和口感的成分。 。因此，冷冻的肉汤会有腥味、膻味、异味。一定要完全冷却，否则温热的牛肉放入冰箱可能会变酸。将牛肉按照每盘的量装入塑料袋中，加入一定量的牛肉汤

煮牛肉时一定要加料酒。这样可以有效去除牛肉中的腥味，让牛肉更香。