1.加水

做牛肉的时候，我们首先需要放的就是水。为什么说需要补充水呢？清水不是正常运行吗？加水的时候要注意不能用冷水或热水，要用温水，然后将牛肉浸泡两个小时。

在温水的浸泡下，牛肉中富含的血水会被泡出来，从而达到去腥的效果。其实，无论我们是做牛肉、羊肉还是猪肉，在做之前最好先把这些肉用温水泡一下。

2.加盐

泡牛肉的时候一定要记得加适量的盐。因为牛肉在浸泡的过程中，很容易滋生细菌，从而影响牛肉的肉质。添加少许盐可以有效对牛肉进行杀菌消毒。

另外，盐的添加也可以对牛肉起到很好的调味作用。这样，b牛肉可以提前腌制，使牛肉味道更加鲜美。

3.加葱、姜

做牛肉时，为什么要加葱、姜呢？因为葱和姜对于去腥味有非常好的效果。与我们常用的料酒相比，葱、姜更适合腌制牛羊肉，而不是料酒。尤其是制作炖菜时，切忌使用料酒。

料酒其实就是酒。凡是属于酒的东西都会含有酒精成分。这些酒精成分在低温环境下很难挥发。即使能蒸发，酒的味道也会融入到牛肉中，会让牛肉味道怪怪的，所以不能用料酒去腥味。

首先将牛肉清洗干净后，放入锅中煮。注意煮牛肉的时候不要放锅在沸水下。您需要将牛肉放入冷水下的锅中。 ，这样，随着水温慢慢升高，它也慢慢渗透到牛肉里面，让它有一个适应的过程。慢慢加热煮，更容易吸收味道，让牛肉更加美味。 。

二，快去煮。煮牛肉时，很少会切成小块放进锅里煮，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切成小块后。牛肉煮熟后，它的形状会变得很不规则，这样一来，煮熟后吃就会影响口感。最好将大块放入锅中煮熟，然后切成小块食用。

三、浸泡。煮熟的牛肉不要直接吃。牛肉需要在锅里泡两个小时。浸泡一段时间后，汤中的味道可以更加浸入。这样做出来的牛肉汤底非常好喝d.无论是煮面还是做汤，舀一勺都非常美味。而且，加入这道工序后，可以让牛肉变得更软更嫩，吃起来也不会嚼劲。

第四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，锅里放两勺白酒或者醋，然后一起炖，这样可以让牛肉煮得更软，煮的时间需要长一些。时间越长，牛肉就越软。

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。可以提高人体的抗病能力，还有暖胃益气的功效。今天我们就来学习一下如何炖牛肉吧！

1.将牛肉切段，土豆去皮切块，芸豆切段。

2.锅里放油，放入牛肉，炒香切碎葱，翻炒。

3.加入芸豆、土豆、酱油、鸡精和水，煮沸。

4.总结如下。

第一个，山楂片。炖牛肉时要注意的是，可以在牛肉汤中加入一些山楂片。山楂片有很好的功效，可以让炖出来的牛肉松软可口。

第二种是白醋。炖牛肉的时候，如果可以加入几滴白醋，白醋可以起到很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖熟。不用担心加白醋会让炖出来的牛肉有异味……对于酸味的，只需要加少量白醋即可，不会对牛肉的口感产生任何影响。

第三种，啤酒。炖牛肉时，还可以加入一些啤酒。炖牛肉加啤酒的原理是什么？其实这也是因为酒可以软化肉。炖牛肉可以直接加入啤酒煮半小时即可。用啤酒炖牛肉不仅可以使肉质软化，而且炖出来的牛肉特别软。而且还有一个好处，就是可以去除牛肉的腥味，增加牛肉的香气。很多人在吃牛肉的时候会发现牛肉的腥味比较浓。这样炖出来的牛肉肯定味道不好。非常美味，只需一点啤酒就可以轻松解决。

方法/步骤

1

选择牛肉时可以选择牛筋、腰板、弓、胸、外脊等部位的肉，这些部位的牛肉味道好，但容易熟。

2

茶叶一把

炖牛肉时，用纱布包一把茶叶，与锅一起放入锅中。肉。一起煮，使牛肉很快就煮软不影响其风味。

3

山楂

山楂是常用的消化食物，尤其是消化油腻的肉类。山楂含有机酸含量较高，可以嫩化牛肉纤维，使其更容易炖煮，还可以起到解腻的作用。山楂不要用太多。

4

不要先加盐

烹饪任何肉类时不要先加盐。只要先加盐就不会炖。特别是牛肉。炖牛肉时，加一罐啤酒和甜酱。味道会更好，更容易吸收，腐烂也更快

5

加一点醋

酸性物质可以软化纤维牛肉，这样炖牛肉就很容易了。

6

炊具选择

尽量选择砂锅、高压锅等炊具。它可以使锅内的食物和汤长时间保持微沸状态。因为火小，时间长，肉终于可以炒熟了。烂了，汤鲜美独特。

END

食材清单

牛排骨1500克，葱1根，姜50克（一块） ）、八角1个、香叶2片、桂皮1片、干辣椒2-3个、小茴香5克、料酒5汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖10克、盐适量，陈皮4片，西洋菜1/2勺酱料

烹饪步骤

第1步

将牛排骨洗净，切块件。大葱、干辣椒切段，姜切片备用。

第二步

将牛肉放入凉水锅中，加入4勺料酒、半根葱、5、6片姜，煮沸高热。拍掉浮沫，取出准备好的牛肉。

第三步

将牛肉放入砂锅中，加入开水没过牛肉。加入剩下的葱片、姜片切片、料酒、酱油、老抽、豆瓣酱、糖、辣椒片、八角、小茴香、陈皮。大火煮一会儿，然后转小火煮1.5小时。当肉变软时，加盐调味。

第四步

用筷子在肉上扎洞，直到肉变软。如果汤太多，可以用大火减汤即可食用。

炖牛肉汤的做法：

备用材料：牛排骨500克，姜1块，葱1根，八角1个、桂皮片1小时、白胡椒少许、花椒5粒；

制作流程：第一步将牛排骨斩块，用水冲洗干净，生姜去皮切成片，并准备少许花椒，锅中放入牛肉凉水，加入姜片和花椒，大火煮开；

第二步，锅烧开后，撇去浮沫。锅面和d继续煮几分钟，取出排骨，用热水冲洗一下，然后沥干水，葱洗净切段，新姜切片；

第三步，焯水把加水的牛肉放回锅里，加清水，一次多加，加入葱、桂皮、八角、姜片、花椒，放在火上开始煮，盛出锅烧开；

第四步，锅中同时加入米酒和少许白糖，转小火煮一个半小时。等牛肉软嫩的时候，根据个人口味多加点。加点盐；

第五步：继续煮几分钟提味，关火，倒入炖好的牛肉汤盛入碗中，趁热喝，特别美味。

烹饪技巧：

1。炖牛肉汤需要先用清水焯一下。牛肉焯水可以把里面的血水挤出来，牛肉汤的味道会更好，而且也会更清澈。记得焯水要用冷水，不能直接用热水，否则牛肉的血水逼不出来，焯水效果也不好；

2．牛肉汤一次用完需要加足够的水，中间不要额外加水，否则会影响汤的价值和味道。汤中加入葱、姜和香料，可以帮助去除腥味，提高新鲜度，但切记不要加入过多的八角和桂皮，否则会带走牛肉的鲜味；

3.炖肉汤时，不要过早加盐。肉炖至软后，加盐调味。否则过早加盐会阻碍牛肉的风味。蛋白质释放出来，肉不容易炖。所以我一般都是在出锅前10分钟加盐调味。大家需要注意这一点。

掌握这3个小细节，牛肉汤的味道会更好更清。如果你觉得这汤做的不错，

炖牛肉的难点因为牛肉一般比较硬，尤其是老牛肉，可能煮不了很长时间所以炖牛肉时可以加入一些特殊的调料，而且火候一定要由高到低，不能急于求成。

①锅里放冷水

牛肉要用冷水煮。水烧开后，冷牛肉接触热水，肉更容易腐烂，味道也更好。

用茶炖

用纱布包裹少量茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

可以用高压锅炖，很容易烂。

首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。事实上，t牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻动，另一面就吸收不了汤汁。时间到了，先别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但松软可口，而且好吃不填牙。