先用冷油加冰糖煮一下，然后加入调料和料酒，用大火和小火将牛肉焖去汁

首先，红烧牛肉。需要浸泡，但只需要浸泡两个小时。如果浸泡时间太长，就没用了。虽然每个家庭都有自己的红烧肉制作方法，但总有一些共同点。获得牛肉最佳风味的最佳方法是浸泡，但如果想保持新鲜，则应选择牛筋，焯水后用冷水冲洗。只要记住这个方法，至少可以保证牛肉的味道完好无损，而且非常美味。不会像直接捞出来的那么新鲜。炖出来的汤本身就有很浓的味道。时间长了，炖出来的肉会变硬、变咸，所以建议不要浸泡隔夜。

牛肉先煮熟再烤入味

先将牛肉煮熟再烧烤，可以减少烧烤过程中产生的致癌物质，缩短烧烤时间。烧烤时间。烧烤前彻底清洁烤架。这样可以减少烧烤过程中产生的烟雾和其他致癌物质。吃太多烧烤食品会增加患癌症的风险。选择瘦肉和烧烤蔬菜。烧烤前彻底清洁烤架，在烤架上垫一层锡纸，先将食材蒸或煮。如果想防止食材被烧焦，建议在烧烤架上铺上锡纸或者用锡纸包住食材，或者将食材切成小块。如果食材较厚，不易烤，建议蒸m，先煮沸或用微波炉加热。稍稍煮一下再烧烤，可以缩短烧烤时间。

准备好所有材料。

2.将牛筋切成大块，用水冲洗10分钟。

3.锅中加入冷水，加入牛肉。

4.用大火煮沸，然后撇去上面的浮沫。

5.将洋葱、姜、干辣椒、一包腌料和一块老腌料放入高压锅中。

6.加入煮熟的牛肉。

7.将牛肉汤倒入高压锅中。

8.加入料酒、老抽、冰糖。

9.盖上盖子，用中火煮沸 15-20 分钟。

10.煮好后，稍微冷却并打开盖子。

11.将牛肉放入锅中，加入一些腌料。

12.加入香炒汤，大火煮10分钟。

五香红烧牛肉的制作技巧

凛将牛肉用流水焯去血水，然后用凉水煮沸，撇去上面的浮沫和污垢，煮牛肉时汤要保留。这样可以保持牛肉的新鲜风味。

卤味调料包一般在超市的调料区有售。如果没有老炖菜，可以多加一袋炖菜来增加风味。您还可以添加更多酱油。

高压锅煮牛肉速度很快，而且又快又方便。但高压锅里的腌料颜色会有点欠缺。所以烹调完毕后，可以将食材取出，再次用大火加热，会减少汁液和颜色，腌制出来的菜肴颜色会更鲜艳、更漂亮。

最后，加入一些红烧牛肉，可以让红烧牛肉的味道更加香浓可口。如果没有，则不必添加。

先把肉切成小块，然后洗几遍，然后锅里烧开水，把肉放下来炒，去腥味。然后加水，再加入洋葱、盐、醋、料酒，翻炒去腥味，然后开始加入调味料，花椒、八角、茴香、八角、辣椒。如果不能吃辣的，可以不吃。 ，生抽和老抽一定要多放。酱汁可以衬托出红烧肉的颜色。男孩不断地移动它并冷冻它，直到最后收集到果汁。拿出来放点冰糖进去就更添颜色了。

牛肉炖的最佳时间是两个小时。这个时候红烧的牛肉会酥脆可口，入口即化，而且容易消化。

首先，炖牛肉时要选择有筋、有肉、有油的部位，比如牛腩。如果太薄的话，就会被里。牛肉买回来后，洗净，切成大块，泡在水里。这一步很关键。浸泡时间至少30分钟左右。我一般泡一个多小时。中间最好换水两三次，及时把血水排出。虽然在炖的过程中，肉中的血水会部分浮出，但大部分会因温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响其质感。

（一）卤水配料

八角50克，桂皮50克，高良姜50克，花椒25克，花椒200克小茴香、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、葱段50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨1块、姜片500克料酒、水30斤。

(2)盐水的制备

1．清洗并沥干所有 sp冰块，然后用纱布包上姜片和葱，制成香料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后掰成块，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖色、香料包，加水30斤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，关火，制成卤水。

4.关火后，取出调料袋，打开取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．将25公斤牛筋切成15厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯至挤干无血水为止。

3.将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后捞出煮45分钟，然后关火。

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

（四）盐水的维护

1．卤水用完后，等卤水冷却后，除去残渣。撇去浮油，装入容器中冷冻。

2.一个调料包一般可以使用两次。第三次必须准备同样比例的香料。

3.再次使用腌制卤水时，需要根据食材的量适量添加盐、糖、酱油等调味料。

2.五香红烧牛肉的做法

做法一

材料准备：

主料：牛肉100克。

水手材料：花椒半茶匙、八角2颗、桂皮1片、生姜5-6片、草果1粒（压碎）、茴香半茶匙、干青1粒切碎洋葱、盐1平茶匙、碎石糖半汤匙ar（约25克，约合人民币6元半），汤400毫升，酒1汤匙。

蘸料：香油、生抽、辣椒丝各一汤匙，浙江醋一汤匙半，熟油一茶匙，辣椒丝一汤匙，半汤匙一茶匙糖。

准备步骤：

1.将卤料（酒除外）放入深碗中，大火煮15分钟。

2.将牛肉洗净，放入盐水中，加料酒，中火煮40分钟左右。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4.除香油和浙江醋外，将沾酱放入烤箱，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。

方法二

材料准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，生姜三片，葱一根，酱油，料酒适量d 糖。

准备步骤：

1.将牛肉洗净，沥干水分，烧热红锅，加入油，将牛肉炒香。

2.加入酒、五香桂皮和水，用大火煮沸，然后改小火煮至熟。取出。

3.锅洗净，烧热，加入油，将牛肉炒香，加入酱油、糖、料酒烧开，转中火。

4.不断翻动牛肉，以免粘在锅上，直到腌料变干。将牛肉取出并冷却，然后切成薄片即可食用。

主料：牛排骨3000克。

配料：葱100克、姜片80克、八角5克、桂皮4克、香叶3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精8克盐、鸡粉5克、胡椒粉2克。

准备步骤：

1.将牛肋骨切成大小均匀的块，每块长约5厘米。

2.将切好的牛肋骨用清水泡软备用。

3.将泡好的牛排骨放入盆中，加适量水浸泡，然后倒入料酒30克，大火煮沸撇去浮沫，小火焯5分钟即可捞出。 。

4.锅中倒入少许植物油润湿，加入白糖30克，炒至糖色。保持中小火，将糖炒至完全融化成液体，由小气泡变成大气泡。当腌好的茄子再次变成栗色时，立即倒入事先准备好的适量水，烧开，倒出备用。

5.炒锅中加入适量植物油，加入葱100克、姜片80克、八角5克、桂皮4克。中小火炒匀爆香后加入处理好的牛肉。将排骨炒香。大约需要5分钟，将牛肋骨的油脂炒熟。

6.两小时后，打开锅盖，挑出汤中的葱、姜片、八角、桂皮、香叶，加入鸡粉5克，改用大火收汁，等待出锅。汤汁快要浓稠时，加水淀粉50克。用大火将汤汁收稠，使每根牛肋骨都能均匀地沾上汤汁。即可上桌了。

一般来说，红烧牛肉如果焯的话，锅里应该用冷水，但是正式红烧的时候，最好用热水或热汤。

炖肉的时候，如果焯水的话，需要放入冷水中，因为随着温度慢慢升高，肉中的血沫就会排出。去掉血沫后，红烧肉会更入味可口的。如果直接用热水，肉里的血沫就出不来，会让肉有一定的腥味。

当你正式开始炖肉时，通常会用热水来煮。这样既可以避免烧锅的现象，又不会失去肉的鲜味。通常就是这样。红烧肉色香味俱全，让人一看就很有食欲。

红烧过程中最好不要盖住肉。如果在红烧肉的时候盖上肉，肉中的血水就很难消散，从而导致肉的味道变差。因此，红烧肉时最好不要盖住肉。

红烧肉是将原料经过初加工、焯水后放入卤汁中制成的菜肴。可分为红焖、黄焖、白焖三类。