原料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱油10公斤，盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克，牛肉味酵母抽提物300克。食材选择：选择新鲜的牛肉，不肥不瘦。用冷水浸泡以去除淤血，用刷子清洗肉并去除骨头。然后切成0.75至1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块用清水冲洗一次，根据肉质分开存放。

加酱料：锅中加水约50公斤，稍温，然后加入一半的盐和黄酱。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

组装锅：首先将骨头放在锅的底部和侧面，这样就可以了。肉块不要紧贴锅壁。根据肉质的好坏，将肉块放入锅中。老肉块放在底部。将其放在上面，前腿和腔肉放在中间。

制作酱料：将肉块放入锅中后，倒入准备好的酱汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水，大火煮4小时左右。烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。根据汤的用量，加入适量的老汤，使每块肉都能浸入汤中。小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。煮的时候每隔一小时转动一下锅，使肉熟得均匀。

出锅：出锅时为了保持肉质完整，用特制的铁打浆器将肉从锅块中提起切块，用锅内原汤冲洗，去除肉上的污物。将渣置于灭菌抽屉托盘上，冷却后即为成品。

猪肉可以是瘦肉，也可以是肥肉，牛肉主要是瘦肉。相比之下，牛肉的脂肪和热量较低。猪肉（瘦肉）含量（每100克） 热量（千卡） 143.00 碳水化合物（克） 1.50 脂肪（克） 6.20 蛋白质（克） 20.30 猪肉（脂肪和瘦肉）含量（每100克） 热量（千卡） 395.00 碳水化合物（克） 2.40 脂肪（克） 37.00 蛋白质（克） 13.20 猪肉（脂肪）含量（每100克） 卡路里（千卡） 807.00 碳水化合物（克） 0.00 脂肪（克） 88.60 蛋白质（克） 2.40 牛肉（背肉）含量（每100克）热量（千卡） 193.00 碳水化合物（克） 3.00 脂肪（克） 12.40 蛋白质（克） 17.40 牛肉（小腿）含量（每100克） 热量（千卡） 122.00 碳水化合物（克） 0.00 脂肪（克） 3.30 蛋白质（克） 23.00 牛肉(肩) (肉)含量(每100g) 卡路里(kcal) 342.00 碳水化合物(g) 0.00 脂肪(g)31.70 蛋白质（克） 14.10 牛肉（屁股肉）含量（每100克） 热量（千卡） 117.00 碳水化合物（克） 0.90 脂肪（克） 2.60 蛋白质（克） 22.60 肥牛肉和瘦牛肉哪个更有营养

瘦牛肉是指牛身上单独不含脂肪或脂肪含量极低的部分，如牛小腿、牛里脊肉等。牛肉包括瘦牛肉，无论是肥牛还是瘦牛肉。瘦牛肉除了牛里脊肉等瘦牛肉外，还有牛尾、沙朗、牛肋骨等。瘦牛肉和牛肉的区别在于，牛肉是牛肉的总称，包括瘦牛肉，而瘦牛肉仅指不含脂肪或脂肪含量低的牛肉。

小南比较好，大南太肥，小南肥少油少

羊肉。而且羊肉性温。女性冬季应多吃。与同质量的牛肉相比，猪肉的蛋白质含量低5%-10%，脂肪含量低5%-10%。含量高出20%-30%。牛肉蛋白质含量高，特别适合儿童生长需要；而且脂肪含量低，可预防肥胖和心血管疾病。而且，牛肉中的铁、锌、钙、叶酸等微量元素均高于猪肉。因此，吃牛肉比吃猪肉更好。此外，国际营养学会报告指出：动物越小，蛋白质越好。与较大的牛相比，猪肉含有更好的蛋白质和脂肪酸。但不如鹅、鸡、鱼、虾等。虾的蛋白质含量最高。但由于我国农村普遍存在养猪方式落后，难以达到急性育肥和卫生标准，猪肉安全难以保障。相比之下，只要不出现新的疫情，牛羊的饲养就更有保障。所以现实生活中建议选择牛肉。

牛里脊肉是包饺子的最佳选择。一是因为牛里脊肉比较嫩，适合包饺子。口感好，易于消化吸收；牛里脊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B、烟酸、钙、磷、铁等微量元素。牛里脊肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它还富含血红蛋白。经常食用可以补充铁质和血液，提高机体的抗病能力。

牛腩就是肋骨之间的肉，里面还夹杂着一些筋。嚼起来味道不太好，所以比较适合红烧肉。

所以我做牛肉饺子的时候一般都是用牛里脊肉。

首先对比一下牛肉和猪肉的硬性指标看看：

同品质的牛肉和猪肉相比，蛋白质含量含量高5%-10%，脂肪含量高20%-30%。牛肉蛋白质含量高，特别适合儿童生长需要；而且脂肪含量低，可预防肥胖和心血管疾病。而且，牛肉中的铁、锌、钙、叶酸等微量元素均高于猪肉。因此，吃牛肉比吃猪肉更好。

此外，国际营养学会报告指出：动物越小，蛋白质越好。与较大的牛相比，据说猪肉中所含的蛋白质和脂肪酸更好。但不如鹅、鸡、鱼、虾等。虾的蛋白质含量最高。

但由于我国农村普遍存在养猪方式落后，难以达到急性育肥和卫生标准，猪肉安全难以保障。相比之下，只要不出现新的疫情，牛羊的饲养就比较少了。重新保证。所以现实生活中建议选择牛肉。

1.普通牛肉，即黄牛肉：属温性肉类，善于补气。是气虚者进行食疗的首选肉类。人们往往偏爱黄芪治病，故《汉书·医书》云：“黄牛肉补气，与黄芪功效相同”。在滋补内脏方面，黄牛肉注重滋补脾胃，从而滋补其他内脏。 ;

2.牦牛肉：蛋白质含量高于其他肉类，脂肪含量低于其他肉类。富含矿物质元素，氨基酸结构比例更接近人体。同时，该动物品种长年生活在无污染的高山地带，肉质天然健康，是人们最理想的产品。请选择吃肉；

3．牦牛肉硬度低、口感好、肉质细嫩，更具优势。牦牛肉更受欢迎。

肥牛肉富含脂肪，也就是我们常说的肥肉，但是和我们平时家里养的牛肉还是有很大区别的。普通牛肉，牛肉厚实、纯正、瘦弱，很少见到脂肪。肥牛肉则不同。肥牛肉肉中含有一层肥肉网状的脂肪膜。吃的时候感觉肉丝松软，有弹性，不正常。牛肉又厚又硬，所以肥牛肉味道鲜美

吃牛肉不仅不会发胖，还有好处！ ！好处如下：

1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中肌氨酸的含量高于任何其他食物，这使得它对于增强肌肉和增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌酸是肌肉燃料的来源，可以有效地补充三磷酸腺苷，让训练能持续更长时间。

2.含维生素B6的牛肉蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素B6就越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

3.牛肉含有肉碱。鸡肉和鱼中肉碱和肌氨酸的含量很低，但牛肉中的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

4.牛肉含有钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，从而影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质：4盎司瘦里脊肉可产生22克顶级蛋白质英寸。

5。牛肉是亚洲油酸的低脂来源，脂肪含量低，但富含共轭亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可以有效对抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

6.牛肉含有锌和镁。锌是另一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质和促进肌肉生长。锌与谷氨酸和维生素 B6 共同作用，增强免疫系统。镁支持蛋白质合成，增强肌肉力量，更重要的是提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含有铁。铁是造血的必需矿物质。与鸡肉、鱼和火鸡的铁含量少得可怜相比，牛肉却富含铁。

8.牛肉含有丙氨酸。丙氨酸的功能是从膳食蛋白质中产生糖。如果你的碳水化合物摄入不足，丙氨酸可以通过补充碳水化合物来缓解不足。肌肉所需的能量，让您可以继续训练。这种氨基酸的最大好处是它可以将肌肉从供应能量的负担中解放出来。

9.牛肉含有维生素B12。维生素 B12 对于细胞的生成至关重要，而红细胞的作用是将氧气带到肌肉组织。维生素B12可以促进支链氨基酸的代谢，从而供给身体高强度训练所需的能量。

10.牛肉消费多样化。如果连续几周甚至几个月日复一日地吃，鸡胸肉就会看起来很恶心。牛肉则不同。后躯、侧腹、腰部和薄片都有不同的味道和质地。它们确实与无聊的鸡胸肉不同。