牛肉用茶叶炖的时候，加一点小苏打，大约3克左右，然后用清水冲洗干净，继续炖，很快就会腐烂。

1.准备2斤牛肉，搭配一些牛胸肉、牛筋，这样肥瘦相间，炖得香香的。将牛肉切成合适的大小，放入清水中。浸泡2小时，期间要勤换水，以充分浸泡牛肉中多余的血水。

2.锅中烧开水，冷水下牛肉放入锅中，加入黄酒2汤匙、葱段、姜片。这些辅助成分具有去腥的作用。为什么将牛肉放入冷水中放入锅中会有帮助？沥干更多污垢，大火煮约3分钟，撇去多余浮沫，再次冲洗牛肉。

3.准备好炖菜的材料，八角4个，一个哈花椒适量，肉桂2片，月桂叶2片，干辣椒3个。如果想加快牛肉炖的速度，可以多加1勺红茶和3片干山楂，可以软化牛肉，使其更软，熟得更快。

4.锅里放油烧热，切几块肥肉，煸炒，炒出里面的油脂。肉片炒好后，取出扔掉。仅使用底部的五花肉脂肪。这炒牛肉味道很香，尝过就知道了。

5.将干牛肉倒入锅中，翻炒。用猪油炒，比植物油更香。你可以从远处闻到它的味道。大火快炒的时候，记得要经常翻炒，直到牛肉变色。

6.将提前准备好的八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶全部放入，然后加入黄豆酱油3汤匙、生抽2汤匙红烧酱油、蚝油1汤匙、盐少量。就这样，搅拌均匀。

7.准备另一个高压锅。将炒好的牛肉倒入高压锅中，加入开水，小火煮。水量以没过牛肉为宜。盖上锅盖，大火蒸25分钟。如果是普通锅的话，需要一个小时。

8.这样炖出来的牛肉味道鲜美，软嫩可口，筋肉多，油少。火候适宜，肉质香嫩。你可以毫无压力地吃肉。汤可以用来拌饭。太好吃了

加点茶叶：

用纱布包上少量茶叶，放进炉子里和牛肉一起炖牛肉。肉不仅熟得快，而且味道鲜美。 2、加点醋：加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉即可肉质更软嫩。 3、先打断肉的纤维：用松肉针或松肉锤直接打断纤维，然后炒、炒或炖。也可以用中式菜刀的背面轻拍肉或者用刀的侧面将肉的筋膜铺开。 4、加点山楂：想要炖出来的牛肉更加酥脆可口，在炖牛肉的时候一定要加几片山楂，并且在炖的过程中小火慢炖。

第一种是山楂片。炖牛肉时要注意的是，可以在牛肉汤中加入一些山楂片。山楂片的功效非常好，水果可以让炖出来的牛肉鲜嫩可口。

第二种是白醋。炖牛肉的时候，如果可以加入几滴白醋，白醋可以起到很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖熟。不用担心添加白醋可能会炖牛肉的味道……酸味的时候只需要加少量的白醋就可以了，不会对牛肉的味道产生任何影响。

第三种，啤酒。炖牛肉时，还可以加入一些啤酒。炖牛肉加啤酒的原理是什么？其实这也是因为酒可以软化肉质。炖牛肉可以直接加入啤酒煮半小时即可。用啤酒炖牛肉不仅可以使肉质软化，而且炖出来的牛肉特别软。而且还有一个好处，就是可以去除牛肉的腥味，增加牛肉的香气。很多人在吃牛肉的时候会发现牛肉的腥味比较浓。这样炖出来的牛肉肯定味道不好。非常美味，只需一点啤酒就可以轻松解决。

做法：先将牛肉切成小块放入碗中，然后将牛肉洗净，加水焯一下将牛肉合并，将牛肉浸泡在水中，浸泡4小时以上；浸泡过程中，如果水变浑浊，要及时换水，将血水完全浸泡出来，最后等到牛肉变白。

然后将泡好的牛肉放入油锅中翻炒片刻。这样不仅能让牛肉在炖的过程中很快熟透，而且还能让牛肉更干净、更美味。

加入山楂片，用高压锅压一下。 1.加入山楂片。山楂片炖牛肉不仅口感更软，而且味道也非常鲜美。

2.添加白醋。牛肉中加入白醋，使牛肉软化。不要使用过量。

3.添加啤酒。炖牛肉时加入啤酒，不仅能让牛肉变得嫩滑，还能有效去除牛肉的腥味，味道更佳。

原因牛肉不易煮熟是因为蛋白质的性质。炖牛肉建议： 1.先将牛肉打散，用冷水煮沸后大火煮（偶尔冒泡）

2.用高压锅，或小火煮3小时左右 3.不要太早加盐，最好是用一小勺糖和姜把炖牛肉腌15分钟再出锅。

煮牛肉：为了使牛肉能快速炖熟，如果肉烂了，可加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮。肉会很快腐烂，味道鲜美。烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，添加一些醋。可以软化它。如果还不错的话就来找我吧。有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人总结如下：“C肉和汤的选择要广泛，黄酱底要少放盐；需要多少调料？“放在一起，火候正好，肉又香又嫩。”在选择肉类时，大多数人都喜欢购买带有鲜红色肉丝的部位来制作炖牛肉。其实这种类型更适合爆炒。如果用来炖的话，肉会变紧。法柴.牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊等，约占牛肉总量的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。从表面上看，它们看起来有点不美观，不受顾客欢迎，但只要烹调得当，肉就会蓬松、多汁、烂烂，而且鲜美可口。选好肉后，先将整块肉冲洗干净，去除表面浮浮的污垢；擦干净切块 将核桃切块，用清水浸泡备用取出半小时，除去污垢和杂质，取出备用。但不要用热水或开水来收紧肉，否则肉会变老，难以炖熟。调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，料50克）酱就够了），用筷子搅拌，此时酱渣会沉到底，酱会起泡沫。上到表面，用鱼网捞去残渣，去掉泡沫，保证汤汁上色，不混合。做汤时不要用酱油，因为酱油中含有苦糖色。加入汤中煮熟后，汤也会有微苦的味道。炖肉的味道就大不如前了。汤量应一次加完，水不可中途加。如果汤是不够的，只能加热或烧开水，不要中途加冷水。否则，锅里的肉遇到冷水，肉的表面很容易收缩，热量很难传导到内部，肉就会变得又硬又瘦，难以咀嚼。汤调好后，加入适量的盐。材料：将切好的牛肉放入锅中，然后加入佐料。常见的调味品有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮如果以2.5公斤肉为标准的话，配料的量可以是花椒20个，大料4到5个，桂皮3到4片，葱3到4寸，姜1片切块（不要切），4到5瓣大蒜。将这些材料加入锅中那里。你可以把花椒、八角、肉桂放进纱布袋里。可使用2～3次。加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。当它完全打开时将其提起。取下盖子，在开锅中小火煮至血腥味蒸发。 20分钟后，盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约需要炖3个小时。牛肉的口感多汁，汤汁鲜美香浓。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。 PS：1、煮老牛肉，如果买的牛肉很多，可以在入锅前一天在牛肉上抹一层干芥末。烹饪时，先将肉冲洗干净，然后再放入锅中。这样处理过的牛肉不仅更容易烹饪，而且但肉质也会改变。投标。煮的时候加点酒或者醋会煮得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎好袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅熟得快，而且能去除腥味。 4、红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

1.制作牛肉时，先在案板上放一块干净的软布，将切条的牛肉放在布上，小心地用刀背拍打牛肉，将其打碎。其纤维组织，再切成块焖煮，不但不易腐烂，而且味道也更好。

2.如果你买的肉是老的，不用急着煮。可以在b的外面涂一层芥末eef，然后放入冰箱。第二天把芥末洗掉，放在锅里小火煮，这样可以缩短炖的时间，让牛肉鲜嫩可口。

3.使用热水，不要添加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭锅盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，使汤面浮油，保持温度，起到炖的作用。

4.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。若发现水位不足，应加开水；炖肉的前一天，在肉的表面涂上芥末来炖肉。煮之前用冷水洗净，这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩。

5.炖的时候beef，加点酒或醋。每1公斤牛肉加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。它还可以使肉变软、变烂。

6.炖牛肉时加入少许茶叶（用纱布袋包好）一起煮。牛肉很快就熟了，而且牛肉的味道一点也不会改变。如果家里没有茶，可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。

7.最好选择牛筋，因为牛筋一半是筋，一半是肉。肉炖后会变得嫩滑。换刀的时候要观察牛肉本身的质感，然后逆着牛肉的质感去换刀。切掉纹理，然后用淀粉和料酒将牛肉煮1小时，这样牛肉就会熟嫩。