1.冬瓜炖排骨

冬瓜清热利尿。秋季空气干燥，适宜吃冬瓜。冬瓜不含脂肪。经常吃它可以帮助你减肥。用冬瓜做红烧排骨，别有一番风味。上菜。

1.排骨选排骨，用水浸泡30至40分钟，去除血水和腥味，然后清洗干净。

准备调料：葱段、蒜片、姜片、小米椒、葱花、花椒、味精、盐、料酒、生抽。

2.锅中放入适量油，放入姜片、葱段、花椒小火炒香。如果喜欢吃辣的，可以加点干辣椒。加入排骨翻炒几下。加入料酒去除鱼肉闻味，炒至排骨变色。加入盐和生抽，炒至入味。

3.加一碗水没过排骨，然后用大火煮沸，然后小火煮20分钟。当排骨明显熟了，没有太多汁水时，加入冬瓜和蒜，炒至熟透。用大火收汁，食用前加入味精。美味的冬瓜红烧排骨就做好了。撒上小米椒和葱花，色香俱佳。

2.土豆烤排骨

排骨和土豆一起煮。土豆又软又糯，排骨也非常入味，香香的。排骨是干锅煮的，麻辣香香。 。

1.准备排骨，土豆和洋葱切块。调料：葱、姜、蒜切末，干辣椒、青辣椒切段，g葱、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精、糖少许、醋少许。

2.排骨加水、料酒、适量盐、葱、姜片煮20至30分钟。

3.将土豆放入水中煮约3至5分钟，沥干水分，煎至金黄色。

4.土豆炒好后取出，然后将洋葱炒至熟。将煮熟沥干的排骨煎2分钟。

5.锅中放入适量油，开中小火，放入葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火炒香。加入排骨炒香，加入盐、豆瓣酱、生抽炒香。注意中小火。加入土豆和洋葱，中小火炒约3至5分钟，直至土豆香。加一点糖r（半勺）和一点点醋（一点点就够了）搅拌均匀。出锅前加入葱花和味精，拌匀即可出锅。美味的排骨和烤土豆就做好了。香得让人看着就馋了。

3.糯米蒸排骨

秋季补脾胃，防秋燥。糯米可以暖脾胃、益气。春秋两季吃糯米最好。糯米蒸排骨营养丰富，口味清淡，软糯不腻，老少皆宜。秋天，用红薯做底子，做糯米蒸排骨，营养特别丰富。

1.糯米提前浸泡3至4小时，洗净。准备调料：酒、盐、生抽、胡椒粉、淀粉、姜末、辣椒末、葱末。

2.将排骨洗净，切成小块，加入料酒，加入姜末、盐、生抽、胡椒粉拌匀，加入干淀粉拌匀，腌制20分钟。这种淀粉非常重要。添加它会让排骨更加嫩滑，还可以锁住排骨的水分，口感更好。

33.将红薯去皮切成小块，放入通风的蒸盆中。除了红薯之外，还可以用芋头、土豆、山药等，也可以不用底料。将排骨一块一块地用糯米包裹起来，放在红薯上。将多余的糯米均匀地铺在排骨上。先用大火蒸，然后转小火蒸，共40至60分钟。美味的糯米排骨就可以蒸了。撒上葱花和辣椒碎，增加层次感。我放的辣椒不辣。事实上，你c省略辣椒，只加入切碎的葱。

排骨软嫩香香，糯米吸收了排骨上的酱、汁、油，特别好吃。红薯吸收了排骨的油，也很甜。

4.蒜蓉排骨

蒜蓉排骨，蒜香浓郁，味道特别，排骨也很香。蒜蓉排骨下酒下饭都很下饭。

1.选择排骨和排骨，洗净。锅中加水，加入姜片、花椒、料酒、葱段、盐等，煮沸后转小火煮20分钟。排骨煮熟后，取出放在一边。

2.调料：葱段、姜末、两个切碎的大蒜、花椒段、花椒、生抽、味精、胡椒粉、白糖少许、香醋等。

3.锅中烧热油，放入葱段、姜末、蒜末和花椒炒香。加入排骨翻炒几下，加入生抽翻炒1-2分钟。加入辣椒并翻炒。入锅前加少许糖、少许香醋、味精、胡椒粉。搅拌均匀后取出锅。

5.糖醋排骨

糖醋排骨是孩子们的最爱，而且做法也有很多种。您可以在家里使用这个简单的版本，只需加水煮沸即可。

1.准备：将排骨切成小块，准备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或盐。

2.油烧至80%热，放入姜片，将排骨炒至变色，加入料酒。加入生抽或少许盐，炒至入味。加入冰糖和香醋，炒1分钟，加入一大碗水没过排骨。用大火煮沸，然后转小火煮至排骨熟透，沥干骨头后，转大火收汁，整个时间需要20到30分钟。注意当酱汁变稠时不断翻炒，使排骨均匀地沾上酱汁。最后注意小火，注意不要烧焦。

6.蒸排骨

如果家里有老人，可以将排骨蒸一下，使其软而不嚼。也可以和牛肉、黑豆一起蒸。

1.排骨选排骨，切成小块，洗干净。

2.调料：葱、姜末、盐、干淀粉、胡椒粉、香油、葱末、酱油。

3.排骨加入姜末、葱末、胡椒粉、盐、生抽，然后加入适量淀粉锁住排骨的水分，加入少许香油。搅拌均匀，装盘，放入蒸锅。大火蒸30分钟左右。蒸好后，脚踝处放小米椒和葱花。

7.红薯粉蒸排骨

现在吃红薯了，最好做白米蒸排骨粥。是最实惠的一道菜了。

1.准备蒸肉制成米粉，在米中加入一些花椒，然后在食品加工机中碾碎。也可以加入花生和黄豆一起搅拌。加入盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等。

2.准备红薯作为蒸肉的底料。将红薯去皮，切成小块。排骨，选排骨，切成小块，洗净。

3.调料：生姜切末，葱根切段，上部切末。芝麻油，香菜末。

4.排骨加入料酒，加入豆瓣酱、葱段、姜末、盐、胡椒粉调味，然后加入蒸好的米粉拌匀，香油并搅拌均匀。

5.准备一个排水透气的蒸盆，先将红薯放入盆中。将煮熟的排骨放在红薯上。蒸锅大火蒸好后，放入锅中大火蒸30分钟。撒上切碎的细香葱和香菜段。

8.山药石斛排骨汤

秋季多吃温热但不宜干食。山药和石斛都对胃有好处。秋季养胃，就炖这道清淡营养的山药石斛排骨汤吧。

1.排骨选择小排骨或者汤骨，洗净备用。我把石斛洗干净，切成小块。最好切得很薄，以免浪费。我昨天做的汤太长了，咬不动。一般石斛10克就够了。山药去皮洗净，用水浸泡。

2.砂锅中加入适量水，加入排骨、葱、胡椒粉玉米、姜片、石斛。先用大火煮沸，然后转小火煮。小火煮1小时左右，加入适量盐，加入山药，煮15至20分钟。清除表面的所有泡沫。炖好后，加入胡椒粉、味精或鸡精调味，加入韭菜碎即可。

9.排骨莲藕汤

莲藕在秋季成熟，是秋季时令的新鲜根类蔬菜。莲藕含有大量的膳食纤维，可以增进食欲，促进消化。莲藕炖排骨软糯可口，营养丰富。

1.将排骨洗净，选老黄莲藕炖至软烂。去皮，清洗干净，切成厚片。

2.将排骨放入砂锅中，加入适量水，加入葱段、姜片、花椒、料酒。加入莲藕，大火煮沸，然后小火煮小火煮1小时，加盐调味，煮10分钟。出锅前加入味精、胡椒粉和葱花。

10.冬瓜玉米排骨汤

此肠是一道营养减肥汤。它清淡又营养。汤汁微甜，特别鲜美。

1.小排骨洗净，冬瓜切小块，玉米切段。调料：盐、姜片、葱、料酒、胡椒粉、味精、花椒、葱花。

2.加适量水，加入排骨、姜片、葱段、花椒、料酒。用大火烧开，去掉浮沫，煮肉时加盐，煮到六七成熟时，这样瘦肉就不会变味了。再煮20分钟。将玉米和冬瓜用大火煮沸，然后转小火煮约15至20分钟。甜玉米和冬米别炖了时间太长，否则汤会不清。关火，加入葱花、胡椒粉和味精调味。

使用原料：瘦牛肉370克，大米75克。调料：植物油50克，酱油30克，花椒、花椒各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，5个四川黑豆克，香菜少许。做法：（1）大米炒黄磨成粗粉，葱切碎成葱花，黑豆切细片，生姜捣烂，洗净切碎，加少许泡好的香菜。 (2)将牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)与油、酱油、姜水、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀，放入碗中蒸熟放在上层抽屉里，取出翻板，撒上葱花。 (3)用小盘子吃时盛放香菜、花椒、花椒即可上桌。本回答来自中华美食网官网

用料

牛肉300克

豆豉10克

大蒜捣碎10克

红酒适量

盐适量

步骤1、牛肉洗净，切块切条或片

Step 2.与蒜末、豆豉、糖、盐、酱油拌匀，腌制2小时

Step 3.将腌好的肉裹上干淀粉拌匀，淋上食用油

第四步，上蒸锅，中火蒸30分钟至熟

材料：排骨、豆豉

做法：

1.将排骨放入清水中，将排骨揉搓去血水，然后用清水洗净，加入油、盐、生粉、少许生抽、香油拌匀备用

2.豆豉也用水冲洗一下

3。将排骨放在盘子上。

4.搅拌均匀，加入玉米淀粉，拌匀，然后加入豆豉和蒜末。加入生抽拌匀

5.蒸十五分钟。豉汁蒸排骨是一道粤菜。它是由蒸排骨和豆豉酱制成的。制作简单快捷。肉质鲜美，有黑豆和蒜的香气。是粤式早茶中的荤菜

主料

牛肉适量

辅料< /p>

香菜 生抽适量 豆油适量 白米醋适量 白糖适量 料酒适量

调味品

适量八角 干辣椒适量 大蒜适量 肉桂适量 适量香叶适量 草果适量 花椒1个 花椒20克 生姜适量

步骤

1.准备材料。

2.将牛肉洗净，锅中加入冷水，加入牛肉。

3.将肉末煮沸，5分钟后沥干，倒掉开水。

5.将煮熟的牛肉切成薄片，装盘即可。

6.将辣椒和蒜爆香，加入糖醋豆油至沸水中，最后拌匀。

7.倒在牛肉盘上，撒上香菜末。

1.主料：精选牛肉3斤。材料：土豆6两、胡萝卜5两、蘑菇3两、红枣1两、洋葱2两、芹菜2两、青蒜1两。调料：精盐、绍兴酒、味精、番茄酱、生菜油、白兰地、面粉、香叶、花椒、黄油。

2.将牛肉切成核桃大小切块，焯水，用冷水洗净；将土豆、胡萝卜去皮，切成两厘米的球状，然后放入热油中炸至上色；一半洋葱剪掉指甲，一半切成大块；芹菜去叶，洗净，切段；将青蒜洗净，用斜刀切成小片；蘑菇洗净切片；红枣去核，洗净。

3.锅置火上，加水，加入牛肉块、洋葱块、胡萝卜块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒，用精盐、绍兴酒、味精调味。水烧开后，转小火，煮至牛肉片酥脆。把它们拿出来，只留下牛肉和汤。

4.将炸好的土豆、胡萝卜丸、蘑菇片、红枣、牛肉块放入瓦罐中。

5.将炒锅放在火上，加入食用油和面粉，慢慢炒至表面变成浅黄色。小麦;然后加入番茄酱炒匀，然后慢慢加入原炖牛肉汤，边加边搅拌，直到汤浓如米汤。将汤过滤，倒入盛有牛肉块和配料的锅中。放火上煮沸。关小火，煮约 20 分钟。用黄油将洋葱片炒香，然后倒入罐子中。食用前，加入一些白兰地和青蒜片，煮一会儿。

菜谱一

材料：

牛肉约150克，青红椒各1粒，1汤匙黑豆酱1茶匙，蒜末1茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉和生粉适量，水1茶匙，生油1杯。

材料：

腌料：白糖、生粉、胡椒粉适量，生油1汤匙。

芡实汁：糖1茶匙，盐各1茶匙、蚝油、生粉、香油适量。

方法：

1．将牛肉切成薄片，加入腌料腌十分钟。

2.用勺子将豆豉压碎，加入蒜末和一茶匙水，搅拌均匀。

3.烧热一汤匙油，放入青、红辣椒，加少许水，炒至熟。

4.炒锅洗净，热油，放入牛肉浸入嫩油中，捞出沥干油，将豆豉和蒜末放入原锅中炒香，将牛肉放回炒锅中，加入青菜和蒜末。红辣椒拌匀。将肉汁拌匀，埋入肉汁中，即可装盘。

备注：

嫩油泡牛肉片时，将炒锅烧热至冒烟，方可放下油。待牛肉浸入油中至焦黄时，捞出，肉质细嫩，鲜美可口。 。

做法二

原料：牛腱300克，青椒1个，红辣椒1个，鸡蛋1个，一个nd 1/2 洋葱。辅料：葱花5克，姜片5克，大蒜2瓣，豆豉20克，酱料5克，油5克，白糖5克，清汤25克，香油5克，豆豉15克水淀粉、胡椒粉少许、味精少许。

准备工作： 1、牛肉洗净，切成细条，放入碗中，加入打散的鸡蛋和2汤匙油、部分淀粉和酱油，拌匀上浆；青、红辣椒去蒂、籽，洗净，切片，放入沸水中焯一下（可加少许盐），捞出沥干；豆豉用温水洗净，切块；清洗洋葱并切片。

2.锅置火上，烧热油，放入煮好的牛肉，六沸时加入青红椒片和洋葱片，快速翻炒，即可上桌。 。

3.锅内留底油，放入葱花、姜片、蒜蓉小火煮ves。添加方法2，加入剩余的酱油、糖、胡椒粉、味精和清汤（也可以用适量的水代替）、豆豉，炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可食用。

做法

选料：瘦牛肉400克，鸡蛋1个。调料：葱、姜片、蒜末各少许，豆豉1汤匙，黄酒2汤匙，细盐、糖、酱油各0.3汤匙，干淀粉半汤匙，45°1汤匙水生淀粉，小苏打少许，花生油250克（实际消耗：75克）。

制作方法：1、将牛肉批切成柳叶状的薄片，用黄酒、酱油、细盐、小苏打和150克水搅拌均匀，加入干玉米淀粉调浆、加入1汤匙油，拌匀，放在阴凉处1小时。直到涨够了。将豆豉切成泥。

2.锅洗净，烧热，抹油锅里加冷油，然后倒出。再次加热并加入油。油烧至40%热时，将牛肉片放入锅中，用勺子摊开至熟。加入姜片并搅拌均匀。将沥干的油倒出。原锅留少许油，放入葱、蒜、豆豉，炒香，然后煮米酒，加入汤2汤匙、细盐、白糖、味精等，炒香熬。加入玉米淀粉勾芡卤汁，使卤汁浓稠有粘性。加入牛肉片和姜片，搅拌均匀。

特性：浅红色。其香、嫩、滑，具有夏季闽菜风味。

要点： 1、牛肉浆料加水时，边搅拌边加入，分批逐渐加入，不要一次性全部加入；施胶后，置于低温环境中，让其吸水膨胀，约30分钟。

2.腌料要包紧，不能包得太紧应该使用很多油。

用料

与食物相容的豆豉10克

蒜泥10克

2克盐

1克与食物不相容的白糖

1汤匙红酒

1汤匙生抽

干淀粉1汤匙

食油1汤匙

牛肉克食300克

如何蒸牛肉配黑豆酱

1.将牛肉洗净，切成条或片

2.与蒜泥、豆豉、糖、盐、酱油拌匀，腌制2小时

3。将腌制好的肉裹上干淀粉，拌匀，淋上食用油

4。上蒸锅中火蒸30分钟至熟

备用材料：牛肉150克，木耳10克，蚝油1茶匙，盐少许， 1 汤匙黑胡椒酱、胡椒粉少许、料酒1汤匙、淀粉勺1个、韭菜2根、生姜1小片、豆豉适量；

第一步，将干木耳泡凉水，然后除去根部并用手将其撕成稍小的碎片。葱2根洗净，取葱白部分切段，葱叶切末；

第二步，姜洗净切丝，牛肉洗净，沥干水分，切成薄片，放入容器中，加入1汤匙黑胡椒酱和蚝油；

第三步，加入适量料酒、盐和淀粉，和用手拌匀后，撒上葱段和姜丝，加入一些豆豉，再次搅拌均匀，腌制10分钟。牛肉腌好后，准备一个蒸盘，上面放上木耳；

第四步，放入s中队员一水之隔。大火蒸好后，转中火，等待8分钟。取出牛肉，撒上切碎的香葱。加入少许花椒；

第五步锅中加油烧热，趁热淋在葱花和花椒上面，搅拌均匀.

（1）熬汤原料

熬汤采用牛腿骨、精牛肉、牛肝。调料有生姜、草果、肉桂、丁香、花椒、桑拿、盐等。酱汁中的香草和水果需要砸开，然后用肉桂、丁香、花椒、三叶包入纱布中，形成调味包。一般配料总量不超过80克！

（2）制作方法

浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250克至500克块，与牛骨一起放入清水中浸泡，如此ak 流过的水不要倒掉，留着做汤用。

煮法：将泡好的牛肉、牛腿骨、肥鸡放入锅中（不要用铁锅，容易使汤变色），倒入冷水，煮沸大火烧热，撇去汤面。如果汤上有泡沫，则将姜末、调料包、精盐放入锅中煮；小火煮至汤微沸。煮2-4小时后，取出牛肉、腿骨、土鸡、生姜和调味包。将牛肝切成小块，另入锅煮至澄清备用（也可与牛肉、腿骨、土鸡同锅煮）。

干汤：将牛血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中。大火烧开后，转小火煮，用勺子轻轻搅拌，撇去汤面上的浮沫，使汤色上色。更多说明。汤头是牛肉拉面的基础。如果不够鲜香，还需要进一步煮熟。方法是：首先停止加热，汤中的油脂会逐渐浮起并随水分层，将未乳化的浮油撇去，以免汤煮时继续乳化，影响汤的澄清度；其次，用纱布将原汤过筛或细网筛过滤，除去杂质；最后将生牛肉中的细牛肉剁成肉末，加水泡去血水，然后将血水和牛肉倒入汤中，煮沸后转大火。待牛肉末浮起来后，用漏勺舀出，压成饼状，然后放入汤中加热，使鲜味溶解在汤中。加热一段时间后，除去漂浮物。这种方法业内称为“一调汤”。如果你需要更纯正的汤，就需要“二雕”汤”或“三貂汤”