1.主料：牛肉600克。色拉油、盐适量、酱油2汤匙、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4个、料酒2汤匙、蒜6片、黄酱1汤匙，白糖1汤匙。

2.制备方法：

1．将牛肉切成大块，在沸水中焯一分钟，然后捞出并冲洗干净。

2.锅中烧热2汤匙油，爆香洋葱段、姜片、蒜粒和其他香料。

3.加入牛肉并短暂翻炒。

4.加入黄豆酱炒香，倒入料酒和酱油翻炒均匀。

5.加入适量开水（水量以没过牛肉为宜），大火煮沸后转小火煮90分钟左右。

6.最后加入适量的s糖和盐调节味道，开火使汤浓稠。

红烧牛肉的调料配方是什么？

1.将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱段、姜片和料酒。中火煮1小时

3.另取一锅，用少许油爆香蒜粒，加入豆瓣酱、花椒、

料酒、酱油炒2分钟

4。将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。

翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓稠、肉嫩时，即可关火。

用料

牛肉

姜片d 大蒜

胡椒

各种调料

豆瓣

泡椒酸菜

老抽

制作方法

第1步

将牛肉切块，同时锅中烧水。水烧开后，加入切好的牛肉块，焯水去血水，备用。

第二步

花椒锅里热油，然后倒入牛肉块（可以先用厨房纸吸干水分，以免溅油），翻炒中火炒至干牛肉的水分

第3步

倒入切好的酸菜和泡椒，继续中火炒至泡椒，酸菜和酸菜都碎了。

第4步

加入姜蒜炒香

第5步

加入一勺豆瓣酱至中火-小火，快速翻炒均匀，出锅，将西洋菜炒熟，翻炒均匀。

第6步

准备一个深一点的锅，倒入牛肉，加水，大火煮沸。 （锅里加点水）

步骤7

水烧开后，加入香料（八角、八角、桂皮等）

步骤8

盖上盖子，小火煮2-2:30小时。如果是带筋的牛肉，时间会更长。中途检查颜色并品尝。可以加生抽或者老抽

第9步

我尝了一半觉得淡了，就差点加到调色里了。一勺老抽。总共煮了2分15分钟，牛肉已经软了。如果喜欢口感松软的，可以多煮一会儿。我还是喜欢有点质感的，但不喜欢一捏就烂的烤牛肉。

主要原料

牛肉500克，土豆500克，胡萝卜200克，香菜一把。

材料

八角3个，五香粉5克、香叶2片、西洋菜20克、葱5克、姜3片、蒜5瓣、白糖10克、料酒一汤匙、生抽5克、胡椒粉、盐适量。

制备方法

1．将牛肉洗净切块，放入沸水中，加入料酒，煮沸后沥干水备用。

2.将土豆和胡萝卜切成块，放在一边。

3.锅中油热后，放入土豆块，煎至皮金黄酥脆。

4.锅内留适量油，烧热加入葱、姜、蒜；然后加入豆瓣酱，炒香。

5.加入牛肉块，炒约5分钟，搅出牛肉中的水分。

6.加入酱油、糖、料酒、生抽、五香粉、八角翻炒均匀。

7.将牛肉浸入水中，放入高压锅中煮15分钟。

8.冷却后加入土豆，胡萝卜并压5分钟。

9.如果没有高压锅，也可以放入普通炖锅中，小火慢慢煮，直至酱汁浓稠，肉质酥香。

最正宗的黄豆红烧牛肉食谱

材料：牛腩1000克，干黄豆250克，生姜8片，生姜1勺蚝油、老抽2勺、十三香调料1勺、豆瓣酱2勺

四川家常红烧牛肉、红烧牛肉饭的制作步骤

第1步

干豆提前浸泡一夜，备用。

第二步

将2斤牛腩切块，冷水下锅加入姜片和料酒，大火煮沸，捞出，冲洗干净流走。将黄豆洗净，放入热油中煎至稍变色。取出备用。

第3步

加少许油，炒黄黄低冰糖。加入糖色，将牛腩炒香。加入2汤匙豆瓣酱，翻炒。香。将牛腩用水淹没，加入十三香粉，加料酒、酱油盖上锅盖，大火煮30分钟。

第四步

将黄豆放入中小火煮40分钟。如果水少的话就加点水。最好盖住牛腩

第5步

最后留一点汤，以免太干。加少许盐提味，撒上葱花和香菜即可上桌

材料：

500克牛腩肉

紫洋葱300克

油用量20克

植物油适量

花椒1克

米醋5克

老抽10克

生抽10克

料酒10克

20克麦芽糖适量

生姜4片

八角1个

桂皮1小块

红辣椒1个

方法步骤

1.将牛肉洗净，切成2厘米见方的块

2.锅中加入冷水，将牛肉煮沸，去掉血水和浮沫

3.煮沸取出牛肉，用温水冲洗

4。将洗净的牛肉放入碗中备用

5。洋葱切丝，红辣椒切丁< /p>

6.锅里放油烧热，放入姜片

7。加入洋葱，炒香

8。料酒一点一点加入。老抽、生抽、醋、油、胡椒粉、八角、桂皮，炒匀

9。倒入牛肉翻炒均匀

10。注意！这一步是重头戏，加入20克麦芽糖。

11.然后加入牛肉打发泡沫的温水，煮沸

12。大火煮5分钟，然后转小火煮40分钟s

13、40分钟后，打开盖子加入红辣椒，然后大火收汁

最后一步装盘取出锅的！

红花椒比较合适。这两种虽然同为四川花椒，但味道却略有不同。青花椒的麻味较重，适合用花椒油浸泡或制作调味品，以突出麻味。

红花椒味道更香，颜色更漂亮。适合给菜肴调味、去除肉类的腥味或制作凉菜。味道没那么麻，适合不喜欢花椒的人。据说比较温柔。

材料：

牛筋1500克，泡笋500克，姜1块，干辣椒和花椒适量，草水果 1,桂皮1小块，八角，山柰（生姜1片），白豆蔻少许，小茴香1撮，料酒2勺，糖1小勺，盐适量，老抽半勺，红油豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺

胖姑娘红烧牛肉的做法：

1．将牛筋洗净，放入沥血水中浸泡。这样处理过的牛肉会有腥味。不重。我买的笋干已经泡软了，只需清洗干净即可。笋干的品种有很多种，选择自己喜欢的就可以了。当然，新鲜的竹笋也可以用来烤牛肉。准备好的牛筋用刀切成小块，笋干切成同样大小的块。

2.锅中水烧开，牛腿肉锅中放入凉水，加入料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫，捞出，冲洗干净备用。

3.倒油我锅中加入生姜、牛肉炒几分钟，然后加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜、陈皮、小茴香等炒香。

4.然后加入辣椒粉，炒至产生辣味。加入豆瓣酱，炒至颜色变红。然后加入切好的笋丝翻炒均匀

5。加入适量的开水，以没过所有材料即可。加入适量盐、半勺老抽、少许糖和胡椒粉，大火煮沸

6。然后转移到电饭锅内锅，放入电压力锅开始炖

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7.盖上锅盖，选择炖功能，设定时间1小时。 1小时后，就可以吃到松软可口的红烧牛肉了。如果用普通锅炖的话，需要2个小时左右，而且要小火慢炖。这次我用的是哲nmi新款UFO电饭锅高压锅，是电饭锅高压锅二合一。它有两个内锅，一个用来煮饭，一个用来炖菜。方便的。

8.时间一到，打开盖子，一股浓浓的香气扑鼻而来。当你尝试一块肉时，它又软又香。比家里的高压锅还香。

9.将其从锅中取出，放入碗中，加入香菜。一盘软香可口下饭的笋干烤牛肉就完成了。

四川红烧​​牛肉很有特色。出锅时色泽红润，辣味纯正，牛肉软烂。制作川式红烧牛肉要注意几个方面：

1．牛肉应先用泼水切成大块，整形后再用刀切。牛肉的形状应该比较规整好看ng;

2.牛肉不要切得太小，因为成熟后会收缩得更多。如果太小，煮时会显得更碎；

3.牛肉切成小块后，加少许水；

4.炒锅中加入菜籽油，爆香豆瓣酱、干辣椒结、花椒粒（最好是大红袍）、姜、葱结，加入牛肉翻炒，然后加入调料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香桂）叶、丁香、三奈、草果、陈皮等）炒香，加入牛骨汤（不直接加入自来水），加盐、味精、糖、酒酿、料酒、醋调味牛肉入味后，放入高压锅压25分钟（牛肉老的话压35分钟），取出即可煮；

5.这样做出来的牛肉可以搭配土豆、蘑菇、面粉等你喜欢的食材，然后一起煮使其变稠或部分变稠。

用料

牛腩1斤半

青菜适量

丁香2颗蒜少许

姜一小块

葱一根

香料：

八角4个

1个草莓

1个肉豆蔻

7片月桂叶

1小把小茴香

1小片肉桂皮

老抽1勺

生抽4勺

芝麻酱1茶匙

盐1茶匙

鸡精、味精各1茶匙

料酒2茶匙

火锅底料一小块

郫县豆瓣酱1勺

第1步

牛腩用水浸泡40分钟，将左右两边的血水浸出

第2步

将牛腩、姜、葱放入冷水中煮至牛肉变色

第3步

煮熟后滤去水，将牛肉冲洗干净，准备切块变成小p块

第4步

切成小块

第5步

切成小块 小块

步骤6

然后锅中烧热油，将香料、姜、蒜、葱炒香

步骤7

加入牛肉继续翻炒-炒香，然后加入生抽和老抽料酒继续翻炒

第8步

翻炒均匀，然后加入碎水，加入牛肉煮沸大火

第9步

十分钟后，把葱姜拿出来，不然会变酸

第10步

汤沸腾后，转小火煮一到一个半小时

第11步

在煮牛肉的同时，开始做面条。加入适量面粉和水，揉成面团。

第12步

面团一定要揉匀。用力揉匀后，放入碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟

第13步

将松弛好的面团揉匀，松弛15分钟分钟

第14步

将揉好的面团切成三段。将面粉铺在桌子上。一定要撒更多的面粉。

第15步

擀成薄片，均匀地撒上大量面粉。撒上面粉后，折叠起来

第16步

两面撒些面粉，防止粘在一起

第17步

然后切成丝就是生面条了。一定要用大量的面粉，防止面条粘连。

第18步

锅里的水烧开，然后加入面条。记得要不断搅拌，防止面条粘连。一起或面糊

第19步

将煮熟的面条用冷水冲洗干净，放入碗中备用

第20步

然后回到汤部分

第21步

将煮好的汤和肉分开，去掉香料，捞出扔掉

第22步

锅里热油，加入火锅底料和郫县豆瓣炒，切记不要烧焦

第23步

加入煮熟的牛肉翻炒均匀

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第24步

翻炒后，按比例加入汤和水大约1：1大火煮沸，然后加入自己喜欢的蔬菜煮

第25步

将煮好的牛肉汤和蔬菜倒入碗中，将牛肉面倒入已完成