食材准备：牛肉1000克，姜1块，青菜一小把，芥末一碗，料酒，水，生抽，盐，生粉，食用油等

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺纹切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要。大家一定要记住；稍微倒入牛肉中。料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第三步：抓紧至水分全部被牛肉片吸收，然后加入1汤匙淡水酱油，然后继续用手搅拌均匀，慢慢地抓，让牛肉入味。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议加调味料，否则牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合好，放在一边。

第六步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜1小片，去皮切丝，一片一碗芥末。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒香。炒香后加入牛肉片，迅速打碎，炒至变色。这一步需要快速完成，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，炒均匀后立即出锅。

材料：牛腩500克，胡萝卜适量，八角适量，茴香2个，香叶适量，桂皮适量，生姜适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，冰糖适量

1.首先将牛肉放入水中浸泡喝。使用冷水，不要盖上锅盖。捞出水时，加入一些干花椒和姜，煮约十分钟。

2.煮熟后，用冷水冲洗并沥干。锅中放入油，烧至六成熟。将干花椒、干辣椒、姜、西洋菜、冰糖炒香。然后把牛肉放下，开大火。当肉变成褐色时，加水，加入剩余的大料，加入一些老抽。

3.然后放在电磁炉上慢火煮40分钟。胡萝卜熟了，撒上味精就可以吃了。放松量豆瓣和老抽，加盐调味。

主料：

牛里脊肉1000克

辅料：

葱200克，2勺料酒2勺，白糖2勺，醋1勺，花椒粉50克，鸡精适量，适量味精适量

操作步骤：

1．选好牛腿肉洗净，加料酒、葱、姜、八角、大料和适量盐小火煮40分钟

2.煮40分钟后，取出牛肉放凉

3、切成大小一致的块，放入40度左右的油中慢火煎至水干，然后将它们取出

4.将材料炒香，将油冷却至40度左右。倒入辣椒粉慢慢翻炒至闻到香味，加入生肉，继续翻炒，加入花椒面、鸡精、味精

5。从锅和盘子中取出。

1、五花肉切成片，用少许生抽和少许五香粉拌匀，腌制15分钟左右。

2、锅烧热，倒入少许食用油，油热后，倒入腌制好的肉片，翻炒y 直至两面略呈棕色。

3、然后倒入泡好的牛肉，淋少许生抽，翻炒均匀。待酸香味散发出来后，即可关火，舀起食用。

无论是猪肉、羊肉还是牛肉，炒起来都很容易，所以我们必须掌握一些技巧。其实还是有技巧的。下面正式讲解一下炒肉片的技巧和详细操作流程。希望我的分享能给大家带来收获。

小窍门1、用蛋清给肉片上浆

腌制肉片时，可以加入少许蛋清，与肉片混合均匀。用蛋清来做肉片。经过裹浆和油炸后，质地绝对光滑可口。

小窍门二：腌制肉片时少加盐

我们腌制肉片时，一般都会加盐腌制，但这会导致肉中的水份增多。肉片丢失，导致炒出来的肉片口感又老又硬，所以以后腌制肉片的时候，尽量少加盐，避免肉片水分过多流失。最正确的做法是在腌肉的时候少加一点盐，然后加入一点食用油，这样炒出来的肉片会更加嫩滑。

小窍门三：肉片上油

肉片腌好后，入锅煎之前，应先给肉片涂上油，然后再煎。将适量倒入锅中。食用油。油热后，将肉片放入锅中滑动。待肉片变色后取出，沥干油备用。

我们先把材料放入锅中炒至熟，然后将煮熟的肉片放入锅中翻炒，加入适量的调味料调味，将火开大即可。上菜前翻炒均匀文。转盘。

掌握以上三个技巧，保证你炒菜成功，肉片好吃。

1.将牛肉两面拍软

刚拿到一块牛肉时，需要用刀背将牛肉两面拍软。这是因为牛肉肉质比较硬，打浆会破坏牛肉的纤维组织。打浆可以释放出牛肉内部的肉汁，让牛肉更加嫩滑，甚至可能达到菲力的嫩滑口感，所以这一步还是很重要的，别忘了。

2.按纹切

切牛肉时，要按牛肉的纹路切。将牛肉沿着肉粒横切，切成半个手指厚的片。好吧，切的时候需要顺着切纤维的方向横着切，逆着纹路切，这样牛肉的口感会更嫩。这是因为牛肉的肉纤维较粗，所以一定要这样切。没关系。不知道你平时切得对不对，但是切丝的时候也要顺着牛里脊肉的纹路切。

牛肉300克，尖椒1个，泡椒5个，生姜1片，蒜3瓣，干辣椒5个，蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒少许、糖少许或无

（一小勺约5毫升）

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，切干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油并搅拌均匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是牛肉。出筋膜；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.炒的时候，用大火炒。叶子总是低油烹调的，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在煎的时候需要用更多的油，以保证肉质的嫩度。 。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加少许水淀粉，加少许生抽和少许白糖增强鲜味即可食用。

9.完全的。

1/21 准备好所有材料。

剪切将牛肉切成薄片，准备淀粉水。牛肉切片后，加入适量料酒和盐，腌制十分钟。十分钟后，去掉淀粉中的水分，将牛肉片与湿淀粉搅拌均匀，备用。

2/21 将牛肉切成薄片，准备淀粉水。牛肉切片后，加入适量料酒和盐，腌制十分钟。十分钟后，去掉淀粉中的水分，将牛肉片与湿淀粉搅拌均匀，备用。

豆芽去掉尾部，洗净，放入锅中焯水。

3/21 豆芽去掉尾部，洗净，放入锅中焯水。

金针菇的根也被去除，清洗，然后焯水。

4/21金针菇去根，洗净，焯水。

牛百叶、牛肚、黄喉要洗净，抛入水中。

5/21 牛百叶、牛肚、黄喉要洗净，焯水。

春笋去皮，洗净切片，焯水。

6/21 春笋去皮，洗净切片，焯水。

最后将鸭血片焯水，倒入适量料酒。

7/21最后将鸭血片焯水，倒入适量料酒。

锅中倒入少量油，加入姜、葱花，然后加入适量县豆瓣酱和麻辣香锅料。

8/21锅中倒入少量油，加入姜、葱花，然后加入适量县豆瓣酱和麻辣香锅料。

等锅里的材料全部融化后，倒入沥干的黄豆芽。

9/21 锅内材料全部融化后，倒入沥干的黄豆芽ts。

翻炒均匀后，加入适量水，盖上锅盖煮。

10/21 翻炒均匀后，加入适量水，盖上锅盖煮。

此时，将新锅放在煤气灶的另一个炉子上，加入适量的水，烧开后将腌制好的牛肉片焯一下。

11/21 这时，将新锅放在煤气灶的另一个燃烧器上，加入适量的水，煮沸，将腌制好的牛肉片焯水。

牛肉片加热时会有很多泡沫。焯水的目的是去除牛肉中的泡沫。

12/21 牛肉片加热时会有很多泡沫。焯水的目的是去除牛肉中的泡沫。

将牛肉片洗净备用。

13/21 冲洗牛肉片，除去泡沫，备用。

此时豆芽汤锅已经烧开，加入牛肉片。

14/21 此时此刻此时，豆芽汤锅已烧开，加入牛肉片。

加入鸭血，盖上锅盖继续煮。

15/21 加入鸭血，盖上锅盖继续煮。

汤锅再次沸腾后，加入春笋。

16/21 汤锅再次沸腾后，加入春笋。

再次加入海带片。

17/21加入海带片。

最后加入牛百叶、牛肚和黄喉。盖上锅盖，继续煮。

18/21 最后加入牛百叶、牛肚和黄喉。盖上锅盖，继续煮。

锅烧开后，加入适量鸡精。准备好了。

19/21 锅烧开后，加入适量鸡精。准备好了。

将毛血旺放入锅中，上面撒上蒜粉、干辣椒、小米辣椒、葱花。小锅中加入适量的油，烧热至七八分明ture，然后倒在配料上。 ，最后撒上香菜和白芝麻。

20/21 将毛血旺放入锅中，撒上蒜粉、干辣椒、小米辣椒、葱花。小锅中加入适量的油，烧热至七八成熟，倒入食材上面，撒上香菜和白芝麻。

一个漂亮的毛血旺就完成了！趁热赶紧把米饭盛上吧！

21/21 一个漂亮的毛血旺就完成了！趁热赶紧把米饭盛上吧！

主料

牛肉适量

辅料

茶树菇适量，淀粉适量、蚝油适量、生抽适量、白糖适量、蒜适量、姜适量、葱适量、芥末适量色拉油适量

第1步

将牛肉顺着牛肉纹理切成薄片。加入生抽、老抽、糖、生粉和少许水，拌匀，放入冰箱冷藏即可品尝。可以拿出来搅拌几次，让牛肉充分吸收调料和水。 1小时后取出，水分就会变少。

第二步

茶树菇（新鲜）去除根部和杂质，用清水冲洗干净，沥干备用。蒜切片，姜丝，葱切碎备用

第三步

炒腌牛肉之前，加入少许食用油拌匀。炒锅中的油烧至90%热，加入牛肉，快速翻炒至牛肉变色即可出锅

第4步

留底油锅里爆香姜蒜

第5步

倒入茶树菇，炒至生，加入牛肉，加入生抽酱汁和蚝油翻炒均匀，撒上葱花，起锅。生抽和蚝油的咸味和鲜味很浓，所以不需要加盐和鸡粉

烹饪技巧

切牛肉。牛肉的纤维很粗，所以必须逆着牛肉的纹理切，才能切断纤维。将牛肉尽可能切成薄片

将牛肉腌制。我从来不使用嫩肉剂和小苏打，这不仅影响口感，还增加了额外的添加剂。用生抽、糖调味，用老抽调色，加入玉米淀粉（即玉米淀粉）和适量水拌匀。当然，最好用手搅拌均匀。其中，干净的水是不允许缺少的。然后放入冰箱冷藏并品尝。这期间可以拿出来捏多次，让牛肉充分吸收水分。

炒牛肉。取出从冰箱里拿出腌好的牛肉，炒之前加一勺食用油，拌匀。目的是让油锁住肉里的水分，炒出来的牛肉会更嫩。炒的时候大火快速翻炒至牛肉变色