答，兰州正宗牛肉面已经是大品牌了，早已离开兰州，传遍全国乃至世界。

兰州牛肉面起源于兰州市，最初是兰州人创造的。

如今，它已不再是兰州人独有的了。外省人也开始学习制作工艺和方法制作。兰州牛肉面全国各地都有卖，但说实话，外地人做的味道并不正宗。

拉面用高筋面粉代替普通面粉，还有松面、醒面等特色。这些如果做不好，面条不会有很强的筋斗感

面条里有风回等添加剂，还有食用碱等，所以吃起来有弹性~所以耐嚼！哈哈~~

但是吃太多了恩惠对身体有害。 ！！！

无论你多么喜欢吃拉面，都要小心，所以最好用盐、碱和鸡蛋（成本比较高...）！

兰州拉面

拉面的操作工艺主要是用盐、面粉和水制作，面条中添加灰面。

盐加水量为面粉重量的2%左右，加水量为面粉重量的50%左右。气温高的季节要多加盐，气温低的时候要少加水；新小麦粉应该比旧小麦粉小。多加盐，少加水；面筋含量高，优质面粉应少加盐，多加水。

将面团揉得尽可能光滑，但不要破坏面筋。醒好的面条可以根据具体情况来拉。醒着或者不醒的时候都可以拉面条，但醒好的面条稍微容易拉一些。

制作拉面所用的碱是粉汇。目前国内最常用的是兰州大学李斯化工厂生产的速溶粉汇。制作拉面时，先将粉汇和水按照1：5的比例混合溶解。 。一般来说，“盐是骨，碱是肉”。灰分的添加量根据盐的量和面粉的品质来确定。约为0.5%。盐的量大了，灰分的量也一定大，面筋的量也高。 ，质量好的时候添加量大，否则添加量小。鹏辉水和面团混合时会有特殊的香味。如果没有气味，则鹏会无效。将蓬灰水均匀地揉入面团中。走面条的第一个原因是为了将灰混合均匀，并给它行动的时间；第二个原因是为了吸引顾客。画画的时候，粗条要握紧，细条放松，用力均匀。例如，如果在拉丝之前将面团拍扁，拉出来的面团就是韭菜叶形状。如果把面团做成三角形，拉出来的面团就是三角形的。如果再画两条线，就会超级细。

对于拉面的要求，小麦粉应为优质小麦粉，面筋含量在30%以上。对面筋的要求是弹性尽可能好。面筋的弹性质地有两种类型。一是一就像一根橡皮筋，可以快速收缩和拉伸；另一种则像橡胶一样坚硬，难以拉伸。制作拉面时，膨胀和收缩较快的为好。制作拉面时面粉的拉伸性比较好。要求不是很高，因为做拉面需要加灰，可以软化面筋。y 提高了可扩展性。如果面粉的延伸性很长，但抗伸长能力很低，则面条可能不耐碱。面团摸起来没有筋度，经不起静置，厚薄不均，没有嚼劲。制作拉面还需要面粉的稳定性。时间越长，软化度越低，落数越高（酶活性低）。这是因为制作拉面需要面团坚固耐用，放置时间长后不会塌陷或醒发。一般要求：T（稳定）>3min，弱化度<60，抗伸长>400Bμ，湿面筋>30？

补充回答

作为一个兰州人，我从小就对这个问题很熟悉。兰州拉面是我喜欢的。当我在家乡的时候，每天早上我都离不开它。那个味道，那个氛围……但是现在身在异国他乡，却一直想要哦，吃拉面。虽然这里也有，但是味道一点也不像兰州​​拉面。有的甚至挂着“兰州拉面”的招牌，确实损害了拉面的声誉。我只是想说，如果你想在其他地方吃到家乡的拉面，那你就只能做梦了。下面我就来简单介绍一下兰州拉面。

兰州牛肉面技术在国内是独一无二的。拉面的制作在中国由来已久。清代王兴旺曾撰《兰州牛肉面》云：“兰州拉面闻名天下，其制法出自怀庆府，出汤甘甜如金，入口如仙。”由此可见，兰州拉面制作早已闻名遐尔，技术水平堪称世界之最。兰州牛肉面是技术含量很高的品种，尤其是马家大叔牛肉面，非常实用。你c只能从文字上理解方法和技巧。真正的功夫方法和技巧只能通过师父的言传身教，面对面的传授。弟子必须边学边领悟，边修行边领悟，才能逐渐进入境界。著名的马叔牛肉面的香甜可口，正如清朝张叔的诗中所写：“雨过金城关，白马奔回，黄河水已流数里”。时过境迁，路途贫乏。拉面香，唯有马先生。美味佳肴难再盼。回望故乡远方，日出念经，黄昏时分，白塔已空，焚香叹息，只盼牛肉面。”

据民间传说，兰州牛肉面起源于唐代恶心，但无法验证。目前有史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，由东乡族马六七发明。后来，后人陈和升、马包子等人将其称为“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣）丝绿（香菜蒜苗）五黄（颜色鲜黄的面条）”统一兰州牛肉面标准。

在兰州牛肉面（一清、二白、三红、四绿、五黄）的改进和统一标准中，陈伟林、陈协胜、陈和胜兄弟发挥了关键的改造作用。这种街边小吃变成了大众消费的美味佳肴，马包子后来也从包袱经营转变为门店经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。

其制作的五个主要步骤，包括选料、揉捏面条、咀嚼面、滑面和拉面，都巧妙地利用了食材的物理特性，即面筋蛋白的延伸性和弹性。

“兰州牛肉拉面”商标之争开始2007年9月，兰州商会作为申请人，向国家商标局提出“兰州牛肉拉面”商标注册申请。商标局。

2010年3月28日，该商标获准注册并公告。该商标专用权期限为2010年3月28日至2020年3月27日。自此，“兰州牛肉拉面”商标正式注册成功。

如果兰州拉面15块钱，里面的牛肉量大概是一两块，这在兰州市的清真餐厅里很重要。牛肉的价格从八元到十元/份不等。每块牛肉的价格范围每道菜的价格从7元到8元不等。如果是带肉的牛肉面，价格在15元到18元不等。这主要取决于牛肉面店的价格、品牌和定位。但牛肉的量基本是一样的。每份加入肉，加入大约一到两份牛肉。这个标准在兰州是铁定的，也是兰州牛肉面的标准规范。

就是兰州牛肉拉面。兰州牛肉拉面是兰州著名小吃，闻名全国。制作兰州牛肉拉面的五个主要步骤，无论是从选料、揉面、静面，还是滑面、拉面，都巧妙地利用了食材的物理特性，即面筋蛋白的延伸性和弹性。兰州拉面原本是西北游牧民族招待高端宾客的风味食品sts。已有160多年的历史。清朝初年，兰州第一家牛肉面馆“岳阳楼”成立，供应官绅富商。正宗的兰州牛肉面是回族马包子于1915年创制的。

据史料记载，兰州牛肉面起源于我国唐朝，至今已有已有一千多年的历史。 。但由于当时的工艺和食材众多且复杂，一直以来都是只有富裕家庭才能享用的食物，普通百姓并没有这么好的味道。直到清朝初期，兰州才有了第一家牛肉面馆。据清史记载，兰州拉面的创始人陈维敬是清朝嘉庆年间国子监的学生。

陈伟晶是一位慈善家，精通酱、卤、煮、煎等各种烹饪技术。被誉为“怀庆食圣”。在北京国子监读书期间，陈维敬不仅将长辈留下的牛肉面制作技艺传授给东乡族同学马六七，还在日常生活中支持马六七。后来，马六七把牛肉面制作技艺带到了兰州，名扬天下。因此，有些人可能会误以为是马六七发明了兰州拉面，但事实并非如此。

不过，马六七把拉面带回兰州后，也对其进行了一些改进，并在兰州地区流行起来。后来，在陈和生和马包子的合作下，牛肉面的制作标准和口味调制正式统一，这也让牛肉面比以往更受欢迎。他们规定牛肉面要“一清（汤）、二白”以“（萝卜）、三青（香菜蒜苗）、四红（辣）、五黄（面条黄而亮）”为标准，一直延续至今。但当时并不叫兰州牛肉。那时候的面，而是叫“火锅牛肉面”。

当时的“火锅牛肉面”是以汤为主的，汤是用牛、羊肝熬成的，加上一定的“火锅牛肉面”经澄清加工后加入牛肉汤比例，浓香扑鼻，风格独特，因其具有色鲜美、价廉物美的独特风格，“火锅牛肉面”深受当地群众的喜爱。之后，“火锅牛肉面”逐渐更名为“兰州牛肉面”，兰州的牛肉面馆数量增加到20多家。后来，随着生意的不景气，兰州只剩下四五家面馆了，直到改革开放，质量和环境还比较差。值得庆幸的是，这一传统名食品得到了进一步的恢复和发展。

这与兰州拉面的起源有关。兰州开牛肉拉面馆的人大多是回族。也就是说，兰州拉面与回族有关。

然后我们来说说回族的情况。回族主要有马、王、李三个姓氏。接下来是杨鹤熙。我不知道谁更重要。

回族被称为中国版的犹太人。他们天生擅长做生意。其中，以马姓最为杰出。几千年后，马姓自然成为回族中最大的姓氏。不仅是兰州拉面，其他回族相关店，马记最多。

还有一点是，回族主要靠做生意谋生。再加上马姓的天然优势，宁夏以外，回族最多人家姓马，所以人们一般都看到马季。

传闻兰州牛肉面起源于唐代，但无法考证。目前有史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，由东乡族马六七发明。后来，后人陈和升、马包子等人将其称为“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣）丝绿（香菜蒜苗）五黄（颜色鲜黄的面条）”统一兰州牛肉面标准。在兰州牛肉面（一清、二白、三红、四绿、五黄）的改进和统一标准中，陈伟林、陈协胜、陈和胜兄弟发挥了关键作用，使这一街头小吃成为大众喜爱的小吃。大众消费。美味的食物，以及后来马包子从挑货经营到商店经营的转变，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五个主要步骤，无论是选料、揉面、和面，还是滑面、拉面，都巧妙地利用了原料的物理特性，即面筋蛋白的延伸性和弹性。

回族老人马包子开创了担当事业的先河。百年来，他因一碗面而闻名晋城。其肉烂、汤鲜、面细而闻名中外。他已经把它卖到全国各地了。其中，兰州牛肉面最为有名。

已有200年的历史。

创始人是清朝嘉庆年间国子监学生陈维敬。牛肉面的标准是清一、白二、红三、绿四、黄五。兰州牛肉面条以其肉烂、汤鲜、质地细腻而闻名中外。