牛肉需要先横切。由于牛肉中的肉纤维较粗，如果顺着纹路垂直切开，吃起来会很筋道，然后第二步需要用小苏打来嫩化牛肉。小苏打还具有破坏肌肉纤维的作用。经过这两次处理，牛肉口感更加嫩滑。不过，由于小苏打有一点苦味，所以需要用糖掩盖，这样牛肉就太油了。煮熟后加入盐、鸡汤、适量辣椒粉和孜然，炒一分钟。孜然牛肉会鲜嫩可口。

将牛肉切片，加少许盐、花椒面、料酒拌匀，腌制片刻。锅中加入油，烧热，加入孜然，炒牛肉。炒几分钟后，加入碎红辣椒。快速翻炒，加入盐，搅拌均匀。已经出锅了。

孜然牛肉的做法 1 （准备）将孜然放入锅中，小火慢慢炒香。将辣椒放入食品加工机中，研磨成粉末。孜然牛肉做法二（步骤）牛肉去掉筋，切成小块，加入酱油、少许盐、料酒、蒜粉和姜粉拌匀，盖上保鲜膜冷藏，最好隔夜，加适量油，烧热将腌制好的牛肉炒至表面变色。立即沥干汁液，待锅内油温再次升高。将牛肉放回锅中，用大火炒至表面呈金黄色。加入孜然和辣椒粉，撒上白芝麻，翻炒均匀。立即出锅小贴士 1、腌制牛肉时，如果锅里没有蒜粉和姜粉，可以直接用蒜粒和姜粒代替。然而，量要多一些，并切成小块。 2.腌制的时候，酱油的量不宜太多 3.最好放冰箱过夜，否则尽量腌久一点入味 4.炒牛肉的时候，炒一下第二遍，让牛肉外焦里嫩 5.孜然粉和辣椒粉 如果嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨会更香~

孜然炒牛肉，牛肉切片，用土豆淀粉腌制

步骤1

准备孜然粉1茶匙，约5克，辣椒粉1茶匙，约5克，白芝麻1茶匙，约5克。

第二步

准备牛肋骨，切成小块，每块大约拇指指甲大小。

第3步

准备3瓣大蒜或一颗大蒜大蒜切片，姜8片，洋葱2片切丝。

第四步

1.将牛肉放入碗中，加入葱、姜、蒜。加入海鲜酱油半勺，约20ML，料酒半勺，约20ML，老抽1小勺，约5ML。将牛肉和调味料混合均匀。

第5步

然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

第6步

锅中烧热油，加入腌好的牛肉炒至牛肉变色。

第7步

取出牛肉并沥干。

第8步

锅里的油再次用大火烧热，加入牛肉翻炒。

第9步

待牛肉变色后，加入孜然、辣椒粉、白芝麻，炒匀即可食用。

食材准备：

牛肉、孜然、小苏打、料酒、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、大蒜、食用油、辣椒油、干辣椒、熟芝麻、香菜

步骤：

1.首先，将买来的牛肉切成薄而均匀的片。切好后放入干净的碗中，碗中放入少量小苏打或碱面，搅拌均匀。添加小苏打或者碱面可以保证我们做出来的牛肉不烧焦而且非常嫩滑嫩滑。牛肉勾芡后，加入适量的水，再将牛肉清洗两遍，去除牛肉上的雪沫和污垢。我一般洗四五次。牛肉洗净后沥干水分，放入碗中备用。

2.切适量葱、姜，将姜、葱榨出汁液，倒入牛肉中，再倒入适量料酒，以去除牛肉中的腥味。将牛肉与葱、姜汁、料酒混合均匀。让牛肉吸收洋葱、姜汁和料酒。

3.在牛肉中加入一勺精盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、适量蚝油，搅拌均匀，让牛肉充分吸收汁液。 。抓住牛肉，直到它粘在手上，放在一边，腌制约十分钟。

4.这时候我们就切一些配菜，比如洋葱、香菜。把买来的洋葱去皮，切成丝；将香菜洗净，切成段。一般炒孜然牛肉时，只加这两种材料即可。

5.在锅中加热油。当油热时，将牛肉放入锅中翻炒。炒至牛肉变色，从锅中取出并放在盘子上。

6.锅中热油，加入我们提前切好的蒜瓣，将蒜瓣炒香；然后加入适量的干辣椒，炒至l 芳香；然后将我们切好的洋葱、牛肉丝放入锅中，加入适量孜然，翻炒均匀；然后加入适量辣椒粉，调味，再次翻炒；翻炒均匀后，将刚刚炒好的牛肉倒入锅中。 ， 翻炒。如果家里有煮芝麻的话，也可以加入适量的熟芝麻，然后把我们刚切好的香菜段放入锅中。如果喜欢吃辣的，也可以在锅边倒一些辣椒油，烧开。用大火搅拌均匀即可食用。

【孜然羊肉所需食材】

孜然粉、辣椒粉（不喜欢辣椒的可以不加）、炒白芝麻种子、香菜

【制作方法】

1．先将羊肉切成薄而均匀的片。制作孜然羊肉时，最好用羊腿肉，口感更好。将孜然羊肉切成尽可能薄的片。

2.将切好的羊肉放入盆中，加盐。炒菜时盐要一次加完，炒羊肉时不需要加盐。加少许胡椒粉和淡黄酒腌制入味。将以上调料混合均匀，使肉变得粘稠。

3.然后加入适量的水，将水朝一个方向倒入。加水可以让羊肉更嫩，而且不难吃。水倒入后，加入适量蛋清，搅拌均匀。加入玉米淀粉和肉汁搅拌均匀【即普通玉米淀粉和肉汁】。不要使用玉米淀粉，因为玉米淀粉油脂会粘在上面。

4.将淀粉芡汁搅拌均匀，然后加入适量色拉油。当加入色拉油时，肉可以更好地散开。打烂的羊肉就不容易放水了。搁置。

5.腌制羊肉时，将葱切成葱花，香菜切成丝节。盘底用香菜作为底料。

6.在锅里加入油。 140度煮的时候加入拌好的羊肉。用勺子推一下，让羊肉铺开。让它受热均匀，很快成熟。当羊肉变软时，将其取出。油温升至160度时，放入羊肉重油。重油可以让肉更好地粘在孜然和辣椒粉上。重油时间为3秒。

7.锅内留少许底油，加入葱花，炒香，加入羊肉，加入白芝麻、辣椒粉、孜然粉，炒至孜然、辣椒出锅。香味四溢，出锅前倒入少许红油，炒匀即可食用。

一道又香又嫩的孜然羊肉就做好了。

材料：

新鲜牛肉250克

柠檬半个

1 /4个洋葱

芹菜小根

芹菜小根香菜

小小米椒3个

干红辣椒5-8个

大葱3个

姜5片

大蒜3瓣

极鲜酱油1汤匙

红薯淀粉2.5汤匙

料酒2汤匙

孜然粉适量

盐适量

菜籽油适量

做法制作第一美食阿飞孜然炒牛肉：

1．将牛肉切成薄片，加入柠檬片和姜片，洗净血水、去腥​​味（重复洗至无血水），取出柠檬片，姜片不要取出）沥干牛肉，用手挤干水分

2、牛肉沥干水分，加料酒2勺、蚝油1勺、味精1勺。极鲜酱油（可用生抽代替）、红薯淀粉2.5汤匙、盐（根据个人口味）、孜然粉（根据个人口味）根据个人口味）用筷子搅拌均匀（也可以用手）腌制15分钟

3.将材料切好备用（葱段、姜片、洋葱丝、辣椒圈、芹菜段、蒜碎、未切的香菜）

4.锅里放油（比平常炒菜时多一点）油烧热时，倒入腌好的牛肉，大火炒，炒至变色，取出备用

5.将锅中的油加热至冒烟。倒入所有切碎的材料，小火炒香（我这里加了一点辣椒酱）

6.倒入刚刚倒出的牛肉，加入适量孜然粉（根据个人口味），大火炒2分钟。关火，加入洗净的香菜，翻炒均匀，起锅

小贴士

柠檬泡主要是去腥味。个人认为血洗可以清洗干净很好;洋葱可以增强鲜味，所以不添加鸡精；腌制红薯淀粉可以让肉质更嫩（当然还有马铃薯淀粉、玉米淀粉等等）；根据个人口味添加配料

孜然炒羊肉的正宗做法

材料：

500g牛肉、孜然粒1汤匙、洋葱半个、孜然粉适量、料酒半汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黑胡椒粉少许、糖半勺，淀粉1勺。

步骤：

1、先将牛肉洗净，切片，加入盐、料酒、黑胡椒、生抽、淀粉，拌匀，然后倒入适量食用。均匀加入油，腌制半小时以上；

2.炒锅烧热，倒入适量油，烧热，加入牛肉，用大火炒至等它变色了再把它挖出来。炸好的肉会非常热。投标;

3、将洋葱片倒入锅中，炒至生，倒入蚝油、盐、糖翻炒均匀，然后倒入炒好的牛肉；

4.倒入孜然粉、孜然粒等剩余的调味料，炒匀入味，即可上桌！

材料

牛肉130克

蒜苔一小把（130克）

小茴香一大把

葱、姜、蒜各适量

老抽、生抽各1茶匙（2克）

辣椒随你喜欢

橄榄油2g

经典湘菜|孜然炒牛肉（少油低热量版）| 286kcal步骤

第1步

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制作纯牛奶手撕吐司第1步

所有调味料⬆️ 1.切块将牛肉切成薄片，用孜然粉、老抽和盐腌制（如果不加的话）牛肉不是很新鲜，可以加一勺料酒），我一般都是腌到其他材料准备好为止。因为买不到全麦孜然，所以直接用孜然粉代替。如果您有全麦孜然，只需在食用前将其放入即可。要点：炒菜用的牛肉一定不要泡在血水中。牛肉如果泡在水里，牛肉的味道就会流失掉。当牛肉冷冻时，可以切成很薄的片（即从冰箱中取出并在室温下放置直至稍微变软时）。完全解冻的牛肉很难切片。 2. 将大蒜切成小块。 3.你可以使用任何种类的辣椒。 ，我选择了干辣椒粉和小米辣椒。小米辣椒是用来提辣的，辣椒粉是用来提味的。

第2步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

放少许油，烧热< /p >

步骤 3

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纯牛奶手撕吐司的制作方法步骤一

先将蒜炒香即可盛出。这一步可以在蒜苗里加点盐和生抽进行简单的调味（也可以不加，因为蒜苗第二次入锅的时候会把渗出来的汤吃掉的）牛肉也有味道）

第4步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

在另一个锅中，炒洋葱、姜、大蒜和辣椒，全程保持小火。 ，以免辣椒粉和蒜末烧焦。 *葱、姜、蒜是我家里用的。我可以随意使用它们。我经常只用蒜末。如果你做传统湘菜，这一步需要加足够的油，没过锅底（普通铁锅的底部，不是煎锅）。湘菜炒肉嫩不加玉米的秘诀焦油/稠化是快速使用高热和宽油。炒？

第5步

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纯牛奶吐司的制作方法第1步

加入牛肉，开大火热。

第6步

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纯牛奶手撕吐司食谱第1步

炒至7分钟熟后加入蒜泥。如果是传统的湘菜，大火翻炒只需十几秒。

第7步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

倒入蒜苔，翻动低热量。加一点水。这一步最好加温水。如果加冷水，那么牛肉表面会变冷，可能会导致味道变差。

第8步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

搅拌至熟即可上桌