1.准备好黄豆牛肉，准备好韭菜香油，准备好小红辣椒，准备好熏，加入韭菜红辣椒香油和熟豆油一起搅拌。蘸。

2.取一块牛筋，撕掉表面薄膜，放入冷水锅中，水沸后焯水三分钟，取出牛筋放入砂锅中，加入开水，姜切片，置火上烧开后，转小火煮两个小时，然后关火浸泡至汤凉。将牛筋取出放入密封盒中冷藏5小时以上。食用前将其切成大块。用适量煮好的牛筋汤加入蒜末，鲜味十足。只需用酱油、糖、白醋、香油、油辣椒、熟芝麻、蒜叶制成蘸酱即可。

将牛肉洗净，放入沸水中煮约5分钟。倒掉水，将牛肉洗净，切成小块。

锅中加水，加入牛肉片、牛骨、黄油煮沸，然后转小火煮5至6小时。

牛排煮熟后，准备沾水（柠檬汁、盐、味精、生抽、辣小米、姜末、金盖、花椒粉、花椒、水）。

还要准备汤料（葱末、姜末、薄荷、辣小米、干辣椒末、花椒粉、花椒）。

在小碗里准备适量的汤，加入热腾腾的牛排汤，就成了美味的牛排汤。

只需将牛肉浸入水中即可。

用料

更多

薄荷叶（适量）

牛肉（适量）

柠檬少量

少许大蒜适量

辣椒少许

桂皮2片

料酒30ml

1勺白醋

糖1勺

香油少量

生抽2勺

蚝油1勺酱汁

1/将牛肉洗净备用。

2/将调味料放入锅中，加入盐和牛肉，煮1-2小时。

3/把牛肉拿出来晾凉。

4/ 薄荷和柠檬洗净，辣椒和大蒜切碎，薄荷叶放在一边。

5/调味汁，挤入柠檬汁，搅拌均匀，加入切碎的蔬菜。

6/花生压碎，牛肉切片。

7/将材料混合搅拌均匀。

8.薄荷叶包裹着的鲜香可口的肉就完成了，可以开吃了。

将牛肉末下油炒香，加入蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡汁调味。在 enha 中添加薄荷食用前先调味。

材料

牛肉干适量

干辣椒适量

生姜适量

薄荷适量

制作方法

1/3 牛肉干巴在云南任何地方都可以买到，或者你可以自己做。

2/3 将去势牛肉切成片。 （这牛肉干巴是用新鲜牛肉沾盐阴干而成，是云南家常菜。）锅中放入调和油，加热至70-80%。加入姜丝和干辣椒炒香。 ，这里我说一下，千万不要炸到烧焦为止。如果牛肉烧焦了，味道就不好了。

3/3加入切好的牛肉干巴，炒至肉色变软。有的牛肉干巴怎么炒都不会变嫩。这是因为阉割时间不同。这取决于软度和硬度你的牛肉。唯一可以决定的是你自己的口味。记住不要加盐。

材料：

圆饵块10个，冷牛肉片150克，牛肉清汤500克，各10克葱、香菜切碎，薄荷各15克，花椒、味精各2克。

方法：

1.将饵块放在栗子炭火上烧至两面变黄。

2.将牛肉汤烧开，将牛肉切成薄片，放入碗中，调一下口味。将烤好的饵块撕成小块，边吃边放下。随意放入葱花、香菜、薄荷。汤、肉、沙饵块都很香。

准备技巧：

煮肉时不要加冷水。如果水不够，加开水。

一定要用小火慢炖，因为大火煮出来的肉质地会很粗糙。

盐最后加，太早肉会变硬

淀粉条120克，菲力牛排70克，洋葱10克，牛骨汤500㏄，40银芽克、九层塔少许、薄荷叶少许、柠檬1/4个、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、细砂糖1/6茶匙、白胡椒粉少许做法1、放入淀粉条放入碗中，用60℃温水浸泡约20分钟，沥干备用。

2.将菲力牛肉切成薄片；洋葱去皮、洗净、切丝，放在一边。

3.将牛骨高汤和所有调味料放入锅中煮沸备用。

4.起锅，将步骤1的淀粉条放入沸水中焯约1分钟；将银芽放入沸水中焯约30秒。

5.拿起步骤4的淀粉条，放入碗中。

6.放入步骤2中的洋葱丝，银芽m 将步骤 4 和步骤 2 的牛肉片放入步骤 5 的碗中。

7.将步骤 3 的肉汤倒入步骤 6 的碗中。

8.最后将九层塔和薄荷叶放入步骤7的碗中，吃前挤入适量柠檬汁。

葱、姜、蒜、小米椒适量

花椒粉、胡椒粉适量

酱油、盐适量

胡辣椒面适量

牛排的正宗步骤：

第一步：将买来的牛肉、筋、骨洗净，泡在水里1-2小时。这一步是把血和水分开，这样汤和肉的味道更好。有条件的话一定要买1-2块牛骨，它们给汤增色不少。

第二步将浸过沥血水的牛肉再次冲洗干净，焯水后仔细冲洗干净。将其放入锅中，加入矿泉水。用大火煮沸，然后调至中小火慢炖，约1-1.5次。小时。

第3步在锅里煮牛肉的同时，准备配菜和配料。清洗薄荷并放在一边。

第四步将香柳洗净，切成细块备用。

第五步将香菜洗净，切成细粒备用。

第六步：牛肉煮一个多小时后，用筷子扎一下看看是否熟了。牛肉应该柔软但不会散开。将煮熟的牛筋取出放凉，然后切成中等大小的块备用。

第七步：葱、蒜末、姜末、辣椒圈切碎，备用。

第八步：将切好的牛筋放入盆中，加入切好的香菜、柳柳、香菜、葱、姜、蒜、辣椒圈、花椒、酱油、花椒粉、盐等调味料全部放进去。 取点汤，将薄荷放入锅中烫一下，加入盆中。

第9步煮沸再次将牛肉汤倒入锅中，倒入盆中。极其美味的牛排就做好了！

材料：

牛腩、日本豆腐、大葱、西红柿、香叶、姜片、大蒜、酱油、油、米酒、香菇、洋葱、玉米淀粉、芹菜、盐。

步骤：

1.将牛腩洗净，热锅加少许油将牛腩炒至表面变色（请用大火），加入料酒和酱油炒均匀。将干净的锅放入大量的水中（如果家里有水，建议使用温水）。将炒好的牛肉放入水中，加入洋葱、大葱、西红柿、蘑菇、月桂叶、姜片和大蒜。煮沸后捞出并浮起。起泡后，转小火煮3小时以上。要将牛肉炖至嫩，只需在食用前加盐即可。

2.将日本豆腐切成小块。

3.宝将油倒入干净的锅中并加热。油热后，将日本豆腐裹上生粉，下锅煎。表面酥脆。

4.将炸好的豆腐放入牛肉汤中煮1分钟。

5.加入芹菜段并关火。

提示：

1.蘑菇不要放太多，以增加新鲜度。我的砂锅太大了，只放了三个蘑菇。 2、这道菜比较费时间，一定要小火煮。牛肉即使用大火煮也不会很软。 3、具体的配料比例你要自己控制！ 4、日本豆腐不要在汤里煮太久，否则表面的淀粉壳会变成粉状。

薄荷牛腩汤的做法将牛腩切成块，用水浸泡一个小时左右，泡去血水。因为我们做的是清汤牛肉，所以血水一定要泡干净。浸泡后，牛肉几乎呈白色e.锅中倒入冷水，将肉块放入水中，中火慢慢加热。之后，血沫会不断出现。如果血沫不多，可以撇去。如果有大量血沫，建议倒掉水。

焯水完成后，开始正式焖煮。加入除盐外的所有香料，小火慢炖一到两个小时。一个小时后即可品尝，以调整时间和火候。这是白寇。一般来说，一磅牛肉四粒就够了。由于颗粒大小不均匀，所以添加了七颗颗粒。

白豆蔻、当归、草果、小茴香是炖牛肉的必备香料。不过这次没有孜然所以没有放进去，下次再加孜然。当牛肉变软时，加入盐和薄荷叶，煮两分钟。出锅开始吃

1.煮鸡小子面团中的糖粒

1。加入面粉和水揉成稍硬的面团，分成小块，然后用干净的梳子搓成卷曲的“猫耳朵形状”，然后在锅里煮沸，取出备用。使用。

2.将鸡肾用菊花刀一一切开，先将锅内的水烧开，捞出沥干备用。

3.将红汤倒入锅中，煮沸。将鸡肾、鸡肾煮一会儿，然后加入切好的青、红辣椒丁，加入糖、盐、味精、鸡粉和料酒。煮至入味，装盘即可食用。

2.鲜薄荷碎煎豆腐

材料：千页脆豆腐300克（市场有售）。

调料：蛋黄1个，生粉100克，粽叶1片，A料鸡汁、鲜味汁各5克，烤薄荷叶各3克，烤鲜辣椒叶七味盐5克，色拉油10克。

准备工作：

1.将豆腐片用鸡汁和鲜味汁腌制10分钟以增加底味，均匀地粘上蛋黄，然后打成粉。

2.将豆腐入锅煎至两面金黄，撒上切碎的烤薄荷叶、烤辣椒叶、七味盐。

要点：豆腐沾蛋液，打成粉，然后煎。蛋黄预热后会逐渐膨胀。这个过程中最好撒上薄荷叶和胡椒叶，这样膨胀的时候撒得均匀。 。

3.家常豉汁蒸湖虾

主料：兴凯湖虾400克。

调料：豆豉15克，蚝油各3克，韭菜米，蒜末，红辣椒米，味精，生粉5克，色拉油1500克（约消耗30克），自制馒头12个。

准备工作：

1.将湖虾洗净，沥干水，用80%的热油煎至金黄色，取出，与豆瓣酱、蚝油、生粉拌匀。 、味精搅拌均匀，放入容器中，蒸5分钟。

2.湖虾出锅后，加入蒜末，淋上油，饰以葱花、红辣椒饭，围上蒸好的馒头。

自制馒头：将玉米粉500克、米粉100克、水250克、糖50克、泡打粉10克混合。成型后，放入烤盘中。发酵15分钟后，放入蒸柜蒸熟。只需 15 分钟。

特点：本菜原料采用兴凯湖特产无污染的野生淡水虾。肉质细嫩滑嫩，虾的味道浓郁。将它们油炸，然后用豆豉蒸。这是一种新方法，完全f口味，搭配自制窝窝头，土香土色很受欢迎。

4.橙味手撕鸭

原料：土鸭1只（净重1500克），鲜橙皮15克。

调料：卤水1公斤，干红辣椒25克，芝麻、韭菜段、蒜片、辣鲜露各5克，橙香油15克，沙拉2公斤油（约消耗50克）、腌料（葱、姜片、料酒各20克，盐8克）。

准备工作：

1.将土鸭宰杀干净，切成重25-30克的大块，用水冲洗30分钟，加入腌料，腌制30分钟，焯水。

2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，转小火焖10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。

3.锅中放入色拉油，加热至60%热，d鸭块，小火煎至金黄色，捞出控油。

4.锅中放入橙香油，烧至50%热时，加入韭菜段、蒜片、鲜橙皮丝、干红辣椒，炒香，然后加入鸭块和辣鲜辣椒。加入芝麻和芝麻，用大火炒匀，出锅装盘。

橙香油：将250克色拉油加热至30～40%热，加入鲜橙皮50克，葱片、姜片各25克，浸泡5分钟，过滤并提取油。

特点：鸭子在烹饪中很常见。此菜采用特制的橙香油烹制出独特的新鸭菜。新颖的口味让这道菜有了新的卖点。

5.土家口袋豆腐

土家口袋豆腐

用料：东北黄豆豆腐3500克，猪肉馅500克，辣椒段、胡萝卜段各100克，鸡蛋20个。

调料：A（盐30克，味精、鸡粉各50克），淀粉150克，糖140克，B（辣椒油80克，葱姜各30克），熟豆油1公斤（约消耗400克），汤300克。

准备工作：

1.将豆腐破开放入篮子控水15分钟。取出，与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉混合。

2.将黄豆油加热至40%热，将步骤1搅拌好的豆腐挤成小球，放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。

3.锅洗净，加入B料、花椒、胡萝卜段炒香，舀入老汤，淋上油，勾芡，起锅装盘。

要点： 1、豆腐是用卤水做的，香味浓郁（石膏豆腐炸的时候容易起泡）。因为卤水豆腐含水量大，所以买回来后放在篮子里压碎。水控控制一下，15分钟左右，不要控制太干，不然后面不好定型。

2.辣椒油最好自己做，一半碎辣椒，一半辣椒油。

3.豆腐和肉馅一起做时，注意不要太薄或太干。

4.煎炸时油温太低，豆腐不成型；油温太高，表面会不光滑。

特点：净成本6元，利润大。搭配猪肉馅和豆腐，制作简单，可以批量生产。豆腐外焦里嫩，具有韩国人特有的甜、辣、咸的口味。

6.一觉薯片

一觉薯片

卖点：控制油温炸薯片。锅中高温下油，外皮很快就会被封住，锁住薯片内部的水分；当锅从火上移开时，t油温会慢慢下降，土豆又会慢慢泄气。最后用高油温炒，水蒸气很快蒸发，土豆又瘪了。土豆皮鼓鼓的，样子非常漂亮。里面有空间可以放土豆，土豆又软又好吃。

主料：土豆300克。

调料：盐、胡椒粉各10克，沙拉酱，色拉油1公斤（约消耗50克）。

准备工作：

1.取土豆300克，去皮，切成1厘米厚的片。

2.锅中油烧热至90%热，放入改良刀的土豆片，大火炒（油温高的目的是为了快速封住土豆片的外皮，不要让土豆片蒸发）土豆里面有水）。用漏勺搅拌土豆片，使其受热均匀。从 h 中取出锅吃并继续用漏勺搅拌。翻匀后，开大火，继续煎。将锅离火，继续浸煎。这道菜的关键是控制油温。方法是不断加热，离火炸五分钟。

3.开锅小火继续炒。这时候就换工具，不再用漏勺搅拌。而是用勺子舀起热油，将热油浇在土豆片上，也可以说是砸烂了。在土豆片上，用刘谦的话​​来说，这是见证奇迹的时刻。当热油不断地往下浇时，土豆中的水分会迅速蒸发，变成蒸汽，使土豆片的外皮鼓起。这是使薯片去皮的关键。只有尝试了，你才能感受到奇迹的喜悦。煎好后，用漏勺捞出。等到油温升高温度升至90%热，然后再次煎炸。当土豆片的皮都肿起来的时候，用漏勺捞出来，放在小簸箕里，撒上盐和胡椒粉装饰。与沙拉酱一起食用。

技术要点：

1．换刀非常关键。切大厚片时应刀直切，切忌刀倾斜。如果刀倾斜的话，炸出来的土豆片就不会涨起来。皮，这道菜就会失败。

2.沙拉酱中加入菠萝酱（沙拉酱、菠萝汁、炼乳的比例为5:3:2），颜色和味道都发生了变化。

7.水葫芦沱沱肉

水葫芦沱沱肉

这是川东农村九斗碗宴中的“蒸葫芦肉”。 ”演变而来的一道菜肴。五花肉烤好后，刮干净，然后放入沸水锅中，煮沸后取出，在表面涂上酱油趁热将其捞出，放入热油锅中炸至金黄色，捞出切成大块，放入陶碗中。

将胡萝卜块和海带片放在肉上，然后舀入豆瓣酱、姜、鲜汤、盐等炒出的家常酱料，蒸1小时至肉又软又熟。到了时间，取出来，倒入勺子里，撒上一些葱花。

8.你有头有脸

你有头有脸

这道菜的口味偏酸微辣，制作过程也比较复杂。

将整个猪头切成两半，清洗干净，放入锅中。加入姜片、葱段、干辣椒段、花椒、盐、白酒腌制8小时。取出来，在水里煮一下。 ，然后在猪面皮上均匀涂抹少许酱油，放入油锅中炸至金黄色，然后取出来（这个过程除了上色之外，还有去脂肪的作用），然后放入自制的卤水锅中腌软煮熟。

上菜时，将猪头取出放在盘中（用刀在皮面划几刀，待菜熟后即可食用），然后舀入将泡椒段、泡好的豇豆粒、泡好的蒜粒、泡好的野花椒、蒜苗炒成家常泡椒酱，即可上桌。

9.锅盔回锅肉

锅盔回锅肉

这道菜以竹箕为容器，用洋葱炒达州著名的三会锅盔回锅肉。一起放入盘中。将五花肉放入锅中煮水，捞出切成片。将青椒和洋葱切成片。

干净的锅里烧热植物油，加入姜片、蒜片和猪肉片炒至油溢出它出来了。加入豆瓣酱，炒香。加入青椒、洋葱块后，加盐、味精调味，炒至熟，放入锅中，与切成片的三会锅盔一起食用。

10.干豇豆焖酱

干豇豆焖酱

这道菜是用农家腌猪蹄和干豇豆炖的。

将腌好的猪蹄皮煮一下，刮干净（这样处理不仅可以去除猪皮的汗味，而且可以让猪皮煮熟后更加软糯），切块切成小块并放在一边。另外，将干豇豆用温水浸泡，切段，入沸水中焯一下，捞出备用。

将腌制好的猪蹄和干豇豆结放入铁锅中，加入适量海带片、水、姜片和少许干辣椒结，炖至肉块软熟（因为肉T这些块是咸的，没有额外添加盐），从锅中取出并盛入碗中。

11.豆烧肉

豆烧肉

用料：五花肉150克，豆芽350克，葱花10克。

调料：姜、蒜、葱各10克，A料（八角、花椒各5克，香叶、丁香各1克），郫县豆瓣酱10克， B料（鸡精6克，味精4克，生抽10克，老抽3克），色拉油1公斤（消耗约30克）。

准备工作：

1.五花肉切块，放入热水中汆烫，锅中热油，加入材料A和五花肉，煎至金黄色。捞出。

2.另起锅烧热油，爆香5克葱、姜、蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒均匀，加入100克水和炸好的五花肉切块，煮沸，倒入高压锅中压8分钟。

3.将豆芽焯水，放入热锅中，加水炒香。加入30克色拉油和5克蒜丁炒香。用B料调味，然后加入5克五花肉和葱花。炒香后放入锅中。

12.口口香

口口香

用料：香菇丁200克，掌中宝300克，青笋50克。

调料：蒜、葱、姜、葱、美极、东谷酱油、鸡饭、老抽各5克，高汤500克，色拉油500克（用量约50克） ）。

准备工作：

1.加入温水煮好的蘑菇丁，放入40%热油锅中炒干水分；从另一个锅中取出蘑菇丁，然后加入蘑菇丁。加入高汤450克，美极鲜各2.5克和东固酱油，小火煮至入味。取出后，加入焯过水的棕榈宝，小火煮至香味吸收。

2.锅中加入色拉油，加热至70%热，加入蘑菇丁和青笋炒至干。

3.另起锅烧热，油烧热，放入蒜、姜、葱炒香，然后加入蘑菇丁、掌宝、青笋、高汤50克，炒香，然后加入东姑酱油酱料 美极、美极各2.5克，用老抽调味鸡饭，起锅时加入葱段，放入锅中。

十三、毛血青椒

毛血青椒

用料：鲜鸭血400克，牛肚250克，绿豆芽，鲜豆皮每份100克，午餐肉50克。

调料A（盐10克，味精、鸡精各8克，白胡椒5克，蚝油12克）20克色拉油和葱花各15克，湿淀粉15克，大蒜10克，青花椒5克，青椒圈30克。

准备工作：

1.焯鸭血、午餐肉、牛肚、鲜豆皮；炒绿豆芽，放在垫底。

2.将煮好的酱汁烧开，加入焯过水的材料，加入A料调味，煮至入味收汁，盛入盘中，撒上青椒圈、蒜片、葱花、葱花，花椒，烧热色拉油，淋在青椒圈上。

调料：用菜籽油500克，炒姜、葱、蒜各100克，青、红小米各50克，芹菜、洋葱各150克，煮沸小火制作蔬菜汁。

14.鲜渔船钢炉

鲜渔船钢炉

原料：鲫鱼500克，黄花250克鲶鱼、泥鳅150克、大河虾50克、白萝卜丝、洋葱丝各100克。

调料：葱、姜、鸡精、白糖、生抽、老抽、青、红辣椒圈各5克，辣椒酱、豆瓣酱、干辣椒各10克，陈醋、料酒、菜籽油、熟猪油各30克，高汤20克。

准备工作：

1.将鱼宰杀洗净，大河虾洗净入锅煎，两面金黄。

2.锅中加入熟猪油，锅中加入辣椒、姜末，加入萝卜丝、洋葱丝、辣椒酱、豆瓣酱，炒香后放入铜锅中。

3.将炸好的鱼虾放入锅中，加入醋、料酒、生抽。同时加入高汤、鸡精、白糖煮至成熟，然后加入老抽，收汁，起锅。点醋酱油，放入铜锅中，撒上葱花和青红椒圈。

特点：以长江汉水渔民家常小菜为灵感，进行创新改良。它又咸又香。使用铜炉盛菜可以增加菜肴的新鲜度。

15.野鸭焖莲藕

野鸭焖莲藕

用料：野鸭750克，野莲藕500克。

调料：A（豆瓣酱、佳佳红辣椒酱各20克，花椒、干辣椒、八角、山奈酚、高良姜各5克，冰糖10克，料酒、老抽、鲜汤500克）、鸡粉、香菇、黑胡椒各3克，生姜30克，色拉油40克。

准备工作：

1.将野鸭切成长10厘米、宽3厘米的条；野莲藕去皮切块切成长6厘米、宽3厘米的条。

2.炒锅烧热色拉油，爆香姜片，加入野鸭条炒香，加入A料，小火煮20分钟，野莲藕再煮20分钟。待莲藕和肉酥脆后，加入鸡粉、香菇、黑胡椒，大火收汁，出锅放入砂锅中。

特点：香气清新浓郁，鸭肉酥脆脱骨，野莲甜糯。

16.农家茶味虾

农家茶味虾

新鲜的虾配上干茶树菇，然后用高汤和绿茶熬煮至香味浓郁，味道鲜美。更美味的是，茶香气浓郁，风味独特。

原料：活虾300克，干茶树菇65克，绿茶20克（温水洗净）。

调味料：自压花生油65克，高汤500克，精盐10克，白糖2克，花椒5克，干辣椒丝8克，白芝麻4克，韭菜6克。

准备工作：

1.干茶树菇去根浸泡，洗去泥沙，切段；将活虾洗净并沥干。 2.锅中倒入50克自榨花生油烧热，加入绿茶炒香，加入茶树菇炒香，加入高汤，然后加入活虾煮

烧开，加入精盐，将糖煮香，撒上花椒、干辣椒丝、白芝麻。 3、另取锅，倒入15克自榨花生油烧热，浇在蔬菜上，撒上韭菜即可。

要点：绿茶不要放太多。一定要用温水清洗，以免产生苦味。炒至我t 改变颜色。不再炒，以体现茶香。

17.石锅奶鱼

石锅奶鱼

这道菜最适合在餐厅做。香气浓郁，能调动餐厅的气氛。口感滑嫩。

原料：黄河大青鱼（又称生鱼）干净鱼片500克，玉化石1公斤，杏鲍菇、千叶豆腐各100克，豆腐各50克。木耳、豆芽、香菜、蛋清1个。

调料A（盐、鸡粉各5克，花椒、鲜奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，1250辣汤克，色拉油30克。

准备工作：

1.将大青鱼片（不要太薄）用A料腌制提味；将雨花石放入烤箱中烘烤（温度200℃）；豆腐切片；平菇切片；将豆芽和木耳放入水中煮。

2.锅中烧热油，加入干辣椒、青花椒，炒香。辣油打成酱碗，撒上白芝麻。

3.将烤好的玉华石取出，放入铜锅中，底下放入千叶豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳，上面放上鱼片，然后快速倒入煮好的辣汤汁，然后倒入辣油，撒上香菜即可食用。

麻辣汤中炒香郫县西洋菜700克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒结300克，花椒100克，熟菜籽油1公斤，和葱油500克爆香。加入第二汤5公斤，煮5分钟，然后过滤。

十八。古式焖香肉的做法

古式焖香肉的做法

I主料：带皮五花肉600克。

调料色拉油1公斤（消耗约50克），正宗农村咸菜干50克，A料（八角2克，干红辣椒20克，香叶2片，白豆蔻、甘草，生姜、红曲、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克）、熟猪油20克，青、红辣椒圈各3克。

准备工作：

1.将五花肉切成方形，用十字刀将去皮的一面切至与肉皮一样深的地方，放入已加热至70%热的色拉油中，小火。烧至皮收紧，捞出控油，放入砂锅中，加入材料A和水1斤，大火煮沸，然后改小火，将方五花肉煮1小时直到我又脆又嫩，然后从火上移开。

2.咸菜用冷水泡软，洗净切碎，挤干水分；锅中放入熟猪油，烧至50%热时，加入咸菜，中火炒香。从火上移开。

3.取一个新砂锅，加入炒好的咸菜作为底料，将肉丁放在咸菜上，上面盛上原肉汤，小火煮2-3分钟至汁减少。如果浓的话，撒上青椒圈和红椒圈。

食材扫盲——咸菜干

咸菜是湖南特有的一种腌制半成品食品。它具有淡淡的鲜味和香气，通常与肉类搭配。原料经炖、烤、焖而成菜肴。烹调时，稍加水浸泡，除去多余的咸味，挤出水分，用熟猪油煎一下，即可用于烹调。

九号名词小米炖土鸡

小米炖土鸡

菜式制作简单，搭配起来也方便，但最简单的菜品最能打动客人。 ，家常菜不寻常。

主料：土鸡500克，小米100克。

调料：A料（盐8克、鸡精5克、味精5克、​​胡椒粉3克）、鸡汤600克。

准备工作： 1. 将土鸡斩块，洗净，焯水。

2.将小米洗净，加入鸡汤和土鸡，小火煮1小时。等到鸡肉变软，小米煮熟。添加成分 A 调味即可食用。

二十。土鸡炖豆腐

土鸡炖豆腐

特制的豆腐为菜肴增色不少。豆腐的嫩度与鸡肉的鲜味相得益彰。很有地方特色，味道也不错，值得借鉴。

主料：土鸡40克、豆腐乳200克。

调料：味精5克，盐8克，姜10克。

准备工作： 1、将土鸡宰杀，去掉羽毛和内脏，洗净，换刀。

2.将土鸡焯水放入锅中，加水、姜炖至入味，加入点好的豆花，加入调味料调味，装入容器中。

二十一、洞庭鸳鸯鱼头王

洞庭鸳鸯鱼头王

材料：洞庭湖鳙鱼头（净重约2500克） （鳙鱼又名雄鱼、肥头鱼）、自制剁椒500克、酱油辣椒500克、生姜50克、蒜瓣50克、鲜紫苏40克、青花30克洋葱和香菜25克。

调料：茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克。

准备工作：

1.将鱼头从背部切开，去掉鳃，放在盘中备用。将姜、蒜切碎，备用；

2.将姜末、蒜末均匀地铺在鱼头上，然后将切碎的辣椒和黄花椒切碎，分别撒在鱼头的两半上。加入茶油、香油、红油、味精、料酒，将紫苏、葱放入蒸柜中蒸28分钟；

3.将新鲜香菜放在鱼头上即可食用。

特点：味道鲜美，肉质滑嫩。

二十二、斗酥茄子

斗酥茄子

炸茄子盒的做法很常见。我把茄子盒子炒一下，然后用豆豉。为了提味，上面撒上炸好的面包块，外酥里嫩，里面酥脆可口。

主料：本地茄子300克，牛肉末150克，吐司面包50克。

调料：青、红辣椒条各20克，A料（盐10克，胡椒粉3克，生抽2克，葱末，姜末各5克，味精，鸡精，鸡精粉）、干淀粉15克、老干妈豆豉20克、色拉油750克（消耗约80克）、脆浆100克。

准备工作 1、茄子洗净，斜切成三明治片；将牛肉末放入容器中，加入材料A搅拌均匀；将吐司面包切成1厘米见方的丁，放入油锅中炸至酥脆。 2、茄子里面拍干淀粉，加入搅拌好的肉馅，均匀裹上脆皮糊，入60%热油锅炸至金黄色，捞出沥干。 3、锅留底油烧热，加入青椒条、红椒条、炸吐司块、老干妈黑豆调料，翻炒，淋在炸好的茄子饼上。

将100克面粉、20克淀粉、5克吉士粉、6克泡打粉、3克精盐、2克糖、30克色拉油、150克水混合成酥脆的糊状物。酥脆的糊状。

烹饪点评 1、茄子切片后可以先用盐水泡一下，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点，茄子饼的外观也会更好看。变得更美丽。 2、茄子煎饼在煎之前一定要均匀地裹上酥皮面糊。

二十三、砂锅关东羊肉面

砂锅关东羊肉面

特点：

这菜汤鲜美，肉质鲜美素食比赛。羊腿肉营养丰富，性温，味甘。具有补气补虚、温中暖下的作用，适宜冬春季节销售。

主料：

羊后腿肉220克腿肉、东北酸菜250克、粉丝17克。

调料：

盐6克，味精5克，葱、蒜、姜片各2克，香菜、鸡粉、猪油、葱各1克油。 4克，玉堂1100克。

制作方法：

1）将羊后腿肉洗净，顺着肉粒切成薄片，粉丝用温水浸泡，酸菜用清水冲洗干净，并将单叶切成薄片。用顶刀切成细条，挤干水分；

2）锅中烧热猪油，加入葱片、蒜片、姜片炒香，加入御汤，煮沸后倒入砂锅，放入砂锅放在砂锅上，用大火煮沸，然后依次加入羊肉片、酸菜丝和上述调料。煮沸后，小火煮45分钟。加入粉丝，然后倒入粉丝百里香油和香菜段。 。

二十四、干锅茶树菇

干锅茶树菇

特点：

茶树菇新鲜肉质细嫩，自制的酱汁味道浓郁，洋葱和蒜苔加热后味道香浓。

主要原料：

新鲜茶树菇400克，熟腊肉30克。

材料：

青、红辣椒各30克，蒜苔，洋葱丝10克。

调料：

自制酱料20克，干辣椒9克，鲜辣椒、料酒各10克，味精、鸡精各2克，3克姜、蒜十三味，葱各6克，自制酱料100克。

自制干锅酱料配方（10人份）：

老干妈切2瓶（切碎）、火锅底料300克、陈皮6克、20克糯米糕辣椒。 , 10 克 切碎泡椒鱼、李锦记排骨酱、海鲜酱各20克。一起炒，加入熟芝麻10克，花生碎10克。

制作方法：

1）新鲜茶树菇去蒂，切成2段，加味水煮2分钟，沥干水分，放入在30%的油中煎1分钟，然后沥干油备用。

2）青红椒、培根切粗丝，大蒜切段备用。

3）锅里留油，先将腊肉炒熟，然后加入干辣椒炒香。加入新鲜的青椒和红椒，炒香。加入自制酱汁，炒香。加入炒好的茶树菇，加入料酒翻炒均匀。调整味道即可食用。切洋葱。丝绸底。

技术关键：

茶树菇煮好后，要有底味并用大火短时间翻炒；小火炒出汁；可以根据自己的喜好添加蒜蓉酱，味道别致。

二十五、大碗香

大碗香

畅销原因：

此菜加红黄以冬瓜、紫豆芽、炸吐司为主料。它与传统的大盆菜用白醋、陈醋调味不同。这道菜是用独家秘制糖醋酱调味的。味道清香淡雅，口感自然。气味芬芳。

材料：

苦菊花30克、红黄冬瓜40克、圣女果50克、红黄彩椒45克、紫豆芽70克、生菜、炒各20克吐司。 .

调料：

自制糖醋汁60克，香油2克，红油3克。

如何自制e糖醋汁：

放香油、盐各30克，味精、红油各20克，葱油50克，调和汁（镇江香）各50克100克醋、糖各3克，美极鲜味汁、蒜片、陈皮各3克，生抽5克，一起煮去渣）。

制作方法：

1）将所有时令蔬菜洗净，挤干水分，放入搅拌碗中。

2）加入自制糖醋汁、香油、红油，搅拌均匀，即可食用。

重点：

蔬菜一定要新鲜、干净，水分一定要挤干，让原料吸收汁液，让后期充分吸收风味。

二十六。酱烤老南瓜

酱烤老南瓜

特点：

烤一个南瓜用两种酱：一种是面酱发酵包子，还有一种是自制的酒香豆骚ce 烤鱼。两者的混合为成品菜肴增添了复杂的风味，使酱汁变得浓郁。红润而柔软。

材料：

老南瓜500克。

调料：

清汤500克，自制面酱30克，自制酒豆瓣酱10克，蒜瓣8克，味精8克，白胡椒3克。

自制面酱的做法：

将馒头掰成小块晒干，放入缸中，加入恒顺酱油（不要太多，刚好能浸湿馒头即可）并搅拌均匀。用透明塑料薄膜密封，放在阳光下放置15天，直至发酵。

注：

一般做面酱都用盐，但我用的是酱油，可以使酱汁呈深红色，给菜肴增添光彩。一般酱油都可以用来制作面酱，但老抽颜色较重，所以使用时需要加少量凉水稀释。

自制酒的配方-f味豆瓣酱：

大酱、海鲜酱、蚝油各250克，蒸鱼酱油100克，放玫瑰酒各50克，美极鲜味汁，鱼肉30克将酱汁、葱末、姜末、蒜末30克放入容器中，加入米酒6袋（每袋约400毫升）、白糖20克、胡椒粉15克、鸡精20克拌匀，将其放入保鲜盒中并存放在冰箱中。

制作方法：

1）老南瓜洗净，切成长方块备用。

2）锅中油烧热至40%热，加入蒜瓣炒香，加入南瓜块翻炒几下，倒入清汤，加入自制面酱和自制酒声豆瓣酱调味，转大火煮沸，转小火煮10分钟，加入味精、白胡椒粉调味，大火将汤汁勾芡。

二十七。麻辣酱p

麻辣汤

用料：干猪骨5克，面粉1500克，鲜姜末，葱，去皮花生各100克，粉丝500克，200克海带丝、炒豆皮、蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，香油150克。

生产分为原料加工、洗面筋、熬汤三道工序。

1.原材料加工。

猪骨洗净后，剁成大块，加干水15克，大火煮沸，小火煮至汤香肉嫩，盛出出来。去掉大骨头，将肉切成丁（俗称去骨肉）；将葱、姜切末；将菠菜洗净，切成约2厘米长的段。

2.洗面筋。

将面粉放入盆中，与约900克l的面团混合成面团。加入适量盐水，双手沾水揉面团，静置几分钟，然后用力揉，来回3次，然后倒入水，轻轻揉匀。轻轻按压揉搓至洗面水变稠（颜色变白），然后换成清水再次冲洗。如此重复几次，直至将面团中的淀粉全部洗掉，然后用手将面筋聚集在一起，取出，浸泡在一盆清水中。将洗净的面筋切一半切丁，放入50%热油锅中煎熟，备用。

3.做汤。

锅中加入骨头汤煮滚，加入葱末、姜末，加入排骨、海带丝、粉条、炒豆皮、花生米、炒面筋，盛出用高火煮沸。然后加入适量冷水，将汤锅煮至微沸。拿起剩下的面筋，用手抖成薄片，慢慢量入面筋n片放入锅中。锅烧开后，将湿淀粉打匀，慢慢放入锅中，用勺子搅拌至浓稠均匀。加入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，然后加入菠菜、蛋皮丝煮沸。食用时可根据顾客喜好添加香醋、香油、辣椒油等调味。

洗面条五要诀：

1．用手揉面团时，面团应该比较软。用面粉500克，水300克，精盐5克（在之前的基础上改进）调匀。

2.和汤的时间要长一些，不少于30分钟。如果用压面机的话，最后就不需要压了。

3.洗面筋时要经常换水。

4.洗完后的面筋必须收起来，放在清水中30分钟以上，然后才能进行下一步。

5.煮熟的面筋要拉成大薄片（更容易熟），然后放入沸水锅里熟，捞出冷却，用刀切开。

调味的三个关键：

1.一定要用最好的辣椒。

2.在加入五香粉的同时，还应加入十三香，以增加香味。

3.辣汤里的姜末量一定不能少。 1公斤汤至少需要70克姜末。

注释：

1.酒店版的麻辣烫，食材的种类应该更多，选料也更好。避免清汤和稀汤。

2.粉丝、蛋皮丝、油皮丝的合适长度为6厘米。

3.花生要泡软去皮，否则会影响汤色。

在试用中，我用羊骨代替了猪骨，做了羊肉高汤，香气更好。为了避免太油腻，我没有选择o面筋。

二十八。铁锅山鸡炖蘑菇

铁锅山鸡炖蘑菇

特点：

汤汁香气浓郁，味道醇厚。

材料：

东北山鸡600克、长白山榛子300克、宽粉条300克。

调料：

葱、姜各5克，八角、桂皮各3克，东北干红辣椒2个，色拉油30克，1公斤鸡汤适量，老抽15克，盐、味精、鸡粉各5克，料酒10克。

制作方法：

1）将宽粉丝切成10厘米长的段，放入50℃温水中浸泡30分钟至软；将榛子菇放入清水中浸泡30分钟至软。软化，冲洗掉沉淀物，备用。

2）将山鸡宰杀，用热水烫一下，从腹部烫出，取出内脏，切成块重10克左右，洗净，放入冷水中大火煮开，焯水2分钟（边炖），去掉浮渣，备用。

3）锅中放入色拉油，待70%热时，加入八角、桂皮、葱、姜块、干红辣椒入锅。倒入鸡块，小火炒1分钟。然后用料酒炒香，加入老抽、鸡汤、榛子菇、宽米粉。盖上盖子，小火煮40分钟。加盐、鸡粉、味精调味，取出，倒入烧热的铁锅中，即可食用。只要在铁锅下面点上酒精灯就可以了。

二十九、鱼翁炸鸡

鱼翁炸鸡

炸鸡是一道家常又常见的特色菜，尤其是在北方。鱼翁炸鸡采用一炒、二炒、三煨的方法烹制而成。肉香与食材完美融合编辑。肉质有弹性，坚韧，酥脆。它具有原汁原味的麻辣、麻辣、麻香。功能齐全。

鱼翁炸鸡有微辣、麻辣、蚝油三种口味，但最畅销的是微辣炸鸡。那么现在我主要给大家介绍一下微辣炸鸡的制作方法。

主料：

三黄鸡1只（净重控制在1250克左右），嫩玉米600克。

材料：

青椒圈、红椒圈、香菜段各5克，熟带面1份。

调料：

色拉油50克、蒜籽10粒、姜片10克、秘制炸鸡酱40克、干辣椒刀20克、老海天吸管香菇取熏肉50克，水1500克，党参5克，鸡精10克，秘方粉30克，自制糖浆50克，20克自磨青椒粉、盐5克、葱白段5克。

炸鸡酱秘方：

锅中放入750克色拉油。待30~40%热时，加入1公斤郫县豆瓣、黄豆​​。将250克酱料和500克辣椒碎用小火慢慢翻炒。当酱汁开始冒泡时，小火煮5-6分钟。

秘粉配方：

八角500克，草果、桂皮各300克，陈皮、当归各150克，白豆蔻250克，将以上香料混合后研磨成粉末。

自制糖浆的制作方法：

锅中放入20克色拉油，加入500克冰糖，慢慢加热至冰糖融化，继续小火加热加热至糖液开始冒泡时，加入350克水，大火煮沸（边烧边搅拌），然后离火。

制作方法：

（1）取三黄鸡1只，洗净，斩成4-5厘米见方的块，用水略冲洗一下，无需冲洗。将嫩玉米洗净，用直刀切成3-4厘米厚的段。

(2)当色拉油加热至50%热时，加入蒜籽和姜片炒香。加入秘制炸鸡酱和干辣椒，中火翻炒。待香味飘出后，加入鸡块，放入海地草菇，中火慢慢炒至鸡块熟透60%左右。

(3)加水和党参，大火煮沸，小火煮15分钟，用鸡精10克，秘方粉30克，自制50克糖浆、自磨青椒粉20克。克，盐5克调味，加入玉米段，中火煮3-5分钟。

(4)最后撒上wh葱段，大火收紧汤汁，出锅放入容器中，撒入青椒圈、红椒圈、香菜段各5克，与煮熟的带子拌匀。面条（面条点菜，数量根据食客要求而定），一起上桌。

三十、家乡老肉片

家乡老肉片

制作方法：

1．将土猪前部的瘦肉洗净，与姜片、葱段、盐、料酒一起放入沸水锅中煮，然后取出晾凉。

2.食用时，先将绿豆芽放入沸水中焯一下，捞出放在盘底，然后将煮熟的五花肉切成片铺在上面，淋上自制的凉菜汁，撒上葱花即可食用。

如何制作家庭式冷饮sh酱：农家自产的西洋菜切成小块，与姜、蒜拌匀，放入油锅中炒香，放入碗中加入适量鲜汤，加入加入糖、香醋和酱油，调匀即可食用。

31.老传统沙猪肉

老传统沙猪肉

制作方法：

1．选一块中肥瘦肉的本地猪五花肉，烧皮，刮净，放入开水锅中煮至生。取出后，在肉皮表面涂上酱油，入锅煎至皮起皱，然后放入一盆开水中浸泡两个小时。

2.将泡好的肉切成片，将自制的豆沙馅一一放入，然后整齐地放入碗中。

3.将糯米蒸熟，取出，加入红糖水拌匀，然后铺在糯米上rk切片加沙，蒸2小时，取出装盘，撒上熟黄豆面。加糖，就做好了。

32.妈妈的味道

妈妈的味道

制作方法：

1.取土猪五花肉，净化。切成大块放入碗中，加入姜末、盐、料酒、酥皮豆瓣酱、红糖、陈皮末和自制蒸肉米粉，拌匀备用。

2.取一个小高压锅，加入适量的水。先放一个小锅，放入红薯，然后将拌好的五花肉片放在上面。盖上锅盖，大火煮10分钟。将盖子从火上取下，让它冒蒸汽。最后，撒上葱花，配上甜蒜即可食用。

三十三、土豆烤坛子肉

土豆烤坛子肉

制作方法：

1．将土豆放入锅中，加盐，煮至捞出t、剥去皮切成小块，然后放入油锅中炸至金黄色，倒出沥干。另外，将肉放在篮子里蒸熟，取出来切成片。

2.烧热一个干净的锅，并在上面放少许油。先加入姜末和肉片炒香。然后加入炸好的土豆块，继续翻炒。加入适量玉米酒、糖、盐。 、姜籽油、青椒片和红椒片，搅拌均匀，装盘。

三十四、铲回锅肉

铲回锅肉

制作方法：

1．五花肉切去皮条，烧开水锅中加入姜、葱、花椒煮至生，捞出沥干，切片。另外，将农家盐菜洗净，切块备用。

2.干净的锅里烧热植物油，加入煮熟的猪肉片炒至油卷起来，加入皮克斯西洋菜、豆豉、甜面酱炒香，加入咸菜碎炒香，加入老抽、味精、鸡精、白糖，加入蒜苗炒香待生时，从锅中取出，放入铲子容器中，就可以了。

三十五、干脆米骨肉

干米脆米骨肉

制作方法：

1．焗米骨肉（带骨）用盐、料酒、姜、葱腌制，然后放入卤锅中至软熟，捞出沥干，然​​后放入热油锅中炸至七分熟。表面金黄酥脆，捞出沥干油。

2.干净锅中烧热植物油，加入干辣椒节、青花椒、姜片、蒜片爆香，加入洋葱块和炸好的八骨肉块炒匀，中间放入盐、酱油炒香酱油、单钠味精、鸡精、白糖、孜然粉炒至入味，撒上葱花，淋上辣椒油，翻炒均匀，起锅放入不锈钢盘中，用酒精炉加热即可食用。

三十六、家乡汤圆

家乡汤圆

制作方法：

1．将酸菜和酸姜切碎。蒜苗切成颗粒并切碎。

2.干净的锅里放入植物油，烧至60%热时，放入冻豆沙汤圆，煎至外金内熟，倒出沥干油。

3.锅中留油，先加入干辣椒结、切碎的酸菜和酸姜炒香，然后倒入汤圆，加入青、红花椒和蒜苗，炒匀即可食用。盘子。

三十七。红薯皮红烧鸡

红薯皮红烧鸡h 红薯皮

制作方法：

1．将土鸡洗净斩块，放入盆中冲洗去血水，捞出沥干。另外，将红薯皮和干茶树菇用温水浸泡，然后切成小段。

2.干净的锅里烧热植物油，先加入姜片和鸡肉块炒香。边炒边加入适量包古酒，然后加入当归、八角、白豆蔻等香料。粉炒香后，加入开水，加盐、酱油调味。将锅倒入高压锅中，加入茶树菇。按压 7 分钟，然后离火。

3.食用前，将压榨好的茶树菇和鸡块放入锅中，加入红薯皮煮一两分钟，转大火收汁，然后捞出装盘，装饰与香菜。变得。

三十八、农家风鸭

农家风鸭

制作方法：

1．将鸭子放入沸水中煮熟，取出晾凉，切块置碗中，将原鸭汤放入碗中，蒸30分钟，保温以后使用。将小卷心菜切成片。

2.食用时，将蒸好的鸭块翻入盘中，滗出原汁，放入锅中煮沸。调至咸味，加入小白菜。煮至生并取出。 ，放在鸭块周围。另外，加入锅中剩余的汤汁勾芡，倒在鸭块上面，撒上一些葱花和红辣椒末。

三十九、牛腩酸菜面筋

牛腩酸菜面筋

食材：面筋 【注】牛腩100克 酸菜50克 番茄40克 白番茄1个醋 10 毫升 鸡汁 8 毫升盐、味精各5克、鲜汤500毫升、融化的猪油30克

制作方法：

1．将牛胸肉和西红柿切成方块，酸菜切成小块。切成段备用。

2.炒锅烧热猪油，先放入酸菜段翻炒几下，然后将西红柿丁和牛腩放入锅中翻炒均匀，加入鲜汤煮沸，然后将面筋放入，再加入白醋、鸡汁、味精和盐煮半分钟，然后盛入容器中即可食用。