材料：牛肉500克，西红柿2个，洋葱半个，葱2个，生姜2片，蒜8-10瓣，大料适量，桂皮1片，桂香2颗叶子片、草果1个、花椒20粒、八角2个、枸杞适量、酱油适量、生抽3汤匙、红烧酱油1汤匙

步骤： 1、准备材料，切两半，生姜切片，蒜瓣压扁，西红柿切大片 2.洋葱切粗丝 3.牛肉切大片 4.牛肉在沸水中煮去血水，用热水冲洗干净5.调酱汁 6.辣椒 取出酱汁备用。 7. 将大料放入锅中加热，炒香，然后放入调料袋或容器中。 8. 像这样的容器或香料袋就可以了。 9.锅中热油，加入葱、姜、蒜炒香。 10.加入辣椒酱，炒至香。煎至颜色出来。 11.加入酱汁，继续翻炒。 12.加入牛肉块和番茄块翻炒均匀。 13. 添加汤块。我添加的鸡汤块是可选的。 14.加入牛肉末和大料包的水，大火煮沸，然后转小火煮一个半小时。 15、牛肉快熟的时候，锅里加入热水，加点盐，把你喜欢的蔬菜焯一下，捞出来备用。 16.接下来面条 17.面条好了，牛肉也好了。加入青菜，加入牛肉，淋上汤，撒上葱花和香菜，淋上辣椒油。 18.如果喜欢吃辣的，可以加点小米椒圈。 19. 真好吃。 ，牛肉酥脆，汤汁浓郁鲜美。

将汤用大火烧开，加入葱、姜，转小火，盖上锅盖，小火煮半小时，放入大包，盛出煮牛肉诺汤将大料包好，放入锅中，小火煮20分钟，取出葱、姜、大料包，捞出清洗干净，加入调味料、鸡精、味精、盐、最后加入秘制红油，将煮好的汤放入碗中，放入面条、几块牛肉、蒜苗和香菜。

材料：牛肉、大蒜、青菜、八角、胡椒、当归、草果、砂仁、肉桂、姜片。

做法：1.牛肉洗净，切成5厘米左右的大块，用凉水泡在出血水里，换几次水

2.捞出泡好的水牛肉放入锅中，加水。水量是牛肉的两倍

3。准备煮肉的材料：八角、花椒、当归、草果、砂仁、肉桂、姜片、大蒜

4。牛肉煮开后，撇去浮沫起泡沫，然后加入肉料，

5.小火煮2小时，将炖好的汤倒入锅中

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6。加入盐，大蒜，

7。将煮熟的牛肉取出，冷却后切片

8。提前将面条按2:1的比例加水加盐3克和成面团，和面1小时

9。将面团拉成宽面条，放入牛肉汤中煮

10。将面条沥干，从碗中取出，加入牛肉汤，然后放入切好的牛肉，焯一些青菜即可享用

1.材料：牛肉一块，牛骨若干，葱，姜片，八角，大料，香叶，草果，茴香，花椒，白胡椒，高良姜，肉豆蔻，胡芦巴，砂仁，陈皮，山柰酚。

2.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。

3.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用。

4.将牛肉切块，与牛骨一起放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火炖肉2小时。煮熟后取出，冷却后切成方块备用。

5.骨头继续在锅里炖2个小时后，关火，取出调料包。

6.将香菜和青蒜洗净，切成小块。

7.将白萝卜切成扇形片，入沸水锅中焯一下，过凉水，以去除萝卜的腥味。

8.另取锅，放入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至软，加盐备用。

9.锅中烧开一锅水，放入面条，煮熟后取出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块，青蒜末，香菜末，根据喜好调整油辣。

主料：牛腩、萝卜

主料：香菜

调料：西洋菜、酱油、香油、糖、鸡粉、盐

具体方法

1、因为没有外皮，牛腩很脏，所以尽量泡去杂质和血水。水很快就会变红，要多换几次水；浸泡到牛变白、水不再红色时，留着水再次冲洗。

2、为了保持牛肉的鲜味，水不要流得太彻底，牛肉也不要生熟。牛肉中间最好保留适量的血水。鲜味全在血水中。还应该经常泡水。泡几次后，只要汤不浑浊就可以了。如果一定要沥干水，就在水没出来之前换刀，将牛肉切块，然后大火煮开t，这样中间的血就会很快流出来。

3.捞起来用冷水冲洗干净表面的污渍，保证最终的汤色清澈。赶紧换刀，别让牛肉凉了。你需要把它切成大块，以确保牛肉不会被炖几个小时。

4.将肉放入冷水中。当气泡基本干净后，关小火，小火慢煮。

5.三小时后关火。不要调整任何口味。这是原汤，就做好了。

6.将萝卜煮沸后盛出汤。圆圆的白萝卜是最快、最甜的。萝卜也需要小火慢炖。如果火太高，汤会很快蒸发，很浪费。待萝卜生的时候，将牛肉和汤放入锅中，一起煮。

7.完成后，取出锅。喝汤里的香菜，准备肉浸水。浸入水中，加入西洋菜、酱油、香油、糖、鸡粉和盐。

大家好，我是黎明后的东升。面馆的汤料怎么做？我的答案是：高汤分为熬汤和拌汤两部分。接下来我用我面馆的高汤制作方法来回答这个问题：

1.高汤

食材：排骨2斤，鸡骨1斤，水20斤，白胡椒5克，葱80克，姜片40克

制作方法：将猪骨、鸡架用冷水浸泡两小时左右，去除血水。锅中加水，大火烧开，然后放入猪骨、鸡架，煮5分钟，捞出，用冷水冲净，再泡10分钟，捞出，放入将它们放入不锈钢桶中，加入20磅水，并加入5磅白胡椒。格拉女士、葱段80克、姜片40克，大火煮沸，小火煮20分钟至汤香，转大火煮至汤呈乳状白色的。

2.调汤

拌粉比例：花椒40克，八角50克，三叶20克，茴香、香叶、肉桂各25克，小茴香、白香菜、白芷、砂仁、陈皮各15克、香草、胡椒、肉豆蔻、高良姜、草果、槟榔各10克，丁香5克，罗汉果25克，生姜80克混合粉、生抽300克、美极鲜油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

具体熬汤流程如下：

加入高汤20公斤、姜末40克、盐80克、味精40克、鸡精80克、胡椒粉20克，加生抽300克s、美极200克、蚝油100克、混合香料粉80克，搅拌均匀，煮沸

东升总结：

一定要用凉水制作汤汁时将猪骨和鸡架浸泡两个小时，使汤汁变成乳白色，味道更醇厚。

混合香料是我们家的配方，已经销售了很多年。适合制作刨花面、鸡汤面、番茄鸡蛋面等热面，也可用来制作火锅汤。如果你按照我的步骤一步步来，一定会吃到非常好的味道！

（本文由《黎明后东升》原创出品，未经授权禁止转载！）

1.汤配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，豆蔻30克，小豆蔻20克花椒粒、山奈酚20克、八角40克、丁香5克。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。必须用小火慢炖。汤一定不能用大火煮沸。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;助理将配料放入面条中。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般业务流程，可以调整分两次放入汤锅中，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

1.先煮牛肉。我通常用清真牛肉，血水很少。可以使用牛胸肉或牛胸肉。切成小块，洗净后放入。 黄酒或酒、郫县豆瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角、草果。我还喜欢加冰波、白芍、丁香、高良姜等配料来提味。

就我个人而言，我认为烤牛肉时不应该添加肉桂和月桂叶。味道与牛肉不太相配。添加d生抽和适量高汤，中火煮。牛肉不要炖太久。将其放在中火下。汁液变稠了。

2、锅中放入少量花生油，烧热，加入花椒，炒至糊状，捞出丢弃。油稍凉后，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入葱、姜炒香，然后加入高汤熬汤。

3.面条煮熟后，加入汤，加入牛肉，最后倒入辣椒油，撒上烤芝麻和香菜。这样，一道牛肉面就做好了。 2：牛肉切块，用西洋菜、花椒腌制10分钟，然后大火炒2分钟，取出牛肉，加入少许油，加入姜末、蒜末炒香，加入豆瓣菜两勺，花椒一把，海椒一把，d 炒 将牛肉炒至麻辣，加水或牛骨汤至没过牛肉，少量老抽、盐、香料（茴香、八角、桂皮等10余种）总共只有几克），用大火煮沸，然后用小火煮，过程中适当搅拌。如果喜欢口味更浓郁的，可以加点黄油。 （转发）

调料：

生姜1小片，蒜2瓣，干辣椒1小把，番茄2汤匙酱料、盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、肉桂1段、茴香子1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、草莓2粒、月桂叶1片、植物油2汤匙、生抽1粒酱汁汤匙、老抽1汤匙

准备以上材料

1.将牛肉浸泡几个小时，中途换水，泡去血水，冷水焯一下，备用IDE

2.将生姜、大蒜、干辣椒、肉桂、茴香籽、辣椒粉、花椒、草果、香叶等调料放入纱布中，将纱布扎紧

3。炒锅烧热，加入植物油，倒入郫县豆瓣酱炒至红油出，加入牛肉翻炒

4。加入番茄酱，快速翻炒，然后加入少许生抽和老抽翻炒约一分钟即可关火

5。将炸好的牛肉、调料包和盐放入高压锅内锅。高压锅工作的同时，你可以收拾厨房，面条煮好后，捞出来盛到碗里。面条快熟时，加入菜籽，焯水

6。高压锅煮好后，将汤和牛肉放入煮好的面碗中，就做成一碗香喷喷的面条了。牛肉面准备好了