材料：牛小腿1500克。

调料：肉桂2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、花椒0.5g香叶、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克，大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，烈酒30克、老抽15克、干辣椒各5个。

准备步骤：

1.将牛筋肉切块，去掉筋膜，切成大块，用清水浸泡出血水，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中，加适量水没过，然后加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，取出并冲洗。清洁和准备好了。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，观察直至糖液变成密集的气泡，

然后当浸泡至棕红色，加入适量开水（约2500克），然后加入桂皮2克、高良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克香籽1克，甘草1克，草果0.5克，白芷0.5克，花椒0.5克，香叶0.5克，陈皮0.5克，干山楂片0.5克制成一包，然后加入大酱100克，冰糖。 50克，葱50克，姜片50克，盐40克，老抽15克，干辣椒5个，最后加入焯过的牛肉，再加入30克高烈白酒，煮沸，小火焖1.5小时。关火，浸泡约1小时。煮好后取出来切成片完全酷。

第一步：准备食材

1：牛腱2块

2：原料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小片，草莓4颗（打碎），八角8颗，三叶2片，生姜2大片（打碎），肉桂条3根（打碎）片）、陈皮少量、茴香适量、葱段适量。 （大家可以自己控制食材的量，我基本按照我的经验）

第二步：将整条牛筋放入冷水锅中，加入葱段、姜片，焯一下血水2-3 秒。分钟就够了。

第三步：锅烧热，加入少量油，加入大蒜、花椒、干辣椒炒香。加足够的水，加盐调味，加老抽上色（加的时候感觉颜色就差不多了）。

第四步：添加beEF和材料（茴香可以用纱布包裹，以免粘在牛肉上），大火煮开，转中火加盐水约30分钟，用筷子插入牛肉至熟就是这样。

第五步：关火。这时候可以加入一些生抽和鸡精，开始浸泡牛肉。 （记住，牛肉要煮30%，浸泡70%。）放入腌料中浸泡至少2小时。最好浸泡过夜，味道更佳。

第六步：将泡好的牛肉直接切片食用。如果口味重的话，可以根据自己的喜好混合。

原料：牛腩一斤，冰糖，八角，桂皮，胡椒粉，姜，酱油，盐，鸡精适量

做法：

1.将牛腩切成两大块，放入水中焯一下，去除血沫和腥味。

2.倒入焯过水的牛肉，冰糖，八角、桂皮、花椒、生姜放入高档电脑型电压力锅中。加入适量的老抽、盐、鸡精，然后倒入适量的水。 ，选择功能键牛腩和羊肉键，将保压时间设置为30分钟即可启动。

3.将腌制好的牛肉取出，切片，盛入盘中。

原料

牛前腿肉1500克，葱50克，姜30克，盐15克，白糖10克，料酒30克，酱油30克，15粒五香粉克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、肉桂5克、八角6瓣、水适量。

方法

1.将牛肉洗净，沿筋切成大块，备用。

2、取一块干净的纱布，用丁香、花椒、八角、陈皮、孜然、肉桂、月桂叶和甘草制成香料袋供以后使用。

3、葱切大片，姜打碎备用。

4.在锅里加水。当温度达到80度时，加入牛肉煮沸。然后大火煮约1分半钟。

5.将牛肉从沸水锅中取出，放入冷水中备用。

6.往锅里加水。煮沸后加入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7.重新打开锅后，加入牛肉，用大火煮。

8.把火调小，把牛肉煮至熟，取出香料包，关火。

9.将牛肉和剩余的肉汤倒入容器中，让其完全冷却。

10.食用前将牛肉取出并切成薄片。

小贴士

1.将牛肉煮约1分半钟，然后用凉水浸泡，使牛肉紧实，使牛肉更紧实。成品不太可能被切碎。

2.将牛肉和剩余的汤汁倒入容器中保存，这样牛肉的味道会更鲜美。

第1步材料：牛筋700克，姜1片，葱1段，香叶2片，八角2个，小茴香5克，当归2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块、干辣椒6克、生抽200克、老抽20克。

第二步将牛筋用清水浸泡3小时，期间换水3次。

第三步：倒入生抽和老抽，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

第四步：生姜1片切片。

第五步：将葱切成段。

第六步：放入桂皮1片、香叶2片、八角2个、小茴香5克、当归2克、胡椒5克、草果1片、一块丹吉尔将其剥皮放入纱布袋中并密封好。

第七步：将腌制好的牛筋放入锅中，倒入剩余的汤，加适量的水，煮沸。加入姜片、葱段、干辣椒、香料包和甜面酱。煮沸，转小火，煮 2 小时 15 分钟。

第8步：煮熟后，取出并等待牛肉冷却，然后切片。

材料：

牛肉1000克，黄酱100克，盐30克，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，茴香500克，水500克

制作正宗清真牛肉酱的步骤：

1.选择成分。选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先用冷水浸泡，以清除淤血。用刷子把肉洗干净并去除骨头。然后将肉切成厚度不超过40厘米的块，用清水清洗一次，按质量要求单独存放。的肉。

2.调整酱汁。锅中加入水，稍微加热，然后加入所需量的1/2的盐和黄豆酱。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

3.将牛肉放入锅中。先将肉骨头放在锅底和四周，使肉块不紧贴锅壁，然后根据肉块的嫩度将肉块放入锅中。老肉块放在锅底，嫩肉块放在上面，前腿放在上面。 ，把五花肉放在中间。

4.酱料制作。肉块放入锅中后，倒入准备好的味噌汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水，大火煮4小时左右。烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。根据汤的说法食用时加入适量老汤，使每一块肉都能浸入汤中。大火煮4小时后，再转小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。煮的时候每隔一小时转动一下锅，使肉熟得均匀。

5.把锅拿出来。出锅时，用特制的铁打手将肉一块一块地提出出锅，舀出锅内原汤，冲洗干净，将肉放在消毒过的托盘上。冷却后，成品即成。

材料：牛小腿3000克。

调料：花椒10克，桂皮10克，干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，5个白豆蔻克、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克姐姐。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜，老抽2克，红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，用清水浸泡并充分浸去出血水，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：料酒150克、生抽100克、大酱50克、干酱30克、排骨酱20克。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干粉8克d辣椒、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、高良姜5克、白豆蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克，当归1克。添加前将砂仁、砂仁的种子打碎。将所有材料和香料加入，用手搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上一层。添加配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后，将牛肉捞出。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.炒锅中加入食用油150克、葱30克、姜片30克。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后加入牛小腿、b大火煮沸，加入炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东固一品20克新鲜，老抽2克，红曲米粉2克。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后放在一边。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出，切片食用。

酱牛肉原料：牛腱1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（ 5克）、肉桂1小片、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、八角2个、白1个葱法d 1.使用用流水洗净牛筋表面污垢，将整块放入冷水锅中，用大火煮沸。煮沸后，撇去水面的血沫。煮的时候要不断撇去浮沫。大约15分钟后，里面的血迹就会被清除掉。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。材料：牛肉2斤（他们说最好用牛小腿，但因为比较贵，所以我买了牛肩肉，其实也不错）豆瓣酱（他们说用黄酱，但我手头没有，所以我用了豆瓣酱，结果发现也很好吃。） 料酒（很重要！酒的香气是加分项）、糖、味精、酱油、葱、辣椒（会有微辣的味道） ，而且也很好吃）。材料：白芷（最重要）五种香料（我直接买的炖菜材料都有了）） 做法 1、准备：用竹签在牛肉上戳洞。如果没有竹签，可以把筷子削尖，这样更容易吸收味道。把上面提到的各种调料和牛肉混合起来~~然后按摩牛肉，直到豆沙全部融化。将牛肉腌制7小时左右（我是早上11点腌制，晚上6点左右入锅） 2、煮：锅里倒入凉水（一定要是凉水） ，这样肉里的血沫才能煮得更好），加入牛肉和酱汁。