先将牛肉切片，加盐放入冰箱腌制10分钟以上。锅烧热，加入油（可以加一点花椒油），放入牛肉片

麻辣牛肉干的做法：

1.新鲜牛肉将腿肉洗净切条（不用焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、淀粉少许、姜粉或姜片腌制备用2个多小时。

2.准备香叶2-3片，八角2-3个，桂皮1小段，干辣椒（根据个人喜食辣度），花椒（根据个人喜食花椒）。大葱切小段，姜切条，蒜切片备用。

3.用不粘底的小面锅，倒入油，加热至出现气泡，将腌制好的牛肉条油炸。如果喜欢软一点，就用大火煎；如果你喜欢硬一点，就用中火煎。煎至牛肉表面焦黄，沥干油，捞出。

4.换一个炒锅，烧热倒入底油，转小火，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍后加入干辣椒（不然容易糊）煮至香味四溢。洋葱、生姜和大蒜变色后，除去除月桂叶和辣椒之外的所有香料。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖（多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水略没过牛肉，中火煮至汤收干。加入孜然粉、孜然籽和白芝麻，炒匀即可食用。

用料：牛肉1000克，料酒3汤匙（45毫升），葱1根，姜1大片（约50克），花椒50克，干红辣椒50克, 生抽1汤匙（15ml） 黑酱油3汤匙（45ml） 糖4汤匙（60g） 盐1茶匙（5g） 味精1/2茶匙（3g） 可选熟白芝麻

做法：

1）将牛肉切成3厘米大小、2毫米厚的片，用水浸泡1小时。将大葱切成段。将生姜切片，放在一边。

2) 用手将牛肉片中的水分挤出，将血水倒掉。放入盒中，加入葱、姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少加，因为炒的时候需要调味），腌制30分钟。

3）干辣椒切段（不爱吃辣的可以不用切）。干辣椒与花椒的比例rns 为 1:1。

4）将生抽、老抽、糖、剩余的1/2茶匙盐和味精倒入碗中，调匀备用。

5）锅中倒入油。油至50%热时，加入辣椒和花椒，炒香。立即转小火，加入腌制好的牛肉片翻炒。炒至出大量水后，将水倒掉。

6）将肉片放入锅中继续小火煎至水份完全收干（此步骤至少需要10分钟），将酱汁倒入锅中，翻炒3下分钟，直到酱汁完全涂在肉片上。无汤时捞出，撒上熟白芝麻。

材料：

牛肉500克

三奈一个

八角一个

芝麻适量

辣椒粉渣适量

胡椒粉适量r面

白糖适量

干辣椒丝适量

鸡精适量

油适量

盐适量

蒜酱适量

麻辣牛肉干的做法：

1.准备好材料，芝麻，鸡精，糖，花椒面，干辣椒丝，辣椒粉渣

2。将牛肉切成厚片，锅中加水，加入三奈和八角一起煮

3。煮熟的牛肉取出，控水

4。切成粗条

5.将干辣椒洗净，用剪刀剪成条状，锅中放少许油，加入干辣椒炒香，

6.炒至这样，捞起备用，

7。锅中烧热60%油，热时放入切好的牛肉条

8。小火炒至变色，加入盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜蓉酱翻炒

9．加入花椒面，小火炒

10。添加辣椒面渣【这个辣椒面渣是用来做辣椒油的，没有的话就不用加了】

11.加入辣椒丝翻炒

12。翻炒均匀

13.最后装盘

主要原料

牛肉1000克

辅料< /p>

生抽适量、老抽适量

干辣椒2个、葱2段

生姜4颗、五角星1块八角茴香

1片肉桂皮和3片月桂叶

3汤匙极鲜味和1汤匙油消耗

1茶匙糖1鸡粉小勺

烧烤调料适量

如何在家制作香辣牛肉干

1.第一步，将牛肉洗净，切成条状。 shape，一定要顺着牛肉的纹理切。

2.然后将牛肉泼入水中，打去血沫，然后将牛肉捞出，倒掉焯水。

3.然后烧一锅水，加入生抽、老抽、干辣椒、葱片、姜片、八角、香叶，加入牛肉条煮30分钟。牛肉不需要煮得太熟，所以更有嚼劲。所以不建议使用高压锅。

4.在煮牛肉的时候，我们来做一下酱汁。这个酱汁是味道的关键。如果我们今天用1000克牛肉的话，酱汁大概是这样的比例：极鲜味3汤匙、油1汤匙、糖1茶匙。 , 鸡粉1茶匙。

5.肉煮熟后，取出。下一步是干燥内部的水分。方法有很多：微波炉高火5分钟，烤箱150度20分钟（中途翻面），如果没有的话方便，小火慢炒，炒干即可。

6.待差不多干的时候，倒入酱汁，让肉吸收酱汁，然后加入适当的烧烤调料。

7.这次我用烤箱，因为肉吸收了酱汁。因此，将其放在烤盘上烘烤以沥干酱汁。

8.再次出炉时，香辣耐嚼的牛肉干就做好了！

小贴士

酱汁主要根据自己的口味。如果喜欢吃甜的，可以多加点糖。

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜配料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、葱100克、胡萝卜丝100克调味料：生抽150克，料酒100克，白糖20克，味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌好的牛肉条表面的香料和蔬菜抖掉，放入篮子里，或者用绳子串起来竹串并使用低速风扇。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成以上步骤就可以吃了。

我们还可以进一步加工，改变口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。倒将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

1/22 将牛肉洗净，切成大块。如果您不喜欢筋膜，可以将其移除。

2/22 锅中加水没过牛肉块，大火煮沸一两分钟。 （这一步是把牛肉的血水煮掉，让牛肉更干净）

3/22 煮的时候准备辅料，去皮切片生姜，去皮，大蒜切成两半，白洋葱少许，胡椒粉少许，香料少许。 （随意调味即可，不要太多，不然太大了，不好吃）

4/22 将焯水的牛肉用水冲洗干净，放入高压锅中，加水盖过牛肉，放进去刚刚准备好的辅料。

5/22 倒入适量料酒，两勺盐，一勺糖。稍后您还需要添加生抽。这个时候不要加太多盐。 （牛肉先焯水再炖出来的牛肉汤干净又美味，可以用来吃面条，不浪费）

6/22盖上锅盖，选筋、豆角，小火煮45分钟。

7/22 煮熟后取出。

8/22 切成条。

9/22 将锅擦干，加入辣椒粉、花椒粉、白芝麻，小火炒香

10/22 盛出备用

11/ 22 浇油菜热锅中加入芝麻油，比平常炒菜时多三四倍

12/22倒入牛肉条，中小火炒至颜色变深

14/22 继续中小火炒至牛肉条熟透稍干后倒入卤油（我的卤油有白芝麻，如果没有卤油可以用豆瓣酱）

15/22 加入糖继续翻炒中小火

16/22 倒入之前炒好的辣椒面

17/22 撒上孜然粉，现磨黑胡椒粉，炒鸡精即可出锅。此时牛肉条还有些湿润

18/22 盖上保鲜膜，放入微波炉高火五分钟。 （用微波炉专用的器皿盖上盖子。我没有带盖的碗，所以我用保鲜膜）

19/22 这个辣的ef jerky本身有点油，不是完全干的。种类，有点像灯影牛肉

20/22 味道真的很好吃

21/22 制作干净，无任何添加剂，多吃一点也没有坏处

22/22 牛肉汤别扔掉。用来煮面条非常好吃。用来煲汤也不错。

材料：新鲜牛肉2000克左右材料：盐、孜然粉、味精、鸡精、花椒粉、土豆粉、花椒、白糖、芝麻、辣椒粉，鲜姜末，酱油少许，牛奶少许，白酒少许，清油约500克。主要成分配置要求：

1．如果你喜欢的话，可以多准备一些牛肉原料

2。所有材料 制作过程根据自己的口味而定： 1、准备好牛肉片，放入大盆中。 2.加入盐、孜然粉、味精、鸡精、花椒粉、花椒粉将德、糖、辣椒粉、鲜姜放入牛肉中。 、酱油、白酒、牛奶，用手搅拌均匀，直至味道完全渗透到牛肉块中

3。将搅拌好的牛肉腌制半小时左右

4。腌好牛肉中加入土豆粉，用手搅拌均匀

5.清油烧熟后，一次加入少量牛肉，炒至牛肉中的水分基本煎完即可出锅

6。立即将芝麻撒在牛肉干上

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜配料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、葱100克、10个胡萝卜片0克

调料：生抽150克，料酒100克，白糖20克，味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制。

3.风干：

将腌好的牛肉条表面的香料和蔬菜抖掉，放入烘干机中或用竹签串起来，然后用低速风扇吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

牛肉干是一种大众化的零食。不仅有嚼劲，而且唇齿留香。牛肉干的独特风味，可以作为看剧时的零食，也可以作为下酒的美味佳肴。大人小孩都喜欢吃。做法如下：

食材及细节

牛肉适量、干红辣椒适量、花椒适量、葱适量, 一个姜适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，芝麻适量。 、盐适量、糖适量

牛肉干的制作方法

1.将牛肉切片，自己决定厚度。粗细要炒的时间长，不宜掌握。

2.将干红辣椒切成小块，葱切片，姜切片。

3.取一个小碗，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖打成汁。 （老抽：生抽：料酒3：2：3）。

4.将切好的牛肉倒入碗中，用水浸泡一个小时，充分去除肉中的血水和腥味。

5.浸泡后，倒掉血水，挤出牛肉片中的水分。我用手捏了一下。挤干水分后加入切碎的葱、姜、料酒、少量盐，腌制30分钟。

6.锅中倒入油，50%热时加入辣椒和花椒炒香。

7.把火调小，倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8.炒的过程中会冒出很多水，这个水要倒掉。

9.继续小火翻炒，确保水分收干。这一步很关键！

10.牛肉片煎好后，将准备好的酱汁倒入锅中，继续翻炒至没有汤汁。

11.撒上煮熟的芝麻，如果你喜欢的话，可以添加一些小茴香。

12.开胃菜。可以当零食吃。家里的干红辣椒很辣。如果再加点辣椒，就可以叫辣牛肉干了。

麻辣牛肉干

【原料】：料酒2勺，酱油适量y酱、姜3片、大料1份、辣椒粉3勺、花椒粉1勺、熟芝麻适量、糖适量、盐适量、花椒油2勺适量小辣椒适量

【做法】：1.牛肉切块，洗净；

2.放入锅中，加水煮1分钟，撇去血沫，洗净；

3.重新加一锅水，加入配料（料酒、酱油、盐、姜、香料），大火煮沸，然后加入牛肉，煮约40分钟；

4、挑将红烧牛肉捞起晾凉，切成长条；

5.锅中倒入油烧热，将牛肉放入锅中，关小火煎5至7分钟，直至牛肉煎熟。等颜色变黑，几乎没有水分的时候就捞起来；

6.倒掉一些油，留下一些油，倒入熟芝麻，辣椒粉，花椒粉der和辣椒用中小火炒香。 ;

7.倒入炸好的牛肉条，小火炒至牛肉均匀地沾上芝麻和辣椒油。加入适量的糖、盐、酱油调味；