如何做出正宗的酱牛肉美味

酱牛肉的制作步骤如下：

所需原料：

1．主料：牛腱子肉1000克。

2.辅料：八角3个、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱6根、料酒40克、白糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒白花椒1克。

第一步：将牛肉洗净，锅中放入足够的水，大火煮沸后加入牛肉。

第二步：继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

第三步：另取一锅，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

第四步：然后倒入约200克开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

第五步：再次倒入约400克开水，大致淹没牛肉。

第6步：然后倒入va加入各种调味料，用大火煮沸。

第七步：然后转小火煮1.5-2小时。如果这期间水量减少，请将牛肉翻动两次。

第8步：酱牛肉不要取出，继续浸泡在汤里，直到完全冷却。

第九步：冷却后切片。

如何制作正宗的酱牛肉

1.将牛筋用清水浸泡3小时，期间换水3次。洗净后沥干水，倒入生抽和老抽。盖上保鲜膜放入冰箱浸泡过夜

2.姜1片切片，葱切段。将桂皮1片、八角2片、小茴香2个、当归5克、花椒2克、草果5克、陈皮1片，装入纱布袋中密封

< p>3。将腌制好的牛肉放入锅中，倒入剩余的汤，加入适量水并煮沸。加入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮滚。改小火煮2小时15分钟。

4.煮好后取出，待牛肉凉后切片

酱牛肉怎么做才好吃

1.将牛肉调味，加入蒜末，作为蘸酱。

2.用酱油牛肉翻炒。

3.您还可以用酱汁牛肉丁搭配芒果和大虾制作沙拉。只需要加一点鱼露和柠檬汁即可。这是一款融合了中式和泰式风格的芒果牛肉沙拉。

4.将大豆牛肉放入煎饼或面包中，作为馅料食用。如果你在上面挤一点你最喜欢的辣酱或沙拉酱，也会很美味。

如何做出正宗的酱油牛肉，又香又嫩

在煮牛肉的时候，为了让牛肉能够快速炖软，加一把酱油。一片叶子（大约泡一壶茶的量），用纱布包起来），肉很快就变嫩，味道鲜美。烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，添加少许醋以软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但难煮”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底料少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”选肉：大多数人总喜欢买件带有鲜红肉丝的东西来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们看起来有点unsig表面上看，并不受客户欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，料50克）酱就够了），用筷子搅拌，此时酱渣沉底，酱沫浮上来，用筛子将渣舀出，撇去泡沫，保证汤汁是彩色的而不是混合的。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后添加配料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论什么海要用葱、姜、蒜是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即用大火将锅烧开后，将其放气或5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。 PS：1.煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。烹饪前将肉冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。 4、红烧牛肉时加入少量雪里菜，可使肉味鲜美。像焖牛肉的材料：五香牛肉：牛小腿1公斤、豆瓣酱15克、酱油50克、黄酒25克、10精盐克、茴香15克、葱25克、桂皮10克、姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1公斤、白糖50克、50克花生油1克，香油35克，辣椒1条，熟芝麻15克，水淀粉25克。特点：金红、香浓、鲜美、咸、辣、脆。制作方法：1、将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水锅中煮烂，除去血沫，取出。冷水盆中洗净，捞出，沥干。 2、炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀至变成糖色，然后入米酒煮，加入牛肉汤，辣椒段，豆瓣酱，酱油，葱姜片，盐，味精和五种香料。 (将茴香、桂皮、大料材料用纱布缝入袋子内)、糖、加入牛肉片，拌匀大火烧开，转小火煮2小时，至牛肉熟透。陈皮牛肉特点：此菜色泽棕亮，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和陈皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。原料：牛小腿一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒汁一两；香油五分钱；陈皮一分；味精；葱；食用油。制作过程： 1.将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），大葱切段，生姜切小片，大蒜切片。 2、锅置火上，加入6钱食用油烧热，加入牛肉丁炒香水，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油沫，改小火，盖上锅盖，煮至熟即可倒入碗中。 3、将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。用大火将汤汁收干。取汁，撒上胡椒粉，淋上香油，拌匀，起锅即可食用。炖牛肉怎么做？使用热水，不要使用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。在烹饪过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。将一些茶叶用纱布包起来，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。添加一些酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。 ================================== 萝卜炖牛肉。将牛肉放入沸水中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。此菜味道鲜美，具有养胃、滋补身体的功效。 ========================== 红烧牛肉（土豆）Good牛肉，切块，锅里放油烧热，将肉炒至干，加入少许料酒，炒干，然后加入少许海天老抽上色，加入海天酱油，不放盐，炒香，加水，没过肉，烧开，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水差不多沸腾但不要沸腾）煮开1-2小时。如果您认为它已经腐烂，请添加土豆并煮至变软。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。 ====================================== 番茄炖牛肉材料：牛肉、番茄、土豆（可吸收）油和肉），使汤不油腻）材料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，糖，盐，鸡精做法：油少许，加入大料，花椒粉，洋葱、姜、肉桂、牛肉炒几秒钟然后加入土豆和番茄es，加入高汤（冷水也可以），同时加入糖、酱油、料酒、鸡精，煮至沸腾，然后转小火煮45分钟，根据口味加盐。汤香肉嫩，鲜美而不腻。还有一招：如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟再做汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下，比普通炖牛肉可以节省30分钟左右。红烧牛肉做法做法一：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒8克，味精，花生油400克。做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。将萝卜去皮，切块，放入油中炸至半熟，把它拿出来; 2.将牛肉放入沸水中煮沸，撇去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、胡椒粉和味精调整颜色和风味，然后用小火煮，加入盐和萝卜，煮至萝卜变干烂。做法二： 1、牛肉切块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。 5、待汁浓、肉嫩时，关火即可食用。你一定不能吝啬火。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。先将牛肉放入锅中加水煮，水涨时撇去浮沫。将肉取出并切成方块（最好是小方块）。将锅置火上，将牛肉放入锅中扇出水，捞起备用。将猪油和植物油倒入锅中，加入花椒和郫县豆瓣（重庆产）。加少许糖出香味，加入牛肉炒至肉上色，然后加入盐、酱油、姜等调味料翻炒，加水大火煮，两个小时即可如果感觉麻就可以。如果时间太长，用高压锅加水烧开也可以！对于喜欢吃辣的人来说，如果觉得郫县豆瓣不够刺激，那就加点红辣椒来煮吧。吃时撒上切碎的香菜。 -----------------------红烧牛肉材料：牛肉200克，胡萝卜1根，香菇3朵，葱1个，大料2个，蒜2个，姜一块，葱1个，老抽1汤匙，白酒1汤匙，油1汤匙，油1汤匙红豆沙、盐1茶匙、鸡精1茶匙。 1、牛肉洗净，切成2CM的块；将胡萝卜切成方块；将大葱斜切成丝；将青葱切碎，大蒜拍碎；将生姜切片；将蘑菇浸泡在水中，然后切成两半。 2、锅中热油，放入葱、姜片、大料爆香。然后加入牛肉翻炒，加入豆沙、老抽、白酒和盐，拌匀后加入适量水，大火煮沸，加入香菇，转中小火煮20分钟。 3.加入切碎的胡萝卜和大蒜，再煮20分钟。汤汁浓稠时，加入鸡精。从锅中取出，撒上葱花即可食用。一碗胸罩香喷喷的牛肉就好了。 ------------------ 红烧牛肉的特点： 北方回族清真名菜。成品菜呈深红色。牛肉柔软多汁。它的汁液和味道都很丰富。能补脾胃、益气血、强筋骨。影响。原料：牛肉500克，豆瓣酱20克，姜、酒、酱油各25克。烹饪方法：将牛肉切成块，用热水煮沸后取出。油锅爆香葱、姜，加入豆瓣酱，然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精、八角，最后加水浸泡牛肉，小火慢慢煮至酱汁浓稠，肉酥香。土豆炖牛肉：川菜是用豆瓣酱做的，但用湖南的辣椒酱做的更棒可口的。做法： 1、锅中热油，加入姜片和切碎的辣椒酱炒香（多少根据个人口味而定，多了就更辣）。 2.加入切好的牛肉继续翻炒。 3、锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加水。 4.如果有高压锅，将所有材料倒入高压锅中。根据我的经验，锅通风后小火煮15-20分钟，牛肉肯定就炖好了。 5、牛肉炖好后，等到高压锅没气了，加入你想搭配的蔬菜（土豆等，但我个人觉得炖白萝卜更入味可口），即可上桌。酱牛肉配料的选择：选用鲜嫩牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、小茴香各2克，用纱布扎成小袋子）葱、姜、蒜少许、适量希利，放在一边。清洗：先将挑选好的牛肉倒入清水中浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出并洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用冷水跑四次。主料：新鲜牛腱3.5公斤。制法：洗净后放入锅中，用冷水煮沸，除去血沫。添加调味料包（八角、肉桂、胡椒、茴香、草果、丁香等）。添加一些你家里有的东西。将生姜打至松散，然后添加。大火煮半小时，加盐、酱油大火煮两小时左右。半小时后关火。放入锅中煮约一个小时。冷却后，切片即可食用。孜然牛肉切成片（注意牛肉要切横纹），加入盐/味精/料酒/胡椒粉/蛋清/水淀粉搅拌均匀，然后加入少许色拉油搅匀（就是最好还是离开它一会儿）；如果有嫩肉粉/五香粉，可以加一些），洋葱/青椒切片，香菜切段。锅中加入少许油，放入姜、葱炒香，然后加入牛肉继续翻炒，然后加入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒上香菜拌匀。锅。另外，如果有烤箱，也可以用烤的方法：将牛肉切成横条，加入盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等，拌匀，然后加入色拉油，搅拌均匀，静置一会儿，最后加入辣椒面，将花椒和孜然粉混合均匀，然后烘烤。牛肉干先将牛肉切成小块，放入沸水中焯一下。因为我不用高压锅，所以煮的时间比较长。更换新的煮牛肉。加入盐、葱、蒜、八角等调味料。快熟的时候，把牛肉拿出来。如果你不扔掉汤，再做牛肉柿子汤。然后换成酒。对酒没有严格的要求，红酒就可以。就这样一直煮到牛肉熟烂，酒味被吸收为止。将酒煮至干。这时，取出牛肉干，放入微波炉中高火加热几分钟。这是为了去除牛肉中的水分，但要注意不要烧焦。如果你用高压锅来做这一步，那就容易多了。只需将牛肉焯一下，然后用酒煮牛肉即可。不需要先在水里煮，然后在酒里煮。将牛肉块放入锅中，不加油，然后加入咖喱粉翻炒。咖喱粉有咸味，要小心。另注：由于酒也甜，建议煮牛肉时少加糖或不加糖。芹菜牛筋炒牛肉，2到3斤，加上腰条半斤左右最好，新鲜芹菜2斤，1.5斤鲜辣椒若干（8至10粒），葱一根，色拉油一小碗，海鲜酱油和香菇将老抽（4~6分）倒入小碗中拌匀。将牛肉切成1.5厘米左右的方块，芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净。准备一个平底锅（砂锅最好）。锅底倒一小碗色拉油。将牛肉放在上面。在牛肉上面铺上一层芹菜。将辣椒撒在芹菜上面。然后把葱切成两段放在上面。将调好的酱油倒入锅中，就完成了。将锅用大火煮沸，然后转至小火慢炖。密切关注火势约 1 至 1.5 小时。不要用高温将其燃烧。切记不要加水！打开砂锅，牛肉又香又嫩，芹菜软糯，辣椒一点也不辣，非常入味。注意，酱油有两种：海鲜酱油和蘑菇黑酱油酱，别搞错了。不然味道就不对了。西红柿炖牛肉的做法： 1、先把牛肉炖一下。炖牛肉要用热水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。先用火将牛肉中的血水焯一下，然后放入高压锅中小火煮。一般需要炖20-30分钟。炖的时候只加一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调味料，不加盐。 2.将2-3个西红柿切块，加少许油，入锅煸炒，取出炖好的牛肉，先将牛肉汤倒入锅中，与西红柿一起煮一会儿，直至汤色变红，即可也可以放牛肉进去。 3、如果汤的颜色不够红，还可以加点番茄酱。小火煮10-15分钟后，即可加入味精、盐，即可出锅。营养Tips： 1、牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸成分比猪肉更容易被人体吸收。它可以提高人体的抗病能力。特别适合生长和术后护理。还可以益气、补脾胃、强身健体。具有舒筋筋骨、化痰息风的功效。 2、西红柿含有丰富的胡萝卜素和维生素。其中的番茄元素对心血管系统有保护作用，可以降低患心脏病的风险。同时，番茄素还具有独特的抗氧化能力，可以保护细胞，防止癌症入城。对防治动脉硬化、高血压、冠心病也有帮助。西红柿中的膳食纤维还可以预防便秘。柿子炖牛肉 主料：牛肉、西红柿 调料：盐、白胡椒、鸡精、姜或葱 做法：先切块将牛肉切成小块，西红柿切成薄片，葱或姜切成小丁备用。锅中热油，加入牛肉丁和姜块至90%热，炒香，加少许水煮至熟（小火约十分钟）。然后从锅中取出并装盘。锅中热油，将番茄片煎至PP色。加入水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉。当水沸腾时，降低热量并煮五分钟。色泽诱人、菜汤俱佳的柿子炖牛肉就上桌了。方法更简单：将牛肉放在一些盐中浸泡半小时左右，这样味道更鲜美。将西红柿切成月牙形，锅里放少量油烧热，将西红柿放入锅中煎两三分钟，然后加入盐，看看西红柿是否快熟了。加入牛肉丁翻炒几下就可以看到如果牛肉做好了。变色后，倒入水，盖上锅盖，小火慢炖。四十分钟后，将锅烧开。加入切碎的姜、大蒜、葱丝和香菜叶，并加入一些盐。辣椒，就这样了，放到一个大碗里。想法：做汤就像做很多东西一样。勤奋、慢工出细活，才会有成果。焦虑不一定是坏事，但焦虑也不一定是好事。快餐并不能解决所有问题。萝卜炖牛肉 材料：牛肉一块（带筋带皮的牛肉最好）、胡萝卜2根、白萝卜1段 调料：洋葱1个、盐、黄油一小块、胡椒粉、香菜 做法： 1、切块将牛肉切成1厘米大小，将小方块倒入沸水中。将血水煮沸。 2.锅底放入一小块黄油，融化，加入洋葱丝炒香。然后加入煮熟的牛肉。短暂煎一下。喷洒料酒。加水！带到一个用大火煮沸，然后用小火煮。 3.1至1.5小时后（取决于牛肉的嫩度）加入胡萝卜和白萝卜。这时一起加盐（盐不要放太早，加盐太早的话牛肉就不容易熟。） 4、炖半小时左右，加入少许鸡精、胡椒粉、香菜碎。上菜碗。水煮牛肉 菜谱名称：水煮牛肉 菜系：川菜 基本特色：特点：麻辣烫，适合冬季食用 食材：干净牛里脊肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜饭，蒜米，郫县豆瓣酱，干辣椒、花椒、川盐、酱油、高汤、湿淀粉、味精、混合油。做法：1、将牛肉横肋骨切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.2厘米的片； 2、蒜苗、芹菜切成10厘米长的段，生菜尖切成片； 3.热锅放入少许油，将籽小火炒香将干辣椒、花椒放入锅中，铲起放在案板上切碎； 4、炒锅置火上，加入混合油烧热，加入蒜苗、芹菜、生菜尖炒香。加盐，将锅放在盘子上，垫在底部； 5、炒锅置旺火上，加入混合油烧至40%热，加入郫县豆瓣酱炒香，加入姜末、蒜末炒香，加入高汤和烧开出味后，除去粗渣，加入川盐、酱油翻炒均匀； 6、牛肉片加入盐和湿淀粉摇匀，然后放入锅中，用筷子轻轻摊开。等到牛肉拉长熟了，汤汁变稠了。将锅舀到蔬菜上，上面撒上切碎的辣椒和花椒，然后倒入已加热到70%热度的混合油即可食用。红烧beef 红烧牛肉是固原地区各族人民喜爱的美食。其味、色、香齐全，醇厚可口，广受青睐。有两种制作方法：生的或熟的。生烤时，先在锅中放入适量食用油。加热冒烟时，加入适量白糖（或红糖）。当糖飞起来变成汁时，加入切碎的肉。炒至肉中的水分收干，加入开水和调味包，用小火煎至熟透，然后取出调味包。然后加入少量黄花、木耳、葱、鲜姜、辣椒丝、菠菜、鸡蛋饼。从锅中取出，加入五香粉、味精、盐等调味品，即可装盘。将牛肉煮至熟，从锅中取出，冷却后切块，加入酱油和盐，然后放入油中煎至皮焦黄后捞出，然后放入调味好的汤中。 ，煮至全熟，加汁上色，即可食用。红烧牛肉面：胡萝卜1根（切1/4长条）、西红柿2个（热水烫后去皮备用）、洋葱1个（去皮但不切）、大蒜1个（切1/4块） 4切条）、姜四片、红烧包一个（中药店或超市有售）、牛头牌沙茶酱5汤匙、豆瓣酱4汤匙、辣椒酱1茶匙、辣椒酱1茶匙盐、1 1/3杯（约315cc）酱油、1汤匙冰糖、3汤匙酒、3.25斤（约1.5斤）牛肉，切块，入沸水中焯一下备用，12杯（3000cc）煮沸水。做法：先将所有材料炒香（3000CC沸水焯过的牛肉和川菜除外）。然后加入牛肉和3000cc的开水。盖上锅盖，用大火煮沸，然后关小火中小火煮约2.5小时。掀开盖子，用中火煮约半小时。煮好后，把葱、姜、蒜、胡萝卜拿出来扔掉（因为我只想让这些蔬菜的甜味进入汤里，所以上面写着切成规则的条状，方便取出，但是记得保留）卤包子）！）。食用前，每碗加入绍兴酒、青菜、葱花1-2滴，然后加入牛肉高汤和面条（无需稀释汤）。红烧牛肉怎么做？高压锅做出来的红烧牛肉，酥脆松软，回味无穷。做法如下：选择牛的上脑部分，肉中有筋，最适合炖。切成小块，泡水半天左右，随时换血水，直至水清为止。炒锅烧热，加入少量油，加入葱段（一根）翻炒片刻，姜（一块）、蒜（一块）、花椒、大料和少量桂皮，然后依次加入料酒、老抽、醋（需要多加——两三勺），之后水烧开，将肉放入高压锅中，将锅中的汤倒入其中，加入适量的水（不要太多，以没过肉为宜），最后根据个人口味加盐、糖。将盖阀置于高火，待阀门发出“嗡嗡”声后改为中火（以保证阀门继续转动）。 30分钟后关火。这种方法快速且温和。准备好的肉可以用来做牛肉面或者炖牛肉。吃法有很多种，不妨尝试一下。番茄酱牛肉汤 菜谱名称 番茄酱牛肉汤 菜系粤菜 原料：牛筋400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片适量盐、味精、料酒各适量。做法：1、牛筋用沸水焯一下，切成大块。将西红柿放入沸水中焯一下，捞出，剥去皮，切成块。 2、锅中倒入5碗水，加入牛筋片、番茄片、葱片、姜片。用大火煮沸，然后转小火煮约一个小时。加入胡萝卜、盐、味精、料酒，继续煮半小时左右。一个小时，撒上切碎的葱。特点：汤汁鲜甜，营养丰富。

如何制作美味又简单的正宗酱牛肉

材料：牛小腿1500克。

调料：肉桂2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、花椒0.5g香叶、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

主料：生抽50克e、大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，烈酒30克，老抽15克，干辣椒各5个。

详细加工制作步骤：

1．将牛小腿切开，去掉筋膜，切成大块，用清水浸泡出血水，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中，加适量水没过，然后加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，取出并冲洗。干净并准备好。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，仔细观察，直至糖液变成密集的小气泡，然后变成密集的大气泡。呈褐色时，加入适量开水（约2500克），然后加入2克肉桂n、高良姜。 2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、香叶0.5g、陈皮0.5g、0.5g去皮，干山楂片0.5克制成一包，然后加入大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，老抽15克，干辣椒5个，最后加入焯过的牛肉，再加入30克高浓度白酒，煮沸，小火腌1.5小时，关火浸泡1小时左右，取出，切片完全冷却后切块。

如何制作美味的酱油牛肉？

先将牛肉洗净浸泡3小时，姜切片，药材拍片。将大酱、甜面酱、生抽、老抽放入碗中，搅拌均匀。将锅中的油加热。将冰糖炒至栗色，倒入开水，搅拌均匀后倒出。

将牛肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，焯水，煮10分钟，取出，锅中油烧热，加入酱汁，炒匀大火，加入水、香料和干辣椒，煮5分钟。加入糖色，加入牛肉、姜片、葱结，煮几遍，加入盐、白胡椒粉、白糖，最后切片即可食用。

正宗酱牛肉的做法

材料：牛腱1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、小粒1个肉桂片、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、八角2个、葱1根。做法：1、牛筋肉用流水洗净。对于表面污垢，可将整块放入一锅冷水中，用大火煮沸。煮沸后，撇去水面的血沫。煮的过程中要不断撇去浮沫。大约15分钟后，里面的血迹就会被清除掉。取出肉块并沥干水。 2、将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至没过肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片和花椒、大料、肉桂放入纱布袋中，盖上大火煮半小时，然后转小火煮2小时以上，最后掀盖大火煮15分钟，使肉味均匀。 3、取出牛筋肉，用筷子放在大碗上，将肉放在上面，沥干水分。 4、待牛肉完全冷却，表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。

如何做正宗的酱牛肉美味视频

材料：三斤牛肉

调料：小茴香5克，香叶2克，白香菜1克，肉桂2克，料酒15克，葱一根，姜一块，甘草5克，三颗八角

具体烹饪步骤

1.姜切片，葱切段，将所有调味料放入碗中备用

2。牛肉用水浸泡半小时，取出，洗净，沥干水

3。锅中烧开水，放入牛肉，大火煮至流血，捞出沥干水分。 、洗净、沥干水备用

4．热锅中加入半锅水，大火倒入腌料，加入料酒、酱油、糖、盐、葱和牛肉，搅拌均匀

5。大火烧开，关小火，盖上锅盖，盖上盖子焖一小时。时间到了，打开盖子，用筷子轻松插入

6。关火，盖上锅盖，煮两个小时以上

7.阿德美味佳肴红烧牛肉就做好了