正宗酱牛肉菜谱及做法

主料：牛小腿1500克。

调料：肉桂2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、花椒0.5g香叶、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克，大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，烈酒30克、老抽15克、干辣椒各5个。

详细加工制作步骤：

1．将牛小腿切开，去掉筋膜，切成大块，用清水浸泡出血水，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中，加适量水没过，然后加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火焯水10-15米坚果，取出并冲洗。干净并准备好。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，仔细观察，直至糖液变成密集的小气泡，然后变成密集的大气泡。呈褐色时，加入适量开水（约2500克），然后加入桂皮2克、高良姜2克、孜然2克、八角2克、砂仁1克、香子1克、甘草1克、草果0.5克。 g、白当归0.5克，花椒0.5克，老鹳草0.5克，陈皮0.5克，陈皮0.5克，干山楂片0.5克，然后加入大酱100克，冰糖50克，葱50克。 、姜片50克、盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后加入焯过的牛肉，再加入高烈度白酒30克，煮沸，小火慢炖加热1.5小时，关火浸泡1小时取出待完全凉后再切片食用。

正宗牛肉酱的做法和做法

1.食谱：

1.主要原料：产品名称后注明用量

牛肉末1斤、色拉油2公斤、黄油3公斤、郫县西洋菜1公斤、白酒1两、20克酒酿1.5公斤，海椒1.5公斤，生姜1两，大蒜1两，花椒2两，豆瓣酱15克，碎米、大蒜各15克。克、冰糖1两、辣椒面2两、葱1两

2。香料配方：用下列用量各5克

白蔻、草果、三奶、丁香、砂仁、香果、小茴香、肉桂、甘草、枝条、白草、老口、甘松、陈皮、竹笋、柠檬草、八角、月桂叶、百里香、小茴香、香草

2.准备阶段：

1．准备炒锅两只

2.大葱切段，花椒浸泡。

3.将香料切碎，用温水浸泡约20分钟。

3.炒制步骤：

1.先起锅，放入西洋菜1斤、葱1两、姜1两、酒酿20克、白酒25克。 、大蒜1两、碎米菜15克、豆豉15克、冰糖1两等，搅拌均匀。总共9个样本

2.另取一锅，将锅烧热，加入3斤黄油烧开，然后加入沙拉油2斤加热至70-80%热。用勺子将油舀到均匀的西洋菜上。边淋油边搅拌，防止西洋菜烧焦，直到油全部倒完

3。然后将油加入豆瓣菜中。将豆瓣放在火上，中火煮约10分钟。当豆瓣菜中的水蒸气变干时，加入海椒。切换至高温并搅拌里。油烧开后，转小火煮

4。 15分钟后加入水。加入白酒25克左右，继续翻炒，直至各原料中的水分几乎收干。加入泡好的香料继续翻炒

5。将1斤牛肉末放入锅中，大火煮十分钟，然后关火。慢火煮一个半小时

6。直到食材干了9分钟，花椒浸泡后已经膨胀了

7。关火再泡一个小时

最正宗的牛肉酱做法

备用材料：猪肉末适量，蒜苗1小把，生抽2勺，生抽2勺老抽、大酱1勺、甜面酱1勺、蚝油1勺、姜2片、干红辣椒2个；

制作过程：第一步，将一块猪肉冲洗干净，控制好里面的水分，然后切成小块立方体。猪肉不需要切得太细，否则咀嚼感不强。将猪肉碎切碎。准备好后，将其放入碗中以备后用。生姜2片洗净去皮，切成细条；

第二步，用厨房剪刀将2个干红辣椒切成段。在一个干净的小碗里，根据食材的量加入生抽、老抽、大酱、甜面酱、蚝油，然后用少许冷开水调成浓稠备用；< /p>

第三步，准备好所有材料后，就可以开始制作炸酱了。炒锅中加入适量食用油。加热后加入姜丝、干红辣椒炒出香味。最后将肉丁放入锅中，继续翻炒，小火炒干水分；

第四步，肉末变色后，倒入淋上酱汁并炒匀后分布均匀，倒入少许水淀粉勾芡。烧开后加入切碎的蒜苗，翻炒均匀即可关火。另取一个锅，加水。水烧开后，加入面条。 ;

第五步，将面条煮至软硬程度即可，然后盛入碗中，淋上调好的肉酱，根据个人喜好添加一些蔬菜尝一尝，搅拌。一旦均匀，就可以开始享用了。

正宗酱牛肉菜谱及菜谱完整图片

主料：牛筋三斤，

主料：生姜​​一小片，花椒一小把，三片八角1片、桂皮1片、香叶2片、山楂4颗、香果1个、干辣椒3个、甜面酱150克、酱油250克、料酒一小勺、盐一勺

< p>方法及步骤：

第一步：加工牛肉

有两种o 酱牛肉的要点：一是牛肉，二是酱汁。因此，处理牛肉时一定要耐心、细心，让牛肉彻底清洗干净、调味后再入锅。

制作【黄豆牛肉】的原料是牛筋，肉质紧实，筋肉多，肉质肥厚。今天楠楠用的牛筋肉是三斤。可以根据自己做的牛肉量来增减各种配料的用量。

牛肉买回来后，用清水浸泡2-3小时，以彻底泡出牛肉中的血水，去除血腥味。这是第一个秘密。

然后用清水冲洗干净，将牛肉放入大碗或盆中，倒入酱油。酱油的量以没过牛肉为宜。楠楠用了250克酱油。然后盖上盖子放入冰箱冷藏至少5小时。这是第二个技巧。也可以腌过夜，第二天再做。

第二步：煮起锅

牛肉腌制好后，与酱汁一起放入锅中，然后加入冷水。水的量要足以没过牛肉。有一些，因为牛肉加热时会膨胀。

将水大火烧开，撇去浮沫，加入生姜1小片、花椒1小把、八角3片、桂皮1片、月桂2片叶、香果1个、干辣椒3个2个、料酒1茶匙、盐1茶匙、山楂4片调味。添加山楂是为了让牛肉更容易煮熟。

然后加入150克甜面酱。甜面酱是制作【大豆牛肉】的第二个“酱”，也是正宗【大豆牛肉】的第三个秘诀。将所有材料和调味料搅拌均匀后，盖上锅盖，小火煮两个半小时。煮熟的牛肉可以用筷子插入，但还是会有一些阻力。

牛肉煮熟后关火。继续覆盖一个d 小火煮2小时，这样牛肉更入味。

牛肉出锅后，可以切片直接吃（牛肉紧贴着纤维切，所以口感松软，不易堵塞），也可以放在锅里。冰箱冷藏，这样吃起来更有嚼劲、松软，有独特的味道。味道。

正宗酱牛肉酱做法及配方

材料：牛小腿3000克。

调料：花椒10克，桂皮10克，干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，5个白豆蔻克、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱汁材料：饼干150克油、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东谷一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，用清水浸泡并充分浸去出血水，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、高良姜5克、白豆蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。添加之前，br将草果和砂仁的种子取出，加入所有材料和香料。然后用手搅拌均匀，使每一块肉都均匀地沾上配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后，将牛肉捞出。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.炒锅中加入食用油150克、葱30克、姜片30克。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后加入牛腿肉，用大火煮沸，加入炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东谷一品鲜20克、老抽2克、老抽2克红曲米粉。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后放在一边。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出，切片食用。

正宗牛肉酱的制作方法

自制牛肉酱

所需食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、淡菜酱油、糖、姜、八角、香叶、肉桂、茴香、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉用清水浸泡两个小时，让牛肉的血水牛肉可以泡出来。煮好后，将牛肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、盐，揉匀，腌制十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

炒锅后我干后，将花生倒入锅中，将花生慢慢炒熟，取出晾凉，去掉花生皮，捣碎备用。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、肉桂、茴香放入锅中，以及葱段、香菜和姜片。它们都是香料，类似于制作辣椒油。这些香料炒的时候，油的香味会更浓。只要炒至香料变干并变色即可。但不要油炸它们。调料一定要提前洗净泡软，不然很容易炒焦。 ，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至牛肉干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色更鲜艳，然后加入生抽和白糖提味增鲜，翻炒均匀。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入十三香，再炒十分钟。比如，时间到了后，加入碎花生，加点盐。切碎的花生吃起来会更香。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果喜欢吃辣的就多加点。炒几分钟，然后加入白芝麻，再炒几下。几分钟后，就可以关掉暖气了。

牛肉酱配方及配方

原料：

牛肉100克，姜10克，葱15克，蒜15克，辣椒30克，白糖8克，酱油15克，豆瓣酱15克，酸梅酱10克，水一碗。

烹饪步骤：

1.将生姜、洋葱和大蒜切碎备用。将牛肉切成方块并放在一边。

2.锅中放入适量的油。油烧开后，加入姜末、蒜末、蒜末葱和辣椒，炒香。

3.倒入牛肉丁，加少许酱油翻炒至变色。牛肉炒香后，加入豆瓣酱、一勺糖和一碗水，翻炒。水稍干后，加酸继续炒梅酱，直到水全部没了。

正宗牛肉酱独家配方

配料：牛腱子500克、豆瓣酱500克、天然大酱900克、料酒20毫升、姜末20克、葱花20克、小米椒20克、白芝麻20克、盐、胡椒粉、味精适量、菜籽油250克。

调料配方：八角18克，桂皮12克，小茴香12克，山奈酚8克，白豆蔻8克，砂仁6克，草果10克，木香2克，高良姜5克，陈皮4克，丁香4克，8克干姜、红辣椒5克，研末，服14克待用。

方法：

1.先将牛肉洗净，切成小块，然后浸泡3小时o 去除牛肉中的血水。

2.将牛肉焯水，加入姜片、葱段、八角、料酒（一定要煮透，无血水），然后倒入凉水备用。

3.锅底加入菜籽油250克，加入姜片、葱段，炒香，捞出。

4.然后加入焯过水的牛肉，煎至金黄色即可食用。

5.然后锅底加入豆瓣酱、黄豆酱、小米椒、五香粉炒香，然后加入牛肉小火炒5-10分钟。当闻到香味时，加入盐和胡椒。 ，味精已准备好装瓶并食用。

正宗酱牛肉的做法与做法

材料：

牛筋1000克，八角3颗，香叶4片，桂皮1块，姜6片，葱6根，40个料酒克、白糖10克、老抽60克、生抽30克、d 花椒1克

烹饪步骤：

1．将牛肉洗净，放入锅中，将水烧开，然后加入牛肉。

2.继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

3.另取一锅，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

4.然后倒入200克左右的开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

5.再次倒入约400克开水，大致淹没牛肉。

6.然后倒入各种调味料，用大火煮沸。

7.然后转小火煮1.5-2小时。在此期间，如果水量减少，可将牛肉翻动两遍。

8.酱牛肉不要取出，继续浸泡在汤里，直到完全凉。

9.冷却并切片。

10.准备好调味料，沾着吃。正品酱牛肉菜谱和做法完整视频

主料：牛肉三斤

调料：小茴香5克，香叶2克，白香菜1克，肉桂2克，料酒15克、葱一根、姜一块、甘草5克、八角三个

具体烹饪步骤

1.姜切片，葱切段，所有调味料放入碗中备用

2。牛肉用水浸泡半小时，取出，洗净，沥干水。

3.锅中烧开水，放入牛肉，大火煮至流血，捞出沥干水分。洗净，沥干备用

4。热锅中加入半锅水，大火倒入腌料，加入料酒、酱油、糖、盐、葱和牛肉，搅拌均匀

5。大火烧开，关小火，盖上锅盖，小火煮一小时。时间到了，打开盖子，用筷子轻松插入

6。关掉暖气，c盖在锅上，煮两个小时。以上

7。美味的红烧牛肉就做好了

正宗酱牛肉的做法和小贴士

1斤大块牛肉，五种香料，桂皮，红汤，生抽，老抽，盐，蒜粉、姜、葱、料酒、花椒、香叶。

做法

1：将牛肉切成大块，洗净。

2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。

3：锅洗净，加入牛肉，然后生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

取一整块姜，拍松后放入，然后加入葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。

加一点点水，完全没过牛肉，大火烧开，转小火煮3小时左右，关火过夜，然后大火烧开，小火煮小火让它充分吸收味道3到4小时，然后离火并等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。

注意：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；这个放过夜是最好吃的，但是不要在盐水里泡太久，不然会变酸的。吃法有很多种，切干加酒、拌面、切片炒菜。