1.潮州凉菜

潮州凉菜是指潮汕地区经营者经营的、销售大众化冷盘、熟食的大排档。冷盘和熟食大多是潮州风味的地方菜。主要由卤水、鱼米、腌制品和熟食组成。是潮菜中走平民路线的流行分支。

2.潮州卤菜

潮州卤菜以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、干贝等为原料，配以白胶、肉桂、香料等。是一道以草草、月桂叶、罗汉果、芹菜、鱼露、花雕酒等食材为辅料的传统名菜，无论是家禽、牲畜，还是水产品，都可以用卤水加热腌制。

3.护国菜

护国菜是潮汕传统名菜，起源于宋末公元1278年。它是用红薯做的叶子、火腿和草菇。潮州风味汤主要由淀粉、鸡油、猪油等配料制成，在广州和潮州地区的许多餐馆都有售。

4.来不及了

来不记水刀起源于明末清初的传统潮州菜。它是由香蕉和冬瓜制成的一道芳香菜肴，类似于炸车前草，是新加坡、马来西亚、印度尼西亚等地区流行的食品。其口感外脆内嫩，香甜可口。

5.八宝素菜

八宝素菜是具有代表性的潮州素菜，起源于唐宋时期，已有数千年的历史。它以栗子、腐竹、腐竹为原料，采用大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇等八种植物原料精制而成，香气浓郁，口感细嫩，是一道经典的潮州菜。oms和莲子，与汤一起精心煮熟。

6.潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥是用香米和糯米熬成的白粥，配以大虾、鳗鱼、螃蟹、龙虾、扇贝等海鲜食材。是广为流行于广东、福建地区的特色传统小吃。煮好的粥散发着淡淡的清香，味道极其鲜美

7。石榴鸡

石榴鸡是一道著名的特色菜肴，由鸡肉、虾和肥猪肉蒸制而成。因其成品形状酷似盛开的石榴而得名。这道美食已有几十年的历史，流行于广东潮汕地区。虽然制作起来很简单，但是却有着独特而鲜明的味道。

8.金排骨

金排骨是潮州菜，其历史可以追溯到汉代。这是一个独特的传统名称，受到世纪烹饪记忆的影响拉尔平原和独特的岭南文化。黄金排骨这道菜是用里脊肉排骨、鸡蛋、红薯粉、蒜末等炒制而成的菜肴，味道油而不腻，清爽多汁。

9.潮汕酱焗鸡

豆酱焗鸡又名豆酱鸡，是一道著名的粤菜，由普宁豆浆和母鸡制作而成。潮菜，熟品色泽淡黄，鸡肉嫩滑多汁，因其肉香、豆沙浓郁，是广东潮汕地区广泛流传的传统名菜。

10.用红烧豆蔻、八角等食材制成的风味菜，具有肥而不腻、味长、肉质肥美的特点，是广东十大经典菜肴之一。

很火，但是视频里流满手的汁水有点过头了。就是一个普通的潮汕牛肉丸产品，您可以购买！

材料：牛肉一块，白（或）青萝卜一个。

将牛肉切片，然后切丝，然后切丁。加入适量盐、胡椒粉、孜然粉、洋葱、大蒜、鲜姜、鸡蛋、酱油。还需要添加适量的淀粉和面粉。将萝卜磨碎，然后稍微切碎。

将萝卜丝和肉馅充分拌匀，然后下油煎。油热后，将馅料搓成丸子，炒熟。火不要开太大。

当肉丸变成金黄色时，取出，沥干，美味的牛肉萝卜肉丸就做好了。

葱适量，盐适量，胡椒粉少许，姜少许，糖少许，淀粉适量

潮汕牛肉丸的做法

1

用菜刀把买来的牛肉切开切成块，去掉牛肉上的筋。

2

将葱、姜洗净，用菜刀切成丁，将热水倒入碗中，放入切好的葱、姜，备用果汁。

3

锅里倒入水。水烧开后，加入花椒和少许盐。

4

用榨汁机依次将牛肉、淀粉、调好的花椒水、葱姜水、少许白糖打碎。

5

用榨汁机打碎牛肉泥，用手捏成肉丸。

6

锅中倒入冷水。当水稍微冒泡时，加入揉好的牛肉丸。关小火，不要让水温升高。牛肉丸在锅里滚不到10分钟就可以了。

7

10分钟后，牛肉丸定型了。碗里倒入一些凉水，将牛肉丸放入凉水中，浸泡后捞出。

做法如下：

原料：牛林10斤、肥肉1斤8两、鱼露1斤、潮州薯淀粉6两、生粉6两虾米、金银蒜2两、沙茶酱2两[可选]、胡椒粉、香油适量。做法：将牛肉、肥肉切成小块，虾米洗净晾干，剁成小块，将所有材料倒入高速搅拌机中。打成肉糊，打成丸子，放入70度沸水中，煮至水沸，丸子熟；手打牛肉丸：牛肉10斤、盐糖3:3:7两、碱水1-2两、面粉1两、生粉20两、菱角粉20两、生粉20两生油、脂肪5公斤、水7公斤、生抽半碗、胡椒粉、香油、陈皮、香菜、荸荠适量，切碎g洋葱。

准备：牛肉加入碱水粉、水3斤，腌制3小时。然后加入剩下的打匀，做成牛肉丸、陈皮、香菜、荸荠。现在做牛肉丸。什么时候加入。配料：新鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，白糖10克食物粉、胡椒粉25克、陈皮7克。

方法：

1.将牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅拌至呈胶状。

2.将干淀粉与1200克水混合，然后分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏。一夜。

3.取出冷藏的牛肉泥，加入陈皮碎拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。加工后的牛肉丸可用于多种菜肴。技术要点：

1．牛肉的筋膜一定要去掉，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加牛肉的耐用度。水量。

2.淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增大。这可以增强牛肉蛋白的强度（有利于肉丸的形成）并增加缓解牛肉丸的弹性。

不过，这里淀粉的用量一定要控制一下。太少，肉丸的粘性不够，影响弹性；太多的话，肉丸容易变硬，浮力低，口感不好。

3.打牛肉碎的时候一定要朝一个方向，否则牛肉碎很难形成凝胶。

4.打发好的牛肉泥要冷藏至少4小时，以便食品粉和调味料有足够的时间发挥作用。

5.加热牛肉丸之前，先用冷水浸泡，以增加其光滑度；煮牛肉丸时，以小火慢慢加热为宜；煮熟后，放入冷水中浸泡，以增强其弹性。

材料：

牛里脊肉

任何蔬菜

蛋清

淀粉

洋葱

第1步

牛肉用水泡一会儿，泡去血水。

将所有原料切成方块。我把这个丸子当作给宝宝吃的荤菜，所以蔬菜没有放太多。它们只是起到点缀的作用，以丰富味道。您可以根据自己的喜好添加任意数量。关于洋葱：因为没有任何调味料，所以添加了去腥味的成分。就我个人而言，我认为牛肉和洋葱是完美的搭配。也可以用大葱、小葱代替。

第2步

将所有原料放入食品加工机中打成泥。可以跳几秒，停几秒。基本打成泥后，继续搅打均匀。因为牛里脊肉比较薄，所以在搅打的时候可以加入少量的食用油，这样既方便搅打，又不至于肉味太木。

第3步

肉末中加入蛋清（未解锁的可以省略），淀粉。用筷子向一个方向打圈搅拌，直至“浓稠”。关于这个“上进”：和饺子馅料的“上进”是同一个意思。肉糊感觉非常粘稠且结块（参见视频）。

第四步

锅里的水烧开后，关小火。用小勺子舀起一小块肉糊，浸入水中。每次把勺子弄湿，这样肉就不会烧焦。会粘在勺子上。将所有肉丸放入锅中后，将火调大，煮5-10分钟，直至肉丸浮起来。

第5步

关火，从锅中取出。

材料：牛肉、油脂、生粉、葱姜水、盐、糖、生抽、鸡蛋、油、料酒、胡椒粉。

步骤：

第一步，准备牛肉和肥肉

第二步，洗净血水，洗几遍，沥干水

第三步。姜、葱加入适量的水，小火煮10分钟，然后浸泡一会儿，得到葱、姜水，放凉备用

步骤4、牛排脂肪打成肉末

Step 5、除了生粉以外，将牛肉和其他材料放入料理机中，打成牛肉泥（我打了四次，一次不能多打） ），牛肉阻力有点大，分小份打，可以打得细腻一些）

第6步，打牛肉泥

第7步，加入生粉，朝一个方向搅拌均匀

第8步，换一个大点的盆，将牛肉打至浓稠（我打了差不多600次），牛肉泥放入冰箱冷藏4-6左右小时

第9步.锅里的水烧开

第10步.水滚后，转最小火(防止牛肉丸沸腾)

第11步，用大拇指将肉丸挤出

第12步，将它们舀入锅中，全程保持小火，依次将所有丸子放入

第13步，等到所有丸子都浮起来即可

第14步，取出将肉丸取出放入冰水中，期间再次更换冰水

第15步，取出肉丸，沥干水

第16步，准备

第十七步，冷藏即食

小贴士：

煮牛肉丸时一定要小火慢煮，不可大火。这样可以保留牛肉丸中的营养成分和浓郁的牛肉风味，并保证肉丸有弹性的口感。