所需材料

新鲜巴渝1000克，五花肉270克，中筋面粉900克，花生油适量，香油适量，盐适量、花椒适量、鸡精适量、酱油适量姜片20g、花椒3g、水450g、洋葱250g

做法：

1．锅中加入800克水，加入姜片和花椒，煮约5秒分钟

2。冷却后过滤残渣备用

3.将鲅鱼解冻，去皮去骨

4.将鱼肉剥去，剁成肉末

5。将5块肥肉、5块瘦肉剁成肉末

6。将鱼末和肉末放在一起

7.放入搅拌缸中，分次搅拌，加入调味水，每次完全吸收后加入，直至水全部加完为止。o 肉末

8。将切好的肉末放入容器中，加入芝麻油、花生油搅拌均匀

9.加入适量胡椒粉、鸡精、盐，搅拌

10。加入适量美的酱油

11.最后加入洋葱洗净切碎，搅拌均匀

12。加入900克面粉和450克温水，形成光滑的面团，放置1小时，中间揉两次面团。将松弛好的面团擀成长条，切成大小均匀的圆球，然后包成饺子皮

13。取一张皮，放入适量的饺子馅

14．双手揉捏在夹子2中间，挤压一次。

15.将包好的饺子放在帘子上

16.锅里水烧开，一个个放入饺子，每个饺子放入第一次烧开后，共点水两次

17。当浮饺子鼓起来、肚子鼓起来的时候鼓鼓的，就可以出锅了

巴渝适量

韭菜适量

猪肉适量< /p>

姜适量

花生油适量

芝麻油适量

酱油适量

盐适量

巴渝饺子的详细制作步骤： 第1步：将水分几次倒入面粉中，面粉和水的比例为2:1。揉成柔软的面团，放在一边备用。挑选干净的韭菜，用水浸泡一会儿，然后用清水冲洗几遍。

第二步：鲅鱼清洗干净，洗去血水，剥去鱼身。去皮，去掉鱼刺，只留鱼肉备用

第三步：将鱼切成小块后，开始切肉。切鱼的时候一点点加水

第4步第5步：把鱼翻过来d切碎，切均匀，直到鱼肉绞成泥状，很有弹性

第五步：将1/5的猪肉馅一起切碎，加少量的水，切至鱼肉和鱼肉一起切碎。猪肉拌匀后，肉馅就完成了

第六步：加入少许料酒，加入适量生抽，朝一个方向搅拌均匀

步骤7加入五勺花生油（家里用的那种勺子）和一勺香油，搅拌均匀。韭菜切碎，姜切末，将馅料混合在一起。朝一个方向搅拌，加入适量盐

No。 8 将做好的面团揉匀，加入材料

第九步：擀皮包馅

使用新鲜的鲅鱼肉鲅鱼水饺 以韭菜为主料制成，增强鲜味。很多人都听说过鲭鱼饺子的美味，但是他们不知道如何准备馅料。今天分享一下我们海边人最喜欢的鲅鱼饺子的馅料方法：

1.我们先准备一碗秘制酱料，为鲭鱼去除腥味、增添鲜味：将三到五片姜、2根葱、10克左右的花椒放入碗中，最后倒入适量的浸泡剂放入沸水中煮半小时以上。最好用盘子盖住，防止水冷却过快，锁住香气。

2.取新鲜的鲭鱼，去掉内脏和鳃。肚子里的黑膜特别腥，也需要清洗。然后把鱼头去掉，把鱼肉从尾部到骨头切掉。把它挑下来，然后用勺子把鱼肉和鱼皮分开。鱼皮很腥，很难剁，所以把鱼皮去掉，把鱼肉剁成肉末。加入泡好的秘制酱料将鱼泥分小份、分次倒入，边倒边朝一个方向搅拌，直至成为浓稠的糊状。鱼浆的打浆是调整馅料的关键。只需搅拌即可制作足够的馅料，使其足够新鲜。

3.然后加入一勺猪油和切碎的韭菜，再次搅拌均匀。猪油和韭菜是鲅鱼包子的灵魂。缺少其中任何一个，味道都不够。添加猪肉。油可以提香去腥，韭菜的加入可以增强鲜味。把它们加在一起，饺子又鲜又香又嫩！最后加入适量的盐，搅拌均匀。美味的鲅鱼饺子馅就做好了。不需要加油，因为我们已经加了猪油。跟着我，一定会好吃的。大家都可以尝试一下。

材料：巴鱼500克，猪油200克，韭菜250克，蛋白30克。 1生抽5克、盐8克、味精5克、​​胡椒粉2克、香油10克、鸡汤10毫升

做法：将新鲜鲅鱼去骨（剩下的鱼刺），洗净擦干厨房用纸擦干，放在切菜板上。将鱼切成鱼末，放入干净的大碗中备用；

将肥肉洗净，用厨房纸擦干，放在案板上。将肥肉剁成泥，放入鱼膏碗中搅拌均匀；然后单向加入250g水，继续搅拌均匀。将肉糊搅拌至浓稠。加入蛋清和所有调味料，继续搅拌均匀。

加入切好的韭菜轻轻拌匀

鲅鱼水饺非常好吃，水饺馅里最重要的食材就是鲅鱼，还有鲅鱼圈在我国辽宁省营口市，这里盛产巴渝鱼类。自然，巴渝地区sh饺子也是必不可少的。山东青岛的巴渝鱼饺也很好吃。青岛人也喜欢吃巴渝鱼饺，但最正宗的还是山东威海的鲅鱼饺。鲅鱼饺是山东省威海市的特色标志，也被列入非物质文化遗产名录。威海荣成市是鲅鱼水饺最正宗的原产地。威海荣成鲅鱼水饺全国闻名！

准备鲅鱼馅和芹菜

材料：鲅鱼馅、五花肉300克、芹菜500克、葱两根、 100克面粉。

辅料：蚝油10克，生抽5勺，盐5克，香油10克，白胡椒10克。

步骤：1.揉面团，面团的软度要下注煎饼和面条的硬度；

2.芹菜切成小丁，加入盐，搅拌均匀；

3.将鲅鱼加工，刮去肉，用手将鱼肉捣成糊状；

4.将五花肉剁成肉馅，加入鲭鱼酱。 、葱花、蚝油、生抽、盐、香油、白胡椒粉；

5.将切碎的芹菜放入肉馅中，拌匀，包成饺子。

东北饺子皮薄馅大。它们的品种很多，有肉有蔬菜，深受大家的喜爱。其中，有一种鲭鱼肉馅的饺子特别受欢迎。鲭鱼是北方的称呼，南方更俗称鲭鱼。鲭鱼肥硕肥美，肉质细嫩，味道特别鲜美。肉有刺多的，也有刺少的。更多适合老人和小孩。

说起巴渝美食，很多人第一反应就是巴渝饺子。巴渝水饺一般以巴渝为原料，配以适量的五花肉馅和韭菜制成。巴渝饺子的馅料各家各异。鲅鱼饺子怎么做才好吃呢？教你做东北鲅鱼饺子，肉嫩多汁，不腥。下面给大家分享一下菜谱：

【沙巴克饺子】所需食材：鲅鱼2斤，去皮五花肉1斤，韭菜半斤，油盐适量，1块生姜、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒1茶匙、糖1茶匙，

步骤：

1.鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鳍，一定要刮掉腹部里面的黑膜。这个黑膜会有很强的保真度害羞的气味。用刀片把鲅鱼从中间切开，鱼刺就露出来了。将鱼刺完全取出，然后用刀或勺子刮去鱼肉。鱼皮不要留，也有腥味。用刀去除鱼刺。把它切碎。把它切碎。

2.选择肥肥的猪肉，五花肉也合适。肥肉粘性好，味道香。将猪肉切成肉末。

3.把老韭菜摘掉。将叶子洗净，沥干水分，然后将韭菜切成细段。

4.将生姜切成片，放入碗中，加入花椒，倒入开水，浸泡半小时，制成调味水，花椒和生姜有很好的去腥效果。锅中加入油，加热至冒烟。关火，让油冷却，倒入碗中备用。生油需要精炼，不然包出来的饺子有股臭味噢，油。如果使用色拉油则无需精炼。

5.现在我们来准备馅料。将泡过调料水的花椒和姜片滤出。将鱼和猪肉一起放入盆中，然后加入冷却的油，然后加入盐、白胡椒粉、白糖。料酒，朝一个方向搅拌均匀。

6.搅拌的同时，分批倒入调味水。水不要一次性倒入肉馅，待水全部搅入肉馅后。然后分批加入半碗水搅拌。 ，用力搅拌肉馅。肉馅里加水非常重要。朝一个方向打它。这样可以加强蛋白质的胶凝作用，使肉馅结块、粘稠。吃起来肉馅鲜嫩多汁，不干不干。

7.将准备好的馅放入冰箱冷藏30分钟左右，让馅与所有调味料充分混合腌制吃。这样做出来的馅儿不腥。饺子皮擀好后，取出馅料，加入韭菜拌匀。韭菜不要翻炒过度，这样很容易把韭菜里的水搅出来，吃起来韭菜就不鲜嫩了。不要太早混合韭菜。只需将饺子皮擀开，然后与韭菜混合即可。韭菜拌得太早的话，水很容易出，饺子也很难包。这样，鲅鱼饺子的馅就做好了。

巴渝饺子

青岛人似乎对巴渝有着一种特殊的眷恋。他们只认青岛当地的巴渝，通常是在春天。鲅鱼大量上市，有“春来鲅鱼跳”、“鲅鱼跳公公笑”等谚语。青岛有一个习俗，每当青花鱼上市了，女婿给岳父买新鲜的。红烧鲅鱼非常好吃，鲅鱼馅的饺子味道鲜美，别具一格。对于新鲜的鲅鱼，青岛农家宴将肉沿脊骨切开，剥皮，加入姜末，绞碎。将鲭鱼肉绞成馅料时，需要加水打成泥。这样可以保证饺子熟透，鱼肉口感更光滑。准备鲭鱼馅时，还可以加入少量猪肉和韭菜。

青岛鲅鱼水饺

用料：

中型鲅鱼一条，肥瘦猪肉各150克，韭菜100克。

辅料：

姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

饺子皮：

面粉500克，盐5克，水250克。

青岛巴渝饺子的制作方法：

1．将面粉和盐混合均匀，加水，揉成光滑的面团，盖上盆，让它发酵。持续30分钟以上。

2.将猪肉切成肉末。

3.将鲭鱼洗净，去掉内脏和鱼头。一手握住鱼身，另一只手握住刀。从头部开始，沿着鱼骨将鱼身的上下部分剪掉。然后用刀将鱼肉和鱼皮分开。

4.先将干净的鱼肉用刀切碎，然后加入姜汁，切碎至细腻均匀。

5.将肉末加在一起。将鱼和猪肉混合时加入姜汁，切碎均匀。

6.搅拌均匀后，转移到盆中，加入胡椒粉、盐、味精，继续加入姜汁（如果姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直到肉馅变软。精致至软糊状，倒入熟花生油，拌匀，盖上保鲜膜腌制30分钟。

7.将韭菜洗净，切成小段，加入锅中将肉馅填入并搅拌均匀。

8.将醒好的面团揉成长条，切成几小块，擀成饺子皮，包上馅料，封口。

9.锅中放入足够的水，用大火煮沸。水烧开后，放入饺子。用煎勺沿锅边搅拌，推动饺子转动，防止粘连。盖上锅盖，用大火煮。烧开后加入一小碗凉水，盖上锅盖继续煮，共加三次凉水，看到皮鼓鼓有弹性时打开锅盖即可关火。

青岛巴渝饺子小贴士：

1.姜汁的制备；

2．鱼肉很粘，切鱼肉的时候一定要加水。我们用姜汁代替水，去除鱼腥味，提高新鲜度。

3.鱼与猪肉的比例为2:1或3:1。猪肉应该是肥瘦肉交替的美味，或者只有肥肉才会更有效。

4.新鲜的鱼需要大量的水，鱼只有吸足水，才能鲜嫩多汁。因此，巴渝饺子的馅料比其他水性馅料应加更多的水。朝一个方向搅拌，直至变成一种非常柔软的糊状物。

5.包饺子一定要用新鲜的鲅鱼，不需要太多的调料。这就是你吃到的新鲜味道。

有时候自己在家做很麻烦，所以我会选择一家适合自己口味的饺子馆，做出和自己差不多的饺子。 @舌尖上的中文

@天头头

@武空问答美食频道

@狗点的美食分享

这是我用鲅鱼包饺子的方法

1.鲭鱼、猪油、韭菜、面粉、葱、姜、胡椒粉、水、淀粉、蛋清、盐、香油、料酒。

2.容器中加入适量面粉，边加水边搅拌用筷子敲响。搅拌至没有干面粉，揉成表面粗糙的面团。醒发20分钟后，反复揉几次，使面团表面光滑，继续。醒来20分钟。这样面包出来的饺子就不会轻易破掉。

3.一条新鲜的鲭鱼重约1000克。将鱼剖开腹部，去除内脏、鳃，洗净，晾干备用。用平刀将鱼肉从尾部到头部从两侧切成片，去掉骨头和皮，剁成肉末。

4.将100克猪肉洗净，剁成肉末。

5.锅中加入适量的水，煮沸。加入几颗花椒，煮一会儿。将其放入碗中并使其冷却。然后加入葱花、姜片入味。

6.韭菜150克，去掉老叶，反复冲洗去除去泥沙，沥干水分，然后切成韭菜末。

7.将两块肉末放入容器中，加入适量料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。

8.用筷子快速朝一个方向用力搅拌，吸干肉泥中的水分，馅料就会鲜嫩可口。最后加入韭菜，再次沿一个方向搅拌直至均匀分布。

9.最后加入韭菜，朝一个方向搅拌均匀。

10.案板上撒上干面粉，取一小块发酵好的面团，擀成长条。将其擀成比平时包饺子稍大的面团，擀成圆形，压扁，擀成饺子皮。

11.加入足够的馅料，对折，捏紧，包成饺子。胶东人的鲅鱼水饺的特点是皮薄、馅大。ngs，这使得它们吃起来很美味。

12.饺子包好后，就开始煮饺子了。将水加入锅中并煮沸。放入饺子，用勺背轻轻推一下，防止粘连。

13.盖上锅继续煮，然后加入适量的水，盖上锅盖再次煮沸即可食用。