如果你已经老了，那就没有办法了。毕竟，世界上最难得的事情就是重新开始。

生姜不仅是调味品，还能使牛肉变嫩。

如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁，拌入姜中榨汁，切成丝或片。牛肉片，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀地沾上姜汁，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。

用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香气浓郁，没有姜的辛辣味。

在平时的烹饪过程中，在炒牛肉之前腌制时要加一些糖。

牛肉喜甜不喜咸。无论你做什么牛肉菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉杰rky，它一定有一定的甜味。

用糖不仅让味道更加鲜美，更重要的是，经过糖的腌制后，牛肉变得更加嫩滑。

因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以水分越多，牛肉就越嫩。

具体做法是：将牛肉切块，加入1汤匙糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗透到牛肉中。

用糖腌制后，在牛肉中加点水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水收缩变硬。

糖分子渗透到牛肉内部后，遇到水也会吸收水分，导致肉片轻微膨胀，这样也降低了牛肉的韧性和硬度。

最后在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。

烧热锅，倒入油，加热至50%至60%热度，加入牛肉炒直到它变色。除了以上方法之外，还有更详细的教程，教你如何把牛肉炖到既烂又好吃。 1、案板上放一块软布，将切条的牛肉放在布上，小心地用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块炖，这样不仅不会腐烂很容易，而且味道也更好。

2.如果你买的肉是老的，不用急着煮。可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放入冰箱。

把芥末洗掉，第二天入锅炖，可以缩短炖的时间，让牛肉鲜嫩可口。

3.使用热水，不要添加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，盖上锅盖，小火煮20分钟分钟以去除异味，然后盖上盖子并改用小火，让表面漂浮起来。油可以保持温度并起到文火的作用。

4.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。若发现水位不足，应加开水；炖前一天，在肉表面涂上芥末。 ，用冷水洗掉，这样不但熟得快，而且肉质鲜嫩。

5.炖牛肉时，加点酒或醋。每1公斤牛肉加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。它还可以使肉变软、变烂。

6.炖牛肉时，加一小撮茶叶（用纱布袋包好）开始煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味道一点也不会改变。

如果家里没有茶，可以用山楂代替。茶叶和山楂都能使牛羊肉酥脆可口移去腥味。

炖牛肉的时候，牛肉怎么炖才好吃又好吃？

牛肉相信大家都不陌生！它是仅次于猪肉的肉制品，其价格和营养价值都远高于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其营养成分高于猪肉。它更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力，还可以为生长发育和病后恢复的人补充血液、修复组织。天气寒冷时，吃点牛肉还可以暖胃，是秋冬季节的补品。优秀的产品。

不过，牛肉的营养价值很高，但是想要在烹饪时充分发挥牛肉的价值，还是需要一定的技巧的。很多人在炖牛肉的时候都会炖。如果还不错的话，那牛肉怎么做才好吃呢？今天我将跟大家分享一下牛肉怎么炖才能又嫩又好吃呢？厨师教你5个秘诀，保证好吃又不填牙。

让牛肉松软、入味、美味的5个秘诀：

1.首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。

2.牛肉加工。很多人买完牛肉后只是用水冲洗一下。这是一种错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要在水中浸泡2个小时，这样才能把牛肉中的血水泡出来。 ，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。

3.牛肉怎么切。牛肉加工完后，就该切肉了。大家一定都知道，牛肉的筋腱比牛肉还多。其他肉类，所以切的时候不能只按照自己的想法来切。你应该找到牛肉的纹理，然后用刀刃垂直地切它。 ，切勿沿纹理切割。

4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉时愚蠢地加水，不仅会冲淡牛肉的味道，还可能增加牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，让啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样牛肉炖起来会更加美味。

5.炖牛肉的过程中尽量不要加水。这是炖的禁忌，因为食物已经被炖出香味了。如果加水的话，炖菜的味道就不太好吃了。即使加水，也必须将水加热。

准备食材：牛筋、八角、香叶、桂皮、生姜、葱、料酒、糖、生抽、花椒鸡眼。

酱牛肉的制作方法：

将牛肉按照上述方法洗净，然后将牛肉放入锅中炖煮。煮约30分钟后，取出备用。锅中加入适量食用油烧热，加入姜片炒香，然后将牛肉放入锅中。不断翻炒，然后倒入一罐啤酒用大火煮沸，然后倒入两大碗开水。当锅里的汤再次沸腾时，将八角、月桂叶、桂皮和花椒放入锅中。炖。

大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻面，那么另一面就吸收不了汤汁。时间到了不要急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不仅肉质松软，而且味道鲜美y，而且还好吃又不填牙。

1.切牛肉：如果牛肉炖的时候没有烂，可能是第一步就错了。牛肉要逆纹切，切断肌肉纤维，这样才容易炖。烂，将牛肉切成大块，用水浸泡两个小时，泡出血水，使肉质变软。

2.焯水：将牛肉放入锅中冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后捞出牛肉，这样就不会出现浮沫。闻起来有腥味，味道更鲜美。

3.加水：焯水后即可加水炖煮。切记一定要加热水或者开水，不要加冷水来加热水。牛肉的蛋白质会很快凝固，不会分解成氨基酸，这样才能保证牛肉的鲜美口感，在煮的时候加入足够的水时间。中途加水会影响肉的品质。

4.调味：盐会分析肉中的水分，使肉变老。如果加盐或酱油太早，牛肉就炖不烂。

1.切牛肉：如果牛肉没有炖好，可能是第一步就错了。牛肉要逆纹切，切断肌肉纤维，这样才容易炖。 、将牛肉切成大块，用水浸泡两个小时，泡去血水，使肉质变软。

2.焯水：将牛肉放入锅中冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后捞出牛肉，这样就不会出现浮沫。闻起来有腥味，味道更鲜美。

3.加水：焯水后即可加水炖煮。切记一定要加热水或者开水，不要加冷水来加热水。牛肉的蛋白质会凝固速度快，不会分解成氨基酸，这样才能保证牛肉的鲜美口感，一次加入足够的水。中途加水会影响肉的品质。

4.调味：盐会分析肉中的水分，使肉变老。如果加盐或酱油太早，牛肉就炖不烂。

可以用高压锅炖，这样更烂更嫩。首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。大约炖2个小时左右，炖的时候一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤汁在不断的减少。如果你不翻身，对方就吸收不了汤。时间到了就先走，别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但松软可口，而且好吃不填牙。

不建议喝牛肉汤。脂肪含量太高了！但我个人非常喜欢牛肉汤。每次炖牛肉时，我都会留下牛肉汤来准备牛肉面。汤汁浓郁醇厚。加点辣椒后，味道会更好。

这里有一个小技巧：将牛肉汤放入冰箱，冷却后捞出油，因为脂肪含量太高，所以不用担心用牛肉汤来煮其他菜肴。脂肪含量太高。

另外，牛肉是一种热量比较高的食物，牛肉汤也不例外。这不适合想要减肥的女性朋友。尿酸高的朋友不宜喝牛肉汤。它含有较高的嘌呤。

如果吃太多牛肉汤后感觉油腻，可以多喝温水、茶、酸奶或醋，可以促进消化，缓解油腻带来的不适。

方法

1.将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。

2.待牛肉的血水基本煮掉后，将牛肉取出放凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉捞出来，放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时

方法一：在炖牛肉过程中加入茶叶。如果担心牛肉煮不软，想缩短牛肉炖的时间，也可以在炖牛肉前加入茶叶。将牛肉和茶包一起炖约二十分钟。任何茶包都可以。这样做不仅可以增加牛肉的风味，而且可以使牛肉更加柔软，更加入味。需要注意的是，如果过程中需要加水，一定要加开水，不能加凉水

方法二：加糖炖之前，我们可以用糖包裹牛肉的表面。牛肉吸收白糖后，炖的速度会加快，但光靠糖是不够的，因为白糖很容易导致牛肉失水。因此，我们在腌制的过程中需要加入适量的水防止牛肉脱水并使其保持充分的水分并完美吸收糖分。

方法三：加入啤酒和白醋，道理是一样的。啤酒中含有一种酶蛋白，可以分解动物蛋白。酶可以破坏牛肉的细胞结构，使肉质变软。而且啤酒可以有效去除牛肉的腥味，让牛肉味道更加鲜美。在炖牛肉的过程中，我们加入一些啤酒，让牛肉在半小时内出锅

方法四：高压锅炖。我们还可以使用压力锅这个方便的工具。首先将牛腩焯水去血水，放入高压锅中，倒入开水，盖上锅盖煮约40分钟。在高温高压下，红烧的牛肉软糯可口，回味无穷。注意热水要多加，不然很容易烧锅。

提前解冻冷冻，然后用高压锅炖。它又快又美味。