风干牛肉咀嚼后有渣的主要原因是牛肉的纤维很粗，咀嚼多了就无法咀嚼，所以碎屑就变成了渣

主要原料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了便于切牛肉条时要注意牛肉条的形状，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，所以水分太高了gh，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般牛肉干是不需要咸味的，如果喜欢咸味的话可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

先腌制，再风干。 1、将精选的牛肉去掉筋膜，切成长条。将盐、葱和中药材放入小碗中混合，将肉腌制。 2、12小时后，将肉挂在铁架上通风处晾干。根据地区和季节空气干燥程度，1~3天即可使用。 3、取出肉条，切成四五厘米的块。将炒锅置于火上，热锅中加入花生油。 40%热时，放入牛肉干煎约3分钟（油温不宜太高），捞出沥干。等到煮熟，然后装盘即可食用。

1.将牛肉切成丁，去掉筋

2.将葱、姜切成米，加热水打成葱、姜汁，打成汁

3.将花椒用热水煮沸，约50克，碗中放盐用破壁机将肉捣碎，加入葱姜汁、花椒水、淀粉、糖少许放入70℃热水中80度。打开它并保持在这个温度。让表面凝固七八分钟。将其放入冷水中冷却。如果吃不完，请将其放入冰箱。

将牛肉洗净，切成长条，加入调料调好，腌制肉，晾干，将肉条挂入烤箱，炭火烤三下左右小时，即刻

原料

牛肉（去筋膜）500g

优质白酒15ml

盐12克左右

姜3片呃

八角2个

花椒1大撮

陈皮丝几片

干海椒4~5个

茴香1撮

香叶1~2片

生抽适量

冰糖10克左右

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步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天，中间换几次。水，肉一定要顺纹切，干出来的肉才会丝滑。

2．准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝几片，花椒可以多加点。 、香叶、小茴香、干辣椒可以根据自己的喜好省略

3.将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入凉水约300克，煮沸后煮两三分钟，关火晾凉，滤去杂质。冰水。香料可提前浸泡半小时，以提味。

4.将牛肉浸入血水中，稍微晾干。加入盐和白酒，搅拌均匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5、腌制牛肉过夜，倒掉多余的香料水，如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.为了使辣味更浓，倒掉多余的香料水后，加入辣椒粉。最好均匀地抓住它。辣椒粉放多少取决于你的口味。这一步你不需要腌制它。只需抓住它并充分混合即可。辣椒面，我推荐六坡辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道非常好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少2-3克盐ing

7.用烤架和烤盘搭建一个简单的设备，家里唯一的两个一模一样的茶桶还是派上用场的（真希望它们能长高一点）。它们已准备好风干。烤盘上最好垫上锡纸或者油纸。其中一些在风干过程中会释放水。如果将它们放在烤盘上，则无需清洗。烤架准备好了，哈哈

8。将肉干插在牙签上，放在烤架上，按顺序排列好，敲黑板：肉完全不能接触到烤网，就像照片中那样。不要将底部粘在烤盘上（这就是为什么我希望茶桶更高），让整个肉干悬在空中

9。交错排列，置于通风处。两天后，其实就可以直接烤了。我觉得既然是做风干牛肉，那就风干比较合适

10。已经风干的肉干一天半已经比较干了，拿起来感觉硬邦邦的。好了，可以开始烘烤了

11。无需预热烤箱。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。先烤一个小时。这取决于实际情况。一般一个小时后肉就熟了。 ，然后再烤半个小时，再看看。这个时候的肉干已经比较硬了。喜欢干一点的朋友可以再烤半小时

12。当当当，五香，麻辣各半，风干牛肉需要一点点撕开才能品尝。

风干牛肉只能直接食用，更能凸显牛肉的鲜味。

风干牛肉的制作材料

新鲜牛肉

2500克

辅料

辅料

盐

适量

油

适量

步骤

1 。牛肉洗净后，将牛肉干切成5厘米左右宽的长条，沥干水分。用手将精盐均匀地涂抹在牛肉干的正反面（盐的用量根据个人口味而定，口重的话可以搓两遍）。将其放入透气托盘中，放在通风处，每24小时翻动一次。大约一周后就会干燥

2。烤架上刷一层油，将干牛肉干均匀地放在上面

3.上面刷一层薄薄的油

4.用锡纸包裹烤盘，并将其放在烤箱的底层。预热至220度10分钟，将架子放入中层。

5. 220度上下加热5分钟后，透过窗口观察肉的脂肪部分变成金黄色，油溢出，再烤2分钟

6。放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用。它可以是存储密封罐放入冰箱保鲜

将精选的牛肉去掉筋膜，用刀切成大条（易干）。将盐、葱、姜、糖等放入小碗中拌匀，将肉腌制。

12小时后，将肉挂在不锈钢架上，放在通风处。根据地区和季节的不同，空气干燥的程度也不同。一般风干需要十天左右，重量为风干前重量的40%左右。 。

将肉条放入烤箱，用炭火烤约三个小时。放凉切条装盘

1.孜然牛肉干。制作天然风味的牛肉干是非常推荐的方法。用这种方法做出来的牛肉干，味道特别鲜美，而且能起到一定的增进食欲的作用。具体方法如下，F先将优质牛肉煮熟，撒上一些孜然粉等调料，然后风干。风干时间需要较长，一般可达半个月左右。除了风干外，还可以选择腌制。

2.麻辣牛肉干。牛肉干还可以做成麻辣口味，这也是一种流行的做法。首先，准备适量的优质黄牛肉，清洗干净，煮熟，然后加入一些辣椒粉或花椒，撒匀，然后腌制一周左右，就制成了麻辣牛肉干。 ，不仅味道很辣，还可以促进食欲。如果做麻辣牛肉干，在食欲不振的时候吃，可以让食欲好一些。

3.炸牛肉干。牛肉干也可用于煎炸。将做好的牛肉干直接放入油锅中炸至酥脆。炒牛肉干不仅非常香可口，而且更加美味。营养丰富，但薯条不能吃太多d牛肉干，因为油炸后会产生一些不健康的物质。吃太多会影响健康，所以油炸牛肉干很好吃。但不要吃太多。