牛肉干食谱（一）菜系与功能详细介绍：青少年私房菜谱、运动员菜谱、健脾开胃菜谱、营养不良菜谱

口味：咸鲜味 工艺：熟炒牛肉 干制材料（1）：主料：牛里脊肉1000克

调料：酱油20克，白糖100克，辣椒油15克，料酒4克，味精2克，盐10克，醋5克，葱10克，姜10克。牛肉干的特点（一）：色泽棕亮，味咸甜醇厚，微辣。

教你如何做牛肉干（1），如何让牛肉干（1）好吃1。切片腌制：牛里脊肉切成薄片，用酱油腌制2小时。把它拿出来。

2.煎炸：锅烧热，倒入油，分批加入适量牛里脊肉煎两遍至酥脆。

3.火：锅烧热，加入底油，炒香将葱、姜浸入水中，然后加入米酒、香醋、酱油、精盐、味精、白糖、水淹没牛里脊肉。把火翻过来，直到酱汁变稠，然后加入少量的糖和辣椒。将油搅拌均匀。

牛肉干菜谱（二）详细介绍菜系及其功效：青少年私房菜谱、运动员菜谱、健脾开胃菜谱、营养不良菜谱

口味：咸鲜味，工艺：烤牛肉干（2）制作材料：主料：牛肉（后腿）1000克

调料：盐25克，酱油30克，五香粉25克，姜20克，肉桂20克，1克葱、1克陈皮牛肉干（2）特点：色泽棕黑色，外观整齐，质地柔软坚实，无杂物。

它耐嚼、香浓、美味、营养丰富，深受人们喜爱。教你如何做牛肉干（2），如何让牛肉干（2）好吃1。材料选择和准备：最好选择将牛肉前腿和后腿的新鲜瘦肉取出，去掉脂肪和筋，然后用清水洗净沥干，切成3至4厘米的方块，有条件的用嫩肉处理。化学剂或木瓜蛋白酶。

2.煮：将肉块放入沸水中，继续煮约30分钟。煮的时候，用勺子撇去汤面上的浮渣和油脂。取出肉并切成方块或条。

3.复煮：取一部分汤加入所有材料，大火煮汤5分钟，然后改小火，将切好的肉放入锅中。原汁与肉的比例为5：1。

烹饪时，用抹刀不断轻轻地翻动牛肉。待汤快收干时，取出牛肉，沥干汤。

4.烘烤：将沥干的牛肉平铺在铁筛上，放入烤箱或烘干室烘干。温度应保持在50至55°C环烘烤。烘烤时要反复翻动，使牛肉干燥均匀，而不至于被烤焦。烘烤3小时左右即可得到成品。如果在烘烤前加入咖喱粉，就会变成咖喱牛肉干。

传统风干牛肉干目前广为流传，被广泛的人群食用。干度6-7级的牛肉干一般最受欢迎。一般来说，生产一公斤牛肉干大约需要2公斤牛肉干，所以成本还是比较高的。高，而且重要的一点是，优质的牛肉干是用牛后腿制成的，所以物以稀为贵。每头牛生产的优质牛肉干并不多，所以相对来说，优质牛肉干的价格至少在80-120元一斤。

盐1公斤。制作牛肉干需要按照1：10的比例腌制。 10公斤ef需要1公斤盐。因为烘干牛肉干的天气要求一般在10摄氏度左右。需要曝晒、通风。一般15到20天味道就会很好。

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料制成的。牛肉干中的风干牛肉来自蒙古骑兵的战粮。它携带方便，营养丰富。被誉为“成吉思汗的行军食品”。

1.晒牛肉需要将牛肉洗净，然后用刀顺着肉的纹理切成长条，沥干水分，在牛肉条的正反面均匀地抹上盐。 。

2.你需要准备一些调味料。将调味料装入小包中。砂锅中加入适量的水。水应该没过牛肉。然后将包放下，用大火煮沸。煮沸后加入冰糖、生抽、老抽和牛肉块再次煮沸后用小火慢慢煮至牛肉变软即可关火。等砂锅冷却后，就可以把整个砂锅放入冰箱冷藏过夜，将冷藏的牛肉取出，沥干水分，放在烈日下暴晒。如果太阳下山了，牛肉干还不够干，可以放入烤箱低温烘烤。如果一次不能吃完牛肉干，可以将其存放在密封罐中。室温保存三天绝对没问题。如果需要长期保存，请将其放入冰箱。

将选定的牛肉去掉筋膜，用刀切成大条（容易风干）。将盐、葱、姜、糖等放入小碗中拌匀，将肉腌制。

12小时后，将肉挂在不锈钢架上，放在通风处。取决于地区和标准不同季节，空气干燥程度也不同。一般风干需要十天左右，重量为风干前重量的40%左右。 。

将肉条放入烤箱，用炭火烤约三个小时。放凉切条装盘

配料表：

五花肉5000克，辣椒粉100克，花椒粉30克，鲜酵母回味粉50克，盐200克，生抽500克，老抽450克，酵母鲜肉酱50克，高度酒500克。

制作方法

第一步：将新鲜五花肉切成1000克的条。

第二步：将白酒均匀地倒在肉上，然后加入其他粉状调味料（辣椒面、花椒面、全部盐、余味粉）一起倒入，拌匀，均匀地铺在肉上，放入较大的盆中，腌制48小时。

第三步：48小时后，倒入酱油和猪肉条将提味膏放入腌肉盆中，搅拌均匀。腌制2天后翻面，将下面的肉块翻到上面。当每块肉都能腌均匀时，再腌2天。

第四步：6天后取出肉，沥干酱油水，然后将肉挂在外面让自然风吹干。一个月后，就有独特的腌制风味，即可食用。这时就可以称为风干肉或气吹肉了。

第五步：有条件的农村地区，将腊肉干放入密闭的房间或容器中熏制。这就是所谓的熏肉。熏制的原料有锯末、稻壳、松枝等。 、陈皮、甘蔗渣等。不同的熏制原料产生不同的风味。

配料详情

牛肉、姜片、蒜片、葱片、糖、生抽、料酒、蚝油呃酱，肉桂条或桂皮，花椒，八角，盐。

1.将牛肉沿着纹理切成手指大小的条。

2.将牛肉放入水中浸泡2小时，期间勤换水，尽量泡出血水。

3.牛肉泡水后，先沥干部分表面水。

4.然后用厨房用纸尽可能吸去表面的水分。

5.将香料和盐材料倒入锅中，用小火炒香。

6.将炒好的香料倒入粉碎杯中，打成粉末。香料盐准备好了。

7.将牛肉放入干净无水无油的保鲜盒中，将所有的香料、盐和腌料放入牛肉中。

8.用手将所有成分混合均匀。最好用手揉搓牛肉并按摩一会儿，以帮助其吸收味道。冷藏并腌制12小时。喜欢的朋友孜然味和辣味可以单独添加孜然粉和辣椒粉。我把它原创了。

9.牛肉腌制好后，去掉葱、姜、蒜，放在食品烘干机的网上。

10.将所有东西放入空气干燥器中，将温度设置为55度，干燥10小时。

11.干牛肉干可以装在密封袋中，放入冰箱或冷冻保存。

12.吃的时候，取出一些牛肉干，表面抹点油，直接放入空气炸锅180度10分钟。或者直接在锅里加少许油煎一下。

原料

牛小腿

葱、姜、蒜2500克，八角适量，酱油2个、料酒适量、老抽少许、盐适量 我口重，所以盐大概加了四茶匙，根据个人口味调整。硅川花椒、香叶6片、肉桂两片、一小块。黑白芝麻、小茴香适量、辣椒适量

如何制作超级美味的风干牛肉干

如何制作超级美味的风干牛肉干

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第1步

先将牛小腿切成瓜条（不要太粗）冷水泡一个小时，滤去血水（一定要把血水滤掉，否则会腥） ），倒入酱油，料酒和老抽~

第2步

加入葱，姜，蒜（少蒜，多姜），八角，香叶，桂皮、小茴香、辣椒、芝麻盐、鸡精，开始腌制。一般口重的人用四小勺盐。小茴香和辣椒有很多种。 、整个孜然辣椒、半碎孜然辣椒、孜然辣椒面

第3步

搅拌均匀。我一般都是用手抓这一步

第3步

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第4步

将肉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入把它放在冰箱里做about 20小时

第5步

将肉取出并挂起来。这是一个带夹子的衣架。将肉一一放入，放在通风的后阳台上风干

第6步

如果喜欢干一点，可以风干三天。如果喜欢软一点、湿润一点的，风干一天半就可以了（干的三斤多出一斤干牛肉，湿的两斤半出一斤干牛肉） ）

第7步

每天做一次，下午观察干燥情况

第8步

准备开始烘烤

第9步

烤箱里就能闻到香味

第10步

刚出炉的时候热乎乎的也很好吃烤盘

第11步

取出牛肉干，放入烤箱中烘烤（烤箱预热至180度）约20分钟，期间将牛肉翻面时间（具体时间根据牛肉干的厚度而定，经常打开烤箱并观察。可以用剪刀剪一个厚一点的，看看里面是否熟了。熟了）

第12步

我找不到烤箱的图片。这就是烤牛肉干

第13步

将牛肉干切成小块，抽真空，食用方便，也容易保存

步骤14

看起来是不是很诱人呢~

第15步

如果喜欢口味重的话，吃完后可以加点孜然和辣椒粉出炉

第16步

准备吸尘

第17步

小袋子吃起来很方便

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第18步

这样吃起来很方便，还可以给朋友尝尝你的手艺

第19步

需要通风干燥的环境

第20步

制作牛肉干的最佳时机又来了

第21步

它需要六到八个小时才能完成三天的干燥

Steps22

这是烘干机里烘干的肉干，然后放进烤箱就可以了

第23步

香气弥漫整个房间。