牛肉丸在馅料和煎炸的过程中都煮过头了。牛肉丸煎久了，脱水凝结，变得太硬。吃饭前需要用冷水。将肉丸浸泡吸水，逐渐软化，然后煮熟，即可制成美味佳肴。

在水煮牛肉中加入一定比例的面粉，即可制作牛肉丸。一般来说，你可以通过将牛肉切碎然后与肉馅混合来制作牛肉丸。最好将其拌入肉丸中。这样做出来的牛肉丸子味道鲜美。但水煮过的牛肉比较散，不易成丸子。因此，牛肉馅中必须加入一定比例的面粉，这样煮出来的牛肉丸子就可以做好了。

材料 牛肉馅（上脑） 一碗 黄酱 两个葱、姜、蒜、辣椒适量 红薯粉一勺 老抽两勺 糖半勺 白酒一勺 豆腐干一勺，嫩白菜一片，香菜两根、粉丝一根、油一把、牛骨汤适量

“崇年”炖牛肉丸（清真）的制作步骤，将菜谱保存到手机第一步：拍拍将葱、姜用刀背切大块，倒入热水中浸泡，稍凉，用手将葱、姜中的葱、姜汁挤出。让其完全冷却并放在一边。步骤2 在肉馅中加入胡椒粉和黄酱，拌匀。将红薯粉加入葱姜水中拌匀，然后分批加入葱姜水，用力搅打，冷藏至熟。第三步：将小白菜洗净，切成四等分。将干豆腐洗净，切成宽条。步4：锅中烧热油（40%到50%热），将肉丸挤干煎炸。当它们变成金黄色时将其取出。将油温升至80%热，加入肉丸，再次煎炸，然后迅速捞出。第五步：锅中烧热油，爆香葱、姜、蒜爆香，加入优质白酒、老抽、糖，加入肉丸炒香，倒入牛骨汤和热水，加入干豆腐，煮十分钟，加入小白菜和粉丝。煮七八分钟，撒上香菜即可。

材料：

新鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、调味粉（4克）、水（100克）、粉（ 30克）

制作方法：

1．将新鲜牛肉切成薄片，用小圆铁锤捣碎，加水、精盐、菱角粉拌匀；打入牛肉胶。

2.用手将牛肉胶搓成球状，放入锅中，加入水，用文火浸泡（水清澈，丸子不浮在表面），捞起，小火煮，炒等即可。

牛肉丸汤的做法

新鲜牛腱肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特制鱼露150克，鱼露100克。玉米淀粉。虾米100克，沙茶酱50克，胡椒粉0.5克，香油5克，香菜50克。

（1）用刀把牛腿上的筋去掉，然后切成大块，放在大木案板上，用两把特制的不锈钢锤刀（每把重约1.5公斤），将牛肉上下捶打至成浆状（动作要快而均匀，掌握捶打20秒）（约分钟），然后加入一半生粉、鱼露、味精，继续打发煮15分钟，然后用一个大碗盛出，然后将虾洗净切碎，将脂肪切成细末和剩下的鱼露，一起加入生粉和味精，用手搅拌挞皮，直到用手抓肉糊不掉下来为止。

（2）用左手将牛肉泥握在掌心，握紧拳头，将肉丸从拇指和食指的缝隙中挤出来。右手拿勺子，将肉丸从手缝处舀出来，然后放入盛有70℃温水的盆中。这个过程完成后，将肉丸慢火煮10分钟左右（注意水不能烧开，否则会影响牛肉丸的光滑度），然后用滤网捞起牛肉丸。

（3）食用时，将原汤和牛肉丸放入锅中煮至沸腾，加入香油和胡椒粉，盛入碗中时加入香菜。与沙茶酱一起食用。

原料：

牛小腿750克、鸡蛋150克、洋葱400克、胡萝卜300克、土豆500克、豌豆50克、鸡油400克、精盐15克、牛肉汤2.5公斤，月桂叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精适量。

特点：汤汁浓郁，肉丸细嫩，咸鲜爽口。

操作：

1.将牛肉洗净，切成块。葱100克去皮，与牛肉用绞刀磨两遍，再用刀剁碎，放入盆中，加精盐5克，鸡油50克，胡椒粉适量。 、味精、鸡蛋，搅拌均匀，加入150毫升水，边倒边搅拌，拌成肉泥

2。将水倒入汤锅中并煮沸。用它把肉馅挤成i20的丸子。将其放入沸水锅中，煮沸。肉丸会浮起来。倒掉原来的汤。将丸子放入冷水中，冲去浮沫并调整。将其放入漏勺中，控制纯净水

3。将胡萝卜和洋葱去皮，洗净，切成小方块。将土豆去皮，洗净，切成40块。

4.将它们放入锅中，加入200克鸡油，加热至50%热。首先加入胡萝卜丁和洋葱丁，然后加入月桂叶、胡椒和干辣椒。采用半炒半煮的方法将蔬菜焯至成熟。加入牛肉汤、味精、精盐调节口味。将土豆放入锅中煮至九成熟，放入肉丸，煮沸后转小火煮一会，然后起锅，放入盆中。

牛肉丸是手工制作的，已经煮过一次。几分钟后即可将它们从锅中取出。烧开水只要看到肉丸浮在水面上就说明熟了。如果您不确定，您可以肉丸浮到水面，再煮2分钟至熟。将肉丸放入冷水中煮沸，让水沸腾5-8分钟。这个时候的味道最好。不要煮得太熟，否则肉丸就没有弹性了。

牛肉丸子的制作方法：

材料

牛肉1000克

五块适量香料粉

盐适量

白胡椒适量

淀粉适量

姜汁适量< /p>

生抽适量

香油适量

香菜适量

海带适量

方法：

1.将牛肉切碎，切的时候去掉白色筋膜。最好能达到肉泥的状态

2。老姜一小块捣碎，加水挤干姜汁备用。放入绞肉将肉放入碗中，根据口味加入白胡椒粉、盐和五香粉（可选）。搅拌均匀后，用两勺淀粉和姜汁加适量凉水打成水淀粉汁（喜欢的话可以再加一勺生淀粉熏一下，但是要注意减少盐）一点一点的加入到肉馅里。

我用勺子，每勺后搅拌10分钟左右，直到牛肉纤维完全吸收水分。拿一双筷子将肉馅朝一个方向搅拌15分钟，然后用手。搅拌直至肉馅变得粘稠。

我的判断方法是握住整个肉馅的一半。肉不会粘在碗上，可以整体抓握。

3.将打好的肉馅放入碗中，用保鲜膜盖住肉馅表面，移至冰箱冷藏3-4小时或过夜，使胶水更粘

4。拿将肉馅取出，用虎口将其挤出。立即将相同的肉丸浸入冰水中约10分钟。这时，把水烧开。烧开后，转小火，倒入半碗冷水。这一步的目的是让锅内的水保持一定的温度，不至于沸腾，以免影响肉丸的成型

5。放入肉丸。用勺背轻轻推动锅底，防止粘底，煮时撇去浮渣。当肉丸全部浮在水面上时捞起，确认熟了，然后在锅中加入少许香油和白胡椒粉。碗底加入紫菜和适量盐，将丸子和汤放入碗中，撒上香菜即可食用

材料

1000g牛肉、五香粉 适量、适量盐适量

白胡椒适量、淀粉适量、姜汁适量

生抽适量、香油适量、香菜适量< /p>

紫菜适量

1.将牛肉切碎，边切边去除白色筋膜，直至达到肉泥的状态。

2.老姜一小块捣碎，加水挤干姜汁备用。将肉末放入碗中，根据口味加入白胡椒粉、盐和五香粉（可选）。搅拌均匀后，用两勺淀粉和姜汁加适量凉水打成水淀粉汁（喜欢的话可以再加一勺生淀粉熏一下，但是要注意减少盐）一点一点的加入到肉馅里。

3.将打好的肉馅放入碗中，在肉馅表面用保鲜膜包紧，放入碗中。放入冰箱冷藏3-4小时或过夜，使胶水更粘。

4.取出肉馅，用虎口挤出同样大小的肉丸，立即放入冰水中浸泡10分钟左右。这时，把水烧开。烧开后，转小火，倒入半碗冷水。这一步的目的是让锅里的水保持一定的温度，不至于沸腾，以免影响肉丸的成型。

5.将肉丸放入，用勺背轻轻推动锅底，避免粘底，边煮边撇去浮渣。当肉丸全部浮在水面上时捞起，确认熟了，然后在锅中加入少许香油和白胡椒粉。碗底加入紫菜和适量盐，将丸子和汤放入碗中，撒上香菜即可食用。

6.美味可口的b牛肉丸制作正确，可以直接食用。

用料

牛肉（150g）

陈皮适量，桂皮适量，当归适量，适量小茴香适量，八角适量，甘草适量，花椒适量，丁香适量，

1/牛肉洗净，切成大块。

2/放入沸水中焯一下，洗去浮沫和血水。

3/将陈皮、肉桂、当归、茴香、八角、甘草、花椒、丁香、香草用纱布包好，形成调料袋；姜切片，葱切段，干辣椒切段。

4/将牛肉放入高压锅中，将调料包放在中间；加2/3的水。

5/倒入酱油、料酒、糖、盐、葱、姜、辣椒丝。

6/高压锅煮2分钟5分钟。

7/白萝卜切成滚刀块。

8/鲜虾去沙线，洗净，入沸水中焯一下；蟹肉棒和炸丸子。

9/生菜洗净。

10/蘑菇：金针菇、香菇。

11/大白菜洗净撕碎。

12/主食：原味锅巴、乌冬面。

13/水毛好的粉丝。

14/让牛肉冷却后切片。将汤中的调料包取出，作为火锅汤料使用。

15/加入豆腐、大虾、丸子、香菇、金针菇、豆腐果、蟹肉条、牛肉汤煮滚。然后你就可以冲洗蔬菜了。

16/该煮蔬菜了。

17/美味的火锅热乎乎的。

18/美味可口的水煮牛肉萝卜丸子，在家就能做，开吃。

正宗的潮汕牛肉丸是用s如下。

选择材料并准备材料。牛肉的品质是制作牛肉丸的关键。成年公牛的后腿是首选。一般应选用色泽乌黑、质地柔软的新鲜牛肉为原料。配料是盐（或鱼露）、少许味精、小苏打。 、淀粉少许，蒜油，干鳎粉。如果是做牛筋丸，还得准备牛筋和油丁。

去掉筋，敲打。牛肉用刀去掉多余的油和筋，切成方块；传统的制肉方法是将新鲜的肉放在一块大案板上，然后用两根特制的方形铁棒依次将肉打成糊状。 ，一般这个过程需要十分钟左右。

制造纸浆和切割材料。打浆至一定程度后，加入适量的盐，肉浆立即变得粘稠。击败它r 多调整几次浆料。加入少许淀粉和冰水，充分搅拌至肉浆浓稠。然后你可以根据你的个人口味进行调整。适当的调味。如果是做牛筋丸，此时还要加入嫩筋和油块。

颗粒挤压和沸腾。肉浆做好后，准备温水（最好是骨汤），一手拿着浆，一手拿着勺子，握紧拳头，挤成圆形的生牛肉丸。肉丸挤完后，就可以入锅煮熟了。丸子煮熟的温度对牛肉丸的品质有相当大的影响。你必须先用高温将水煮沸。水温达到90度左右时，转小火，慢慢将肉丸煮熟。一定要煮熟，如果不可以吃的话，水不要烧开，直到可以吃为止。