煮牛肉汤的调料不多。很多人喜欢吃牛肉汤的原味，所以在牛肉汤里放了一些胡椒粉、料酒、桂皮和茴香。小火煮两个半小时，牛肉汤变得浑浊发白。这个时候的牛肉最美味。有的人喜欢加一点咖喱牛肉汤，汤就变黄了。好的，可以。毕竟咖喱牛肉汤也很好吃。味道不错

炒牛肉当然用花雕当料酒

材料：

牛肉二斤，羊肉二斤，花椒、大料各10克，制成调料袋，葱姜块40克，精盐、味精、香油适量、米酒、香菜末。方法：

1.将牛羊肉洗净切块到立方体。

2.锅中倒入开水，将牛肉整体放入锅中，煮沸后撇去浮沫，羊肉也同样如此。加入大花椒袋、生姜和大蒜，加盐煮1小时。

3. 1小时后，加入其他调味料，煮2.5小时至酥脆。挑出大袋的葱、姜、花椒，加入味精、香油，出锅，撒上香菜末。

牛肉里可以加米酒。米酒和料酒的作用类似。可以去腥解腻；但从口感上来说，米酒却比料酒好很多。烹调肉、禽、蛋等菜肴时，加入米酒可以渗入食物组织，溶解微量有机物质，从而使菜肴质地松软、嫩滑。

米饭做的肉和蔬菜酒脆软香，肉醇厚味美；而用不同的料酒烹制的菜肴风味与米酒相差甚远。

将牛肉切成薄片，用生抽、胡椒粉、姜条、生粉腌一会儿。 （胡椒可以充分去除牛肉的腥味）

第2步

腌牛肉的同时，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈，晾干红辣椒切段

第三步

炒锅中小火烧热油，加入少许花椒，炒香后取出，加入三分之一的花椒蒜末炒香，将姜丝放入锅中，翻炒两遍，将腌制好的牛肉放入锅中，待其微白时，加入白酒。酒香已经很诱人了！大火快速翻炒

第4步

当牛肉变色并变质，将其烤到一侧。将干红辣椒段放入空处，小火炒一会儿。小心别把它炒了。烧焦

第5步

然后继续把牛排拉回来，加入少许生抽，加大火力，将青椒圈和蒜末翻炒几下并添加到锅中。随意翻炒几下

第6步

关火，加盐和味精调味

第7步

加入香菜，淋上少许花椒油和香油

第8步

将葱放入锅中，拌匀，就完成了！

做牛肉汤的主要调料有干辣椒、八角、花椒、香叶、豆瓣酱：

1．干辣椒

主要作为调味品食用。四川、贵州、湖南等地常用作饮食调味品。

2.八角茴香

它是伊利克植物ium 科和 Illicium 属。八角果可直接用于日常调味，如炖、煮、腌、焖、泡等，也可直接加工成五香调味粉。

3.花椒

花椒的果皮可作调味品，可提取芳香油，还可入药，种子可食用。

4.月桂叶

味辛，性微温。原产于地中海地区。我国江苏、浙江、福建、台湾、四川、云南等地已引种栽培。具有健胃理气的功效。

5.豆瓣酱

豆瓣酱是一种调味品。主料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、盐等。豆瓣酱是一种发酵后的红棕色调味料。

牛肉600克

土豆0.5个

胡萝卜1根

生姜3-4片

小葱2颗

辅料：

盐适量香叶2片、米酒2片、八角2颗、花椒2颗、白胡椒1撮、2茶匙

牛肉汤的做法：

第一步：将牛肉清洗干净，切块切成块，反复冲洗去血水

第二步：将牛肉放入冷水中焯水。水烧开后，煮至牛肉变色

第三步准备调料

第四步将牛肉稍煮一下，捞出，用热水洗净，沥干水

第五步将牛肉放入炖锅中，加适量水，加入香料，加入米酒

第五步盖上锅盖，大火煮沸大火烧开，小火煮约1小时。炖至中熟，加盐调味

第7步炖至牛肉嫩滑

第8步将胡萝卜和土豆切成滚刀块

步骤9 将部分牛肉汤倒入小汤锅中

Step 10 加入胡萝卜和土豆，加盐调味，继续煮至土豆软烂

第11步加入切好的蔬菜，关火切好的香葱、白胡椒

牛肉汤制作工艺及菜谱材料的准备：牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头、牛肝、牛肺）调料(小茴香、草根、肉豆蔻、山奈酚、肉桂、八角、香叶、香沙、甘草、胡椒)(草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、胡椒)盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红辣椒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以买任何一种，也可以多买一点，前几次需要多练习几次。制作工具准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

制作过程制作牛肉汤需要原料：牛肉1500克、牛骨1000克、牛杂适量、调料袋一个、水15斤。

香料包比例：肉桂7克、肉豆蔻6克、小茴香4克、生姜10克、山奈6克、肉桂4克、八角6克、香叶6片、香沙4块、甘草1克、花椒15粒、干红辣椒6粒。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量凉水，将牛骨放入并浸泡它们。小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨中的营养流失！ (2)将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，用大火煮至沸腾。保持活力煮的时候去掉泡沫。等到沸腾。全部去除浮沫后，取出牛肉。 （3）购买牛杂时，最好使用半成品，即加工成半熟的成品，因为将新鲜的牛杂放入汤中会影响牛肉汤的整体味道！ (4)将准备好的香料装袋备用。 （5）将敲碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15公斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入牛杂。如果烹饪过程中出现泡沫，请将其放在一边。煮的过程中不断拍去泡沫，然后小火煮约7小时。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

（5）烹饪牛肉是很讲究：时间太长，就会变成浆状，不能切成薄片；时间短了，味道就不好了。这需要在烹饪过程中多次尝试和练习。

黄油辣椒制作工艺：

原料：黄油2.5公斤，小茴香50克，八角6克，葱姜各500克，辣椒200克粉末。

将黄油精炼至无腥味，依次加入小茴香、八角、葱段、姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，打碎残渣。

牛肉汤材料：

煮牛肉汤、牛肉片、牛杂

秘制香料粉：

10克草果、丁香8克、砂仁5克、小茴香10克、陈皮4克、花椒3克。

以上香料混合后，锅中加入少许菜籽油，炒香后磨碎Ø 粉末。

食材：

一般淮南食材有：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡软）

调料：

秘制香料粉5克，黄油辣椒10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克。（如果口味重就多加一些），5克秘制香料粉，用漏勺放入适量的牛杂、牛肉、粉丝。

准备煮好的牛肉汤，将锅烧开，将锅中漏勺中的内容物烫一下。

将锅中的水从锅中倒入盛有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。

工艺要点：

1．牛肉汤餐厅通常您使用大型地下炉灶。一次煮汤约50公斤。以牛骨为底，牛肉切成500克的块。 ，2袋香料。

2.牛肉必须煮熟，取出并冷却，然后在切割前冷藏。通常50克肉切成六片左右。

3.熬汤的过程中，在煮肉的同时，要不断地打掉浮沫，否则汤的颜色会不正确。

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时，或者更长时间，这样可以尽可能去除血迹。

5.一般喝牛肉汤时，应与面饼、千层饼、面筋饼等搭配，搭配一些凉菜，味道更佳。

6.牛肚切丝，牛头切丝，牛肝切丝，牛肺切丝。 7、以上菜谱可按比例增加。

8.如果汤太稀，就加点咖喱粉。

需要

1.炖牛肉时可以加料酒。料酒是厨房常见的调味料，由米酒和其他配料制成。料酒酒精浓度较低，气味芳香，广泛用于烹饪。用料酒炖出来的牛肉味道会更加醇厚，不仅可以去除牛肉的腥味，还可以增加牛肉的香气。

2.煮炖牛肉时，可以在焯牛肉的过程中加入料酒，也可以在炒牛肉的过程中加入一些料酒。当然，如果家里没有料酒，炖牛肉的时候可以不加料酒。